Crema de vanilie

Crema de vanilie, reteta de crema de baza pentru deserturi

Crema de vanilie este una dintre cele mai utile retete de baza din orice bucatarie. Aceasta crema de vanilie clasica, cunoscuta si ca o crema fina pentru prajituri, torturi, eclere sau tarte, are gust delicat, textura catifelata si o aroma bogata de vanilie care transforma orice desert intr-un preparat deosebit. Daca iti doresti o crema de vanilie pentru prajituri sau o crema de baza pentru deserturi pe care sa o prepari usor acasa, aceasta reteta simpla este exact ce ai nevoie. Se face din ingrediente la indemana, are o consistenta cremoasa si poate fi adaptata foarte usor in functie de desertul pe care vrei sa il pregatesti.

De ce este crema de vanilie o reteta de baza in patiserie

Fie ca o folosesti ca umplutura pentru choux, cremsnit, tort sau tarta, fie ca o servesti in cupe, cu frisca si fructe, crema de vanilie ramane una dintre cele mai iubite creme de casa. Secretul unei creme reusite este fierberea la foc mic, amestecarea continua si folosirea unei vanilii de buna calitate. Daca vrei sa afli mai multe despre originea si utilizarea vaniliei, poti citi si acest material despre vanilie naturala, un ingredient pretios si extrem de aromat, folosit in deserturi din intreaga lume.

Arome si variante pentru crema de vanilie

Un mare avantaj al acestei retete este versatilitatea. In functie de desertul in care o folosesti, poti ajusta consistenta sau aroma. De exemplu, pentru eclere sau choux-uri poti lasa crema mai ferma, in timp ce pentru torturi sau cupe o poti face usor mai moale si aerata, eventual incorporand frisca dupa racire. Astfel, dintr-o singura reteta de baza poti obtine mai multe tipuri de creme.

De asemenea, crema de vanilie este o alegere excelenta atunci cand vrei un desert rapid, dar elegant. Servita simplu, cu fructe proaspete sau cu putina ciocolata rasa, devine un desert rafinat, fara sa fie nevoie de coacere sau tehnici complicate. Este genul de preparat care impresioneaza prin gust si textura, chiar daca ingredientele sunt simple si la indemana.

Importanta ingredientelor de calitate

Pentru rezultate cat mai bune, conteaza foarte mult calitatea ingredientelor. Laptele integral ofera o consistenta mai bogata, iar galbenusurile contribuie la textura cremoasa si culoarea placuta. Vanilia naturala, fie ca folosesti pastaie sau extract de calitate, face diferenta la nivel de aroma si transforma complet rezultatul final.

Ingrediente pentru crema de vanilie (cca 700 g crema)

• 500 ml lapte de vaca gras
• 40 g faina sau 30 g amidon de porumb
• 5 galbenusuri medii
• 125 g zahar tos fin
• 1 pastaie de vanilie (semintele)

Cum se face crema de vanilie clasica

Aromatizarea laptelui cu vanilie

• Despicam pastaia de vanilie pe lungime si, cu lama unui cutit, razuim semintele. Punem laptele, pastaia de vanilie si semintele intr-o cratita asezata pe foc mic. In momentul in care laptele devine fierbinte, stingem focul si acoperim cratita cu un capac. Lasam laptele acoperit timp de 30 de minute, astfel incat vanilia sa isi elibereze complet aroma. Dupa acest timp, eliminam pastaia de vanilie.

Pregatirea bazei de galbenusuri si zahar

• Punem galbenusurile intr-un vas incapator, adaugam zaharul si amestecam cu un tel pana cand compozitia se deschide usor la culoare si devine omogena. Acest pas este important pentru a obtine o crema de vanilie fina si uniforma, fara zone prea dulci sau neomogenizate.

Incorporarea fainii si a laptelui

• Cernem faina si o adaugam treptat in amestecul de oua si zahar, apoi omogenizam cu grija, astfel incat sa nu se formeze cocoloase. Turnam apoi treptat laptele cald, amestecand continuu cu telul. Este bine sa turnam laptele in fir subtire, pentru ca baza cremei sa ramana fina si bine legata.

Fierberea corecta a cremei

• Punem amestecul lichid obtinut inapoi in cratita si fierbem crema la foc mic aproximativ 10 minute sau pana cand obtinem o compozitie cremoasa, legata si matasoasa. Daca folosesti un termometru alimentar, temperatura finala a cremei trebuie sa ajunga la 82°C. In tot acest timp, amestecam continuu, de preferat cu un tel, pentru a obtine o crema de vanilie fara cocoloase si cu textura fina.

Este foarte important sa amestecam continuu crema in timpul fierberii. Telul ajuta mult si face diferenta atunci cand vrem o crema fina, catifelata si perfect omogena.

Racirea cremei de vanilie

• Stingem focul si acoperim imediat suprafata cremei de vanilie cu folie de plastic alimentara, asezata direct peste crema. Acest pas impiedica formarea crustei la suprafata. Lasam crema sa se raceasca la temperatura camerei, apoi o mutam in frigider. Indepartam folia doar in momentul in care vrem sa folosim crema.

Sfaturi utile pentru o crema de vanilie reusita

• Crema se pastreaza in frigider, acoperita cu folie de plastic, pana la 3 zile, iar in congelator pana la o luna.
• Daca vrei sa o transformi in crema de ciocolata, imediat dupa ce stingi focul, adauga 100-125 g ciocolata neagra rasa si amesteca pana se topeste complet.
• Pastaia de vanilie nu se arunca. O clatesti rapid sub jet de apa rece, o stergi, o lasi sa se usuce, apoi o poti pastra intr-un borcan cu zahar pentru a obtine zahar vanilat natural.
• Pentru un gust mai bogat si o consistenta si mai cremoasa, poti inlocui 100 ml lapte cu 100 ml smantana lichida naturala pentru frisca.
• Daca folosesti amidon in loc de faina, crema poate avea o textura usor mai fina si mai delicata.

Pofta buna!

Intrebari frecvente despre crema de vanilie