Croissants cu aluat foietaj de casa

16 comentarii

Croissants, un produs de patiserie frantuzesc ideal pentru micul dejun

croissants-copy

Croissants, numai cand aud acest nume ma topesc de pofta. Pentru mine micul dejun ideal este compus dintr-o ceasca de cafea si un croissant, uneori chiar doi, recunosc. Imi plac simpli, umpluti cu crema de ciocolata sau vanilie, gem de fructe de padure sau caise. Ce mai, nu zic nu niciunui tip de croissant. Satisfactia este atat de mare cand ii pregatim in propria bucatarie, incat merita incercati macar o data. Sa nu va sperie reteta, nu este din cale afara de simpla, dar nici imposibil de facut. Legendele create in jurul acestor delicioase produse de patiserie sunt multe, una dintre ele, prezenta in Larousse Gastronomique din 1938, ne spune ca croissantul (in limba franceza croissant inseamna semiluna), a fost copt pentru prima data in Budapesta, in anul 1686, anul in care otomanii asediau acest frumos oras. Pentru a ajunge in inima orasului, acestia au sapat tuneluri, dar au fost descoperiti de brutarii orasului care au dat alarma. Datorita lor, otomanii au fost alungati, iar brutarii au creat acest desert in forma de semiluna, emblema drapelului otoman. Abia in anul 1853, reteta faimosilor croissants apare in Des substances alimentaires, la sectiunea “paini de lux”. Se spune ca micul dejun al reginei Maria Antoaneta cuprindea un croissant, un obicei pe care il avea inca din copilarie.

Daca v-am facut pofta, va invit sa incercati aceasta reteta de croissants. Sunt sigura ca va vor iesi cel putin la fel de frumosi si apetisanti ca cei din imaginile de mai jos.

Croissants – Ingrediente (14 bucati)

  • 550 g faina alba 000
  • 15 g drojdie proaspata
  • 1 galbenus mediu
  • 100 g zahar tos fin
  • 170 ml apa
  • 120 ml lapte
  • 30 g unt
  • 5 g sare
  • 1 pastaie de vanilie
  • 270 g unt (pentru impachetari)
  • 1 ou mic + 3 linguri lapte (pentru uns)

Croissants – Mod de preparare

  • Punem intr-un vas incapator 170 ml de apa calduta (apa trebuie sa fie doar usor calduta, nu fierbinte), adaugam drojdia si amestecam pana cand aceasta se dizolva complet. Adaugam 150 g de faina, din cantitatea totala, si amestecam pana obtinem un aluat semilichid. Acoperim vasul si il lasam sa dospeasca 30-45 de minute, intr-un loc caldut, ferit de curenti reci de are.
  • Dupa ce si-a dublat volumul, adaugam inca 3-4 linguri de faina si amestecam cu o lingura de lemn.
  • Adaugam galbenusul, amestecam, apoi adaugam zaharul si sarea.
  • Aluatul inca ne permite sa il amestecam cu o lingura, dar cel mai bine ar fi sa folosim un malaxor. Daca nu avem asa ceva, continuam sa amestecam cu lingura pana cand consistenta aluatului devine mai densa.
  • Dupa ce adaugam zaharul, punem inca 3-4 linguri de faina si amestecam pana la omogenizare.
  • Continuam sa adaugam faina si laptele usor caldut, alternativ, pana cand obtinem un aluat omogen.
  • La sfarsit incorporam untul la temperatura camerei, rupt in bucatele mici. Framantam aluatul pana cand nu se mai lipeste de mana si este perfect elastic (cca 20 minute la mana).
  • Il lasam sa dospeasca, intr-un loc caldut, pentru cca 2 ore sau pana cand isi dubleaza volumul.

aluat-croissants

  • Cu 10 minute inainte de expirarea timpul de dospire a aluatului, scoatem untul din frigider, il pozitionam intre doua bucati de hartie pergament si il aplatizam cu sucitorul astfel incat sa obtinem un dreptunghi de cca 26×20 cm.

foiae-unt-crissants

  • Rasturnam aluatul pe planul de lucru usor pudrat cu faina si il intindem intr-un dreptunghi de cca 40×22 cm (imagine 1).
  • Pozitionam foaia de unt pe capatul superior al aluatului, avand grija sa lasam cca 1 cm de spatiu intre unt si marginile aluatului (imagine 2).
  • Pliem partea inferioara a aluatului spre centru (imagine 3), iar peste ea suprapunem partea superioara a aluatului, cea cu unt (imagine 4).

croissant-foaie-intinsa

  • Punem “pachetul” obtinut pe un platou/tava, il acoperim cu folie de plastic alimentara si il punem in frigider pentru 30 de minute.
  • Prima impachetare a aluatului: Dupa 30 de minute, scoatem aluatul din frigider si il pozitionam pe planul de lucru astfel incat sa avem partea deschisa in dreapta noastra (imagine 1).
  • Intindem aluatul foietaj intr-o foaie de cca 7-8 mm grosime (imagine 2). Pliem spre centru partea inferioara a aluatului (imagine 3), apoi partea superioara (imagine 4). Vom obtine din nou un “pachet”, pe care il punem in tava/platou, il acoperim cu folie de plastic si il punem in frigider pentru o ora.

croissant-preparare

  • Urmand pasii de mai sus, efectuam inca doua impachetari, cu repaus de 1 ora la frigider intre ele, avand grija ca mereu, la fiecare impachetare, partea deschisa a aluatului sa se afle in dreapta noastra.
  • Deci in total avem 3 impachetari. Dupa ultima perioada de repaus la frigider, intindem aluatul intr-un dreptunghi cu o grosime de 7-8 mm.
  • Il taiem in triunghiuri isoscele cu o baza de cca 7-8 cm si o lungime de cca 12-15 cm.
  • Practicam o taietura de 1 cm in centrul bazei triunghiurilor, apoi le rulam spre varf.
  • Varful trebuie sa se afle intotdeauna sub croissant, altfel riscam sa se se desprinda in timpul coacerii.

croissants-forma

  • Punem croissants in tava de cuptor, lasand o distanta de 5-6 cm intre ei, si ii lasam sa dospeasca cca 1-2 ore sau pana cand isi dubleaza volumul.

croissants-tava

  • Dupa ce au dospit, ii ungem cu un ou mic amestecat bine cu lapte si ii coacem in cuptorul preincalzit la 200°C, pentru 5 minute, apoi inca 15 minute la 180°C.
  • Servim deliciosii croissants calzi, pudrati cu zahar pudra vanilat. Sunt foarte foarte buni!

croissants-detaliu

Pofta buna!

Sumar
recipe image
Nume Reteta:
Croissants
Publicata:
Timp preparare:
Timp gatire:
Timp total:
Voturi
4.51star1star1star1star1star Based on 20 Review(s)

16 Comentarii

  1. Pentru bucătăresele care se tem de aplatizarea untului: iese foarte bine şi dacă “ungem” aluatul cu untul tare tăiat în felii subţiri, aşezate una lângă alta 🙂
    După ce încerci croissantul făcut acasă, nu prea mai vrei să-l cumperi de la magazin…

    • Laura Adamache

      Draga Anna, chiar daca folosim unt feliat, este necesar sa intindem feliutele, asezate una langa alta, sub doi foi de hartie de copt, pana cand obtinem o “foaie” compacta. Daca doar asezam feliile de unt direct peste aluat, acestea se pot deplasa in momentul in care il intindem prima data.
      Asa este, croissantul de casa este mult mai bun si sanatos decat cel cumparat.

  2. Cristina D

    Draga Laura, chiar ma intrebam cand o sa ma inveti sa fac si croissante 🙂 , ca pentru paine iti sunt deja profund recunoscatoare! Multumesc din suflet! Huge hug.

    • Laura Adamache

      Cristina, draga mea, ma bucur tare mult ca iti place reteta. Abia astept sa imi spui cum au iesit.
      Te pup!

  3. Eu nu inteleg “practicam o taietura in centru bazei triunghiului”In poze nu se vede nici o taietura si la ce ajuta? Daca am numai drojdie usacata in casa, ar trebui sa sar peste pct.1 unde spui ce se face cu drojdia proaspata?Sau acelasi lucru il faci cand folosesti drojdie uscata?Vad ca ai folosit 15 g proaspata pot sa pun 1 pachet uscata,sau reduc?
    Cu stima, Violeta

    • Laura Adamache

      Draga Violeta, in a doua poza din reteta cornuri pufoase cu cascaval poti vedea cum se face taietura. Voi atasa o poza si in reteta de croissants imediat dupa ce le refac. Datorita acestei taieturi, capetele devin mai lungi, un lucru esential pentru croissants. Referitor la drojdie, poti folosi 5 g de drojdie uscata in loc de 15 g drojdie proaspata. Procedezi in acelasi fel daca le faci cu drojdie uscata.

  4. Esti minunata Doamana.Pana si una ca mine care nu are inclinatii reuseste sa faca chestii senzationale. Am achizitionat cartile tale. Toate retele au iesit perfect. Cateva sunt divine si reusesc sa incant pe toata lumea.
    Felicitari si multa inspiratie.

  5. Au un gust divin! Nu se compara cu cele cumparate , sunt net superioare, nu sunt uleioase, nu se înțepenesc .. Deci wooow!!! Mulțumesc foarte mult pentru rețeta . 🤗🤗🤗

  6. Francesca

    Bună, pot înlocui untul cu ulei de cocos? Ştiu deja cum să-l aduc la dimensiunile date pentru foaia de unt. 😁

    • Francesca, nu stiu cum se comporta uleiul de cocos la aceasta reteta de foietaj. Poti incerca cu o cantitate mai mica de ingrediente ca sa vezi cum iese.

  7. Buna, Laura si felicitari pentru minunatele retete! As avea o intrebare legata de aceasta reteta: se poate folosi faina integrala in schimbul celei albe? Multumesc si mult succes in continuare!

  8. Buna ziua,

    As dori sa utilizez faina integrala, insa proportiile raman aceleasi. ?
    Multumesc

  9. Buna! Dupa ultima impachetare, se poate lasa aluatul peste noapte la frigider?
    Multumesc!

    • Ana, nu il poti lasa peste noapte in frigider.
      Daca vrei sa il pastrezi peste noapte in frigider, trebuie sa reduci cantitatea de drojdie, poti sa incerci cu 6-7 g drojdie la 550 g faina.
      Cu drag!

Lasa un Comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.