Prajituri

Eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata

Posted on by Laura Adamache

Eclere de casa cu crema fina de cafea si glazura de ciocolata


Eclere de casa cu crema de cafea si glazura de ciocolata pe platou

Eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata, reteta pas cu pas. Afla cum se fac cojile de eclere, crema fina de cafea si glazura de ciocolata amaruie. Sunt eclere de casa elegante, gustoase si perfecte pentru orice ocazie speciala.

De ce iubesc eclerele de casa

Eclerele se numara printre dulciurile noastre preferate. Iar daca sunt umplute cu crema de cafea, chiar nu le pot rezista. Intr-o zi in care nu aveam nimic dulce in casa, am pregatit rapid o portie generoasa de eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata.

De fiecare data cand ajung in Romania, pe lista mea de cumparaturi se afla doua prajituri dragi: amandinele si eclerele. Le iubesc pe amandoua pentru ca imi aduc aminte de copilarie. Reteta de eclere nu este complicata. Poate parea putin migaloasa, dar merita din plin.

Eclere cu crema de cafea – un desert elegant si simplu

Eclerele cu crema de cafea si glazura de ciocolata sunt printre acele prajituri de casa care impresioneaza de fiecare data. Se fac din ingrediente simple, dar au un gust rafinat. Daca iubiti deserturile fine, cu coji fragede, interior gol si crema catifelata, aceasta reteta de aluat choux pentru incepatori va va ajuta sa obtineti eclere de casa perfecte.

Gustul usor amarui al cafelei se potriveste minunat cu glazura de ciocolata. Contrastul dintre coaja delicata de aluat oparit si umplutura bogata transforma aceste eclere cu crema de cafea intr-un desert elegant si foarte gustos.

Ce inveti din aceasta reteta de eclere

Reteta este ideala pentru cei care vor sa invete cum se fac corect cojile de eclere, cum se pregateste o crema fina de cafea si cum se obtine o glazura simpla si lucioasa. Sunt pasi esentiali pentru reusita unui desert din aluat oparit.

Daca va plac si alte deserturi din aceasta categorie, puteti incerca si profiterol sau Paris Brest.

Eclere de casa cu gust de copilarie

Pentru mine, eclerele de casa au si o latura nostalgica. Imi amintesc de cofetariile de altadata, dar facute in casa au un farmec aparte. Aveti control asupra ingredientelor si puteti adapta gustul exact pe preferintele voastre. Puteti obtine o crema intensa de cafea si o glazura de ciocolata echilibrata, iar rezultatul este un desert fin, potrivit atat pentru mesele de zi cu zi, cat si pentru ocazii speciale.

Sfaturi pentru eclere reusite

Chiar daca par sofisticate, eclerele nu sunt greu de facut. Este important sa obtineti consistenta corecta a aluatului si sa nu deschideti cuptorul in timpul coacerii. De asemenea, crema trebuie lasata sa se raceasca bine inainte de umplere.

Daca respectati acesti pasi, veti obtine eclere pufoase, bine crescute si delicioase.

Despre deserturile din aluat oparit

Daca vreti sa aflati mai multe despre deserturile clasice pe baza de aluat oparit si despre evolutia cofetariei europene, puteti citi si acest material publicat de Encyclopaedia Britannica despre pastry si deserturile clasice.

⏱ Preparare: 45 min🔥 Gatire: 30 min⌛ Total: 1 ora si 15 min🍽 Portii: 20 eclere💡 Tip: desert, aluat choux

Ingrediente pentru eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata

Ingrediente pentru cca 20 eclere

  • 250 ml apa
  • 100 g unt
  • 150 g faina
  • 4 oua
  • 1 varf cutit sare

Ingrediente crema de cafea

  • 500 ml lapte
  • 2-3 linguri cafea solubila
  • 4 galbenusuri
  • 125 g zahar
  • 40 g amidon de porumb
  • 1 varf cutit sare
  • esenta de cafea
  • 200 g frisca

Ingrediente glazura de ciocolata pentru eclere cu crema de cafea

  • 75 ml apa
  • 75 g zahar
  • 150 g ciocolata amaruie

Preparare coji de eclere

  • Punem intr-o craticioara, pe foc mic, untul taiat in bucatele, apa si un varf de cutit de sare. Cand untul este complet topit si apa incepe usor sa fiarba, adaugam toata faina si amestecam rapid pana cand faina este complet absorbita de lichid. Amestecam pe foc foarte mic, pana cand aluatul se desprinde de pe marginile craticioarei.
  • Stingem focul si lasam aluatul sa se raceasca. Cand aluatul s-a racit complet incepem sa adaugam cate un ou pe rand, urmatorul adaugandu-l numai in momentul in care oul adaugat anterior a fost inglobat perfect in aluat.
  • In acest fel procedam cu primele 3 oua. Spargem al patrulea ou intr-o farfurie, il batem usor cu o furculita si il adaugam treptat aluatului. Consistenta finala a aluatului trebuie sa fie cremoasa si sa nu cada de pe paletele mixerului sau de pe lingura. Cand atinge acest punct, nu mai adaugam ou.
  • In reteta de choux-uri pentru incepatori, am punctat detaliat pasii pentru realizarea acestui tip de aluat.

Eclere – cum se formeaza si cat se coc

  • Formam eclere lungi de 7-8 cm in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt, cu ajutorul unui sac a poche cu varf rotund de cca 2-3 cm diametru. Inmuiem varfurile unei furculite in putin albus usor batut cu furculita si trasam 2-3 dungute pe intreaga lungime a fiecarui ecler.
  • Coacem eclerele in cuptorul preincalzit la 210°C pentru 20 de minute, apoi le mai lasam inca 10 minute la 180°C.
  • Le scoatem din cuptor si le asezam pe un gratar unde le lasam sa se raceasca.


Coji de eclere de casa asezate in tava dupa coacere

Preparare crema de cafea pentru eclere

  • Dizolvam cafeaua solubila in lapte, adaugam putina esenta de cafea si il punem pe foc mic, intr-o craticioara potrivita, sa se incalzeasca. Laptele nu trebuie sa fiarba si nici sa fie clocotit, ci doar sa fie incalzit bine.
  • Separat, mixam galbenusurile cu zaharul pana se deschid la culoare si isi dubleaza volumul, apoi adaugam amidonul si mixam pana la omogenizare. Adaugam laptele cald treptat peste crema de galbenusuri si amestecam bine. Punem crema din nou pe foc mic si amestecam incontinuu pana se ingroasa (cca 5-6 minute).
  • Stingem focul, punem o folie de plastic alimentara direct pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca.
  • Dupa ce s-a racit, o putem amesteca cu 200 g frisca sau o putem folosi ca atare. Eu am adaugat frisca.


Crema fina de cafea pentru eclere preparata acasa

Preparare glazura de ciocolata si asamblare eclere cu crema de cafea

  • Amestecam intr-o craticioara apa cu zaharul si o punem pe foc mic. Dupa ce zaharul s-a topit complet, adaugam ciocolata taiata in bucatele potrivite si amestecam pana cand ciocolata s-a topit (cca 3-5 minute).
  • Stingem focul si lasam glazura sa se racoreasca un pic.
  • Taiem eclerele in doua pe lungime si inmuiem partea superioara a fiecarui ecler in glazura calduta de ciocolata. Le asezam apoi pe un gratar si le lasam sa se raceasca si sa se scurga.
  • Umplem eclerele cu crema de cafea rece si le inchidem cu capacelul glazurat. Eu am adaugat si putina frisca peste crema.
  • Lasam eclerele la frigider pentru cca 2-3 ore inainte de a le servi.


Ecler umplut cu crema de cafea si glazurat cu ciocolata

Valori nutritionale / 1 ecler

Calorii: 230 kcalCarbohidrati: 22.7 gProteine: 4.2 g
Grasimi: 13.6 g

Valorile nutritionale sunt orientative si sunt calculate pentru aproximativ 20 eclere, cu crema de cafea, frisca si glazura de ciocolata. Acestea pot varia in functie de ingredientele folosite si de dimensiunea finala a fiecarui ecler.

 Intrebari frecvente despre eclere cu crema de cafea

De ce nu cresc cojile de eclere sau se lasa dupa coacere?

Cojile de eclere pot sa nu creasca suficient daca aluatul este prea moale sau prea tare, daca ouale au fost adaugate in exces sau daca faina nu a fost oparita corect. La fel de important este si cuptorul. Eclerele trebuie coapte in cuptorul bine preincalzit, iar usa nu trebuie deschisa in primele minute de coacere. Daca sunt scoase prea devreme, risca sa se lase. Interiorul trebuie sa fie bine uscat, iar cojile trebuie lasate sa se raceasca pe gratar.

Cum trebuie sa fie consistenta corecta a aluatului pentru eclere?

Aluatul pentru eclere trebuie sa fie cremos, lucios si suficient de ferm incat sa isi pastreze forma atunci cand este pus in tava. Nu trebuie sa curga, dar nici sa fie foarte tare. De aceea ultimul ou se adauga treptat, nu dintr-o data. In functie de marimea oualor si de gradul de uscare al aluatului oparit, este posibil sa nu aveti nevoie de tot oul.

Pot face crema de cafea fara frisca?

Da, crema de cafea poate fi folosita si fara frisca, exact asa cum iese dupa fierbere si racire. Frisca are rolul de a o face mai lejera, mai aerata si mai fina, dar crema este gustoasa si fara acest adaos. Daca preferati un gust mai intens de cafea si o textura mai densa, puteti pastra crema simpla. Important este sa o lasati sa se raceasca foarte bine inainte de umplerea eclerelor.

Cum pastrez eclerele de casa dupa umplere?

Eclerele umplute se pastreaza la frigider, intr-o cutie inchisa sau acoperite lejer, pentru a nu prelua mirosuri. Sunt foarte bune dupa 2-3 ore de stat la rece, cand crema se asaza bine, iar coaja se fragezeste usor. Ideal este sa fie consumate in 1-2 zile. Daca doriti coji mai crocante, le puteti coace in avans si umple chiar in ziua servirii.

Pot inlocui crema de cafea cu alta crema?

Desigur. Aceleasi coji de eclere pot fi umplute cu crema de vanilie, crema de ciocolata, crema diplomat sau chiar cu frisca simpla, in functie de gust. Totusi, combinatia dintre crema de cafea si glazura de ciocolata este foarte echilibrata si eleganta, pentru ca are un gust intens, dar nu exagerat de dulce. Tocmai de aceea aceste eclere sunt atat de apreciate.

Pofta buna si o saptamana minunata sa aveti!

Print Friendly, PDF & Email
Laura Adamache

Sunt Laura Adamache si impartasesc retete simple si gustoase, testate in propria bucatarie. Pe lauraadamache.ro vei gasi preparate traditionale si idei rapide pentru mesele de zi cu zi, inclusiv retete de post, gandite pentru a face gatitul mai usor si mai placut acasa.

43 comentarii la “Eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata”

  3. cristina iacob spune:

    Arata excelent, se vede ca esti maestra :* am facut si eu de sarbatori , dar cojile le-am cumparat nu m-am incumes sa le fac ! Multumi pentru reteta! :*

    Răspunde
    • Laura spune:

      Cristina, draga mea, sunt atat de simplu de facut! Neaparat sa le incerci o data pentru ca-ti vor iesi cu siguranta!
      Pup cu drag!

      Răspunde
  6. Diana spune:

    Arata excelent si cu siguranta sunt si foarte bune aceste eclere, Laura! 🙂
    O intrebare totusi, la ingredientele necesare pentru aluat, nu sunt mentionate ouale, dar ele apar in descrierea prepararii eclerelor (probabil le-ai omis :D). Cate oua sunt necesare pentru aluat?
    Multumesc! 🙂

    Răspunde
  12. irina spune:

    Am facut azi aceasta bunatate de eclere. Uau!!! Bune!!! La ingredientele pt crema nu este trecut zaharul desi in modul de preparare apare asa ca am pus aprox 200 grame de zahar pudra cu aroma de vanilie. Bune foc!!! Multumim pentru dulcele de azi!!

    Răspunde
    • Laura spune:

      Irina, draga mea, ma bucur atat de mult ca ti-au placut!! Imi cer scuze ca am uitat sa mentionez zaharul la ingrediente. Graba strica treaba intotdeauna. Promit sa nu se mai repete!!
      Pup dulce dulce si sa-ti fie de bine!!

      Răspunde
  13. Carol spune:

    Ca de altfel toate retetele tale, si aceasta iti „lasa gura apa”. Sigur le voi face si eu. Nu am frisca insa acum asa ca va trebui sa astept pana maine.
    Felicitari. Esti geniala.
    Jos palaria.

    Răspunde
  14. Fab Chef spune:

    Ce frumusete de ecler. As papa si eu unul chiar acum. De o saptamana n-am papat nimic dulce si frumosul asta ar fi perfect acum.

    Răspunde
    • Laura spune:

      FabChef, ma bucur tare mult ca iti place reteta! Si eu am perioade lungi cand nu pap dulce si mi-e teribil de greu.
      O zi excelenta sa ai!

      Răspunde
  15. Dana spune:

    Draga mea Laura, iar trebuie sa te intreb(de aceasta data), cu ce pot inlocui amidonul de porumb sau ce pot face, ca aici nu gasesc…si esenta de cafea?!Am promis eclerele…am primit cadou:)) si sac a poche!!!
    Iti multumesc anticipat pentru raspuns.O saptamana minunata in continuare iti doresc.Multi pupici.

    Răspunde
  16. Dana spune:

    Am gasit, draga mea Laura, amidonul de porumb(speisestärk)!!!Pup cu drag, nu-mi ramane decat sa le execut…sper sa-mi iasa,la tine arata super!Pupici.

    Răspunde
  17. Alex spune:

    Bună, Laura
    Mulțumesc mult pentru rețetă.
    Pentru început, tuturor celor care au încercat-o le-a plăcut. Mai puțin mie.
    Am descoperit că am o aversiune profundă față de cremele cu amidon de porumb (până acum am încercat-o pe asta de cafea, am făcut vreo două și cu lămaie și una cu ciocolată). Mi se pare că capătă toate un gust metalic, de care nu reușesc să scap nicicum.
    Așa că mă întrebam dacă o cremă de cafea la fel de potrivită eclerelor ăstora (foarte bune instrucțiuni pentru choux-uri, apropo) nu s-ar putea obtine si prin metoda, mai indelungata, dar mai gustoasa si sanatoasa, zic eu, prin care bati pe baie de abur ouale si zaharul pana innebunesti 🙂 (la mine dureaza vreo 25 de minute, timp in care mi se aburesc ochelarii, imi ard degetele, mi se strica telul), apoi sa adaugi nessul si frica. Am făcut așa mai multe creme, de caramel, lămâie, ciocolată albă, dar cu ness n-am încercat încă.
    O altă variantă ar fi, probabil, să încerc o altă marcă de amidon de porumb. Eu nu am folosit decât Dr. Oetker. Ai vreo sugestie?

    Răspunde
    • Laura spune:

      Draga mea, din nefericire am auzit mai multe persoane plangandu-se de gustul pe care-l lasa amidonul in dulciuri. Mi se pare foarte straniu, pentru ca amidonul nu trebuie sa aiba nici un gust. Eu folosesc maizena (amidon de porumb) si nu am avut niciodata probleme de gust metalic sau pronuntat. Iti recomand sa incerci alta marca de amidon. Imi pare rau ca nu-ti pot recomanda eu o alta marca, dar nu le cunosc pe cele din tara.:((
      Cat despre crema, eu cred ca ar merge umplute si cu o crema facuta pe aburi. Este categoric mult mai fina si frisca adaugata o s-o intareasca suficient pentru a nu curge din ecler.
      Te pup si te astept sa imi spui cum au fost, in caz ca le incerci cu alta crema.

      Răspunde
    • manu spune:

      Alex, am patit si eu treaba cu gustul metalic la crema de lamaie, dar sunt sigura ca nu este de la amidon, ci probabil de la lamaie sau de la oua tinute prea mult pe foc (ele se mai gatesc si dupa ce le iei de pe foc). Am facut de mai multe ori crema de vanilie cu amidon (numai Dr Oetker am gasit) si iese foarte buna la gust, niciun gust metalic sau suspect. Abia astept sa incerc reteta asta de crema de cafea, multumim Laura pentru retetele tale minunate 🙂

      Răspunde
  20. cami spune:

    Laura,reteta asta e minunata! am facut de nenumarate ori aceste eclere si intotdeauna am fost laudata.toti au cerut portie tripla:)))(daca iti vine sa crezi) Un PUPIC mare pentru tine!!

    Răspunde
  21. Dana spune:

    Laura, scumpa…esti minunata…am tot zis ca-ti scriu…si acuma probabil a fost momentul…Inca nu s-a intamplat sa incerc o reteta de-a ta si sa nu imi iasa ! Dumnezeu sa te tina sanatoasa si sa binecuvinteze mainile alea doutze alea tale care fac asa bunatati si sa-ti dea mereu inspiratie de noi si noi bunatati ! Fii binecuvantata, fata draga ! :-*

    Răspunde
  22. ANCA spune:

    Buna.Ma bucur f mult ca am gasit o reteta pt coji facuta cu unt.Eu faceam dupa o reteta cu margarina si ulei,chestii cam nesanatoase si abia astept s-o incerc pe asta.
    Nu stiu daca ajuta pe careva,dar citind comentariile asi vrea sa dau si eu un ” sfat” vis-a-vis de amidon…Eu fac crema de vanilie cu faina si in loc de frisca pun unt ,apoi adaug la ea alte arome ca s-o transform in altfel de creme,De ex. pt. crema de lamie adaug esenta de lamaie ,pt creama de cacao/ciocolata adaug cacao,iar pt crema de cafea adaug doar cafea solubila dizolvata in cateva picaturi de apa…
    Voi reveni cu impresii dupa ce construiesc si eu delicioasele eclere.Te/va pup

    Răspunde
  23. Gabi spune:

    Buna! Azi, zi de eclere! Si caut la Laura, draga de ea, o reteta de glazura de ciocolata… Si, ce sa vezi, dau chiar de reteta de ecler… :)) Minunata! Multumesc, Laura, inca o data, pentru retete! <3

    Răspunde
  24. raluca spune:

    Buna! Arata super bine! Nu am incercat niciodata sa fac ecler pana acum dar as vrea sa incerc cu cacaco! insa cele cu cafea le-as incerca de Craciun :! Eu sunt in Italia si nu stiu sigur daca pot gasi amidon din porumb… crezi ca ar iesi crema si fara? Sau macar cu ce pot inlocui… Multumesc!

    Răspunde
    • Laura Adamache spune:

      Draga Raluca, si eu locuiesc in Italia. Gasesti amidon in absolut orice magazin.
      Se numeste maizena si este ambalat in cutii galbene de carton.
      Daca nu il gasesti, il poti inlocui cu 30 g faina cernuta printr-o sita deasa.

      Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

lauraadamache.ro foloseste cookies. Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor
Detalii