Profiterol

Profiterol, un desert obtinut din choux umpluti cu crema chantilly

Profiterolul nu ma duce imediat cu gandul la familie, desi era destul de popular la noi acasa, ci la magazinul Bucur Obor. Ciudat cum momentele traite acum mai bine de 30 de ani, carora nu le dadeai atunci o importanta prea mare, iti revin cu o claritate fantastica in minte dupa atata vreme. In Bucur Obor exista o cofetarie, nu-mi mai amintesc cum se numea, dar stiu ca mergeam foarte des acolo, special pentru profiterol. Era divin, umplut cu frisca naturala si imbracat intr-o crema minunata de ciocolata. Zilele trecute, nu stiu de ce, mi-am amintit de Bucur Obor si, automat, gandul m-a dus la profiterol. Aveam tot ce imi trebuie in frigider, asa ca m-am apucat de treaba. A iesit minunat, desi am facut o mica greseala despre care o sa va povestesc putin mai jos. Profiterolul este un desert specific bucatariei franceze, obtinut din choux-uri umplute cu crema de vanilie, crema chantilly sau inghetata, acoperite cu un strat de crema de ciocolata. Suna bine, nu-i asa?

Profiterol de casa, desert clasic cu choux si crema chantilly

Profiterolul este unul dintre cele mai iubite deserturi clasice, elegant, rafinat si absolut delicios. Aceasta reteta de profiterol combina perfect cojile fine de choux, o crema chantilly aerata si un strat generos de crema de ciocolata, rezultand un desert spectaculos, potrivit atat pentru mesele festive, cat si pentru momentele in care vrem sa pregatim ceva special pentru cei dragi. Daca iti plac deserturile frantuzesti si cauti un profiterol cu frisca bine explicat, aceasta varianta este exact ce iti trebuie.

Daca nu ati mai lucrat pana acum cu aluat choux, nu va faceti griji, nu este deloc dificil, dar trebuie sa respectati cativa pasi importanti. Daca sunteti la inceput, va recomand sa cititi si reteta mea de baza pentru choux a la creme pentru incepatori, unde explic pas cu pas consistenta corecta a aluatului si cele mai frecvente greseli. Este o baza foarte buna daca vreti sa va iasa perfect si aceasta reteta de profiterol.

Un desert fin, cu gust intens si textura perfecta

Profiterolul de casa are acel farmec aparte al deserturilor care par sofisticate, dar care pot fi facute cu succes si acasa daca respectam pasii esentiali. Choux-urile trebuie sa fie bine coapte si usor crocante la exterior, crema chantilly trebuie sa fie rece si bine batuta, iar glazura sau crema de ciocolata trebuie sa aiba o consistenta fina, usor cremoasa. Toate aceste straturi transforma profiterolul intr-un desert cu textura echilibrata si gust intens. Pentru cei care iubesc istoria deserturilor clasice si ingredientele de baza din patiserie, puteti citi si despre deserturile clasice in gastronomie, un subiect fascinant pentru orice pasionat de dulciuri.

Profiterol – Ingrediente

Aluat choux pentru profiterol – Ingrediente (50 bucati)

• 250 ml apa
• 100 g unt
• 150 g faina
• 4 oua medii
• 1 varf cutit sare
• 1/4 lingurita zahar

Crema Chantilly – Ingrediente

• 500 ml smantana naturala pentru frisca
• 100 g zahar pudra
• 1 pastaie vanilie

Crema de ciocolata – Ingrediente

• 500 ml smantana naturala pentru frisca
• 50 g zahar pudra vanilat
• 400 g ciocolata (50% continut cacao)
• 25 g unt moale
• 1 varf cutit sare

Aluat choux pentru profiterol – Mod de preparare

Pregatirea ingredientelor pentru aluatul choux

• Cernem faina, de doua ori, folosind o sita cu gauri mici.

Prepararea aluatului oparit

• Punem apa, untul moale, sarea si zaharul intr-o cratita, pe foc mic. In momentul in care untul s-a topit si apa incepe sa fiarba usor, adaugam toata faina deoadata si amestecam incontinuu, pe foc mic, pana cand aluatul oparit se desprinde de pe marginile cratitei si se compacteaza (cca 3-4 minute). Stingem focul si lasam aluatul sa se raceasca complet.

Incorporarea oualor

• Dupa ce aluatul oparit s-a racit complet, adaugam primele 3 oua, unul cate unul (nu adaugam urmatorul ou decat in momentul in care precedentul a fost perfect incorporat in aluat). Spargem al patrulea ou intr-o farfurioara si il amestecam cu o furculita. Adaugam treptat ultimul oul si mixam pana cand obtinem un aluat cu o consistenta moale, dar care isi pastreaza forma. Cum va dati seama ca ati obtinut consistenta corecta? Puneti o lingurita de aluat pe o farfurie. Daca aluatul formeaza un „mot”, inseamna ca este perfect.

Formarea choux-urilor in tava

• Punem aluatul intr-un pos, cu varf rotund, si formam in tava de cuptor, tapetata cu hartie de copt, mici choux-uri, lasand spatiu de cca 5-6 cm intre ele. Aici am gresit eu, in sensul ca nu am lasat spatiu suficient intre choux-uri, ma grabeam destul de mult, dar cu toate acestea au avut o consitenta perfecta dupa coacere.

Coacerea si racirea choux-urilor

• Coacem choux-urile in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute, apoi reducem temperatura la 180°C si le mai coacem inca 10 minute, iar la sfarsit intredeschidem putin usa cuptorului si le coacem inca 10 minute.
• Scoatem choux-urile din tava, le asezam pe un gratar si le lasam sa se raceasca complet.

Crema chantilly – Mod de preparare

Racirea ingredientelor si a ustensilelor

• Inainte cu cel putin 2 ore de prepararea cremei, punem smantana, vasul in care vom bate frisca si paletele mixerului in frigider. Este foarte important ca toate trei sa fie foarte reci.

Mixare corecta frisca

• Punem smantana in vasul rece, adaugam semintele unei pastai de vanilie si zaharul pudra. La inceput mixam frisca la o viteza redusa, urmand sa o crestem treptat dupa ce frisca incepe sa se intareasca.
• Frisca este gata in momentul in care nu mai cade de pe paletele mixerului.

Crema de ciocolata – Mod de preparare

Incalzirea smantanii pentru crema de ciocolata

• Punem smantana lichida intr-o craticioara, adaugam zaharul, sarea si untul moale.

Adaugarea ciocolatei si omogenizarea cremei pentru profiterol

• Punem craticioara pe foc mic, iar in momentul in care s-a incalzit foarte foarte bine (atentie, smantana nu trebuie sa fiarba, ci doar sa fie foarte fierbinte), stingem focul si adaugam ciocolata taiata marunt. Amestecam pana cand ciocolata se topeste complet, apoi strecuram crema printr-o sita deaa si o lasam la temperatura camerei pana cand se raceste.

Racirea cremei de ciocolata

• Dupa ce s-a racit, o punem in frigider pentru cca 10 minute sau pana cand consistenta devine usor cremoasa.

Profiterol – Asamblare

Umplerea choux-urilor cu crema chantilly

• Facem o mica gaura in partea inferioara a fiecarui choux. Punem frisca intr-un pos, caruia i-am atasat un dui subtire, si umplem choux-urile.

Glasarea in crema de ciocolata

• Scufundam complet choux-urile, unul cate unul, in crema de ciocolata, apoi le asezam pe un gratar unde le vom lasa cateva minute sa se scurga.

Decorarea si servirea desertului profiterol

• Le asezam pe un platou si le ornam, din loc in loc, cu frisca, daca ne-a mai ramas.
• Acum nu ne mai ramane decat sa savuram in liniste profiterolul nostru delicios.

Pofta buna!

Intrebari frecvente despre profiterol