Retete incepatori Laura Adamache – Choux
Choux a la creme este unul dintre deserturile mele preferate. In versiune dulce sau sarata, intotdeauna au un mare succes la noi in familie si dispar foarte rapid de pe masa. Desi este un desert care se face relativ rapid, cere destul de multa atentie, dar daca respectam regulile de baza, vom obtine cu siguranta niste choux-uri perfecte, cu interiorul gol si perfect uscat.
Choux a la creme reteta pentru incepatori explicata pas cu pas
Choux a la creme este una dintre cele mai importante retete de baza din patiserie si merita invatata corect de la inceput. Acest aluat oparit este folosit pentru eclere, profiterol sau choux-uri simple, iar rezultatul depinde foarte mult de tehnica si de respectarea exacta a pasilor. Daca sunteti la inceput, aceasta reteta de choux pentru incepatori va va ajuta sa intelegeti consistenta corecta a aluatului, importanta oualor si modul in care functioneaza coacerea in etape.
Un aluat choux reusit trebuie sa fie moale, dar stabil, sa formeze acel „mot” specific si sa se umfle frumos in cuptor, formand un interior gol. Desi pare simplu, fiecare detaliu conteaza: cantitatea de ou, temperatura cuptorului si modul de amestecare. Daca respectam aceste reguli, rezultatul va fi perfect de fiecare data. Pentru mai multe informatii despre acest tip de aluat, poti citi si despre choux pastry, una dintre cele mai importante baze din patiseria clasica.
Daca va place aluatul choux, sigur ati incercat deja cateva dintre cele mai cunoscute deserturi obtinute din aceasta baza. Pe blog gasesti retete clasice si foarte iubite, precum eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata, un desert fin si elegant, dar si deliciosul profiterol de casa, cu choux-uri umplute si sos de ciocolata. Daca vrei ceva spectaculos, iti recomand si Paris-Brest, prajitura cu aluat choux si crema, un desert rafinat, perfect pentru ocazii speciale. Toate aceste retete au la baza acelasi aluat oparit, asa ca odata ce il inveti corect, vei putea prepara o multime de deserturi delicioase.
Reguli esentiale pentru choux a la creme perfecte
1. Faina trebuie cernuta de doua ori inainte de a ne apuca de choux-uri.
2. Ouale se cantaresc neaparat pentru ca daca ne scapa putin mai mult ou in aluat am compromis toata reteta si nu se mai poate face absolut nimic. De aceea va sfatuiesc ca ultimul ou pe care il adaugati sa il spargeti separat intr-o farfurie, il frecati putin cu furculita si il adaugati treptat. Important este ca aluatul final sa faca “mot”.
3. Temperatura cuptorului este esentiala. Coacerea se face in 3 etape.
Ingrediente Choux a la creme (50 bucati)
- 300 ml apa
- 200 g faina
- 75 g ulei
- 6 oua (cantarite cu coaja 359 g)
- un varf cutit sare
- un varf cutit zahar
Mod de preparare – Choux a la creme
Prepararea aluatului oparit
- Punem la fiert apa amestecata cu uleiul, sarea si zaharul, iar in momentul in care incepe sa fiarba, adaugam toata faina deodata si amestecam foarte rapid si viguros pana ce faina va fi complet incorporata. Amestecam incontinuu aluatul oparit, cu o lingura de lemn, iar in momentul in care alautul se compacteaza si se desprinde de pe marginile cratitei, stingem focul. Cam 4-5 minute sunt necesare pana ce aluatul se desprinde de pe marginile cratitei.
Racirea si incorporarea oualor in aluatul pentru choux a la creme
- Lasam aluatul oparit sa se raceasca complet. Cand este rece, adaugam cate un ou pe rand si mixam. ATENTIE, nu adaugam urmatorul ou pana ce precedentul nu a fost complet incorporat in aluat.
- Primele 5 oua le adaugati fara frica dar pe al saselea il spargeti separat intr-o farfurioara si il adaugati treptat astfel incat aluatul sa fie destul de solid ca sa isi pastreze forma dupa ce formam choux-ul. Puteti face o proba: daca face “mot”, este perfect.
Coacerea choux-urilor
- Preincalzim cuptorul la 210°C si introducem tava cu choux-uri pentru 20 minute in cuptorul incins.
- In a doua etapa, micsoram temperatura la 180°C si lasam choux-urile 10 minute.
- La final, intredeschidem usa cuptorului si le mai lasam pentru 10 minute.
Racirea si utilizarea choux-urilor
- Le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca si apoi ori le umplem cu o crema dulce sau sarata, ori le pastram intr-un loc uscat.
- Se pot umple cu crema de vanilie sau de ciocolata, frisca sau creme sarate.
- Eu le-am umplut cu crema de ciocolata si cu frisca.
Pofta buna!!
Valori nutritionale / portie
Valorile sunt orientative pentru 1 bucata (~30 g)
Carbohidrati: 11 g
Proteine: 3 g
Grasimi: 6 g
Intrebari frecvente despre choux a la creme
De ce nu cresc choux-urile in cuptor?
Choux-urile nu cresc daca aluatul nu are consistenta corecta. Trebuie sa fie moale, dar stabil. Aluatul trebuie sa formeze acel „mot” specific. Cuptorul trebuie sa fie bine preincalzit. Prima etapa de coacere este esentiala. Nu deschide usa cuptorului prea devreme. Aburul ajuta choux-urile sa creasca.
De ce se lasa choux-urile dupa coacere?
Choux-urile se lasa daca nu sunt coapte suficient. Interiorul trebuie sa fie uscat. Coacerea are trei etape importante. Ultima etapa elimina umiditatea. Usa cuptorului trebuie intredeschisa la final. Daca sari acest pas, cojile se lasa rapid.
Cum verific consistenta aluatului choux?
Consistenta este foarte importanta. Aluatul nu trebuie sa fie prea moale. Nu trebuie sa fie nici prea tare. Trebuie sa isi pastreze forma. Fa testul „motului”. Formeaza un choux pe hartie. Daca apare un varf mic, aluatul este corect.
Este necesar sa cantaresc ouale?
Da, este recomandat. Ouale au dimensiuni diferite. Prea mult ou strica aluatul. Adauga ultimul ou treptat. Opreste-te cand aluatul are consistenta corecta. Acest pas este esential pentru reusita.
Cum se pastreaza choux-urile corect?
Choux-urile se pastreaza intr-un loc uscat. Foloseste o punga de hartie. Evita frigiderul. Umiditatea le inmoaie. Se pot pastra pana la o saptamana. Se pot congela fara umplutura. Inainte de folosire, reincalzeste-le usor.
Draga mea, te asteapta niste premii la mine
Pupici
Arata tare bine. Felicitari.
Superbe fotografiile, Laura ! Si sunt convinsa ca si gustul a fost pe masura imaginilor. Reteta e foarte frumos explicata si va fi de un real folos celor care nu au facut nicodata choux-uri.
Laura cate bucati iasa din cantitatile din reteta? Nu stiinte exact, ci asa aproximativ. Te pup
Неустоимо вкусни ммм….прекрасни!Хубав ден!
Arata extraordonar! Mi-ai dat incredere sa incerc din nou pentru ca prima data cand le-am facut au fost un esec total. Felicitari!
Extraordinar de prezentabile aceste choux-uri! Si ca aperitiv sunt delicioase. La mine pe blog asteapta un premiu oferit de mine tuturor, dar pentru tine am venit sa fac o invitatie speciala. Este un premiu al prieteniei si invitatia o fac din respect si admiratie pentru profesionalism.
Ah, sunt minunate; multumim pentru reteta bine explicata 🙂
Multumesc Bianca!
Multumesc draga Narnia! Ma bucur ca iti plac fotografiile si sper sa fie de ajutor reteta celor care nu au facut choux niciodata. Te pup!
Ana draga mea te pup si multumesc mult pentru premii. Am sa trec curand sa le ridic.
Laura draga am scris la ingrediente ca ies 50 de bucati. Te pup.
Thank you Nanita!! Kisses!
Flori draga ma bucur ca iti plac. Daca le incerci te astept sa-mi pui cum ti-au iesit. Te pupic!
Multumesc mult Elena draga pentru premiu. Am sa trec cu siguranta cat mai curand sa il ridic. Te imbratisez cu mare drag si ma bucur ca iti place reteta.
Eu multumesc ca iti place reteta tequila! O zi excelenta iti doresc!
Uf! Bine ca am gasit reteta. Acum ma apuc de eclere. Merci mult!
Cris scumpa sa imi spui cum ti-au iesit!! Pupicei!
Le-am facut pentru prima data, si au iesit perfecte. Le-am umplut cu mousse de ciocolata (reteta ta). Nici nu-ti mai spun ce repede s-au "topit" 🙂
Laura, te rog, cum se umplu choux-urile, se taie la mijloc sau se face un mic orificiu prin care se umplu?
Aurora draga mea tare ma bucur ca ti-au placut!! Multumesc mult ca le-ai incercat. Pupicei!!
Daniela draga mea eu le-am umplut cu o seringa de cofetarie. Am facut un mic orificiu si le-am umplut dar la fel de bine se pot taia la mijloc si umple. Cum iti este tie mai usor. Te pupic!!
Am facut astazi eclerele dupa reteta ta, au iesit bestiale! Multumesc pt reteta asta grozava pe care am respectat-o strict!
Reteta asta am pus-o pe site-ul reteteinimagini cu specificatia stricta ca este a ta de la cap la coada
Si eu ma inscriu aici in lista celor care au incercat reteta si au iesit minunateeeeee,
Esti o artista
Oana draga mea cat ma bucur ca ti-au placut!!! Te pupic cu drag si multumesc ca le-ai incercat!!
Mirela scumpa mea ,ma bucur atat de mult ca ti-au placut!! Te pupic cu drag!!
Foarte buneeee!!
Am facut pentru prima data si mi-au iesit foarte bine.
Am avut si noroc, trebuie sa recunosc, pentru ca am injumatatit cantitatile si nu am nici cantar electronic.
Multumesc Laura,
Dany
Dany draga mea felicitari pentru reusita!!! Nu este simplu sa faci choux-uri fara sa cantaresti ingredientele asa ca sincerele mele felicitari pentru ca ti-au reusit!!
Te pupic cu drag!!
Am facut si eu choux-urile si au iesit foarte bune si frumoase.
Multumim pentru reteta, dar mai ales pentru detalii.
Am sa fac aceasta reteta sambata viitoare. Eu foloseam o reteta de pe vremea bunicii cu care nu am dat gres niciodata dar sunt tentata sa incerc ceva nou.
Intrebare: gogoselele le-ai taiat pe jumatate sa le umpli sau ai folosit un cornet/sac special de umplut? Multumesc.
Roxana draga mea si eu faceam reteta mamei care nu mi-a dat gres nicioadata pana le-am incercat pe astea. Sunt tare bune si desi inca fac si choux-urile mamei, pe astea le fac mai des.
Le-am umplut cu un cornet special, cu dui subtire metalic, dar le poti taia pe jumatate si umple la mijloc.
Te pup!!
waw super! parca ar fi niste eclere rotunde. iar compozitia e atat de simpla.
In sfarsit o retetå ce mi-a reusit. PERFECTE ! Este pråjitura mea preferatå de cand eram copil. Multumesc .
Olga scumpa, ma bucur mult ca iti plac!! pup!!
Olga spunea…
waw super! parca ar fi niste eclere rotunde. iar compozitia e atat de simpla.
Sigur ! Asta si sunt , daca in loc sa le pui cu lingurita , le pui cu un cornet , dandu-le forma lunga , ies eclere .
Vai ce pofta mi-ai facut Laura… le fac sigur si eu… imi saliveaza gura numai cat ma gandesc la ele… Te pupic dulce de tot esti o artista in tot ce faci!!!
De ceva vreme, iti tot „fur” diverse retete. In aceasta seara am pregatit o portie de choux. Trebuie sa recunosc ca este o reteta mult mai reusita decat cea pe care o foloseam eu, din cartea Sandei Marin. Te felicit pentru pasiunea ta si pentru bunatatea de a ne impartasi din secretele tale. Si, pentru ca suntem la inceput de 2012, iti doresc sa fie un an bun cu multe reusite, culinare si nu numai! Multumesc!!
Gabi, draga mea, tare mult ma bucur ca ti-au placut choux-urile!!
Iti doresc si eu un 2012 plin de sanatate, realizari si multa fericire!!
Pup cu drag!!
Multumesc pentru urare! Pupicei!
Am vrut sa fac impreuna cu colega mea de banca choux a la creme, ca era ziua ei si vroia sa duca la scoala sa serveasca colegii. Am incercat de cateva ori diferite retete si au iesit.. sa zicem acceptabil. Aseara am incercat reta asta si au iesit PERFECTE. Am respectat cu strictete timpul de coacere, insa neavand cantar am pus ingredientele „la ochi”. Probabil am avut noroc, ma asteptam sa iasa ca de obicei insa au iesit super crescute si aerate si uscate.. le-am umplut cu crema de fructe de padure, crema de ciocolata alba si crema de caramel. Am facut senzatie cu ele la scoala :))
Draga Laura am o intrebare pt tine, atunci cand incepem sa incorporam ouale folosim mixarul sau o lingura de lemn? Vreau sa incerc si eu reteta ta. Multumesc.
Manuela, draga mea, eu folosesc mixerul pentru ca la inceput, aluatul este destul de dens si dificil de amestecat cu lingura. La adaugarea ultimului ou, renunt la mixer si il incorporez cu lingura de lemn ca sa-mi dau seama daca aluatul a atins consisteta potrivita.
Pup cu drag!
Buna Laura. Felicitari pentru blog . E super. Am facut eclerele si au iesit destul de bune ,doar ca la cuptorul meu a fost imposibil respectar timpul de coacere.La 210 grade dupa 10 minute erau deja destul de colorate . Am scazut temperatura la fel si timpul,si in final a fost un bun rezultat.Dar cu toate ca par rumenite ,nu sunt deloc crocante . Interiorul perfect. MULTUMESC
Cu mult drag, Liliana draga mea!
Pup dulce!
draga Laura,
cand te referi la x grame ulei sunt grame, nu? Vroiam sa ma asigur ca nu te-ai referit la mililitri. Deci cantaresc pe cantar nu pe pahar gradat.
Mersi
elena
Buna intrebare: lichidele de obicei se masoara in ml, l, etc. Apa si uleiul in aceasta reteta sunt gr. sau ml ? Pt. ca nu-i totuna iar reteta fiind strica ….
Mihai, eu am cantarit intotdeauna lichidele in grame. Stiu ca nu este o metoda foarte ortodoxa, dar asa m-am obisnuit.
Buna d-na Laura! Am incercat aceasta reteta, dar din pacate nu stiu ce s-a intamplat, pt ca sunt necoapte la interior in schimb sunt aerate si crocante. Am respectat toata reteta, timpii de coacere. Din ce am citit in comentarii am obs ca la toata lumea i-a iesit Si am dedus ca probabil am gresit la cantitatea de ulei, am pus ml nu gr. Ce parere aveti? Va multumesc!
Dragilor, Laura cantareste si lichidele pe cantar, in grame, incercati cu incredere! Si eu sunt gata sa ma apuc de ele!
Fantastastice, nu credeam ca-mi vor reusi! Imi pare rau ca le-am facut asa tarziu, dar raman pe lista favoritelor la aperitive. Le-am umplut cu icre si pasta de ton. Mutumesc de reteta, iar si iar!
Ionela mea draga, sa va fie de bine!!
Asa de mult ma bucur ca ti-au placut!
Laura, contează dacă nu avem acel sac de patiserie ca sa formam eclerele, sau le putem pune si cu lingura sau cu o punga? Dacă le putem pune, atunci cum vom testa daca iese acel mot? Multumesc
Dana, sigur ca poti folosi o punga sau lingura. Motul se formeaza si cu punga, nu doar cu sacul de patiserie.
Pup cu drag si spor!
Multumesc tare mult pentru reteta, au iesit minunate. Imi pare rau ca nu pot posta si fotografii cu ele
Felicitări pentru tot ce faci!
Gabriela, draga mea, ma bucur mult ca ti-au placut! Te pupic si daca doresti, imi poti trimite pozele pe mail contact(@)lauraadamache.ro
Buna seara,
De mult timp tot incerc sa le fac si eu copiilor choux-uri dar de fiecare data mi se lasa cand deschid cuptorul. Mentionez ca am cuptor electric cu ventilatie, le-am pus in cuptorul preincalzit la 180 grade la mijloc si dupa 10 min deja erau foarte facute deasupra. Unde gresesc? sa le pun in cuptor mai jos? sa nu pun cuptorul pe ventilatie?
Ai putea sa imi dai niste detalii despre coptul choux-urilor in cuptor?
Multumesc
Draga mea, daca se lasa, inseamna ca aluatul este prea moale. Cand formezi choux-urile in tava fac un mic mot deasupra?
Iti recoamand sa pui tava pe al doilea etaj de jos in sus al cuptorului si functia sde coacere sa fie cea traditionala, nu ventilata.
Cu drag!
Buna. Pana acum reteta ta este singura care este clara si explicata cu detaliu. In week-end am sa fac si eu. Eu ii zic prajitura cu capac si umplutura va fi de budinca de vanilie si un strat de frisca si zahar vanilat peste capac. Sunt preferatele mele. Bunica mea facea cand eram mai mica…deja nu mai pot de pofta.Cand sunt gata o sa iti arat o poza si o sa iti spun cum au iesit. Multumesc frumos. Pupici
Draga mea, ma bucur tare mult ca ti-a placut reteta!
Te pup!
Draga mea Laura, este a nu stiu cata oara cand fac coji de ecler dupa reteta pe care ne-ai impartasit-o cu atata lux de amanunte, si de fiecare data mi-au iesit ca la carte. Multumim pentru micile detalii care fac diferenta.
Mi-au iesit indesate la mijloc, fara cupola 🙁
Oare de ce?