Tarta rustica cu smochine

Tarta cu smochine si nuci – reteta rustica de toamna

Tarta cu smochine proaspete si nuci este un desert de toamna cu aluat fraged de casa, crema fina de unt si nuci si fructe bine coapte. Combinatia este minunata, iar tarta poate fi servita atat usor calduta, cat si rece.

Daca nu aveti smochine, sa stiti ca iese foarte gustoasa si cu prune, caise, afine, mure, visine sau cirese, in general cu orice fruct care nu este prea zemos. Eu va recomand totusi sa o incercati cu smochine, verzi sau negre, important este sa fie bine coapte.

Am facut acest desert de toamna zilele trecute si, pentru ca aveam si niste inghetata de vanilie in congelator, am mancat o felie de tarta usor calduta cu inghetata. Ce sa mai spun, a fost o minune. Neaparat sa o incercati, pentru ca stiu sigur ca o sa va placa mult.

Se poate manca usor calduta sau rece si se conserva in frigider, intr-un recipient ermetic, 3-4 zile. Nu cred ca o sa va ramana, dar in cazul in care mai salvati cateva bucatele de tarta, se pastreaza de minune in frigider.

Bun, acum sa vedem cum se face aceasta tarta rustica cu smochine. Reteta este simpla si accesibila, iar cea mai lunga etapa este timpul in care aluatul fraged se odihneste la frigider.

Daca si voua va plac aceste fructe, iata alte propuneri de retete simple cu smochine:

• Smochine caramelizate
• Gem de smochine
• Pizza cu smochine si mozzarella

Ce smochine folosim pentru tarta?

Pentru aceasta tarta cu smochine alegem fructe bine coapte, dulci si parfumate, dar suficient de ferme incat sa poata fi taiate in felii si asezate peste crema fara sa se zdrobeasca.

Puteti folosi atat smochine verzi, cat si smochine negre. Daca fructele sunt foarte moi si foarte zemoase, este mai dificil sa pastram textura frageda a aluatului, de aceea este bine sa alegem smochine coapte, dar nu excesiv de moi.

De ce trebuie sa fie untul foarte rece pentru aluat?

Untul foarte rece ajuta aluatul sa ramana fraged dupa coacere. In robot, untul se amesteca rapid cu faina, zaharul si sarea pana cand obtinem o compozitie sfaramicioasa.

Apa trebuie sa fie si ea foarte rece si se adauga numai cat este necesar pentru ca aluatul sa se lege. Dupa preparare, aluatul se aplatizeaza si se lasa 60 de minute la frigider.

Ce rol are crema de nuci?

Crema preparata din unt, nuci, zahar, ou, faina si vanilie formeaza stratul dintre aluatul fraged si smochine. Nucile macinate fin dau cremei gust si consistenta, iar vanilia se potriveste foarte bine cu aroma fructelor.

Crema nu se intinde pana la marginea foii. Lasam liberi aproximativ 3-4 cm, pentru ca aceste margini sa poata fi pliate peste umplutura si sa formeze aspectul rustic al tartei.

Cu ce alte fructe putem pregati tarta rustica?

Reteta poate fi pregatita si cu prune, caise, afine, mure, visine sau cirese. Important este ca fructele sa nu fie excesiv de zemoase.

Fructele foarte apoase pot elibera mult suc in timpul coacerii si pot umezi aluatul. De aceea, pentru o tarta rustica reusita, alegem fructe coapte si aromate, dar cu o textura suficient de ferma.

Tarta rustica cu smochine – Ingrediente

Aluat fraged pentru tarta – Ingrediente

• 200 g faina
• 25 g zahar tos fin
• 120 g unt foarte rece
• 1-2 linguri apa foarte rece
• 1 varf de cutit sare

Umplutura de nuci si unt – Ingrediente

• 1 ou mediu
• 50 g nuci macinate fin (puteti folosi migdale, alune, samburi de pin, fistic)
• 100 g zahar
• 60 g unt moale
• 40 g faina
• 1 pastaie de vanilie (doar semintele)
• 4-5 smochine proaspete
• 1 galbenus + 2 linguri de lapte (pentru uns marginile tartei)

Tarta cu smochine – Mod de preparare

1. Pregatim aluatul fraged pentru tarta

1. Punem untul rece in robot, taiat in bucatele, adaugam zaharul, sarea si faina.
2. Actionam robotul la viteza medie pana obtinem un aluat sfaramicios.
3. Adaugam apa foarte rece si mixam in continuare, la viteza medie, pana cand devine omogen.
4. Scoatem aluatul din robot, il invelim intr-o folie de plastic si il aplatizam. Il punem in frigider pentru 60 de minute.

Nu va speriati daca in acest stadiu aluatul nu se leaga. Dupa ce vom adauga apa, aluatul va deveni omogen.

2. Pregatim umplutura si intindem aluatul

1. Punem untul moale, zaharul, semintele pastaii de vanilie si nucile macinate fin in robot si mixam pana cand obtinem o compozitie omogena.
2. Adaugam oul si faina si mixam in continuare pana cand umplutura devine cremoasa.
3. Pudram usor blatul de lucru cu faina si intindem aluatul intr-o foaie de cca 26 cm Ø si 1 cm grosime.
4. Rulam foaia de aluat fraged pe facalet (facaletul trebuie sa fie pudrat cu faina, astfel incat aluatul sa nu se lipeasca de el) si apoi o mutam cu grija in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt. Desfacem foaia de pe facalet direct in tava tapetata. Decupam marginile, astfel incat sa obtinem o foaie rotunda.

3. Asamblam tarta rustica cu smochine

1. Ungem foaia cu umplutura, avand grija sa lasam liberi cam 3-4 cm din margini.
2. Taiem smochinele in feliute potrivite (2-3 cm grosime) si le asezam, din loc in loc, peste umplutura.
3. Apasam fiecare felie de smochina astfel incat sa intre putin in umplutura.
4. Indoim marginile de aluat ramase neunse peste umplutura. Ungem marginile cu amestecul de galbenus si lapte.

4. Coacem si servim tarta cu smochine

1. Coacem tarta in cuptorul preincalzit la 180°C, 35-40 minute, sau pana cand se rumeneste uniform.
2. Servim tarta rustica cu smochine, usor calduta, cu inghetata de vanilie sau sos de vanilie.
3. Este excelenta si rece, o minunatie de gust!
4. Puteti pudra tarta cu zahar pudra, daca doriti sa fie mai dulce.

De ce se poate rupe aluatul fraged?

Aluatul fraged poate deveni dificil de intins daca se incalzeste prea mult. Untul trebuie sa ramana rece, iar aluatul are nevoie de timpul de odihna la frigider indicat in reteta.

Daca in bucatarie este foarte cald si observati ca aluatul s-a inmuiat in timp ce il intindeti, il puteti pune din nou cateva minute la frigider inainte de a continua.

Cum stim ca tarta cu smochine este coapta?

Tarta este gata atunci cand marginile sunt rumenite uniform, iar baza este bine coapta. Timpul indicat este de 35-40 de minute la 180°C, dar poate varia usor in functie de cuptor.

Smochinele vor deveni moi si parfumate, iar crema de nuci se va stabiliza in timpul coacerii.

Cum se pastreaza tarta cu smochine?

Tarta se pastreaza in frigider, intr-un recipient ermetic, timp de 3-4 zile. Poate fi servita rece sau lasata putin la temperatura camerei inainte de servire.

Daca doriti sa o serviti usor calduta, puteti incalzi o felie pentru scurt timp, apoi o puteti servi cu inghetata de vanilie sau sos de vanilie.

Se poate congela tarta rustica cu smochine?

Da, tarta poate fi congelata dupa ce s-a racit complet. Este mai practic sa o taiati in felii si sa ambalati fiecare portie separat.

Pentru o textura cat mai buna, este recomandat sa o consumati in aproximativ 1-2 luni. O lasam sa se decongeleze lent, apoi o putem incalzi usor inainte de servire.

Sfaturi pentru cea mai buna tarta cu smochine

Un strop de cultura culinara despre smochine

Valori nutritionale pentru tarta cu smochine

Intrebari frecvente despre tarta cu smochine

Tarta cu smochine este perfecta in perioada in care aceste fructe sunt bine coapte si parfumate. Aluatul fraged, crema de nuci si smochinele formeaza un desert aromat, care poate fi servit simplu sau alaturi de inghetata de vanilie.

Daca aveti mai multe smochine proaspete, puteti pregati si smochine caramelizate sau gem de smochine.

Serviti tarta usor calduta sau rece, dupa preferinta. Pofta buna!