Placinta cu ciocolata si nuci

Placinta cu ciocolata si nuci, desert fraged cu aluat de casa

Placinta cu ciocolata si nuci este un desert minunat cu aluat fraged de casa si o umplutura fina, aromata cu vanilie si coaja de portocala. Combinatia dintre ciocolata neagra, nucile tocate si aluatul bogat in unt transforma aceasta placinta intr-un desert deosebit, potrivit atat pentru mesele in familie, cat si pentru ocazii speciale.

Este, fara indoiala, una dintre cele mai bune placinte dulci pe care le-am facut. Aluatul este de o fragezime greu de descris in cuvinte, iar crema de ciocolata si nuci, parfumata cu coaja rasa de portocala, se potriveste perfect cu cele doua foi fragede.

Reteta nu este complicata, iar fiecare etapa poate fi pregatita fara graba. Aluatul are nevoie de 30-45 de minute de repaus la frigider, iar in acest timp putem pregati umplutura de ciocolata. Dupa asamblare, placinta se coace aproximativ 25-30 de minute la 180°C.

Un detaliu foarte util este faptul ca aluatul fraged nu contine zahar. Din acest motiv, il puteti folosi si pentru alte placinte, atat dulci, cat si sarate. Pentru aceasta reteta, gustul neutru al aluatului echilibreaza foarte bine umplutura dulce si aromata.

Placinta cu ciocolata si nuci cu aluat fraged de casa

Aluatul acestei placinte se prepara din numai cateva ingrediente: faina, unt rece, un galbenus, apa foarte rece si sare. Cantitatea generoasa de unt este cea care contribuie la textura frageda, iar repausul la frigider este important pentru ca aluatul sa poata fi intins si asezat corect in tava.

Puteti prepara aluatul cu ajutorul robotului de bucatarie, asa cum am facut eu, dar si manual. In ambele cazuri este important sa lucram cu unt rece si sa nu framantam aluatul mai mult decat este necesar pentru a obtine o compozitie omogena.

Umplutura de ciocolata neagra, nuci si portocala

Umplutura este preparata cu ciocolata neagra cu minimum 50% cacao, nuci tocate, oua, zahar, vanilie si coaja rasa de portocala. Aroma citrica a portocalei se potriveste foarte bine cu ciocolata neagra si nucile si da cremei un parfum deosebit.

Ciocolata se topeste la bain-marie si se lasa sa ajunga la temperatura camerei inainte de a fi incorporata. Pentru mai multe informatii despre ciocolata neagra si continutul de cacao, puteti consulta materialul publicat de Harvard T.H. Chan School of Public Health despre ciocolata neagra.

Desert cu ciocolata pentru mesele in familie

Placinta se taie frumos numai dupa ce s-a racit complet. Umplutura se stabilizeaza, iar cele doua straturi de aluat isi pastreaza textura frageda. La final este suficient sa o pudram cu zahar pudra vanilat.

Daca va plac deserturile cu ciocolata si nuci, puteti incerca si checul cu nuci, cafea si ciocolata sau biscuitii cu nuca si cacao.

Ingrediente pentru placinta cu ciocolata si nuci

Ingrediente pentru aluatul fraged

• 250 g faina
• 250 g unt rece de la frigider
• 1 galbenus mediu
• 4 linguri apa rece
• 1 varf cutit sare

Ingrediente pentru umplutura de ciocolata si nuci

• 6 albusuri + 1 varf cutit sare
• 5 galbenusuri
• 200 g zahar tos fin
• 140 g ciocolata neagra (minimum 50% continut cacao)
• 80 g nuci tocate
• 1 pastaie vanilie (doar semintele)
• 1 portocala mare (doar coaja rasa)

Mod de preparare placinta cu ciocolata si nuci

Pregatim aluatul fraged la robot

1. Punem in vasul robotului faina, untul rece de la frigider taiat in cubulete, galbenusul, sarea si cele 4 linguri de apa rece. Actionam robotul la viteza medie si il oprim imediat ce ingredientele s-au legat si am obtinut un aluat compact.

2. Rasturnam aluatul pe masa usor pudrata cu faina, ii dam o forma rotunda, il invelim in folie alimentara si il aplatizam usor. Il introducem in frigider pentru 30-45 de minute. Repausul la rece il va face mai usor de intins si de manevrat la asamblarea placintei.

Cum facem aluatul fraged fara robot

1. Daca nu avem robot, punem faina intr-un vas si adaugam in centru untul foarte rece, taiat in cubulete mici, si sarea. Framantam rapid pana cand obtinem un amestec cu aspect sfaramicios.

2. Adaugam galbenusul si apa rece, apoi framantam numai pana cand aluatul capata o consistenta omogena. Ii dam o forma rotunda, il aplatizam, il invelim in folie alimentara si il lasam la frigider 30-45 de minute.

Topim ciocolata pentru umplutura

1. Taiem ciocolata neagra marunt si o punem intr-o craticioara potrivita pentru bain-marie. O topim lent, fara ca vasul cu ciocolata sa intre in contact direct cu apa fierbinte.

2. Dupa ce ciocolata s-a topit complet si este omogena, o luam de pe bain-marie si o lasam sa se raceasca pana cand ajunge la temperatura camerei. Nu o incorporam fierbinte in compozitia cu oua.

Pregatim crema cu ciocolata si nuci

1. Mixam foarte bine cele 6 albusuri impreuna cu un varf de cutit de sare, apoi adaugam treptat zaharul. Continuam sa mixam pana cand obtinem o bezea ferma si lucioasa. Adaugam cele 5 galbenusuri, unul cate unul, si mixam la viteza redusa pana cand sunt perfect incorporate.

2. Adaugam semintele pastaii de vanilie, coaja rasa de portocala si ciocolata ajunsa la temperatura camerei. Mixam la viteza redusa numai pana la omogenizare. La sfarsit adaugam nucile tocate marunt si le incorporam cu grija, folosind un tel sau o lingura.

Important: consistenta finala a umpluturii pentru aceasta placinta este semilichida si asa trebuie sa fie. Nu va faceti probleme daca, in timpul coacerii, umplutura iese putin pe marginile placintei: este absolut normal, tocmai din cauza consistentei sale. Nu adaugati faina si nu incercati sa o ingrosati cu alte ingrediente. Dupa coacere si racire, umplutura va avea o consistenta cremoasa, care se potriveste minunat cu foile incredibil de fragede ale acestei placinte. Tocmai acest contrast dintre crema fina de ciocolata si aluatul fraged este unul dintre farmecul acestei retete.

Asamblam placinta cu aluat fraged

1. Ungem tava de 20×26 cm cu unt si asezam hartie de copt numai la baza ei. Marginile tavii le pudram cu putina faina. Impartim aluatul fraged rece in doua bucati egale si intindem fiecare bucata intr-o foaie de aproximativ 6-7 mm grosime.

2. Asezam prima foaie de aluat in tava, turnam umplutura de ciocolata si nuci si o nivelam cu grija. Peste crema asezam cu atentie a doua foaie de aluat, avand grija sa acoperim uniform intreaga suprafata.

Coacem placinta cu ciocolata si nuci

1. Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180°C si coacem placinta aproximativ 25-30 de minute sau pana cand suprafata se rumeneste frumos si uniform. Timpul de coacere poate varia usor in functie de cuptor.

2. Scoatem placinta din cuptor si o lasam sa se raceasca complet in tava. Dupa racire, o pudram cu zahar pudra vanilat, o taiem in bucati potrivite si o servim.

Pofta buna!

Sfaturi pentru o placinta frageda si reusita

Valori nutritionale orientative

Intrebari frecvente despre placinta cu ciocolata si nuci

Placinta cu ciocolata si nuci este un desert de casa cu doua texturi care se completeaza perfect: aluatul bogat in unt este fraged, iar umplutura cu ciocolata neagra, nuci, vanilie si coaja de portocala este fina si aromata. Este o reteta pe care merita sa o incercati atunci cand aveti pofta de o placinta dulce mai speciala, dar preparata din ingrediente simple.