Parjoale moldovenesti, chiftele mari cu carne tocata
Parjoale moldovenesti, chiftele mari cu carne tocata, crusta crocanta si interior suculent, sunt una dintre cele mai gustoase retete traditionale romanesti. Aceste parjoale fragede, facute cu carne de porc si vita, cartof crud, paine inmuiata in lapte, verdeata si condimente simple, au gustul acela bun de mancare facuta acasa, exact ca in copilarie.
Nu am mai facut parjoale moldovenesti de cativa ani, chiar daca le mancam frecvent cand eram acasa. Mami facea, si inca face, niste parjoale pufose pur si simplu divine. Imi spunea mereu ca o parjoala moldoveneasca perfecta trebuie sa aiba o crusta crocanta, iar miezul sa fie suculent.
Parjoale moldovenesti fragede, ca la mama acasa
Cand am inceput sa gatesc serios, reteta parjoalelor a fost o adevarata provocare pentru mine. Uneori se prajeau prea repede si ramaneau partial facute in interior, alteori imi ieseau uscate. Pana am obtinut acea chiftea lunguiata ca la mama acasa, asa cum botezasem eu parjoalele in copilarie, a durat ceva timp.
Parjoalele moldovenesti sunt diferite de chiftelele obisnuite. Sunt mai mari, au forma lunguiata si trebuie prajite cu rabdare, la foc mic spre mediu. Asa obtinem crusta aurie la exterior si un interior moale, aromat si bine facut.
Combinatia de carne tocata de vita si carne de porc este foarte buna pentru aceasta reteta. Carnea de porc da fragezime, iar cea de vita aduce gust si consistenta. Cartoful crud ras fin, painea inmuiata in lapte si verdeata tocata marunt ajuta parjoalele sa ramana suculente dupa prajire.
Saptamana trecuta v-am lansat o invitatie la o dezbatere culinara despre mancaruri traditionale romanesti. Printre retetele alese s-au numarat papanasii, fasolea cu afumatura, sarmalele, cozonacul, mamaliga cu branza, parjoalele, tochitura de porc, ciorba de burta, piftia si drobul. Ne putem mandri cu ele, pentru ca sunt intr-adevar delicioase.
Daca va plac retetele romanesti cu carne tocata, aceste parjoale sunt perfecte pentru pranz sau cina. Se potrivesc foarte bine cu cartofi natur cu patrunjel, piure de cartofi, muraturi, salata simpla sau ardei iute. Sunt gustoase calde, dar si reci, a doua zi.
Carnea tocata este folosita in multe preparate traditionale pentru ca se modeleaza usor si absoarbe bine aromele. Pentru mai multe informatii generale despre carne si utilizarea ei in alimentatie, puteti consulta pagina Encyclopaedia Britannica despre carne.
Daca va plac chiftelele si parjoalele de casa, va recomand sa incercati si chiftele pufoase din carne, reteta pas cu pas, chiftele marinate in sos de rosii sau chiftelute pufoase de ricotta in sos de rosii.
Ingrediente pentru parjoale moldovenesti
Ingrediente pentru 10-12 bucati
- 200 g carne tocata de vita
- 300 g carne de porc
- 1 ceapa medie
- 2 catei de usturoi
- 1 cartof crud (50 g dupa curatare)
- 2 felii de paine alba, fara coaja
- lapte pentru inmuiat painea
- 2 oua medii
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- marar dupa gust
- patrunjel dupa gust
- cca 150 g pesmet, pentru tavalit
- 3 linguri faina, pentru tavalit
- ulei pentru prajit
Mod de preparare pentru parjoale moldovenesti
1. Inmuiem painea in lapte
1. Punem feliile de paine alba, fara coaja, la inmuiat in lapte pentru aproximativ 10 minute. Este bine sa folosim paine mai uscata, veche de 2-3 zile, pentru ca absoarbe mai bine laptele.
2. Dupa inmuiere, stoarcem painea foarte bine. Acest ingredient ajuta compozitia sa fie mai frageda si contribuie la textura suculenta a parjoalelor dupa prajire.
2. Pregatim amestecul de carne
1. Amestecam carnea tocata de vita cu carnea de porc, apoi adaugam cartoful crud, usturoiul si ceapa, date toate prin razatoarea cu gauri foarte mici.
2. Adaugam ouale, mararul si patrunjelul tocate foarte marunt, dupa gust, apoi painea stoarsa bine. Condimentam cu sare si piper dupa gust si framantam pana obtinem un amestec omogen.
3. Lasam compozitia la rece
1. Acoperim vasul cu folie de plastic alimentara si il punem in frigider pentru aproximativ 1 ora.
2. Repausul la rece ajuta aromele sa se combine mai bine si face compozitia mai usor de modelat. In acest fel, parjoalele isi pastreaza forma mai frumos la prajire.
4. Formam parjoalele moldovenesti
1. Dupa repaus, punem intr-o farfurie pesmetul si faina si le amestecam. Cu mainile umede, formam parjoale lunguiete de circa 50-60 g si le asezam in farfurie.
2. Le presam usor, astfel incat parjoala finala sa aiba o grosime de aproximativ 1,5 cm. Forma lunguiata este specifica parjoalelor moldovenesti si le ajuta sa se gateasca uniform.
5. Tavalim parjoalele prin pesmet si faina
1. Tavalim parjoalele moldovenesti pe ambele parti prin amestecul de pesmet si faina. Acest strat ajuta la formarea unei cruste crocante in timpul prajirii.
2. Inainte de a le pune in tigaie, le mai alungim putin. Facem acest lucru pentru ca, in timp ce se prajesc, parjoalele se strang usor.
6. Prajim parjoalele
1. Punem ulei intr-o tigaie antiaderenta, cam de un deget, si il lasam sa se incinga. Adaugam parjoalele in tigaie, fara sa le inghesuim.
2. Le prajim la foc mic spre mediu, cate 5-6 minute pe fiecare parte. Timpul este relativ si depinde mult de marimea parjoalelor si de tigaia folosita.
7. Scurgem si servim parjoalele
1. Scoatem parjoalele pe o farfurie tapetata cu hartie absorbanta de bucatarie si le lasam cateva minute sa se scurga de excesul de ulei.
2. Le servim calde, cu cartofi natur cu patrunjel si ardei iute, asa cum le-am mancat eu, sau cu garnitura preferata. Pofta buna!
Sfaturi pentru cele mai bune parjoale moldovenesti
Valori nutritionale pentru parjoale moldovenesti
Valori nutritionale aproximative
Pentru 1 portie de aproximativ 120 g.
Valorile sunt orientative si pot varia in functie de ingredientele folosite si de cantitatea de ulei absorbita la prajire.
Intrebari frecvente despre parjoale moldovenesti
Parjoalele moldovenesti sunt gustoase, satioase si perfecte pentru o masa de familie cu gust traditional.
ℹ️ Update 2026: Reteta a fost completata cu sfaturi utile pentru preparare, valori nutritionale orientative si intrebari frecvente.
Le ador ca doar sunt moldoveanca. Eu nu le dau prin pesmet ca nu prea mananca mama crocant insa mie imi plac foarte mult mai crocante. Bravo Laura!
Rocsy, draga mea, ma bucur mult ca iti plac parjoalele mele. Pup!
sunt foarte multumita de faptul ca am gasit blogul tau pt ca sunt o parte din retete care le/am facaut si in acelasi timp mi/au si iesit.M/au ajutat in special explicatiile de la inceputu fiecarei retete si cum sunt la inceput asta conteaza f mult . Felicitari si astept noutati
Bine ai venit, draga mea! Ma bucur mult ca iti plac retetele mele si te astept cu drag sa le incerci!
Draga Laura,
Urmaresc de ceva timp retetele tale! Super! Abia astept sa fac si parjoalele; sunt sigura ca vor iesi bune!
Iti multumesc pentru dedicarea ta si pentru pasiunea pe care o impartasesti cu noi toti.
Mai am o sugestie pe care poti sa o incerci la ele. Mama pune si morcov ras pe care il pune putin la calit cu ceapa, mi se par ca dau un gust mai bun. 😀
BUNA LAURA ABIA ASTEPT SA VINA CRACIUNU SA LE FAC DIN NOU DAR CUM BOGDAN SPUNE CU UN PIC DE MORCOV ESTE MULT MAI BUN CEIA CE FAC IN FIECARE AN DUPA POST SI VA GARANTEZ SOCRII CAD TOT TIMPUL DIN PICIOARE ASA DE MULT LE PLAC PARJOALELE MOLDOVENESTI.CRED CA NU SPUNEM NICIODATA DESTUL DE MULT MERCI PENTRU RABDAREA CARE AI SA IMPARTI CU NOI TOTE RETETELE MINUNATE .MEEEEEEEEEEEEEEEERCI BEAUCOUP.BIS.
Faina pagina chiar imi place poza de prezentare de la fiecare reteta ingrendientele si pas cu pas pentru a face mancare ca unii ca mine asa mai noi in bucatarie apreciem retetele mai amanuntite ca aici. fain iti multumit de pagina. +LIKE
Bine ai venit, Andrei! Ma bucur tare mult ca-ti place pagina mea.
Te astept, cu drag, sa incerci din retetle mele.
buna seara
am citit cu atentie reteta de parjoale nu ami inteles ce faci cu lapte unde sau cand il introduc in parjoale
multumesc pentru lamurire
Draga Medy, asa cum am scris la inceputul modului de preparare, punem feliile de paine la inmuiat in lapte, pentru cca 10 minute.
BUna Laura, compozitia am facut-o adineauri si urmeaza sa la prajesc pt cina si sa le degustez. Nu ai mentionat in reteta daca paine se stoarce de laptele care si l-a tras. Eu stiu ca asa facea mama dar eu am pus painea nestoarsa si mi-a iesit bine la consistenta! Apropo, si eu am adaugat morcov asa cum au mai mentionat si altii. M-a surpins insa prezenta cartofului. Sunt moldoveanca dar acasa nu punea mama niciodata cartof. Acum am pus ! Sunt curioasa care este efectul si rolul cartofului in parjoala. Poti sa ne spui?
Mersi frumos! Si reteta ta pare completa!!
Draga Loredana, in prima parte a retetei am spus ca painea se stoarce foarte bine inainte de a fi adaugata in compozitia parjoalelor.
Cartoful face ca parjoalele sa fie foarte pufoase si bine legate. Sa ne spui cum ti s-au parut.
Cu drag!
Am facut si eu in seara asta compozitia pentru parjoale moldovenesti!Am pus cam tot ce ziceti dar nu am muiat painea in lapte ci in apa!Am pus si usturoi si ceapa,un cartof mare ras pe razatoarea cu partea mica,patrunjel ca nu-mi place mararul ca amaraste si e bun de pus numai la fasole cu ciolan si varza cu ciolan la cuptor!Mentionez ca nu am femeie sa-mi gateasca ca a plecat acum 10 saptamani,dar eu o sa gatesc singur ca ma pricep si ajutat putin si de retetele dumneavoastra!O seara frumoasa va doresc!!
Multumesc pentru reteta ! Am ales sa fac reteta ta si daca nu ies bune nu esti tu de vina, pentru ca am facut cu ce am avut in casa. Fara porc, doar vita, fara lapte, dar cu apa, fara marar, patrunjel si pesmet.Doar locatia putin ciudata, Scotia. Sper sa spun dupa ce mananc : Scotia iubeste parjoala moldoveneasca.😂
Voi incerca reteta-n seara asta! Mai putin pesmetul, care-mi lipseste acum din bucatarie…
Abia astept sa ne spui cum au iesit.
DRAGA LAURA AM FACUT PARJOALE DUPA RETETA TA SI AU FOST MINUNATE.MULTUMESC
Draga Laura, in seara asta am facut 2 dintre retetele tale: parjoale moldovenesti ( ca doar sunt moldoveanca) si parjolute/ chiftele marinate. Dupa cum povesteai si tu in comentariul tau, in sfarsit am regasit gustul copilariei, de acasa, valabil pt ambele retete. Multumiri din Montreal si mult succes in continuare
Sa iti fie de bine, draga mea! Ma bucur mult ca ti-au placut.
Am facut si eu in seara asta compozitia pentru parjoale moldovenesti!Am pus cam tot ce ziceti dar nu am muiat painea in lapte ci in apa!Am pus si usturoi si ceapa,un cartof mare ras pe razatoarea cu partea mica,patrunjel ca nu-mi place mararul ca amaraste si e bun de pus numai la fasole cu ciolan si varza cu ciolan la cuptor!Mentionez ca nu am femeie sa-mi gateasca ca a plecat acum 10 saptamani,dar eu o sa gatesc singur ca ma pricep si ajutat putin si de retetele dumneavoastra!O seara frumoasa va doresc!!
..la 500 g carne ar fi mers mai multa ceapa. De regula la tocatura si maruntaie se pune kil pe kil. In plus ceapa calita aduce un ton de dulce specific. Compozitia trebuie sa fie suficient de zemoasa pentru fragezime si interior suculent. Felicitari pentru site. Urmaresc cu placere
Un kg de ceapă la un kg de carne tocată???? Așa ceva, chiar, n-am mai auzit! Dar, mă rog, cîte obicee atîtea bordee!
Multumesc pentru apreciere. Personal nu calesc ceapa si nu am pus niciodata mai mult de cantitatea specificata in reteta. Desigur, gustul difera de la persoana la persoana.
Ar fi ideal sa includeți gramajul cepei si feliilor de piine dacă e posibil, asa cum ați specificat pt cartof. Cu mulțumiri! Tatiana
Mă duc sa-mi cumpar ce-mi trebuie și astăzi incerc reteta ta! Nu sunt moldovean dar imi plac mult parjoalele si in general tot ce e cu marar!🤣