Tort cu mousse de mango si lime

38 comentarii

Tort cu mousse de mango si lime, tort aniversar

tort-mango-laura-adamache

Se spune ca viata unei femei incepe abia la 40 de ani. Eu nu stiu daca e adevarat, dar sigur o sa aflu la anul. Pana atunci, la 39 de ani abia impliniti, declar ca ma simt foarte bine, la fel ca anul trecut sau acum 2 ani. Anul acesta am pregatit un tort mai racoros, perfect potrivit pentru canicula care ne chinuie de cateva saptamani. A fost atat de gustos, incat nu a mai ramas nici macar o mica felie pentru a doua zi. Explicatia o sa fie cam lunga, dar va garantez ca acest minunat tort cu mousse de mango nu se face foarte greu. Avem nevoie de rabdare, ce-i drept, dar sigur merita.

Tort cu mousse de mango si lime – Ingrediente (tort 22 cm ø)

Blat cacao si miere – Ingrediente pentru 1 foaie de 22 cm ø + 1 foaie 18 cm ø

  • 90 g faina
  • 60 g amidon de porumb
  • 90 g zahar
  • 120 g galbenusuri (6 galbenusuri medii)
  • 15 g miere
  • 180 g albus (6 albusuri medii)
  • 15 g cacao
  • 45 g zahar

Sirop de rom – Ingrediente

  • 25 g zahar
  • 50 ml apa
  • 15 ml rom

Mousse de mango – Ingrediente

  • 200 ml smantana lichida pentru frisca
  • 50 g zahar pudra
  • 50 g mascarpone
  • 100 g pulpa de mango
  • 6 g gelatina foi

Crema de ciocolata alba – Ingrediente

  • 250 ml lapte
  • 80 ml smantana lichida pentru frisca
  • 110 g zahar
  • 80 g galbenus
  • 25 g faina
  • 1 pastaie vanilie
  • 85 g ciocolata alba
  • 150 ml smantana pentru frisca
  • 2 lime coaja rasa

Mousse vanilie – Mousse de vanilie 

  • 200 g crema vanilie (ramasa de la mousse ciocolata alba)
  • 200 ml smantana pentru frisca
  • 80 g nuci caramelizate (am folosit 80 g nuci si 60 g zahar pt caramel)

Mousse de lime – Ingrediente 

  • 25 ml suc lime
  • 60 g mascarpone
  • 30 g zahar pudra
  • 150 ml smantana lichida pentru frisca
  • 6 g gelatina foi

Decoratiuni tort – Ingrediente

  • 200 g ciocolata alba
  • 75 g ciocolata neagra
  • capsuni
  • mure
  • miez de nuca caramelizat

Mod de preparare – Blat de cacao si miere

  • Punem intr-un vas 90 g zahar, mierea si galbenusurile si le mixam pana cand se deschid la culoare si isi dubleaza volumul.
  • Intr-un vas separat punem albusurile, un varf de cutit de sare si 45 g zahar. Mixam pana cand obtinem o bezea lucioasa.
  • Amestecam faina, cacaua si amidonul si le cernem.
  • Adaugam treptat bezeaua peste amestecul de galbenusuri si amestecam cu mare grija, de jos in sus.
  • Adaugam acum mixul de faina si cacao peste mixul de galbenusuri si bezea si amestecam cu grija, de jos in sus.
  • Pe doua bucati de hartie de copt desenam 2 cercuri, un cerc de 22 cm ø si un cerc de 18 cm ø, apoi punem hartiile de copt, intoarse, in doua tavi.
  • Umplem cercurile cu aluat, depasim cu 1-2 cm marginea cercurilor, si le coacem pe rand, in cuptorul preincalzit la 220°C, pentru 5 minute, nu mai mult.

preparare-blat-cacao

  • Scoatem tava din cuptor si decupam marginile blatului de cacao, cu ajutorul cercului detasabil in care vom monta tortul, astfel incat sa obtinem o foaie de 22 cm ø si o foaie de 18 cm ø.

blat-cacao-copt

  • Punem cele doua foi pe doua gratare si le lasam sa se raceasca.

Mod de preparare – Sirop de rom

  • Punem apa si zaharul intr-o craticioara, pe foc mic. Fierbem siropul pana cand zaharul este complet topit, stingem focul si il lasam sa se raceasca. Dupa ce s-a racit complet, adaugam romul si amestecam.

Mod de preparare – Mousse de mango

  • Punem foile de gelatina intr-o craticioara si le acoperim cu apa rece. Le lasam la inmuiat 10 minute.
  • Intre timp, mixam pulpa de mango pana obtinem un piure foarte fin.
  • Amestecam smantana pentru frisca cu zaharul pudra si mixam pana cand devine cremoasa si lucioasa (frisca trebuie sa aiba o consistenta cremoasa, nu ferma).
  • Punem piureul de mango intr-o craticioara, pe foc foarte mic, si il incalzim pana atinge 40°C. Stingem focul, adaugam foile de gelatina foarte bine stoarse si amestecam pana cand gelatina se topeste integral.
  • Lasam piureul sa se raceasca 1-2 minute, apoi il amestecam cu 2 linguri de frisca. Adaugam amestecul obtinut peste frisca ramasa si amestecam cu grija, de jos in sus, pana la omogenizare.
  • La sfarsit adaugam branza mascarpone (amestecam cu o lingura branza mascarpone inainte de a o adauga in mousse) si amestecam bine.

Mod de preparare – Crema de ciocolata alba

Crema de ciocolata alba este formata din crema de vanilie si ciocolata alba. Vom folosi doar 100 g de crema de vanilie, restul cremei va intra in mousse-ul de vanilie.

  • Pentru crema de vanilie: Punem laptele si smantana intr-o craticioara, pe foc mic. In momentul in care amestecul se apropie de punctul de fierbere (atentie, nu trebuie sa fiarba ci doar sa fie fierbinte), stingem focul.
  • Intr-un vas separat, amestecam galbenusurile, zaharul si faina, pana la omogenizare, nu  mai mult.
  • Turnam amestecul fierbinte de smantana si lapte peste cel de galbenusuri si amestecam. Punem mixul obtinut in cratita, pe foc foarte mic, si amestecam pana cand obtinem o consistenta cremoasa (cca 10-12 minute). Stingem focul si punem 100 g din crema de vanilie intr-un vas separat. Adaugam treptat ciocolata topita la bain-marie (crema de vanilie si ciocolata alba topita trebuie sa aiba aceeasi temeperatura), coaja rasa de lime si amestecam pana la omogenizare.
  • Acoperim crema cu folie de plastic alimentara si o lasam sa se raceasca complet.

preparare-crema-cioco

  • Intre timp, mixam frisca foarte bine. Adaugam treptat frisca in crema de ciocolata alba si amestecam cu grija, de jos in sus, pana la completa omogenizare.
  • Acoperim vasul in care se afla crema de vanilie ramasa, cu folie de plastic alimentara, si o punem in frigider sa se raceasca foarte bine.

Mod de preparare –  Mousse de vanilie cu nuci caramelizate  

  • Pentru nucile caramelizate, punem zaharul intr-o tigaie antiaderenta, pe foc mic. Il lasam sa se topeasca partial, nu il amestecam cu lingura, apoi adaugam jumatatile de nuca si amestecam pe foc mic, cca 3-4 minute sau pana cand zaharul este complet topit.

nuci-caramelizate-preparare

  • Punem nucile caramelizate pe o bucata de hartie de copt si le lasam sa se raceasca complet.
  • Pastram 5 jumatati de nuca, iar restul le macinam potrivit.
  • Mixam frisca foarte bine. Adaugam frisca mixata, treptat, in crema de vanilie rece (mixam putin crema de vanilie inainte, pana devine cremoasa) si la sfarsit adaugam nucile caramelizate macinate si amestecam.

preparare-crema-nuci

Mod de preparare – Mousse de lime

  • Punem foile de gelatina intr-un vas, le acoperim cu apa rece si le lasam la inmuiat 10 minute.
  • Incalzim 2-3 linguri de smantana lichida, pana atinge 40°C, stingem focul si adaugam foile de gelatina bine stoarse. Amestecam pana cand se dizolva complet.
  • Mixam frisca pana cand devine cremoasa, nu ferma.
  • Intr-un mic vas amestecam sucul de lime cu zaharul pudra.
  • Adaugam 2-3 linguri de frisca mixata peste gelatina si amestecam pana la omogenizare, apoi adaugam acest amestec peste frisca ramasa si amestecam. Adaugam treptat sucul de lime si amestecam cu un tel. La sfarsit adaugam branza mascarpone (amestecam putin branza mascarpone inainte de a o adauga in mousse) si amestecam bine.

mousse-lime

Asamblare – Tort cu mousse de mango si lime

  • Ca sa obtinem straturi egale, vom folosi cate 250 g mousse sau crema pentru fiecare strat.
  • Punem blatul de 22 cm ø intr-un cerc detasabil, pe un platou. Il insiropam cu putin sirop de rom (eu l-am uns cu o pensula de silicon pentru ca nu am vrut sa fie foarte insiropat).
  • Formam un strat uniform de mousse de mango si bagam tortul in congelator pentru 15-20 de minute.
  • Dupa 20 de minute, formam pe deasupra mousse-ului de mango, un strat uniform de crema de ciocolata alba. Punem din nou tortul in congelator pentru 20 de minute sau pana se intareste suficient de mult.
  • Asezam a doua foaie de blat, de 18 cm ø, in centrul stratului intarit de crema de ciocolata alba si il presam putin. Insiropam blatul cu foarte putin sirop de rom.
  • Peste blatul de cacao, formam un strat uniform de mousse de vanilie cu nuci caramelizate. Punem tortul in congelator pentru 20 de minute sau pana cand se intareste suficient.

asamblare-tort-mango-lime

  • Scoatem tortul din frigider si formam un ultim strat uniform din mousse-ul de lime. Nivelam tortul cu grija si il punem din nou in congelator pentru cca 45 de minute.
  • Dupa 45 de minute, cu mare grija, eliminam cercul detasabil si ornam tortul.

Mod de preparare – Decoratiuni de ciocolata

  • Pentru marginile tortului, topim ciocolata neagra la bain marie, apoi o punem intr-o punga de plastic/sac à poche. Intepam punga cu o furculita si formam, pe o bucata mare de hartie de copt, cercuri de ciocolata.
  • Introducem hartia de copt la congelator pentru 15 minute.
  • Dupa 15 minute, scoatem hartia de copt din congelator si formam pe deasupra cercurilor inghetate un strat uniform de ciocolata alba topita.
  • Introducem din nou hartia de copt in congelator, de data aceasta pentru 2 minute (stratul de ciocolata nu trebuie sa fie foarte dur). Dupa 5 minute, o scoatem din congelator si taiem placute de ciocolata de aceeasi inaltime cu marginile tortului.
  • Daca dorim, putem unge marginile tortului cu putina frisca. Dispunem placutele de ciocolata, foarte apropiate unele de altele, de jur imprejurul tortului.
  • Cu ciocolata neagra ramasa, am facut cateva cercuri pe intreaga suprafata a tortului, am adaugat nucile caramelizate, 4-5 capsune imbracate in ciocolata alba si mure.
  • Pentru ca mi-au ramas cateva placute de ciocolata, le-am taiat in mici bastonase si le-am pus din loc in loc pe suprafata tortului.
  • A fost un tort deosebit de gustos!

felie tort copychec-detaliu-final

Pofta buna!

Sumar
recipe image
Nume Reteta:
Tort cu mousse de mango si lime
Publicata:
Timp preparare:
Timp gatire:
Timp total:
Voturi
41star1star1star1stargray Based on 51 Review(s)

38 Comentarii

  1. miha.diaconescu

    Multumim din suflet pentru retea de tort . Abia astept sa incerc . Este foarte frumos si cred ca si bun. Iti doresc o saptamana frumoasa si mult succes in tot ceeia ce faci. Te imbratisez cu drag .

  2. Raluca Horobet

    Mi se pare absolut minunat. Asteptam un tort la fel de complicat ca cel cu mousse de miere, pe care l-am facut in vreo 5 ore si care a iesit atat de bun pe cat am muncit la el. Lime si mango …. excelent, in zilele urmatoare il voi face si revin cu impresii. Impresii minunate, sunt sigura.
    O zi frumoasa

  3. Claudia V

    Superb tortul, Laura! 🙂
    Niste urari retroactive de ”La multi ani!, cu sanatate, bucurii, vise implinite si cat mai multa inspiratie in continuare!” se accepta? Am fost intr-o mica vacanta si am ratat sa iti fac urarile de ziua ta 🙂
    Sa vezi ce frumos o sa fie la 40! Vezi lumea cu totul altfel 😉

  4. Am mancat in Germania o prajitura fabuloasa: o bila din aluat sfaramicios, semana cu aluatul razuit care se pune deasupra unei prajituri cunoscuta in copilarie, inauntru branza de vaci cu stafide si esenta de migdale. O stii?

    • Mihaela, imi suna cunoscuta prajitura, dar nu as putea sa iti spun cum se numeste.
      Daca gasesc reteta, ti-o scriu aici.

  5. Romanitza

    Uau, ce deliciu ! Cred ca este de-o bunatate rara.
    Mie nu prea imi plac torturile de ciocolata, decat daca au la baza cremele pe baza de galbenusuri frecate cu zahar, insa mor dp cremele cu gelatina, sarlotele ma doboara chiar… iar acest tort cu mousse de fructe si atat de frumos….E ceva special….
    Multumiri din inimioara scumpa Laura

  6. La multi ani cu sanatate si multe felicitari pentru tot ceea ce realizati!

  7. Bună, dacă vreau sa fac tortul în forma de 18cm în loc de 22cm,crezi ca merge sa înjumătățeSc cantitățile ?sau sa le las așa? Oricum tortul mi se pare demențial ?,cred ca și gustul la fel.

    • Laura Adamache

      Draga Adela, poti alege ambele variante. Daca pastrezi acelasi gramaj, tortul va iesi putin mai inalt, daca le injumatatesti, vei obtine un tort mai micut ca inaltime.
      Te pup si spor la treaba!

  8. Daca este facut in forma de tort de 26 cm cu aceleasi cantitati iese oare prea jos si nu se mai vede asa frumos ? Abia astept sa-l fac de revelion, sper sa fie dulce racoros 🙂

    Multumesc

    • Laura Adamache

      Draga Alina, o sa iasa putin mai subtire, dar sectiunea o sa se vada la fel de frumos.
      Te pup cu drag!

  9. Draga Laura
    La reteta este specificat se baga in congelator pentru… minute . Am o intrebare congelator sau simplu frigider ? Multumesc astept raspuns

    • Laura Adamache

      Draga Costas, tortul se baga in congelator, nu in frigider. La congelator se intaresc mult mai rapid straturile de mousse si crema.
      Cu drag.

  10. Bucatarasul incepator

    Buna ziua, am facut tortul si degustatorii au fost super incantati.M-au rugat sa-l refac atat de bun a fost dar vreau sa-mi corectez o problema: ciocolata alba de pe marginea tortului s-a amestecat cu ciocolata neagra, dupa ce am scos cercurile de ciocolata neagra din congelator si am pus peste ciocolata alba (calda, ca daca era rece nu mai puteam sa o intind in strat subtire si am intins-o cu un cutit peste ciocolata neagra, acestea s-au amestecat din pacate. Exista o tehnica speciala? Din poza la dvs nu erau amestecate…..stiu ca acest lucru tine de estetic si nu de gust dar doresc sa corectez acest lucru. Multumesc.

    • Laura Adamache

      Draga Bucataras, ma bucur foarte mult ca v-a placut tortul, este unul dintre preferatele mele.
      Referitor la problema ta, ciocolata alba trebuie sa fie usor calduta, nu calda spre fierbinte. Pentru ca este vara si automat foarte cald, poti face cercurile de ciocolata neagra un pic mai grosute (inteapa punga cu un bat metalic pentru frigarui sau cu un dinte de furculita mai gros). Lasa cercurile in congelator pentru 30 minute, apoi scoate-le din congelator si foarte foarte rapid, intinde ciocolata alba usor calduta pe deasupra. Pune imediat hartia de copt in congelator si dupa 2 minute, decupeaza placutele. Secretul este sa te misti foarte rapid si sa nu folosesti ciocolata foarte calda.

  11. Bucatarasul incepator

    Mulyumesc pentru raspuns….sa va povestesc ceva, m-a prins ora 2 noaptea facand tortul si la ultimul pas dupa ce am pus moussul de line am adormit si tortul a ramas 4 ore in congelator. A cam inghetat din pacate tortul. Credeti ca l-am stricat? …acum e la zero grade in frigider dar nu stiu cand se va dezgheta ce se va intampla…poate v-ati mai intalnit cu o situatie asemanatoare….tortul este pentru un party si nu stiu ce sa fac..sa fac altul?..

    • Laura Adamache

      Draga Bucataras, sper ca nu ai refacut tortul. Imi cer scuze ca raspund atat de tarziu, sunt in plina renovare si ajung mai greu la calculator.
      Poti congela acest tort chiar si pentru 1 luna, consistenta nu se modifica absolut deloc. Un tort congelat se decongeleaza mereu in frigider, nu la temperatura camerei. Asadar, daca te mai confrunti vreodata cu aceasta problema, lasa-l in frigider sa se decongeleze, tortul va fi impecabil, garantez.

  12. Bucatarasul incepator

    Nu l-am refacut din fericire dupa atatea ore de munca ?…exact asa am facut, l-a dezghetat usor cu frigiderul. A iesit excelent, a facut furori printre invitati. Mi-am permis sa mai reduc un pic din cantitatile de zahar….aici apare gustul fiecaruia. Multumesc de reteta, este un tort gustos si racoritor. Voi mai incerca retetele dvs. Pe viitor o sa incerc tortul cu crema de cafea si caramel.

    • Laura Adamache

      Mi-ai luat o piatra de pe inima, sincer. Credeam ca l-ai refacut si am avut remuscari ca nu am ajus sa iti raspund la timp.
      Ma bucur mult mult ca a facut furori si te astept cu drag sa incerci si alte retete.

  13. Buna Laura, maine implinesc 39 ani si as vrea sa fac reteta ta de tort, care mi se pare absolut minunata. Am o nelamurire insa cu privire la blat. Daca il lasam doar 5 minute la cuptor, nu va ramane bezeaua necoapta?

    • Laura Adamache

      Draga Mirona, imi cer scuze pentru raspunsul intarziat. Presupun a te referi la blatul de cacao si miere, nu-i asa? Datorita faptului ca blatul este foarte subtire, are cca 8-9 mm grosime, nu avem nevoie de un timp de coacere indelungat. Blatul se coace la o temratura ridicata, 220°C, in 5 minute este gata copt.

  14. maria-rodica

    Buna ziua!Tocmai ma pregatesc sa fac acest tort,dar n-am inteles ce fac cu a 2-a foaie de pandispan.Acopar tortul si pun glazura sau glazura se pune direct peste crema de frisca si-mi ramane o foaie de pandispan nefolosita?Multumesc,astept cu nerabdare!!!Ma refer la tortul cu fructe de padure si mousse frisca,acoperit cu glazura oglinda.

    • Laura Adamache

      Draga Maria, a doua foaie de pandispan se poate congela. Pentru acest tort folosim o singura foaie de pandispan. Glazura oglinda se toarna peste mousse-ul de frisca.

  15. Se poate sa fac acest tort de vineri și sa îl păstrez in congelator pana luni, când este evenimentul? Mulțumesc ?

    • Laura Adamache

      Diana, sigur ca da, fara probleme. Il muti din congelator in frigider cu o seara inainte.
      Cu drag!

  16. Buna seara…pare extraordinar tortul…am mai facut din retetele tale si sunt toate super bune…care ar fi cantitatile pt un tort de 26cm…merge cu regula de 3 simplu?am mai multi invitați si nu cred sa.mi ajunga unul de 22…Mulțumesc anticipat.

  17. Buna seara…super retete Laura…am facut multe dintre ele si sunt delicioase..vroiam sa te intreb cum as putea calcula ingredientele pt un tort de 26cm…merge cu regula de 3 simplu??? As vrea sa.l fac dar de 22cm e un pic cam mic.multumesc frumos

  18. Buna ziua, m-am pierdut in cremele tortului. Am pierdut sirul lor pentru ca nu sunt explicate mai clar. Se ia din crema aia, se pune … tot asa. Nu am mai stiut unde sa pun mascarpone…. nucile….gelatina
    Ma pricep la pregatirea unui tort, dar acesta m-a lasat PAF. Sper sa placa invitatilor , la a 50 aniversare a mea.

    • Laura Adamache

      Draga Paula, este un tort complex. Mai bine de atat nu se poate explica. Sper ca le-a placut invitatilor tai.
      La multi ani sanatosi si fericiti!

  19. Buna ziua, vreau sa va spun ca am încercat numeroase Rețete de site-ul dumneavoastră cu rezultate bune. As vrea sa fac și acest tort dar am o întrebare înainte sa ma apuc de treaba. Și anume; pot îmbraca tortul in fondant din zahăr ? Vreau sa fac câteva ornamente speciale pt fetița mea.
    Mulțumesc pt răspuns și mulțumesc și pt toate Rețetele delicioase și testate.

  20. Buna Laura, la crema de ciocolata alba apar 2 cantități de smântână locuia pentru frișcă. Care e cantitatea care trebuie sa fie folosita?Seoate folosi double cream?

  21. Buna seara, acum sunt la pregatirea tortului si am o nelamurire. La crema de vanilie sunt doua cantitati o data 200 gr , apoi 100 grame ?!?!?! Care este de fapt cantitatea corecta de crema de vanilie care trebuie oprita??? Multumesc frumos!

Lasa un Comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.