Scovergi – reteta simpla si delicioasa

Scovergi prajite in tigaie, reteta copilariei

Scovergi prajite in tigaie, pufoase si rumene, sunt printre cele mai iubite deserturi traditionale romanesti, legate de gustul copilariei si de bucataria bunicii. Cunoscute si sub numele de scoverze, turte prajite sau gogosi plate, se prepara dintr-un aluat dospit simplu si se tavalesc prin zahar cat sunt inca fierbinti.

Aceasta reteta traditionala de scovergi are un aluat moale si elastic, care se lasa la dospit in doua etape pentru a deveni aerat si usor de modelat. Scovergile pufoase de casa se prajesc in ulei incins pana capata o culoare aurie, cu margini mai groase si pufoase si un centru subtire si delicat.

De ce sa preparati scovergi prajite in tigaie

Scovergile sunt un desert simplu, economic si foarte gustos, preparat din ingrediente pe care le avem de obicei in casa. Pentru aluat avem nevoie doar de faina, lapte, drojdie, putin zahar, unt si sare, iar pentru prajire folosim ulei vegetal.

Reteta nu necesita cuptor, forme speciale sau ustensile complicate. Aluatul se framanta, se lasa la dospit, se imparte in bucati egale si se modeleaza direct cu mainile unse cu putin ulei.

Aceste turte prajite sunt potrivite pentru micul dejun, pentru o gustare dulce sau pentru un desert de weekend. Sunt foarte bune simple, tavalite prin zahar, dar pot fi servite si cu dulceata, gem, miere, branza sau smantana.

Un alt avantaj al retetei este faptul ca obtinem opt scovergi mari, suficiente pentru intreaga familie. Fiecare bucata are aproximativ 100 g inainte de modelare, iar dupa intindere ajunge la un diametru de aproximativ 18-20 cm.

Scovergi pufoase, reteta traditionala din aluat dospit

Secretul unor scovergi pufoase este aluatul bine dospit si pastrat suficient de moale. Daca adaugam prea multa faina, aluatul devine tare, se intinde greu si nu mai creste la fel de frumos in timpul prajirii.

In aceasta reteta, faina se adauga in doua etape. Prima jumatate se amesteca impreuna cu laptele caldut, drojdia si zaharul, obtinand o compozitie cremoasa care se lasa la dospit timp de 30 de minute.

Dupa aceasta prima dospire se adauga restul de faina si untul moale. Aluatul se framanta pana devine elastic si usor lipicios, apoi se lasa la dospit timp de 90 de minute.

Dospirea lenta contribuie la formarea unei structuri aerate si elastice. Cand aluatul este bine crescut, se poate imparti usor in opt bucati si se modeleaza fara sa se rupa.

Ultima dospire, de 20 de minute, se face dupa portionarea aluatului. Aceasta etapa permite bilelor de aluat sa se relaxeze si sa se intinda mai usor, fara sa revina imediat la forma initiala.

Scoverze sau turte prajite, desertul simplu al copilariei

In functie de regiune si de traditia familiei, scovergile mai sunt numite scoverze, turte prajite, placinte simple sau gogosi plate. Forma si denumirea pot varia, dar baza retetei ramane un aluat dospit prajit in ulei.

In multe familii, scovergile se pregateau atunci cand ramanea aluat de paine sau cand se dorea un desert rapid, fara coacere la cuptor. Bucatile de aluat erau intinse cu mana, prajite si servite imediat, simple sau presarate cu zahar.

Spre deosebire de gogosile rotunde si groase, scovergile au centrul foarte subtire si marginile putin mai groase. Aceasta forma le ajuta sa se prajeasca uniform si le ofera un contrast placut intre mijlocul usor crocant si marginile moi si pufoase.

Gustul lor este simplu, dar foarte placut, mai ales atunci cand sunt servite fierbinti. Zaharul se lipeste de suprafata usor unsa imediat dupa prajire si formeaza un strat dulce si delicat.

Cum pregatim corect aluatul pentru scovergi

Laptele trebuie incalzit foarte putin, doar pana devine caldut. Daca este prea fierbinte, poate afecta activitatea drojdiei, iar aluatul nu va mai dospi corect.

Drojdia proaspata se freaca impreuna cu zaharul pana se lichefiaza, apoi se adauga peste amestecul de lapte si faina. Daca folosim drojdie deshidratata, pastram cantitatea indicata in lista de ingrediente si respectam aceiasi pasi ai retetei.

Prima compozitie trebuie sa fie cremoasa si omogena. Vasul se acopera cu folie alimentara si se aseaza intr-un loc cald, ferit de curent, pentru aproximativ 30 de minute.

Dupa adaugarea restului de faina si a untului moale, aluatul trebuie framantat pana devine elastic. El va ramane usor lipicios, iar aceasta consistenta este normala si necesara pentru scovergi pufoase.

Daca aluatul este prea lipicios, putem adauga numai una sau doua linguri de faina. Nu adaugam o cantitate mai mare, pentru ca am modifica proportiile retetei si textura finala.

Cum modelam scovergile fara sa rupem aluatul

Planul de lucru se unge cu una sau doua linguri de ulei, fara sa fie presarat cu faina. Uleiul impiedica lipirea si permite modelarea usoara a aluatului, fara sa il incarce cu faina suplimentara.

Aluatul dospit se imparte in opt bucati de aproximativ 100 g fiecare. Pentru portii egale, bucatile pot fi cantarite, apoi se modeleaza sub forma de bile netede.

Dupa cele 20 de minute de dospire, fiecare bila se aplatizeaza cu mainile unse cu putin ulei. Nu este necesar sa folosim sucitorul, deoarece cu mainile putem controla mai bine grosimea centrului si a marginilor.

Centrul fiecarei scovergi trebuie sa fie foarte subtire, aproape transparent, iar marginile sa ramana putin mai groase. Forma nu trebuie sa fie perfect rotunda, deoarece aspectul rustic face parte din farmecul acestui desert traditional.

Cum prajim scovergile fara sa absoarba mult ulei

Uleiul trebuie incalzit intr-o tigaie larga si cu fund plat. Cantitatea de aproximativ un litru permite scovergilor sa pluteasca si sa se prajeasca uniform, fara sa se lipeasca de fundul tigaii.

Temperatura ideala este de aproximativ 170°C. Daca uleiul nu este suficient de incins, aluatul va absorbi mai multa grasime, iar daca este prea fierbinte, suprafata se va rumeni rapid si interiorul poate ramane insuficient gatit.

Scovergile se prajesc pe rand, cate doua sau trei minute pe fiecare parte. Nu aglomeram tigaia, deoarece temperatura uleiului poate scadea si prajirea nu va mai fi uniforma.

Dupa prajire, scovergile se scot pe hartie absorbanta pentru a elimina excesul de ulei. Se tavalesc imediat prin zahar tos fin, cat suprafata lor este inca fierbinte si usor umeda.

Daca va plac deserturile prajite traditionale, puteti incerca si gogoselele pufoase cu mere. Pentru informatii generale despre gogosi si preparatele inrudite din aluat prajit, puteti consulta si articolul dedicat gogosilor.

Reteta publicata initial in anul 2016 si actualizata in 2026 cu informatii utile, instructiuni detaliate si sfaturi pentru scovergi pufoase si aurii. Ingredientele, cantitatile si modul original de preparare au ramas neschimbate.

Ingrediente pentru scovergi pufoase

• 500 g faina
• 300 ml lapte
• 20 g zahar
• 20 g drojdie proaspata sau 5 g drojdie deshidratata
• 25 g unt moale
• 1 varf cutit sare

Mod de preparare scovergi, scoverze, turte prajite

Pregatirea aluatului pentru scovergi

1. Incalzim laptele pe foc foarte mic aproximativ 1 minut. Laptele trebuie sa fie usor caldut, nu fierbinte.

2. Punem laptele intr-un vas incapator, adaugam sarea si 250 g de faina. Amestecam pana obtinem o compozitie cremoasa.

3. Adaugam drojdia frecata cu zaharul si amestecam pana la omogenizare. Drojdia trebuie sa fie distribuita uniform in compozitie.

4. Acoperim vasul cu folie alimentara si il asezam intr-un loc cald. Lasam compozitia la dospit timp de 30 de minute.

Framantarea si dospirea aluatului

1. Dupa cele 30 de minute, indepartam folia alimentara. Adaugam restul de 250 g faina si untul moale.

2. Framantam pana cand obtinem un aluat elastic si usor lipicios. Aluatul trebuie sa ramana moale si omogen.

3. Daca este necesar, mai adaugam una sau doua linguri de faina, nu mai mult. O cantitate prea mare de faina va modifica textura scovergilor.

4. Acoperim aluatul si il asezam din nou intr-un loc cald. Il lasam la dospit timp de 90 de minute.

Formarea scovergilor

1. Rasturnam aluatul dospit pe planul de lucru uns cu una sau doua linguri de ulei. Nu adaugam faina pe planul de lucru.

2. Impartim aluatul in opt bucati de aproximativ 100 g fiecare. Modelam fiecare bucata sub forma de bila.

3. Acoperim bilele de aluat cu un prosop curat. Le lasam la dospit inca 20 de minute.

4. Aplatizam fiecare bucata pana obtinem scovergi de 18-20 cm diametru. Centrul trebuie sa fie foarte subtire, iar marginile putin mai groase.

Prajirea scovergilor in tigaie

1. Incalzim aproximativ un litru de ulei intr-o tigaie larga, cu fund plat. Temperatura ideala a uleiului este de aproximativ 170°C.

2. Punem scovergile in ulei pe rand, fara sa aglomeram tigaia. Le prajim cate doua sau trei minute pe fiecare parte.

3. Intoarcem scovergile cu grija si continuam prajirea pana se rumenesc uniform. Suprafata trebuie sa devina aurie, iar aluatul sa fie bine patruns.

4. Scoatem scovergile pe hartie absorbanta pentru a elimina excesul de ulei. Le tavalim imediat prin zahar tos fin, pe ambele parti.

Spor la scovergi pufoase si Pofta buna!

Sfaturi pentru scovergi pufoase si aurii

Cum se servesc scovergile prajite

Scovergile sunt cele mai gustoase imediat dupa prajire, cand au exteriorul usor crocant si interiorul moale si aerat. Dupa ce le scoatem din ulei si le asezam pentru scurt timp pe hartie absorbanta, le tavalim prin zahar tos fin pe ambele parti.

Pot fi servite si cu zahar pudra, dar zaharul tos fin este varianta folosita in reteta originala. Cristalele de zahar formeaza o pelicula placuta la suprafata si contrasteaza cu aluatul moale.

Gemul de prune, dulceata de visine, dulceata de afine sau cea de caise se potrivesc foarte bine cu gustul scovergilor. Putem aseza gemul deasupra sau il putem servi separat, astfel incat fiecare sa adauge cantitatea dorita.

Scovergile pot fi servite si cu miere, smantana sau branza. Pentru varianta sarata, nu le tavalim prin zahar si le servim cu branza telemea, crema de branza, smantana sau un sos simplu de usturoi.

Chiar daca sunt delicioase si reci, textura lor este cea mai buna cat sunt proaspat prajite. Marginile raman pufoase, iar centrul subtire isi pastreaza usoara nota crocanta.

Scovergi prajite in tigaie – cum se pastreaza

Lasam scovergile sa se raceasca complet inainte de a le pune intr-un recipient. Daca sunt inchise cat sunt fierbinti, aburul se acumuleaza si le poate umezi excesiv.

Dupa racire, le putem pastra intr-o cutie inchisa sau intr-o punga alimentara, la temperatura camerei, pana a doua zi. Nu recomand pastrarea indelungata, deoarece aluaturile prajite isi pierd treptat textura proaspata.

Pentru a le reincalzi, le asezam pentru scurt timp intr-o tigaie curata si uscata, la foc mic. Le putem incalzi si cateva secunde in cuptorul cu microunde, dar textura exterioara va fi mai moale.

Daca zaharul de la suprafata s-a umezit in timpul pastrarii, putem adauga putin zahar proaspat dupa reincalzire. Nu este necesar sa le tavalim din nou intr-o cantitate mare.

Scovergile sunt cele mai bune in ziua prepararii, de aceea este recomandat sa prajim doar cantitatea pe care dorim sa o servim. Prepararea lor proaspata pune cel mai bine in valoare gustul si consistenta aluatului dospit.

Valori nutritionale per scoverga

Intrebari frecvente despre scovergi

Scovergile prajite in tigaie, cunoscute si ca scoverze sau turte prajite, sunt unul dintre acele deserturi simple care ne amintesc imediat de copilarie. Pufoase la margini, subtiri in centru si tavalite prin zahar, sunt delicioase servite calde, imediat dupa prajire.