Mucenici fierti (muntenesti)

Mucenici muntenesti, reteta de mucenici in zeama cu nuca

Mucenici muntenesti sunt un desert traditional de post pregatit pe 9 martie, de sarbatoarea Sfintilor 40 de Mucenici. Cunoscuti si ca mucenici in zeama, mucenici fierti sau mucenici cu zeama, se fac dintr-un aluat simplu cu faina, apa si sare, se modeleaza in forma de 8, se lasa la uscat, apoi se fierb intr-o zeama aromata cu nuca, scortisoara, coaja de citrice si rom.

Aceasta reteta de mucenici fierti este specifica Munteniei si se deosebeste de varianta moldoveneasca, unde mucenicii sunt copti si apoi unsi cu miere si nuca. Mucenicii muntenesti sunt usori, aromati si foarte placuti atat calzi, cat si reci, iar prepararea lor in casa pastreaza gustul traditional si textura delicata a aluatului.

Mucenici muntenesti sau mucenici in zeama?

Ambele denumiri sunt corecte si descriu acelasi preparat traditional. In Muntenia si in alte zone din sudul tarii, mucenicii se fierb intr-o zeama dulce si aromata, de aici si denumirea populara de mucenici in zeama.

Forma de 8 este una simbolica si se pastreaza atat la mucenicii fierti, cat si la cei copti. In varianta munteneasca, fiecare mucenic este mult mai mic, deoarece trebuie sa fiarba repede si uniform in siropul aromat. Mucenicii muntenesti se servesc cu multa nuca si scortisoara, iar zeama ramane una dintre caracteristicile lor principale.

Reteta este de post, pentru ca aluatul nu contine oua, lapte sau unt. Avem nevoie doar de faina, apa fierbinte si putina sare pentru aluat, iar zeama se pregateste cu apa, zahar, coaja de lamaie si portocala, nuca, scortisoara si rom. De aceea, mucenicii muntenesti sunt una dintre cele mai cunoscute retete traditionale de post pentru 9 martie.

Diferenta fata de mucenicii moldovenesti este evidenta atat la textura, cat si la modul de servire. Daca doriti sa incercati si varianta coapta, va recomand reteta mea de mucenici moldovenesti, pufosi si foarte aromati.

Mucenici muntenesti si traditia de 9 martie

Mucenicii sunt pregatiti in fiecare an pe 9 martie, zi dedicata Sfintilor 40 de Mucenici. In traditia romaneasca, aceasta sarbatoare este legata si de inceputul primaverii, iar prepararea mucenicilor a devenit un obicei pastrat in multe familii.

In functie de regiune, reteta difera. In Moldova sunt cunoscuti mucenicii copti, mai mari, unsi cu miere si presarati cu nuca, in timp ce in Muntenia si Dobrogea se pregatesc mucenici mici, fierti intr-o zeama aromata.

Mai multe informatii despre traditia mucenicilor si despre diferentele regionale pot fi consultate in articolul dedicat mucenicilor in traditia romaneasca.

Dincolo de semnificatia religioasa si populara, mucenicii sunt pentru multi dintre noi un desert cu gust de copilarie. Aroma de nuca, scortisoara si rom este foarte usor de recunoscut si se leaga imediat de inceputul lunii martie.

Alte denumiri: mucenici fierti, mucenici cu zeama si sfintisori

In cautarile si retetele romanesti apar mai multe denumiri apropiate: mucenici fierti, mucenici cu zeama, mucenici in zeama si mucenici muntenesti fierti. Toate acestea descriu firesc varianta din sudul tarii, cu mucenici mici, fierti in lichid dulce si aromat.

Termenul sfintisori este folosit mai ales pentru mucenicii moldovenesti, cei copti, unsi cu miere si nuca. Din acest motiv il mentionez ca denumire traditionala inrudita cu sarbatoarea, dar nu il folosesc drept sinonim principal pentru varianta munteneasca fiarta.

In unele surse populare apar si forme precum sfinti sau sfintisori pentru preparatele rituale de 9 martie. Pentru aceasta reteta, insa, cele mai clare formulari raman mucenici muntenesti, mucenici fierti si mucenici in zeama.

De ce mucenicii muntenesti se fac din aluat simplu?

Aluatul pentru mucenici muntenesti este unul dintre cele mai simple aluaturi pe care le putem pregati. Contine numai faina, apa foarte calda si sare, fara drojdie si fara grasime.

Apa fierbinte ajuta la obtinerea unui aluat elastic, care poate fi modelat usor in snururi foarte subtiri. Pe masura ce framantam, aluatul se raceste si devine mai usor de lucrat.

Daca este necesar, putem adauga cel mult 1-2 linguri de faina, exact cum este precizat in reteta. Nu adaugam o cantitate mare, deoarece aluatul trebuie sa ramana elastic si usor de modelat.

Simplitatea aluatului este importanta si pentru textura finala. Dupa uscare si fierbere, mucenicii trebuie sa ramana delicati, nu grei sau foarte densi.

Cum modelam mucenicii muntenesti in forma de 8

Modelarea manuala este partea cea mai migaloasa, dar si una dintre cele mai frumoase etape ale retetei. Aluatul se imparte in portii mici, apoi fiecare bucata se ruleaza intr-un snur lung si subtire.

Snurul trebuie sa fie putin mai subtire decat un siret, asa cum am precizat in reteta originala. Daca este prea gros, mucenicii vor avea nevoie de mai mult timp de fierbere si pot ramane tari in interior.

Din snururile subtiri formam cerculete mici, apoi le rasucim pentru a obtine forma de 8. Este bine ca dimensiunile sa fie apropiate, astfel incat mucenicii sa se usuce si sa fiarba uniform.

Daca facem pentru prima data mucenici de casa, procesul poate parea lent la inceput, dar dupa cateva bucati modelarea devine mult mai rapida. Pentru 300 g de faina obtinem aproximativ 250-260 de mucenici mici.

De ce se lasa mucenicii muntenesti la uscat pana a doua zi?

Uscarea este o etapa foarte importanta. Mucenicii proaspat modelati sunt moi, iar daca ii punem imediat in apa exista riscul sa se deformeze sau sa se lipeasca intre ei.

Ii asezam pe hartie de copt, unul langa celalalt, fara sa se atinga, si ii lasam la temperatura camerei pana a doua zi. In acest timp se usuca la suprafata si isi pastreaza mult mai bine forma.

Nu este nevoie sa ii acoperim cu folie. Important este sa stea intr-un loc uscat, ferit de umezeala, si sa nu fie asezati in straturi.

A doua zi pot fi fierti direct. Tocmai de aceea aceasta reteta se pregateste in doua etape: modelarea intr-o zi si fierberea in ziua urmatoare.

Cum pregatim zeama pentru mucenici muntenesti

Zeama trebuie sa fie aromata, dar echilibrata. Pentru 4-5 litri de apa folosim aproximativ 10-12 linguri de zahar, coaja de la doua portocale mari si o lamaie mare, plus un varf de cutit de sare.

Coaja de citrice se adauga in apa inainte de mucenici, astfel incat aroma sa se distribuie in lichid. Folosim numai partea colorata a cojii, evitand stratul alb, care poate fi amar.

Dupa fierbere adaugam romul, scortisoara si nuca macinata. Aceste ingrediente nu trebuie fierte mult, deoarece aroma lor este mai placuta atunci cand sunt adaugate spre final.

Zaharul poate fi ajustat dupa gust. Cantitatea din reteta este orientativa si poate fi adaptata in functie de cat de dulce doriti zeama.

Mucenici fierti cu nuca si scortisoara

Nuca macinata este esentiala pentru gustul acestor mucenici. In oala adaugam 5-6 linguri pline, iar la servire putem pune suplimentar in fiecare farfurie.

Scortisoara se adauga dupa gust. Este una dintre aromele clasice ale mucenicilor muntenesti si se potriveste foarte bine cu citricele si romul.

Esenta de rom completeaza gustul si se adauga dupa ce stingem focul. In acest fel aroma ramane intensa si placuta.

Daca doriti un gust foarte bogat de nuca, puteti presara suplimentar nuca macinata direct in farfurie. Mucenicii absorb treptat zeama si aromele devin si mai intense dupa cateva ore.

Mucenici in zeama: calzi sau reci?

Mucenicii muntenesti sunt deliciosi in ambele variante. Imediat dupa preparare sunt calzi si foarte aromati, iar nuca si scortisoara se simt intens.

Dupa racire, mucenicii continua sa absoarba zeama si devin mai moi. Aromele se combina, iar desertul capata o textura diferita, dar la fel de placuta. Multi cauta aceasta varianta si sub denumirile de mucenici cu zeama sau mucenici muntenesti fierti.

Daca ii pregatiti dimineata, pot fi serviti atat la pranz, cat si seara. Sunt foarte buni si a doua zi, pastrati la frigider.

La servire puteti adauga suplimentar nuca si scortisoara, dupa gust. Nu este nevoie de alte toppinguri, pentru ca zeama este deja foarte aromata.

Cum pastram mucenicii muntenesti fierti

Dupa ce s-au racit complet, mucenicii se pastreaza in zeama, intr-un recipient inchis, la frigider. Astfel nu se usuca si isi pastreaza textura.

Este recomandat sa fie consumati in aproximativ 3-4 zile. In acest interval, aluatul continua sa absoarba lichid, asa ca zeama poate deveni ceva mai densa.

Daca ii preferati calduti, reincalziti numai portia pe care urmeaza sa o serviti. Nu este necesar sa fierbeti din nou intreaga cantitate.

Congelarea nu este recomandata, deoarece textura aluatului fiert se poate modifica dupa decongelare.

Mucenici muntenesti de casa, modelati manual

Desi exista si mucenici uscati gata formati, varianta pregatita manual are un farmec aparte si pastreaza ritualul retetei de casa. Modelarea fiecarui mucenic necesita putina rabdare, dar tocmai acest pas transforma prepararea intr-o traditie de familie.

Aluatul simplu este usor de lucrat dupa ce se raceste, iar forma de 8 se obtine rapid dupa primele cateva bucati. Daca pregatiti reteta impreuna cu cei mici, modelarea poate deveni una dintre cele mai placute etape.

Un alt avantaj este faptul ca putem controla grosimea si dimensiunea mucenicilor. Daca sunt modelati subtiri si uniformi, se usuca bine si fierb repede, fara sa ramana tari in centru.

Reteta publicata initial in 2012 si actualizata cu informatii suplimentare despre modelare, uscare, fierbere, pastrare si servire. Ingredientele si modul original de preparare au fost pastrate.

Mucenici muntenesti fierti – Ingrediente (250-260 mucenici)

• 300 g faina
• 150-160 ml apa foarte calda
• 1 varf cutit de sare
• 4-5 l apa
• 2 portocale mari (doar coaja)
• 1 lamaie mare (doar coaja)
• zahar (cca 10-12 linguri)
• 5-6 linguri pline nuca macinata
• scortisoara
• esenta de rom
• un varf cutit sare (pentru fiert mucenicii)

Mucenici fierti (muntenesti) – Mod de preparare pas cu pas

Cum se prepara aluatul de mucenici muntenesti fierti?

1. Punem faina intr-un vas, adaugam un varf de cutit de sare, iar in centrul ei adaugam apa fierbinte.

2. Framantam pana cand aluatul devine elastic si se raceste complet. Daca mai este nevoie de faina, mai adaugati maxim 1-2 linguri.

3. Mutam aluatul pe planul de lucru usor pudrat cu faina, il impartim in portii mici, iar din fiecare portie formam snururi lungi si subtiri (putin mai subtiri decat un siret). Formam mici cerculete pe care apoi le rasucim astfel incat sa obtinem forma clasica de 8 a mucenicului.

4. Punem mucenicii muntenesti pe o bucata de hartie de copt, unul langa celalalt, cu atentie sa nu se lipeasca intre ei, si ii lasam sa se usuce pana a doua zi, la temperatura camerei.

Cum fierbem mucenicii muntenesti?

1. Punem apa la fiert intr-o oala incapatoare, adaugam zaharul, coaja rasa de lamaie si portocala si un varf de cutit de sare.

2. Cand apa incepe sa fiarba, adaugam mucenicii muntenesti si ii fierbem pe foc mic. Dupa ce se ridica la suprafata, ii mai lasam pe foc pentru inca 1-2 minute si stingem focul.

3. Adaugam esenta de rom, scortisoara si nuca macinata si amestecam bine.

4. In momentul in care servim mucenicii muntenesti, putem adauga in farfurie inca cateva linguri de nuca macinata si, daca doriti, scortisoara.

Servirea mucenicilor muntenesti in zeama

1. Mucenicii muntenesti sunt deliciosi si calzi si reci.

Pofta buna!

Sfaturi pentru mucenici muntenesti reusiti

Valori nutritionale pentru mucenici muntenesti

Intrebari frecvente despre mucenici muntenesti

Mucenicii muntenesti sau mucenicii in zeama sunt o reteta traditionala simpla, aromata si profund legata de ziua de 9 martie. Aluatul de casa, nuca, scortisoara, citricele si romul transforma acest desert de post intr-unul dintre cele mai iubite preparate ale inceputului de primavara.