Sos Bechamel – sos de baza

Sos Bechamel (sosul alb), o reteta de sos de baza in bucatarie

Sos Bechamel, sos alb pentru lasagna, sos alb cremos pentru paste la cuptor sau sos Bechamel reteta originala sunt printre cele mai cautate retete de sosuri de baza. Acest sos fin si catifelat se prepara din lapte, unt si faina si este perfect pentru lasagna, gratinuri, sufleuri, cannelloni sau legume la cuptor.

Sosul Bechamel, numit si sos alb, este unul dintre cele mai cunoscute sosuri de baza din bucataria franceza, folosit la scara larga si in Italia, Anglia si multe alte bucatarii.

Este impresionant cum dintr-un sos obtinut din 3 ingrediente principale, unt, lapte si faina, se pot naste atatea alte retete delicioase. Consistenta finala a sosului Bechamel depinde de proportia dintre faina si lapte si de timpul de fierbere.

In Italia sosul Bechamel este foarte des intalnit in bucataria regiunii Emilia-Romagna. Regasim sosul Bechamel in retetele de lasagne, cannelloni, clatite umplute sarate, paste la cuptor, sufleuri, tarte umplute cu carne si legume etc.

Marchizul de Nointel, Louis de Béchameil, a propus acest sos pentru prima data in secolul XVII, dar denumirea de sos Bechamel i-a fost atribuita dupa ce bucatarul regelui Ludovic al XIV-lea a introdus reteta sosului in cartea sa “Le Cuisinier Francois”.

Se spune ca sosul Bechamel este originar din Toscana, unde purta numele de salsa colla, ulterior acest sos a ajuns in Franta datorita Caterinei de’ Medici.

Pentru mai multe informatii despre acest sos clasic, puteti consulta si pagina dedicata sosului Bechamel.

La ce folosim sosul Bechamel

Sosul Bechamel este unul dintre cele mai versatile sosuri din bucatarie. Datorita texturii sale fine si gustului delicat, poate fi folosit in foarte multe preparate.

Acest sos alb cremos este ideal pentru lasagna, paste gratinate, conopida gratinata, broccoli la cuptor, cannelloni, clatite sarate sau diferite sufleuri.

In functie de consistenta lui, sosul poate fi mai lichid sau mai dens. Pentru preparatele gratinate, sosul Bechamel trebuie sa fie usor cremos, astfel incat sa imbrace perfect ingredientele.

Retete delicioase cu sos Bechamel

• Conopida gratinata
• Sofficini
• Bruschette cu ciuperci si sos Bechamel

Sos Bechamel – Ingrediente (cca 800 g sos)

• 1 l lapte
• 100 g unt
• 100 g faina
• 1 lingurita mica rasa sare dupa gust
• ¼ lingurita mica rasa nucsoara pudra

Cum se prepara acest Sos Bechamel

1. Incalzim laptele pentru sosul alb

1. Punem laptele intr-o craticioara incapatoare si il asezam pe foc mediu. Laptele trebuie incalzit treptat, fara sa il fierbem excesiv.

2. In momentul in care laptele atinge punctul de fierbere si observam mici bule pe marginea cratitei, stingem imediat focul.

3. Acoperim craticioara cu un capac pentru ca laptele sa isi pastreze temperatura pana in momentul incorporarii in rantas.

4. Folosirea laptelui fierbinte este foarte importanta pentru obtinerea unui sos Bechamel fin si fara cocoloase.

2. Pregatim rantasul alb pentru sos Bechamel

1. Punem untul intr-o cratita antiaderenta si il topim pe foc mic. Este foarte important sa folosim foc mic pentru ca untul sa nu se arda.

2. Cand untul este complet topit, adaugam toata faina deodata si amestecam energic cu un tel sau cu o lingura de lemn.

3. Continuam sa amestecam aproximativ 1 minut, pe foc foarte mic, pana cand compozitia capata un aspect usor auriu.

4. Francezii numesc acest amestec roux, iar noi il cunoastem sub denumirea de rantas alb. Acesta reprezinta baza sosului Bechamel.

5. Rantasul trebuie sa fie fin si omogen. Daca observati cocoloase, insistati cu telul pana cand compozitia devine complet neteda.

3. Incorporam laptele in sosul Bechamel

1. Cand rantasul capata un aspect usor auriu, incepem sa adaugam treptat laptele fierbinte.

2. Dupa fiecare portie de lapte adaugata, amestecam continuu pentru a evita formarea cocoloaselor.

3. Eu am adaugat laptele in 4 transe, cate 250 ml deodata, dar il puteti incorpora si in cantitati mai mici daca va este mai usor.

4. La inceput sosul va parea foarte gros, dar pe masura ce incorporam laptele va deveni tot mai fin si mai cremos.

5. Este important sa amestecam constant pentru ca sosul sa aiba o textura catifelata si uniforma.

4. Fierbem sosul alb pana devine cremos

1. Dupa ce am incorporat tot laptele, fierbem sosul Bechamel aproximativ 10-12 minute pe foc foarte mic.

2. In tot acest timp amestecam continuu pentru ca sosul sa nu se lipeasca de fundul vasului.

3. Sosul va incepe treptat sa se ingroase si sa capete acea consistenta fina si usor cremoasa specifica.

4. Cu 2-3 minute inainte de a stinge focul, condimentam sosul cu sare dupa gust, piper proaspat macinat dupa gust si nucsoara.

5. Nucsoara este condimentul clasic pentru sosul Bechamel si ii ofera o aroma discreta si foarte placuta.

5. Racim si pastram sosul Bechamel

1. Stingem focul si acoperim imediat sosul Bechamel cu folie alimentara.

2. Folia trebuie asezata in contact direct cu suprafata sosului pentru a evita formarea crustei.

3. Lasam sosul Bechamel sa se raceasca la temperatura camerei.

4. Dupa racire, il putem folosi imediat pentru diferite preparate sau il putem pastra in frigider.

5. Sosul trebuie pastrat intr-un recipient bine inchis pentru a-si mentine textura si aroma.

De ce se taie sau face cocoloase sosul Bechamel

Cea mai frecventa problema apare atunci cand laptele este adaugat prea repede sau cand nu amestecam suficient. Pentru un sos alb perfect, adaugati laptele treptat si amestecati constant cu telul.

Folosirea focului foarte mic este la fel de importanta pentru obtinerea unei texturi fine si catifelate. Daca sosul devine prea gros dupa racire, il putem subtia cu putin lapte fierbinte.

Cu ce preparate se combina deliciosul sos Bechamel

Sosul Bechamel este excelent in combinatii cu paste, legume sau preparate gratinate. Merge perfect in lasagna clasica, dar si in retete simple cu broccoli, conopida sau cartofi.

Acest sos alb cremos poate fi folosit si pentru clatite umplute sarate, crochete sau diferite preparate cu carne.

Datorita gustului delicat, sosul Bechamel poate fi adaptat foarte usor si aromatizat cu diferite condimente sau branzeturi.

Pofta buna!