Budinca de taitei cu branza si stafide, reteta la cuptor
Budinca de taitei cu branza si stafide este unul dintre deserturile simple care imi amintesc imediat de copilarie. Se face cu taitei subtiri, branza de vaci, urda sau ricotta, oua si stafide, iar dupa coacere obtinem o budinca gustoasa, potrivita atat calda, cat si rece. Este o reteta de familie, cu ingrediente simple si un mod de preparare usor de urmat.
Am multe amintiri dulci din bucataria mamei, dar budinca de taitei cu branza si stafide este cea mai vie dintre toate. Adoram acest desert simplu si rapid, iar mami stia asta si ni-l facea, mie si fratelui meu, foarte des.
Vara mancam cate o bucatica de budinca rece, din frigider, iar iarna, dupa ce ne intorceam de la sanius, budinca de fidea ne astepta pe masa, usor calduta, si o mancam cu miere sau putina ciocolata rasa pe deasupra.
Budinca dulce cu paste este una dintre acele retete care se pot adapta foarte usor in functie de branza pe care o avem la dispozitie. Branza de vaci este alegerea clasica, dar urda cremoasa sau ricotta sunt la fel de potrivite si dau desertului o textura delicata.
Ingredientele pentru budinca sunt la indemana oricui, important este sa fie de cea mai buna calitate. Pentru aceasta reteta putem folosi urda proaspata de vaca, cremoasa, oua proaspete, taitei subtiri si stafide aurii.
Atat de gustoasa a iesit aceasta budinca, incat am mancat dintr-un foc doua bucati!
Budinca de taitei cu branza, desertul copilariei
Retetele cu paste dulci au ceva aparte, mai ales atunci cand sunt legate de amintirile din familie. Budinca aceasta este consistenta, aromata cu vanilie si coaja de lamaie si are stafide inmuiate in rom, care completeaza foarte bine gustul branzei.
O putem servi simpla, pudrata cu zahar vanilat, dar este foarte buna si cu putina miere sau ciocolata rasa. Vara imi place rece, direct din frigider, iar in sezonul rece este minunata usor calduta.
Un avantaj al acestei retete este ca se taie frumos dupa ce se odihneste putin. Taiteii subtiri se distribuie uniform in compozitie, iar albusurile mixate si incorporate cu grija contribuie la textura finala.
Budinca poate fi pregatita pentru desert, pentru o gustare dulce sau chiar pentru un mic dejun mai consistent. Este buna in ziua in care o coacem, dar si dupa ce a stat la frigider.
Ce paste folosim pentru budinca?
Eu folosesc taitei subtiri, dar mami face budinca cu taitei lati. Dupa parerea mea, taieteii subtiri sunt mult mai potriviti pentru aceasta reteta, feliile se taie perfect si, pe langa gustul delicios, au un aspect foarte frumos. Cand nu am timp sa fac taitei in casa, ii cumpar.
Taiteii trebuie fierti foarte putin, pentru ca vor continua sa se gateasca si in cuptor. In reteta ii fierbem numai 3 minute, apoi ii scurgem si ii trecem rapid prin apa rece.
Dupa clatire, este important sa ii lasam sa se scurga foarte bine. Daca raman prea umezi, pot aduce lichid suplimentar in compozitia de branza.
Putem folosi taitei subtiri simpli sau taitei cuiburi. Important este sa respectam cantitatea din reteta si sa nu ii fierbem excesiv inainte de coacere.
Ce branza folosim pentru budinca de fidea?
Branza de vaci este prima alegere pentru aceasta reteta, dar, sincera sa fiu, prefer budinca dulce de paste cu urda cremoasa sau cu ricotta. Asadar, daca nu aveti branza de vaci, sau nu va place gustul usor acrisor al acesteia, o puteti inlocui cu urda sau ricotta.
Indiferent ce varianta alegem, branza trebuie sa fie bine scursa. O branza prea apoasa poate modifica textura compozitiei si poate face budinca mai greu de taiat dupa coacere.
Urda are un gust delicat si o textura placuta, iar ricotta este cremoasa si se combina foarte bine cu vanilia, lamaia si stafidele. Branza de vaci ramane insa o alegere foarte buna pentru cei care prefera gustul clasic.
Daca folositi ricotta pentru aceasta budinca, puteti citi mai multe despre originea si caracteristicile acestei branze pe Treccani – Ricotta.
Daca branza este mai granulata, acest lucru nu este o problema. In timpul amestecarii cu galbenusurile, zaharul si celelalte ingrediente, compozitia se leaga, iar dupa coacere feliile vor avea textura specifica acestei budinci.
De ce punem stafide in budinca de taitei?
Stafidele aurii aduc dulceata si aroma in fiecare felie. Inainte de a le incorpora in compozitie, le hidratam in apa calda si rom, astfel incat sa devina mai moi si mai placute.
Daca nu avem rom, putem folosi esenta de rom, exact asa cum este mentionat in modul de preparare. Dupa inmuiere, stafidele trebuie scurse si stoarse de lichidul in exces.
Aroma de rom se potriveste foarte bine cu vanilia si coaja de lamaie. Impreuna dau budincii acel parfum familiar al deserturilor simple facute in casa.
Daca preferati o budinca fara stafide, acestea pot fi omise, dar reteta clasica pe care o pregatesc eu le include. Pentru mine, ele fac parte din gustul acestui desert al copilariei.
Rolul albusurilor in budinca dulce cu paste
Ouale se separa, iar galbenusurile se amesteca direct cu branza, zaharul, vanilia, coaja de lamaie si taiteii. Albusurile se mixeaza separat si se incorporeaza abia la final.
Este important sa le adaugam treptat, lingura cu lingura, si sa amestecam cu grija, de jos in sus. Astfel pastram cat mai mult din aerul incorporat in albusuri.
Aceasta etapa ajuta compozitia sa nu fie grea si compacta. Budinca ramane consistenta, dar are o textura placuta dupa coacere si se taie frumos dupa timpul de odihna.
Nu este nevoie sa complicam reteta cu alte ingrediente. Cele patru oua sunt suficiente pentru cantitatile de branza si taitei folosite aici.
Cum pregatim tava pentru budinca de taitei
Pentru cantitatile din reteta folosim o tava de aproximativ 25×20 cm. Forma se unge cu unt si se tapeteaza cu pesmet inainte de a turna compozitia.
Pesmetul formeaza o pelicula fina intre budinca si tava si ajuta la desprinderea desertului dupa coacere. Este o metoda simpla si potrivita pentru acest tip de preparat.
Dupa ce punem compozitia in forma, acoperim suprafata cu doua linguri de pesmet. Cele 25 g de unt se rup in bucatele mici si se distribuie din loc in loc deasupra.
In cuptor, untul se topeste si contribuie la rumenirea suprafetei. Budinca capata astfel un aspect apetisant si o crusta delicata.
La ce temperatura coacem budinca de taitei?
Budinca se coace in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 40 de minute. Preincalzirea cuptorului este importanta pentru ca preparatul sa inceapa sa se coaca la temperatura potrivita din primul moment.
Dupa cele 40 de minute scoatem tava din cuptor, dar nu rasturnam imediat budinca. O lasam in forma 15 minute, astfel incat sa se stabilizeze si sa poata fi transferata mai usor pe platou.
Dupa ce se raceste putin, o pudram cu zahar pudra vanilat. Apoi o taiem in bucati si o putem servi simpla sau cu toppingul preferat.
Daca dorim felii foarte curate, putem astepta pana cand budinca este mai bine racita. Pentru servirea calduta, cele 15 minute de repaus sunt importante inainte de rasturnare.
Budinca de taitei, budinca de fidea sau budinca de paste?
Toate aceste denumiri descriu variante foarte apropiate ale aceluiasi desert. Diferenta principala poate veni din tipul de paste folosit: taitei subtiri, fidea sau paste ceva mai late.
In aceasta reteta folosim taitei subtiri, iar rezultatul este o budinca ce se portioneaza foarte frumos. De aceea, denumirea de budinca de taitei cu branza este cea care descrie cel mai bine reteta.
Expresia budinca de paste cu branza este insa la fel de utila pentru cei care cauta un desert la cuptor cu paste, oua si branza dulce. Iar budinca de fidea este denumirea pe care multi dintre noi o asociem cu deserturile copilariei.
Indiferent de nume, principiul este acelasi: paste fierte scurt, amestecate cu o compozitie dulce de branza si oua, apoi coapte pana cand budinca este bine legata si frumos rumenita.
⭐ Dificultate: Usoara
Budinca de taitei cu branza si stafide – Ingrediente (tava 25×20 cm)
- 500 g branza de vaci/urda/ricotta
- 4 oua medii
- 100 g stafide aurii
- 150 g taitei subtiri
- 100 g zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 lamaie (doar coaja rasa)
- 2 linguri pesmet + 25 g unt (pentru acoperit budinca)
- pesmet + unt (pentru tapetat tava)
- rom/ esenta de rom dupa gust
- ¼ lingurita mica sare
Mod de preparare Budincă de tăiței cu brânză și stafide
Fierberea tăițeilor și pregătirea stafidelor
1. Umplem o oală cu apă caldă și o punem pe foc. Când începe sa fiarbă, adăugăm sarea și tăițeii.
2. Îi fierbem 3 minute, nu mai mult, apoi îi scurgem și îi trecem rapid printr-un jet de apă rece. Îi lăsăm să se răcească și să se scurgă foarte bine.
3. Punem stafidele aurii într-un vas, le acoperim cu apă caldă și 2 linguri de rom. Daca nu aveți rom, îl puteți înlocui cu 1-2 lingurițe de esență de rom. Le lăsăm la înmuiat 15 minute.
4. Punem brânza, bine scursă, într-un vas.
Pregătirea compoziției de brânză și paste
1. Separăm gălbenușurile de albușuri.
2. Punem gălbenușurile în vasul cu brânza, adăugăm zahărul, extractul de vanilie, coaja rasa de lămâie, tăițeii scurși și amestecăm până la omogenizare.
3. Adaugam stafidele bine scurse și stoarse de lichidul în exces și amestecăm din nou până obținem o compoziție bine legată.
4. Mixăm albușurile foarte bine și apoi le adăugăm treptat, lingură cu lingură, în amestecul de brânză și paste. Amestecăm cu grijă, de jos în sus.
Pregătirea formei și coacerea budincii
1. Tapetăm forma cu unt și pesmet și adăugăm compoziția.
2. Acoperim uniform suprafața budincii cu cele 2 linguri de pesmet, iar din loc în loc, punem cele 25 g unt, rupt în bucățele mici.
3. Coacem budinca în cuptorul preîncăzlit la 180°C, pentru 40 de minute, apoi scoatem tava din cuptor.
4. Lăsăm budinca în tavă 15 minute, apoi o răsturnăm pe un platou.
Răcirea și servirea
1. Dupa ce s-a răcit puțin, o pudrăm cu zahăr pudră vanilat, o tăiem în bucăți și o servim.
Este delicioasa! Pofta buna!
Sfaturi pentru o budinca de taitei reusita
Cum servim budinca de taitei cu branza
Cea mai simpla varianta este cu zahar pudra vanilat, adaugat dupa ce budinca s-a racit putin. Aroma vaniliei completeaza foarte bine branza, lamaia si stafidele.
Din amintirile mele, budinca este la fel de buna rece vara si usor calduta iarna. O putem servi si cu putina miere sau cu ciocolata rasa deasupra.
Daca o servim imediat dupa cele 15 minute de repaus, va fi inca destul de calda. Pentru o textura mai ferma si felii foarte regulate, o lasam sa se raceasca mai mult.
Este un desert potrivit pentru familie si poate fi portionat usor. Din tava de 25×20 cm obtinem suficiente bucati pentru mai multe portii, in functie de dimensiunea in care alegem sa le taiem.
Cum pastram budinca de paste cu branza
Pentru ca reteta contine branza si oua, budinca ramasa se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis sau bine acoperita. Inainte de a o pune la rece, trebuie lasata sa ajunga la o temperatura potrivita.
Se poate consuma rece, direct din frigider, asa cum o mancam eu vara in copilarie. Daca o preferati usor calduta, o puteti incalzi moderat inainte de servire.
Zaharul pudra poate fi adaugat pe fiecare portie chiar inainte de servire. Astfel aspectul ramane frumos, mai ales daca budinca a fost pastrata la frigider.
Textura se stabilizeaza foarte bine dupa racire, ceea ce face ca desertul sa fie practic si atunci cand vrem sa il pregatim din timp.
Intrebari frecvente despre budinca de taitei
Budinca de taitei cu branza si stafide ramane pentru mine unul dintre deserturile care au gust de copilarie. Este simpla, aromata si usor de pregatit, iar combinatia de branza, taitei, vanilie, lamaie si stafide o transforma intr-un desert de casa pe care il putem servi in orice anotimp.
