Dulceata de Cirese

Dulceata de cirese, fara conservanti artificiali

Dulceata de cirese este una dintre cele mai iubite retete de vara pentru camara, cu fructe intregi, sirop parfumat si gust intens de cirese bine coapte. O pregatesc cu mare drag atunci cand gasesc cirese dulci, carnoase, foarte aromate, pentru ca fiecare borcan pastreaza perfect parfumul verii. Este minunata pentru clatite fierbinti, paine prajita, papanasi, gris cu lapte, orez cu lapte sau deserturi simple de casa.

Vara aceasta am decis sa pregatesc mai multe dulceturi si gemuri pentru iarna, iar cand am gasit cirese aproape negre, usor amare, suculente si parfumate, nu puteam rata ocazia de a face cateva borcane de dulceata de cirese. Ciresele inchise la culoare dau un sirop frumos, intens si foarte gustos, iar daca sunt ferme, isi pastreaza forma foarte bine dupa fierbere.

Reteta este una clasica, simpla si foarte aromata. Avem nevoie doar de cirese, zahar, lamaie si, optional, jumatate de pastaie tonka. Eu am adaugat tonka pentru parfumul ei cald, discret, usor vanilat, care se potriveste minunat cu ciresele sau visinele. Daca nu aveti tonka, nu este nicio problema. Dulceata iese delicioasa si fara acest ingredient.

Dulceata cu cirese intregi facuta acasa are un gust complet diferit fata de cea din comert. Fructele raman carnoase, siropul este limpede si bine legat, iar aroma naturala a cireselor transforma orice desert simplu intr-unul special. Mie imi place sa o servesc langa clatite pufoase de casa umplute cu dulceata aromata, mai ales cand borcanul este proaspat deschis si parfumul este intens.

Mici secretete pentru o dulceata de cirese reusita

Pentru o dulceata de cirese de casa reusita, alegerea fructelor este foarte importanta. Ciresele trebuie sa fie coapte, ferme si sanatoase. Fructele prea moi se pot zdrobi la fiert, iar cele necoapte nu vor da aceeasi aroma. Daca aveti cirese din gradina sau cumparate direct de la producatori, rezultatul va fi si mai bun, pentru ca fructele culese la maturitate deplina au un gust mult mai bogat.

Un alt secret este fierberea atenta. Dulceata nu trebuie lasata nesupravegheata, pentru ca spuma formata la suprafata trebuie indepartata constant. In acest fel obtinem un sirop curat, lucios si placut la vedere. Sucul de lamaie nu trebuie eliminat, deoarece echilibreaza gustul dulce, ajuta culoarea fructelor si contribuie la textura finala a siropului.

Daca iubiti deserturile cu cirese, aceasta dulceata poate fi folosita si in prajituri. Se potriveste foarte bine cu aluaturi fragede, creme fine, iaurt, branza dulce sau deserturi rapide la pahar. Va recomand si aceasta prajitura cu cirese si crema de branza pentru deserturi de vara, o reteta gustoasa in care aroma cireselor este pusa foarte frumos in valoare.

Boabele de tonka au un parfum cald, usor vanilat, cu note fine de migdale si caramel. Despre compusul aromatic natural numit cumarina, prezent si in tonka, puteti citi mai multe in acest articol de la Encyclopaedia Britannica despre coumarin si sursele lui naturale. Folosim tonka in cantitate mica, doar cat sa completeze aroma cireselor, fara sa acopere gustul lor natural.

Cum obtinem o dulceata cu cirese intregi si sirop limpede

Ca sa obtinem o dulceata de cirese pentru iarna frumoasa si bine legata, folosim o cratita larga, cu fund gros. Vasul larg ajuta lichidul sa se evapore uniform, iar fundul gros reduce riscul ca siropul sa se prinda. Fierberea se face la foc mic spre mediu, cu rabdare, fara graba.

Nu amestecam brutal in dulceata. Ciresele trebuie miscate usor, ca sa ramana cat mai intregi. Daca folosim o lingura de lemn, amestecam pe margini si ridicam usor fructele din sirop. In acest fel pastram textura fructelor, iar dulceata va arata foarte frumos in borcane.

Testul picaturii este cea mai simpla metoda pentru a verifica daca dulceata este gata. Punem cateva picaturi de sirop pe o farfurie rece. Daca isi pastreaza forma si nu curg imediat, dulceata este suficient de legata. Daca picaturile se imprastie, mai fierbem cateva minute si repetam testul.

Ingrediente pentru dulceata de cirese

• 1 kg cirese, cantarite dupa curatare
• 1 kg zahar
• 1 lamaie medie, doar sucul
• 1/2 pastaie tonka, optional

Cum se prepara dulceata de cirese

Pregatirea cireselor

1. Spalam foarte bine ciresele sub jet de apa rece, apoi le lasam cateva minute intr-o strecuratoare. Le stergem cu hartie absorbanta de bucatarie, pentru ca excesul de apa poate prelungi timpul de fierbere si poate subtia siropul.

2. Curatam samburii cu grija, astfel incat fructele sa ramana cat mai intregi. Daca avem un aparat pentru scos samburii, lucram repede si curat. Daca nu, crestam usor partea superioara a fiecarei cirese si scoatem samburele cu un ac de siguranta sau cu o agrafa curata.

Amestecam ciresele cu zaharul

1. Punem ciresele curatate intr-o cratita incapatoare, cu fund gros. Adaugam zaharul, sucul de lamaie si jumatatea de pastaie tonka rasa fin, daca dorim sa folosim acest ingredient aromat.

2. Amestecam usor, fara sa zdrobim fructele. Putem lasa ciresele 20-30 de minute in cratita, pana cand incep sa lase putin sirop. Acest pas ajuta zaharul sa se topeasca mai usor la inceputul fierberii si reduce riscul ca dulceata sa se lipeasca.

Fierberea dulcetii

1. Punem cratita pe foc mic si amestecam usor pana cand zaharul incepe sa se topeasca. Nu marim focul brusc, pentru ca zaharul se poate carameliza pe margini inainte ca fructele sa lase suficient lichid.

2. Pe masura ce dulceata fierbe, la suprafata se formeaza spuma. O indepartam constant cu o lingura curata. Fierbem dulceata de cirese aproximativ 50-60 de minute. Mie imi place sa fie bine legata, asa ca o fierb aproape 60 de minute, dar timpul poate varia in functie de cat de suculente sunt ciresele.

Cum verificam daca dulceata este gata

1. Inainte de a stinge focul, punem o farfurie mica in congelator pentru 10 minute. Scoatem farfuria rece si picuram pe ea putin sirop fierbinte din dulceata.

2. Daca picaturile isi pastreaza forma si nu se imprastie imediat, dulceata este gata. Daca siropul curge repede, mai fierbem dulceata inca 5 minute, apoi repetam testul. Este mai bine sa verificam treptat decat sa fierbem prea mult si sa obtinem o dulceata prea densa.

Sterilizarea si depozitarea borcanelor

1. Punem dulceata fierbinte in borcane sterilizate si fierbinti. Borcanele trebuie sa fie curate, perfect uscate si fara crapaturi. Capacele trebuie sa se inchida bine, altfel dulceata nu se va pastra corect.

2. Inchidem imediat borcanele, apoi le intoarcem cu capacul in jos si le lasam asa pana se racesc complet. Dupa racire, verificam daca sunt inchise ermetic si le depozitam in camara, intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina directa.

Pofta buna!

Sfaturi pentru o dulceata de cirese perfecta

Valori nutritionale pentru o portie

Intrebari frecvente despre dulceata de cirese

Dulceata de cirese este una dintre cele mai frumoase retete de vara pentru camara. Aromata, limpede si bine legata, aduce in fiecare borcan gustul cireselor coapte si bucuria deserturilor simple de casa. Se prepara usor, cu ingrediente putine, si merita facuta macar o data in fiecare sezon.