Papanasi fierti cu branza de vaci – reteta munteneasca
Papanasi fierti sau papanasi muntenesti cu gris si branza de vaci. Papanasi pufosi, ingrediente si preparare pas cu pas. Galuste cu branza de vaci, dulci si pufoase, reteta pas cu pas.
In urma cu un an va propuneam reteta mea de papanasi prajiti si tot atunci v-am promis ca o sa postez si reteta de papanasi fierti cu branza de vaci. Papanasii erau specialitatea tatalui meu, il rugam mereu sa ne astepte cu o portie consistenta de papanasi cand ne intorceam in Romania. Nu va mai spun cu cata pofta ii mancam si cat de mult mi-as dori sa mai am ocazia sa ii spun ca vreau sa mananc papanasi fierti facuti de el.
Mult timp nu am putut sa ii fac, dar alaltaieri am intrat in bucatarie si dupa putin timp, pentru ca este o reteta simpla si rapida, am iesit cu o farfurie mare de papanasi cu branza de vaci fierti tavaliti printr-o minune de pesmet crocant. S-au terminat intr-un timp record si am promis ca de acum inainte o sa-i fac mai des.
Papanasii fierti, cunoscuti si sub numele de papanasi muntenesti sau galuste cu branza, sunt mult mai lejeri decat faimosii papanasi moldovenesti. Aceste galuste delicate cu branza de vaci sunt pufoase in interior si crocante la exterior datorita invelisului de pesmet rumenit in unt.
Aluatul este format din branza de vaci bine scursa, gris, putina faina, ou, iar ca arome avem zahar vanilat si coaja de lamaie.
Deoarece papanasii muntenesti sunt fierti in apa, sunt mai usor de digerat si mai putin calorici.
Papanasi fierti cu branza de vaci – de ce merita sa ii incercati
Aceasta reteta este simpla, rapida si cu ingrediente usor de gasit. Nu avem nevoie de dospire, de prajire in ulei sau de o tehnica dificila de .Branza de vaci ofera gustul delicat si textura moale, grisul ajuta compozitia sa se lege, iar cantitatea mica de faina pastreaza papanasii pufosi.
Pesmetul rumenit in unt adauga o textura placuta si un gust deosebit. Dupa racire, zaharul se amesteca in pesmet, iar papanasii fierti sunt acoperiti uniform.
Coaja rasa de lamaie si zaharul vanilat completeaza perfect gustul branzei de vaci. Este important sa folosim branza foarte bine scursa. Daca este prea umeda, compozitia poate deveni dificil de modelat.
Papanasi muntenesti – cum alegem branza de vaci
Pentru aceasta reteta folosim branza de vaci proaspata, cu gust delicat si o consistenta fina. Branza trebuie sa fie foarte bine scursa de zer. Daca este prea umeda, o putem lasa pentru scurt timp intr-o sita fina.
Nu recomand sa compensam o branza foarte umeda prin adaugarea unei cantitati mari de faina. Papanasii pot deveni densi si mai putin pufosi. O branza bine scursa ne ajuta sa obtinem un aluat cremos, care poate fi modelat cu grija pe planul de lucru pudrat cu faina.
Pentru informatii generale despre produsele lactate, puteti consulta FAO – Dairy Production and Products.
⭐ Dificultate: Usoara
Ingrediente pentru papanasi fierti muntenesti
- 250 g branza de vaci
- 1 ou mediu (cantarit fara coaja are 52 g)
- 50 g gris
- 30 g faina
- 20 g zahar fin vanilat
- 1 lamaie medie (coaja rasa)
- 1/4 lingurita mica sare
- 10 g unt (pentru uns papanasii)
- 50 g unt + 125 g pesmet + 3 linguri zahar (pentru pesmet crocant)
Mod de preparare papanasi fierti – Reteta TEXT
Pregatim apa si pesmetul crocant
1. Umplem o cratita incapatoare cu apa calda si o punem pe foc mediu.
2. Punem 50 g de unt intr-o tigaie antiaderenta, pe foc mediu. Cand untul s-a topit, adaugam pesmetul si il prajim pentru cca 4-5 minute sau pana cand capata o frumoasa culoare aurie.
3. Stingem focul, mutam imediat pesmetul intr-o farfurie si il lasam sa se raceasca.
4. Dupa ce s-a racit complet, adaugam 3 linguri de zahar si amestecam.
Pesmetul se muta imediat din tigaie pentru a opri procesul de rumenire.
Pregatim aluatul pentru papanasi fierti
1. Punem branza de vaci, foarte bine scursa, intr-un vas.
2. Adaugam oul, grisul, faina, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie si amestecam pana la omogenizare.
3. Vom obtine un aluat cremos pe care il mutam pe planul de lucru pudrat foarte bine cu faina.
Aluatul trebuie sa ramana cremos. Nu adaugam faina in exces.
Formam papanasii muntenesti
1. Cu foarte mare grija rulam aluatul intr-un cilindru de cca 3-4 cm ø.
2. Taiem ruloul in felii de cca 2 cm grosime.
3. Dam o forma rotunda fiecarei felii si apasam cu degetul centrul fiecarui papanas, fara sa-l perforam.
Fierbem papanasii cu branza de vaci
1. Cand apa incepe sa fiarba, adaugam sarea si toti papanasii.
2. Imediat dupa ce ii adaugam in apa, vom observa ca se pozitioneaza pe fundul cratitei.
3. In cazul in care papanasii se lipesc de fundul cratitei, ii desprindem cu grija cu ajutorul unei palete de bucatarie.
4. In momentul in care toti papanasii se ridica la suprafata, ii mai fierbem inca 1-2 minute, nu mai mult, la foc mediu spre mic.
Dupa ce se ridica la suprafata, papanasii se mai fierb numai 1-2 minute.
Tavalim papanasii fierti prin pesmet crocant
1. Scoatem papanasii fierti din apa, cu o paleta cu gauri, si ii punem intr-un vas de plastic.
2. Adaugam imediat cele 10 g de unt moale si ii amestecam cu foarte foarte mare grija.
3. Dupa ce untul s-a topit, adaugam pesmetul crocant si amestecam cu grija pana cand papanasii sunt acoperiti perfect.
4. Ii gustam cu pofta. Sunt deliciosi!
Pofta buna!
Sfaturi pentru papanasi fierti pufosi
Papanasi fierti – cum se pastreaza
Papanasii fierti sunt cei mai gustosi imediat dupa preparare, cand interiorul este moale, iar invelisul de pesmet este placut crocant.
Daca raman papanasi, ii putem pastra intr-un recipient inchis, in frigider, pentru aproximativ 1-2 zile.
Pesmetul se va inmuia treptat, de aceea este recomandat sa ii reincalzim usor inainte de servire.
Pentru reincalzire, asezam papanasii intr-o tigaie antiaderenta, la foc mic, si ii intoarcem cu grija.
Nu recomand reincalzirea excesiva, deoarece interiorul se poate usca.
✨ Un strop de cultura culinara
Papanasii fierti sunt cunoscuti si sub numele de papanasi muntenesti sau galuste cu branza. Spre deosebire de papanasii prajiti, acestia se fierb in apa si se tavalesc prin pesmet rumenit in unt.
Deserturi asemanatoare, preparate din branza proaspata si gris sau faina, se regasesc in mai multe bucatarii din Europa Centrala si de Est.
Farmecul acestei retete sta in contrastul dintre interiorul delicat si invelisul aromat de pesmet crocant.
Valori nutritionale per papanas fiert
Valori nutritionale aproximative
Calculat pentru aproximativ 15 papanasi
Calorii: 150 kcal
Carbohidrati: 15 g
Proteine: 4 g
Grasimi: 8 g
Zaharuri: 4 g
Valorile nutritionale sunt orientative si pot varia in functie de tipul branzei de vaci, dimensiunea papanasilor si cantitatea de pesmet care ramane pe fiecare bucata.
Intrebari frecvente despre papanasii fierti
Papanasii fierti cu branza de vaci au gustul simplu al deserturilor facute in casa si o textura minunata, care combina interiorul delicat cu pesmetul rumenit in unt. Sper din suflet sa incercati reteta si sa va placa la fel de mult cum ne-a placut noua!
buna Laura! papanasii arata fenomenal..intr-adevar ceva bun si sanatos numai bun de pus in practica.
Draga mea, ma bucur foarte mult ca-ti plac.
Buna Laura. Ce tip de branza trebuie sa folosesc? Stiu ca de obicei se foloseste branza dulce la papanasi insa nu sunt in Romania si nu stiu daca gasesc aici.
Draga Anca, poti inlocui branza de vaci cu aceeasi cantitate de ricotta.
Daca cineva nu doreste permethrin prajitura cu zahar se poate pune smantana peste eii si sunt tot la fel de buni.
Buna Laura! Iti multumesc mult pentru reteta! In sfarsit mi-au iesit papanasii dupa multe tentative nereusite …insa reteta ta e minunata,perfecta!
Sa iti fie de bine, draga mea! Ma bucur tare mult ca ti-au placut.
O sa incerc nu am mai facut de ani de zile am Si uitat copiii au crescut Si cred ca si ei au uitat o sa le fac o surpriza👍
Buna! Oare as putea daca aceasta reteta dv brânză de vaci la galetusa, de la Lidl? E sub forma cremoasa, nu va brânză obisnuita de vaci..Multumesc 🙂
Roxi, nu este ok branza de vaci la galetusa de la Lidl. Este mult prea lichida pentru aceasta reteta. Iti recoamnd sa folosesti branza de vaci bine scursa. Cu drag!
sunt minunați. Eu am făcut o mică prostie, dar tot au ieșit buni. Am pus untul și pesmetul în tigaie și nu știam de ce nu se rumenește pesmetul. Ca să îmi dau seama că pusesem, de fapt, grișul. Nu l-am aruncat, l-am pus așa în compoziție.
Băiatului meu i-au plăcut mult papanașii iar el mănâncă rar dulciuri făcute în casă. A spus că sunt cei mai buni pe care i-am făcut până acum 🙂
Draga mea, sa va fie de bine. Ma bucur foarte mult ca v-au placut.
Buna Laura, e prima data cand fac o reteta propusa de tine si prima data cand fac papanasi. Au iesit deliciosi, „ca in copilarie” a fost reactia sotului. Multumesc!
Sa va fie de bine!
Vreau reteta de papanaș foerti
Am făcut papanași , după această rețetă. Ne-au plăcut foarte mult , cu siguranță am sa mai fac : cantitate dublă pentru a ieși mai mult 🙂
Sa va fie de bine, draga mea!
Bună, astăzi m, am apucat de papanasi am urmat pașii retetei și nu mi, au ieșit crescuți și pufoși oare am greșit cu ceva? Mulțumesc ptr înțelegere!! 🤔😥
Draga Cristina, papansii fierti nu cresc si nu sunt pufosi.
Daca doresti papanasi pufosi, ii poti incerca pe cei prajiti: https://www.lauraadamache.ro/2014/10/papanasi-prajiti.html
cresc totusi un pic, altfel nu s-ar ridica la suprafata apei (conform regulii lui arhimede: initial au volumul mai mic, dar cresc si volumul devine mai vare decit volumul de apa de aceeasi greutate);
Ilinca, da, ai dreptate, dar cred ca Cristina se astepta la niste papanasi in genul celor prajiti si pufosi.