Ciulama cu carne de pasare

Ciulama cu carne de pasare – Reteta culinara Laura Adamache

Ciulama cu carne de pasare, reteta romaneasca traditionala pas cu pas. Sos cremos cu supa de gaina, faina si ulei, fara cocoloase si fara smantana.

Foarte greu imi este sa descriu in cuvinte putine cat de mult iubesc reteta de ciulama cu carne de pasare si cat de multe amintiri frumoase ma leaga de ea. Printre primele retete invatate de la mami, a fost ciulamaua.

Desi o reteta foarte simpla, mie nu mi-a iesit din prima. Nu am cantarit ingredientele, desi mami mi-a spus ca este foarte important sa avem cantitati exacte, iar supa am turnat-o toata deodata. Mi-a iesit plina de cocoloase si semana mai mult a supa crema decat a ciulama. Acum o fac cu ochii inchisi, ori de cate ori fac supa de pasare, sigur se lasa si cu o ciulama.

Reteta de ciulama a mamei mele este foarte simpla si rapida. Ea nu a folosit niciodata nimic altceva in afara de supa de pui sau supa de gaina, faina si ulei. Asa o fac si eu, imi place mult mai mult decat ciulamaua cu smantana, se simte mai bine gustul delicios al supei de casa care sta la baza acestui minunat preparat. Bineinteles ca nu lipseste piperul, iar patrunjelul proaspat tocat ii da ciulamalei un gust desavarsit.

Va invit sa incercati aceasta reteta de ciulama. Gasiti aici si reteta supei de gaina pe care am strecurat-o si folosit-o la ciulama.

De ce merita sa pregatim ciulama cu carne de pasare acasa?

Ciulama cu carne de pasare este una dintre acele retete romanesti simple, dar foarte legate de gustul copilariei. Nu are nevoie de multe ingrediente, insa are nevoie de o supa buna, de rabdare si de amestecare constanta. Sosul fin, carnea frageda si mamaliguta fierbinte transforma aceasta mancare intr-un preparat satios, cald si foarte potrivit pentru mesele de familie.

In varianta mamei mele, ciulamaua se face fara smantana. Gustul vine din supa de pui sau de gaina, iar textura se obtine din faina calita usor in ulei. Este o metoda simpla, apropiata de tehnica folosita la sosurile albe clasice, dar cu un gust mult mai familiar pentru bucataria romaneasca. Supa trebuie sa fie calda si strecurata, iar adaugarea ei treptata este cheia unei ciulamale fine.

Pentru o ciulama reusita, este important sa nu ne grabim in momentul in care turnam supa peste faina. Daca adaugam lichidul treptat si amestecam energic dupa fiecare transa, sosul se leaga uniform si nu se formeaza cocoloase. Aceasta este cea mai importanta etapa a retetei si face diferenta dintre o ciulama fina si una cu textura neplacuta.

Ciulamaua cu carne de pasare se serveste imediat, pentru ca textura ei este cea mai buna atunci cand este proaspat pregatita. Alaturi de mamaliguta fierbinte, piper proaspat macinat si patrunjel tocat, este o mancare simpla si delicioasa. Pentru mai multe informatii despre sosurile albe si tehnicile de baza, puteti citi si acest articol despre sosul bechamel si rolul lui in gastronomie.

Ciulama cu carne de pasare – Ingrediente (2 persoane)

• 50 ml ulei de floarea soarelui
• 50 g faina
• 500 ml supa de gaina/supa de pui
• carne de gaina fiarta (pulpe, aripi)
• piper dupa gust
• sare dupa gust
• 1 lingura plina patrunjel proaspat tocat

Ciulama cu carne de pasare – Mod de preparare

Modul de preparare este identic cu cel al sosului bechamel, doar ca aici vom inlocui laptele cu supa de gaina si untul cu ulei.

1. Pregatim baza pentru ciulama

1. Punem uleiul intr-o cratita antiaderenta, pe foc mic. Cand uleiul s-a incalzit usor, adaugam toata faina deodata, pentru ca baza ciulamalei trebuie sa porneasca de la un amestec omogen de ulei si faina.

2. Amestecam viguros, cca 1 minut, pe foc foarte mic, pana cand compozitia capata un aspect auriu. Este important sa mentinem focul mic, pentru ca faina trebuie gatita usor, nu prajita excesiv.

3. In aceasta etapa urmarim sa obtinem o baza fina, fara cocoloase. Daca amestecam constant, compozitia ramane uniforma si, ulterior, se va omogeniza perfect cu supa adaugata.

2. Adaugam supa calda de gaina

1. Adaugam treptat supa calda de gaina, strecurata. Este foarte important sa o adaugam treptat, in acest fel vom obtine o ciulama fara cocoloase, fina si bine legata.

2. Amestecam continuu dupa fiecare transa de supa adaugata. Eu am adaugat cate 100 ml de supa deodata si am amestecat continuu, pentru ca fiecare cantitate de lichid trebuie incorporata complet inainte de a adauga urmatoarea transa.

3. Nu turnam toata supa deodata, deoarece sosul se poate lega neuniform si pot aparea cocoloase. Pe masura ce adaugam supa, compozitia devine cremoasa si capata textura specifica unei ciulamale reusite.

3. Adaugam carnea, patrunjelul si condimentele

1. Cand sosul se leaga, adaugam sare si piper dupa gust. Este bine sa gustam sosul inainte, pentru ca supa de gaina sau supa de pui poate fi deja sarata.

2. Adaugam patrunjelul tocat si bucatile de carne din supa. Folosim carne de gaina fiarta, pulpe sau aripi, exact ca in lista de ingrediente, iar bucatile trebuie sa fie fragede si bine patrunse.

3. Amestecam cu grija pana cand bucatile de carne sunt acoperite de sos. Nu amestecam prea agresiv, pentru ca bucatile de carne fiarta se pot rupe, iar ciulamaua trebuie sa ramana cremoasa si frumoasa.

4. Servim ciulamaua imediat

1. Stingem focul si servim ciulamaua imediat. Acesta este un detaliu foarte important din reteta originala, pentru ca ciulamaua are cea mai buna textura imediat dupa preparare.

2. Ciulamaua nu se reincalzeste, asadar preparam doar cat putem sa mancam imediat. Daca o reincalzim, sosul isi poate pierde consistenta fina.

3. Bineinteles ca ciulamaua va fi insotita de o mamaliguta fierbinte. Este delicioasa, iar mamaliguta completeaza perfect sosul cremos si carnea frageda.

Pofta buna!