Mancare de varza cu carne – reteta romaneasca traditionala
Mancare de varza cu carne, reteta romaneasca de varza dulce cu coaste de porc, suc de rosii, cimbru, marar si mamaliga calda.
Cand eram acasa, mancarea de varza dulce cu carne se numara printre preferatele mele. Dupa ce am ajuns in Italia, am dus dorul acestei retete o buna bucata de timp si asta pentru ca nu reuseam sa gasesc minunata varza cu foaie subtire care se gaseste la noi.
Am incercat de multe ori sa o fac cu varza de aici, dar are foile foarte groase si nu se preteaza pentru mancaruri ci mai degraba pentru salate.
In afara de acest tip de varza numit aici cavolo cappuccio, tip de varza pe care-l recomand numai pentru salate, exista si o varzuta simpatica, verde aprins si cu foile fragede, aerisite si moi. Aceasta varza se numeste cavolo verza si este ideala pentru mancaruri, ciorbe, sarmale, varza umpluta la cuptor etc. Seamana mult cu varza noastra si este foarte buna.
Reteta de mancare de varza este foarte simpla
Mancare de varza cu carne este una dintre cele mai gustoase retete romanesti cu varza dulce, o mancare satioasa, aromata si perfecta pentru un pranz de familie. Coastele de porc se gatesc incet, impreuna cu ceapa, vin alb, suc de rosii, cimbru, marar si piper, iar la final mancarea se rumeneste la cuptor. Asa obtinem o varza frageda, bine patrunsa, cu gust bogat si textura perfecta.
Aceasta reteta de varza dulce cu carne este ideala atunci cand vrem o mancare traditionala, simpla si consistenta. Se potriveste minunat cu mamaliga calda si ardei iute, exact asa cum se servesc multe mancaruri romanesti gatite acasa. Pentru un rezultat foarte bun, este important sa alegem o varza cu foi subtiri, nu foarte tare, pentru ca aceasta se inmoaie mai repede si absoarbe mai bine gustul carnii.
Varza este o leguma folosita des in bucataria traditionala, atat in mancaruri, cat si in salate, ciorbe sau sarmale. Pentru mai multe informatii despre aceasta leguma si varietatile sale, puteti citi si acest articol despre originea si caracteristicile verzei cultivate.
Va propun sa incercati si o mancare simpla de varza fara carne, ideala pentru cei care tin post sau sunt vegetarieni. Click pe poza de mai jos pentru reteta pas cu pas!
Ingrediente – Mancare de varza cu carne
- 2-3 verze medii
- 1 kg coaste de porc
- 1 ardei gras rosu
- 1 ceapa mare
- 1 pahar mic vin alb demisec
- 100 ml suc de rosii + 150 ml apa calda (pentru mancarea de varza)
- 150 ml apa (pentru coastele de porc)
- 3-4 linguri ulei floarea soarelui
- 1-2 crengute cimbru
- 1 lingurita sare
- 1/2 lingurita mica rasa piper macinat
- 6-7 boabe piper
- 1 lingura marar tocat
- 1 ardei mic rosu iute
Mancare de varza cu carne – Mod de Preparare
1. Rumenim coastele de porc
Pudram coastele de porc cu putina sare. Le sotam intr-o cratita larga si inalta in care am incalzit 3 linguri de ulei de floarea soarelui.
2. Adaugam vinul alb pentru mancare de varza cu carne
Cand au prins culoare, adaugam un pahar de vin alb demisec, cca 100 ml, de buna calitate, si asteptam sa se evapore si sa dispara mirosul de alcool.
3. Inabusim coastele de porc
Adaugam un pahar de apa, piper proaspat macinat dupa gust, acoperim cratita cu capac si lasam coastele la inabusit pana sunt aproape patrunse, cca 30 minute. Daca apa se evapora si carnea este inca nepatrunsa, mai adaugam cca 50 ml apa calda.
4. Calim ceapa pentru mancare de varza
Dupa ce carnea este patrunsa, adaugam o ceapa tocata fin si mai lasam la calit pana cand ceapa devine translucida.
5. Tocam si framantam varza
In timp ce coastele de porc sunt pe foc, tocam verzele foarte marunt, le framantam cu 1 lingurita cu sare si le lasam sa se inmoaie cca 10-15 minute.
6. Adaugam varza si condimentele
Adaugam varza tocata peste coaste, jumatate de cana de suc de rosii amestecat cu jumatate pahar de apa, cimbru, marar, un ardei gras rosu taiat in felii, boabele de piper si un ardei mic iute uscat.
7. Fierbem varza si rumenim mancarea la cuptor
Fierbem mancarea de varza cu carne pe foc mic, acoperita cu un capac, pana ce se varza inmoaie, apoi o bagam in cuptorul preincalzit la 180°C, fara capac, pana cand se rumeneste frumos la suprafata.
8. Servim mancarea de varza cu mamaliga
Servim delicioasa mancare de varza cu carne cu mamaliga calda si ardei iute. Pofta buna!
Sfaturi pentru o mancare de varza cu carne gustoasa
| ✅ | Folosim o varza dulce cu foi subtiri, pentru ca se gateste mai repede si se potriveste mai bine in aceasta mancare. |
| ✅ | Rumenim bine coastele de porc inainte de a adauga vinul. Aceasta etapa da gust mai intens mancarii. |
| ✅ | Lasam vinul sa se evapore complet, pana cand dispare mirosul de alcool si ramane doar aroma placuta. |
| ✅ | Nu sarim peste rumenirea finala la cuptor. Varza capata culoare frumoasa si un gust mult mai bun. |
Valori nutritionale estimative
Valorile sunt calculate aproximativ pentru 1 portie, din 6 portii.
Proteine: ~22 g
Carbohidrati: ~18 g
Grasimi: ~30 g
Fibre: ~6 g
Valorile nutritionale sunt estimative si pot varia in functie de marimea verzelor, tipul coastelor de porc si cantitatea exacta de ulei folosita.
Intrebari frecvente despre mancarea de varza cu carne
Ce carne se potriveste cel mai bine pentru mancarea de varza?
Coastele de porc sunt foarte potrivite pentru aceasta reteta, pentru ca au gust bogat si devin fragede prin gatire lenta. Grasimea lor aromatizeaza varza, iar mancarea capata un gust traditional, plin si foarte placut.
Pot pregati mancarea de varza cu carne fara cuptor?
Da, mancarea se poate termina si pe aragaz, la foc mic. Totusi, etapa de cuptor este importanta pentru gust si aspect. Varza se rumeneste usor la suprafata, iar aroma devine mai intensa.
De ce se framanta varza cu sare inainte de gatire?
Varza se framanta cu sare pentru a se inmuia si pentru a-si reduce volumul. In acest fel, intra mai usor in cratita si se gateste uniform. Este o etapa simpla, dar foarte utila pentru o textura buna.
Cu ce se serveste mancarea de varza cu carne?
Mancarea de varza cu carne se serveste cel mai bine cu mamaliga calda si ardei iute. Este o combinatie clasica si foarte gustoasa. Se poate servi si cu paine proaspata, daca dorim o varianta mai rapida.
Se poate reincalzi mancarea de varza cu carne?
Da, mancarea de varza cu carne se reincalzeste foarte bine. A doua zi este chiar mai gustoasa, pentru ca aromele au timp sa se combine. Se poate reincalzi la foc mic sau la cuptor, pana cand este bine patrunsa.
Coincidenta sau nu, asta am si eu de mancare acasa 🙂
Noua ne place mult varianta cu multe rosii si un pic piperata.
Scumpa mea, Laura
Arata delicios aceasta mancarica! Eu am primit sambata o oala plina cu mancarica de varza de la bunica de la tara si e tare buna. Te invit si pe tine sa vii sa gusti! Pupici multi!
Ciao!
Vai de mine,ce bine arata. Trebuie neaparat incercata.Merci pentru reteta. Te pup.
Si eu am mancat saptamana trecuta varza, dar cu paneuri. E un deliciu cu ardei si rosii proaspete. Pup!
Mmmmmm…. Laura ce buna este varza… si eu am facut cam in acelasi stil reteta pentru ca pe aici exact ca acasa nu o sa iasa… dar mereu cautam cat de cat gustul sa fie asemanator.
Te pupic dulce…
Lucia sant.Acum ,in Romania este "timpul" de pus varza in butoi ,pentru acrit!! Iti place varza acra?? La noi ,in Arad se face "Sechegulias" (varza acra cu carne de porc) supeeeer !Se face (aprox. cum ai facut-o tu(mai putin rosiile).Dar e ffff buna si asta pe care ai facut-o tu !!Acum ma duc la bucatarie sa fac "chipsuri de cartofi", dupa reteta ta buuuuuuuuuuna -tare !!! si maine ….varza !!!
oldies but goodies !
Cristina scumpa si mie imi place iute iute. Acasa o mancam cu ardei iuti lungi si verzi. Aici nu avem asa ceva asa ca folosesc ardei mici rosii uscati si iuti.
Pup pup!!
Ade scumpa cat mi-ar place sa vin la o portie!!! Pupicei draga mea si ai grija de tine!!
I am făcut acum 2 săptămâni soțului, a zis ca nu s a saturat. Acum varza e pe aragaz. Sper sa l satur de data aceasta.
Cu multa placere Anonim!! Trebuie neaparat incercata pentru ca este o bunatate.
Sara, ai dreptate este divina cu rosii proaspete. Din pacate nu se mai gasesc decat rosii de proasta calitate acum dar am folosit suc de rosii homemade si tare buna a iesit! Chiar am s-o refac saptamana viitoare.
Vali scumpa cauta neaparat varza cu foaie subtire si o sa iasa exact ca acasa, daca nu chiar mai buna. Noua atat de mult ne-a placut!!
Lucia scumpa mea nu-mi mai vorbi despre varza acra pentru ca am urc in avion si te trezesti cu mine la usa si atunci fii sigura ca-ti mananc toata varza!!! Ador varza murataaa!! Si zeama de varza este ceva de vis. Ciorbita de oase acrita cu zeama de varza este o minune. Uffff, ce pofta mi-ai facut!!!
Pup pup si spor la pus varza.
You're soooo right Pansy!!! kiss kiss!!
Lucia sant !! Se spune…ai grija ce-ti doresti ca …s-ar putea sa se-ntample! hi,hiii Eu te astept cu mare,mare drag! Mi-ai face o mare placere !!! Eu te "urmaresc" de 2 ani, zi de zi, chiar daca nu "comentez"!Faci parte ,din favoritele mele.Daca o sa treci vre-o-data ,prin Arad, doar ,sa ma anunti !! OK?? ( eu voi fi pe faza))!!!Apropos..am mancat ,impreuna cu sotul meu, cipsuri din 5 cartofi,au iesit SUPER !!!!( e ora 20: 45)hi,hiiii
Lucia draga mea cu prima ocazie cand ajung prin Arad, te anunt neaparat!! iti multumesc mult ca imi urmaresti blogul si sa stii ca-mi face mare mare placere cand comentezi!! te pupic cu mare drag si ma bucur mult ca v-au placut cipsurile.
Delicioasa reteta!
Felicitatri pentru blog!
Am vazut ca si tu pui sare peste varza, o lasi putin, dupa care o scurgi de zeama care o lasa. Stiu ca asa e bine sa faci dar nu inteleg de ce. Iese varza mai gustoasa? Sau zeama aia nu e buna? Eu de fiecare data din lipsa de rabdare sar acest pas.
Oricum data viitoare (poate sambata) am sa urmez, pas cu pas reteta ta.
Ioana
Ioana draga mea, ma bucur mult ca iti place reteta. Varza se freaca cu sare ca sa se inmoaie iar mancarea capata un gust muuult mai bun asa ca te sfatuiesc sa nu sari nicioadata peste pasul asta.
Sucul proaspat de varza este o bomba de sanatate. O cura de suc de varza poate vindeca ulcerul daca este intr-un stadiu incipient.
Te pup cu drag si sa-mi spui cum ti-a iesit varza!!
Eu nu mancam varza la mama, nu-mi placea nici mirosul, nici gustul :)) Acum fac eu, mai mult pentru sot, la cuptor, cu scarita afumata si cimbru (cred ca cimbrul face minuni cu varza). Asa mai gust si eu :)) dar tot nu pot manca o portie intreaga 😀
Daniela, mancarea de varza a fot mereu una dintre preferatele mele iar mirosul imi place la nebunie!!:))) Mirosul imi aminteste de casa, de mami a mea si de bucataria ei extraordinara.
Pup cu drag!
nu a fost reteta de pe site pe care sa o fac si sa nu iasa exact asa cum e descrisa…multumesc mult pt tot ceea ce impartasesti cu noi..
Dana, draga mea, eu multumesc ca le-ai incercat si ca ti-au placut!
Pup cu mare drag!!
buna laura,
te rog sa imi spui daca pentru varza calita de post eliminam doar carnea din reteta de mai sus, sau trebuie sa mai facem si altceva
apoi, daca nu gasesc varza cu foaie subtire, pot sa folosesc varza murata? si daca da, cum procedez, sunt aceeasi pasi?
bunica mea parca folosea si bors, cum ti se pare?
multumim pentru tot efortul pe care il depui cu acest blog
Cristna, draga mea, daca vrei sa o faci de post, trebuie sa elimini carnea si paharul de vin alb pe care-l inlocuiesti cu un pahar cu apa.
Nu am incercat nicioadata sa inlocuiesc varza proaspata cu cea murata dar desigur, poti incerca. Sunt convinsa ca iese foarte buna si cu varza murata.
Pasii sunt aceeasi in cazul in care folosesti varza murata dar nu as pune bors deoarece varza este deja destul de acra. Doar daca varza nu este acra indeajuns, poti adauga putin bors impreuna cu apa.
Pup cu drag!
AM FACUT SI NOI MANCAREA ,DUPA RETETA ASTA! SUNTEM NERABDATORI SA VEDEM CE -A ESIT! …LA MULTI ANI 2013!
sunt pentru prima oara in zona…si in maxim jumatate de ora e gata si la mine varza…sper sa imi iasa….de obicei imi iese..mii de nultumiri pentru reteta..
Viorel, bine ai venit!
Sper ca ti-a iesit varza si ca ti-a placut.
O seara minunata sa ai!
Draga Laura tin sa spun ca varza ta este minunata.Cand citeam povestea ta imi aduceam aminte de mine acum 1 an.Iti spun asta ca si eu sunt in Italia (mai bine zis in Sardegnia) si aveam zile cand simteam mirosul de varza dar nu gaseam varza noastra buna.Pana cand am zis ‘o iau pe aceasta si incerc’, era exact ceea ce cautam, varza noastra.O gasesc mereu la LIDL.Am adus din Romania varza murata si am facut sarmale, am facut mamaliguta cu smantana noastra buna si oua fierte, ciorba de burta si am incercat cu smantana lor ‘panna da cucina’ dementiala, bine daca iti place ciorba de burta.
Te pup dulce.Pa
Foarte interesant website-ul tau
Laura,
Am observat foarte des sfatul tau ” un vin alb de calitate”, poti sa-mi spui si mie ce vin folosesti ? Dulce, sec? Eu cand pun vin chiar si in risotto am senzatia ca am stricat gustul.
De aceea as vrea sa stiu, de ex. peste coastele de porc, ce vin se pune?
Multumesc,
Felicitari ptr. blog, ai niste retete minunate si toate reusesc. Ies minuni din mainile tale, ma bucur ca ti-am descoperit blogul.
Draga Flavia, este o intrebare foarte buna. Chiar voi scrie un articol despre vinurile care se folosesc la gatit. Pe scurt, vinurile albe seci se folosesc pt carnea de vitel, pui, curcan, iepure si risotto (eu folosec des si vinurile albe demiseci pentru risotto). Vinurile albe demiseci se folosesc pentru preparatele pe baza de peste sau fructe de mare, iar vinurile albe dulci, pentru aluatul fraged, salatele de frcute, aspic de fructe etc. Pentru coastele de porc, iti recomand un vin alb demisec, de foarte buna calitate.
Buna! Am o intrebare? Daca vreau s o acresc putin si singura metoda e cu un pliculet de bors magic, cand ar trebui sa l adaug? Multumesc
Cu 10 minute inainte de a opri focul.
Superb detaliată rețeta ta , Laura !
Chiar acum o prepar !
Din zecile de rețete de Varză cu Carne , a ta este cea mai „apetisantă” !
Din păcate am Contul pe Facebook … suspendat ( mai am 14 zile … de pedeapsă hi hi ! ) Contul meu de Facebook este : Adi Mihalcea , cu o poză la profil de bucătar …mi-ar place să facem schimb de rețete ! Ciao !
Adi, ma bucur mult ca iti place reteta mea.