Supa de gaina cu taitei

Supa de gaina cu taitei, reteta mamei mele

Cate amintiri de suflet ma leaga de aceasta supa de gaina cu taitei, nici nu va imaginati. In copilarie abia puteam sa ma ating de supe si ciorbe, se faceau presiuni serioase ca sa reusesc sa inghit macar cateva linguri. In primul rand, prin anii ’80, pentru multi dintre noi, gaina era un vis frumos. Cand reuseai sa o gasesti, musai era transformata in supa, iar din zeama ramasa faceai ori un pilaf bob cu bob, ori o ciulama cu mamaliguta.

Eu preferam pilaful, il mancam chiar si rece cu felii prajite de paine, apoi ciulamaua cu mult piper si patrunjel si abia apoi supa de gaina. Acum supa de gaina este pe acelasi loc cu pilaful si ciulamaua. Zilele trecute am gasit o gaina frumoasa si apetisanta, am cumparat-o si am transformat-o intr-o supa clara si delicioasa ca pe vremuri, cum ne facea mami, fiarta incet la foc foarte mic, cu taitei, piper si patrunjel proaspat adaugat in fiecare farfurie.

Din supa ramasa am facut si o ciulama (vezi aici cum se face ciulamaua cu carne de pasare). Chiar daca timpul de fierbere este lung, merita sa prepararti aceasta supa, are un gust unic, mai ales daca avem o pasare de curte. De data acesta am facut supa de gaina cu taitei cumparati, dar in reteta supei de vita puteti invata cum se fac taiteii de casa pas cu pas.

De ce merita sa pregatim supa de gaina cu taitei acasa?

Supa de gaina cu taitei este una dintre cele mai cautate retete traditionale romanesti atunci cand ne dorim o supa limpede, gustoasa si hranitoare. Este o reteta simpla, dar cere rabdare. Gaina se fierbe incet, legumele se adauga la momentul potrivit, iar taiteii se pun separat, doar in cantitatea de supa pe care o servim imediat. Asa pastram zeama clara, gustul curat si textura perfecta a taiteilor.

O supa clara de gaina nu se obtine cu graba. Focul trebuie sa fie mic, oala ramane fara capac, iar spuma formata la suprafata se indeparteaza regulat. Acesti pasi simpli fac diferenta dintre o supa tulbure si una limpede, aurie si apetisanta. Daca folosim gaina de curte, gustul va fi mai intens, iar zeama va avea acea aroma profunda, de supa facuta ca in copilarie.

Aceasta reteta de supa este perfecta pentru mesele de familie, pentru duminici linistite sau pentru zilele in care vrem o mancare usoara si calda. Putem servi supa simpla, doar cu taitei si piper proaspat macinat, sau o putem completa cu bucati de carne si legume fierte. Patrunjelul proaspat adaugat in farfurie aduce aroma si prospetime.

Pentru mai multe informatii despre supe si rolul lor in bucataria traditionala, puteti consulta acest articol despre istoria si tipurile de supa in gastronomie. Este un link extern util, non-culinar comercial, potrivit pentru contextul acestei retete.

Supa de gaina cu taitei – Ingrediente

• 1 gaina (1 kg)
• 2 morcovi medii
• 1 radacina pastarnac
• 1 radacina patrunjel
• 1 ceapa medie alba
• 2 felii radacina de telina groase de cca 2 cm
• sare
• piper
• patrunjel

Cum obtinem o supa de gaina clara?

Daca vreti sa obtineti o supa clara de gaina, aceasta trebuia se fiarba pe foc foarte mic, iar oala nu trebuie acoperita cu capac. Prepararea supei de gaina dureaza intre 2-3 ore, dar supa va iesi garantat clara si foarte gustoasa.

Supa de gaina se spumeaza regulat. Spuma este produsa de proteinele din carne, iar daca aceasta spuma nu este inlaturata cu grija, vom obtine o supa tulbure.

Supa de gaina cu taitei – Mod de preparare

1. Taiem gaina

Curatam gaina foarte bine, apoi o spalam rapid sub jet de apa rece si o tamponam usor cu servetele de bucatarie. O taiem in bucati potrivite, astfel incat carnea sa fiarba uniform si sa isi lase treptat gustul in supa.

2. Punem carnea la fiert

Umplem o oala cu 6 l de apa rece, adaugam 1 lingura rasa de sare si bucatile de carne de gaina. Punem oala pe foc mic, iar cand supa incepe sa fiarba in clocote foarte mici, adunam regulat spuma formata la suprafata.

3. Adaugam legumele pentru supa

In momentul in care nu se mai formeaza spuma, adaugam morcovii curatati si spalati, radacina de pastarnac si patrunjel, curatate si spalate, feliile de telina si ceapa intreaga, curatata de foi.

4. Fierbem supa incet

Fierbem supa de gaina pe foc mic, este foarte important sa nu fiarba in clocote mari daca vrem sa avem o supa clara.

5. Oprim focul cand carnea este patrunsa

Cand carnea este patrunsa, stingem focul.

Cum preparam supa de gaina cu taitei?

6. Fierbem taiteii separat, doar in supa servita

Taiteii nu se adauga niciodata in toata cantitatea de supa obtinuta. Asadar, pentru doua persoane, punem 1l de supa de gaina intr-o oala separata, pe foc mic, adaugam 100 g taitei si fierbem supa pentru cca 3-4 minute sau pana cand taiteii sunt fierti.

7. Servim supa imediat

Adaugam patrunjel proaspat tocat, piper proaspat macinat si servim supa de gaina imediat, cu bucati de carne si legume din supa, daca doriti. Sotul meu o prefera fara patrunjel, doar cu taitei si piper proaspat macinat.

Pofta buna!