Cozonac cu nuca

FacebookEmailPrintFriendlyShare

Retete culinare pentru Sarbatori – Cozonac cu nuca

Cozonac cu nuca - detaliu

Imi amintesc si acum parfumul minunat al cozonacilor cu nuca facuti de tatal meu. Cu doua zile inainte de Craciun incepeau pregatirile iar felurile de mancare, intotdeauna traditionale, se succedau an de an in aceeasi ordine. Se incepea intotdeauna cu piftia, cea mai buna si mai frumoasa piftie mancata vreodata era cea facuta de mami a mea. Ne facea, mie si fratelui meu, o tava speciala numai cu carne, iar culoarea chihlimbarie si distributia perfecta a micilor bucatele de carne, nu le-am mai intalnit in alta parte. Dupa piftie, urmau sarmalele in foi de varza, mici bijuterii delicioase, cu un gust divin de afumatura. Dupa sarmalute, urma friptura de porc, specialitatea tatalui meu, suculenta si teribil de gustoasa.

Ma strecuram tiptil in bucatarie si admiram fascinata miscarile exacte si perfect sincronizate ale parintilor mei si imi doream ca intr-o buna zi sa pot face si eu, in bucataria mea, aceleasi lucruri minunate pe care le faceau ei. Ultimii pe lista erau cozonacii pufosi cu nuca. Ah!! Ce parfumat minunat se raspandea in toata casa!! Prepararea cozonacilor cu nuca incepea in jur de ora 5 seara si erau gata in jur de ora 12. Tati ma chema intotdeauna sa le fac cruce inainte de a-i baga in cuptor si imi amintesc ca ma lasa pe mine sa ii ornez cu zahar si miez de nuca. Ma simteam atat de importanta! Si dupa ce ii scotea din cuptor, superb crescuti si cu o aroma ametitoare, eu si Mihai, fratele meu, le dadeam tarcoale, asa ca tati ii punea sus pe dulap ca sa nu ii atacam.

Au trecut multi ani de atunci, ai mei continua sa construiasca aceleasi minuni in fiecare an, numai ca eu nu mai sunt acasa ca sa ma pot bucura de ele. Asa ca incerc pe cat posibil, an de an, sa aduc in bucataria mea, o parte din bunataturile pregatite de parintii mei.

Pentru cozonacul cu nuca, am urmat reteta tatalui meu, cu ceva modificari, recunosc. Unul dintre ingredientele schimbate, a fost laptele pe care eu l-am inlocuit cu lapte condensat ( 7% grasime ) cu o consistenta lichida, asemanatoare smantanei pentru frisca. Laptele condensat da o pufosenie si o consistenta aparte cozonacului, iar acesta ramane la fel de pufos pentru 4-5 zile! Daca nu aveti lapte condensat il puteti face si cu lapte de vaca, dar ar fi bine daca ati alege unul cat mai natural posibil si gras.

Ingrediente – Cozonac cu nuca de 30X12 cm 

Ingrediente – Maia

  • 50 g lapte condensat neindulcit
  • 50 g lapte
  • 100 g faina + 1 lingurita rasa faina
  • 25 g drojdie proaspata/7 g drojdie uscata

Daca nu aveti lapte condensat, faceti maiaua din 100 gr lapte gras, 100 gr faina, 25 gr drojdie proaspata/7 gr drojdie uscata.

Ingrediente – Aluat

  • maia
  • 550 g faina
  • 150 ml lapte condensat neindulcit/150 ml lapte vaca gras
  • 90 g zahar tos foarte fin
  • 10 g miere
  • 2 oua medii
  • 100 g unt topit
  • coaja de lamaie
  • coaja de portocala
  • esenta vanilie

In plus: cca 50 gr faina (in functie de faina folosita este posibil sa mai fie nevoie sa adaugam 1-2 linguri) si 2-3 linguri ulei de floarea soarelui pt framantat.

Ingrediente – Umplutura de nuca pentru cozonac

  • 300 g nuca macinata
  • 75-100 ml lapte
  • 1 lingura cacao
  • 1 lingura miere
  • 100 g zahar
  • esenta rom
Faina, zaharul, aromele si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei asa ca scoatem din frigider ouale cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba iar faina o asezam in vasul in care vom pregati aluatul cu 1-2 ore inainte. Zaharul si aromele alese pentru cozonac se lasa pe masa din bucatarie tot cu 1-2 ore inainte de a ne apuca de cozonac.

Mod de preparare – Maia

  • Dizolvam drojdia proaspata sau uscata in laptele usor caldut ( nu fierbinte! daca vom folosi lapte fierbine, maiaua nu va mai creste) apoi adaugam treptat faina si amestecam cu o lingura de lemn. Vom obtine un aluat cu o consistenta cremoasa. Pudram suprafata maielei cu 1 lingurita rasa de faina.
  • Acoperim vasul cu un servet curat de bumbac si o lasam sa dospeasca intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer rece, pentru 45 minute.

Mod de preparare – Aluat cozonac

  • Facem o gropita in centrul fainii din vas unde adaugam maiaua, ouale usor batute cu o furculita, laptele caldut (nu fierbinte!)  si mierea. Incepem sa framantam pana ce aluatul de cozonac incepe sa prinda consistenta apoi adaugam zaharul, sarea si aromele si framantam din nou pana la inglobarea lor in aluat.
  • Adaugam untul usor caldut ( caldut spre rece nu spre fierbinte) in 3 etape. Dupa fiecare transa adaugata, framanatm pana cand untul este complet absorbit de aluat.
  • Mutam aluatul pe planul de lucru usor uns cu ulei si incepem sa il framantam pana ce vom obtine un aluat complet elastic, cu o suprafata matasoasa si lucioasa.
Chiar daca aluatul poate fi lipicios la inceput, nu adaugati faina in exces! Puteti folosi maxim 50 – 60 gr, dar nu mai mult. Va puteti unge mainile cu ulei si sa continuati sa il framantati. 

Pe parcurs, va deveni din ce in ce mai elastic si la final nu se va mai lipi nici de maini, nici de planul de lucru.

  • Formam un aluat rotund pe care il punem inapoi in vas. Acoperim vasul cu un servet curat de bumbac si il lasam la dospit intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer rece) pana ce isi dubleza volumul.
  • Cel mai bun loc pentru dospit este cuptorul. Il incalzim la 100°C pentru 5-10 minute, apoi il stingem si introducem vasul in cuptor. Lasam beculetul din cuptor aprins pentru ca acesta va mentine caldura necesara unei dospiri corecte.

Cozonac cu nuca - preparare aluat

  • Cat timp aluatul dospeste, ne ocupam de umplutura.

Mod de preparare – Umplutura de nuca

  • Topim mierea pe foc mic, apoi adaugam nuca macinata amestecata cu cacaua si zaharul. Incepem sa adaugam treptat laptele amestecat cu esenta de rom si amestecam pe foc foarte mic pana ce vom obtine o crema densa. In cazul in care mai este nevoie de lapte, mai adaugati 2-3 linguri. Important este ca umplutura sa nu fie absolut deloc lichida, ci cremoasa si bine legata. Stingem focul si o lasam sa se raceasca.
  • Rasturnam aluatul pe masa de lucru usor unsa cu ulei si il impartim in doua bucati egale. Intindem fiecare bucata de aluat, (cu mana! nu cu facaletul) intr-o foaie groasa de 2-3 cm, de dimensiunea formei in care vom coace cozonacul.
  • Punem jumatate din umplutura pe suprafata foii, avand grija sa lasam cam 2-3 cm din capete neunse si apoi o rulam. Procedam la fel si cu a doua foaie si apoi rasucim cele doua rulouri si le lipim bine capetetele.
Cozonac cu nuca- impletire cozonac
  • Tapetam forma cu unt si hartie de copt (e bine ca hartia de copt sa depaseasca marginile formei) si asezam cozonacul in ea.
  • Lasam cozonacul cu nuca sa dospeasca pentru 60-90 minute sau pana cand depaseste putin marginile formei. Il ungem cu 1 galbenus amestecat cu 2-3 linguri de lapte si il pudram cu zahar tos.
  • Coacem cozonacul in cuptorul preinncalzit la 180°C pentru 45-50 minute.
Cozonac cu nuca mod de preparare
  • Eu nu m-am abtinut si l-am taiat cat era cald dar va sfatuiesc sa il lasati sa se raceasca ca sa il puteti taia frumos,
Cozonac cu nuca felie - detaliu final
  • Pofta buna si cozonaci frumosi !!
Cozonac cu nuca - felie de cozonac

Sfaturi pentru un cozonac delicios si pufos

  1. Folositi ingrediente proaspete de cea mai buna calitate. Zaharul, faina si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei. Este bine sa cernem faina inainte de a ne apuca de cozonac.
  2. Nu folositi lichid clocotit sau fierbinte cand dizolvati drojdia. Temperatura ideala a lichidului folosit este intre 30-35°C.
  3. Nu adaugati faina in exces in cazul in care aluatul rezulta un pic lipicios. Puteti adauga un maxim de 50-60 gr de faina. Inmuiati-va mainile in ulei si continuati sa framantati. Cu cat veti framanta mai mult cu atat aluatul va deveni mai elastic iar cozonacul va creste mai bine si va fi mai pufos. Timpul minim de framantare este de 30 minute.
  4. Nu prelungiti timpul de dospire! Lasati alautul sa isi dubleze volumul, formati cozonacul si apoi lasati-l sa dospeasca pana depaseste cu 1-2 cm marginile formei. Daca vom lasa aluatul sa dospeasca excesiv, cozonacul se poate lasa la mijloc in timpul coacerii sau se poate forma o camera de aer intre coaja si miez.
  5. Daca folositi lapte condensat, alegeti unul care are intre 4% – 7% grasime. Consistenta acestuia trebuie sa fie lichida, asemanatoare smantanii lichide pentru frisca si nu solida. Puteti folosi lapte de vaca, natural si mai gras in locul laptelui condensat.
Walnut-filled sweet bread
Recipe Type: Dessert
Author: Laura Adamache
Prep time: 3 hours
Cook time: 1 hour
Total time: 4 hours
Serves: 1
I followed my father’s recipe for the sweet bread but I made some alterations. One of the ingredients which I chose to change was the milk which I replaced with condensed milk (7% fat) with a liquid consistency, similar to the double cream. The condensed milk adds puffiness and a certain consistency to the sweet bread and the bread will stay fresh for 4-5 days! If you don’t have condensed milk, you may use regular milk, but it would be good if you chose one as natural as possible, with a high fat content.
Ingredients
  • Ingredients for a 30 by 12 cm baking pan
  • The leaven
  • 50 grams of unsweetened condensed milk
  • 50 ml of milk
  • 100 grams of plain flour + 1 teaspoon of flour
  • 25 grams of fresh yeast/7 grams of dry yeast
  • If you don’t have condensed milk, make the leaven with 100 ml whole milk, 100 grams of flour and 25 grams of fresh yeast/7 grams of dry yeast.
  • The dough
  • • The leaven
  • 550 grams of flour
  • 150 grams of unsweetened condensed milk/150 ml whole milk
  • 90 grams fine caster sugar
  • 10 grams of honey
  • 2 medium-sized eggs
  • 100 grams of melted butter
  • Lemon zest
  • Orange zest
  • Vanilla extract
  • Extra – about 50 grams of flour (depending on the flour, it may be necessary to add 1 or 2 tablespoons) and 2-3 tablespoons sunflower oil for kneading.
  • Walnut filling
  • 300 grams of ground walnuts
  • 75-100 ml of milk
  • 1 tablespoon of cocoa powder
  • 1 tablespoon of honey
  • 100 grams of sugar
  • A few drops of Rum to flavor
Instructions
  1. The flour, the sugar, the flavors and the eggs must be at room temperature, so take them out of the fridge two hours before starting to prepare the sweet bread and put the flour in the working bowl one or two hours in advance. The sugar and the flavors for the sweet bread must be left on the kitchen counter at least one or two hours before starting to prepare the dough.
The leaven
  1. Dissolve the fresh or dry yeast in the warm milk (not hot! If you use hot milk, the leaven will not rise) then slowly add the flour and stir with a wooden spoon. You’ll get a creamy batter. Powder the surface of the leaven with a leveled teaspoon of flour. Cover the bowl with a clean cotton towel and let it rise in a warm, draught-free place, for 45 minutes.
The dough
  1. Make a well in the center of the flour which has been previously let to rest in the working bowl. Add the leaven, the eggs (lightly whisked with a fork), the warm milk (not hot!) and the honey. Begin to knead until the dough starts to be consistent, then add the sugar, the salt and the flavors and knead again until all the ingredients are fully integrated. Add the slightly warm butter (lukewarm, not hot-warm) in three steps. After each step, knead until the butter is completely absorbed by the dough.
  2. Turn the dough onto a lightly oiled working surface and start to knead until the dough is elastic, with a shiny, silky surface.
  3. Even if the dough may be sticky at first, don’t add too much extra flour! You may add a maximum of 50-60 grams but not more. You may oil your hands and continue to knead. As you knead it, it will become more and more elastic and in the end it won’t stick to the working surface or to the hands.
  4. Shape the dough into a ball and put it back into the bowl. Cover with a clean cotton towel and let it prove in a warm, draught-free place until it doubles in size.
  5. The best place to let the dough rise is the oven. Heat it at 100°C for 5-10 minutes, then turn it off and put the bowl in the oven. Let the light on in the oven because it will keep the necessary warmth for a correct proving.
  6. While the dough is proving, prepare the filling.
  7. Melt the honey on low heat then add the ground walnuts mixed with the cocoa powder and the sugar. Slowly add the milk mixed with the Rum and stir on very low heat until you get a rich cream. If it’s necessary, add some more milk, 2-3 tablespoons. It is very important to prevent the filling from becoming runny; it should be creamy and consistent. Remove from heat and let it cool.
  8. Turn the dough onto the slightly oiled working surface and divide it into two equal pieces. Stretch each piece of dough (don’t use a rolling pin, use your hands) in a 2-3 cm thick sheet, the size of the baking pan. Spoon half of the filling on the entire surface of the sheet, allowing 2-3 cm at each end, and then roll it. Do the same with the second sheet, then twist the two rolls and carefully seal the ends together.
  9. Butter the pan then line it with baking papers (make sure the paper rises well over the pan) and place the sweet bread in it.
  10. Let it prove for another 60-90 minutes until it rises a bit over the edges of the pan. Make a mixture of one egg yolk and 2-3 tablespoons of milk and brush it over the sweet bread. Sprinkle with caster sugar.
  11. Bake in the preheated oven at 180°C for 45-50 minutes.
  12. I couldn’t help myself and I sliced it while still warm but my advice would be to let it cool down for completely so that you are able to slice it evenly.
Notes

• Use top quality fresh ingredients. The sugar, the flour and the eggs must be at room temperature. Sift the flour before starting to make the dough.
• Don’t use boiling or hot liquid when dissolving the yeast. The ideal temperature of the liquid should be between 30-35°C.
• Don’t add any excess flour if the dough seems a bit sticky. You may add a maximum of 50-60 grams. Oil your hands and continue to knead. The more you knead, the more elastic the dough will become and the sweet bread will rise better and will be fluffier. The minimum kneading time is 30 minutes.
• Don’t let it prove too long! Let the dough double its size, form the sweet bread then let it prove until it rises 1-2 cm above the edges of the pan. If you let the dough prove for too long, the sweet bread may collapse in the middle during baking or it may form an air chamber between the interior and the crust.
• If you use condensed milk, choose one with 4-7% fat content. The consistency of the condensed milk must be liquid, similar to the double cream and not solid. You may use natural, whole cow’s milk instead of condensed milk.

Sumar
Voteaza reteta
Nume Reteta:
Cozonac cu nuca
Publicata:
Timp preparare:
Timp coacere:
Timp total preparare:
Voturi
5 Based on 6 Review(s)

Iti place reteta? Aboneaza-te acum si primesti retetele noi in adresa ta de e-mail

Comentarii

    Trackbacks

      Lasa un comentariu:

      Vrei sa faci reteta de mai sus? Ai nevoie de ajutor? Ai facut-o? Ti-a placut? Impartaseste cu noi impresiile tale!


      3 + = 4

      Editare comentariu:
      Pot fi utilizate etichete si atribute HTML in redactarea comentariului.