Piscoturi de casa

Piscoturi de casa, reteta simpla de biscuiti Savoiardi

Piscoturi de casa, cunoscute si sub numele de piscoturi de sampanie sau biscuiti Savoiardi, sunt nelipsite din anumite retete de prajituri. Tiramisu este unul dintre deserturile care se prepara neaparat cu piscoturi, deoarece textura lor usoara si aerata absoarbe foarte bine cafeaua si crema de mascarpone.

Datorita formei cilindrice si plate, englezii le numesc „ladyfingers”, iar in Italia sunt cunoscute sub denumirea de Savoiardi. Chiar daca le gasim in orice supermarket, merita sa incercam macar o data sa pregatim piscoturi de casa. Nu vor avea intotdeauna aspectul perfect al celor din comert, dar gustul este mult mai bun.

Reteta piscoturilor este simpla, insa necesita putina atentie. Reusita depinde de mixarea corecta a albusurilor si galbenusurilor si, mai ales, de incorporarea lenta a bezelei in aluat. Nu folosim praf de copt sau bicarbonat. Aerul incorporat in oua este cel care ajuta piscoturile sa creasca si sa ramana usoare.

La fel ca in cazul retetei de pandispan clasic, nu folosim agenti de afanare. De aceea, fiecare etapa trebuie facuta cu grija, fara sa eliminam aerul acumulat in timpul mixarii.

De ce sa preparati piscoturi de casa

Piscoturile facute in casa au un gust delicat de vanilie si o textura mult mai placuta decat multe dintre variantele din comert. La exterior sunt usor crocante, iar in interior raman aerate. Dupa ce se usuca putin, absorb perfect cafeaua, siropul sau crema, fara sa se destrame imediat.

Ingredientele sunt simple si accesibile: oua, zahar, faina, amidon si vanilie. Nu avem nevoie de unt, ulei sau agenti de crestere. Din aceasta cantitate obtinem aproximativ 16-18 piscoturi, suficiente pentru un desert de dimensiune medie sau pentru a fi servite simple, langa cafea ori ceai.

Piscoturi Savoiardi, reteta clasica fara praf de copt

Reteta clasica de biscuiti Savoiardi se bazeaza pe oua foarte bine mixate. Albusurile se transforma intr-o bezea lucioasa, iar galbenusurile se mixeaza cu zahar pana cand isi tripleaza volumul. Faina si amidonul se incorporeaza treptat, cu miscari lente, de jos in sus.

Amidonul de porumb contribuie la textura fina si usoara. Folosit impreuna cu faina, reduce cantitatea de gluten si ajuta piscoturile sa ramana fragede si aerate. Pentru un rezultat bun, cernem amestecul de faina si amidon de doua ori inainte de folosire.

Piscoturi de casa pentru tiramisu si deserturi

Piscoturile de casa sunt ideale pentru tiramisu, deoarece absorb cafeaua si crema de mascarpone foarte bine. Este recomandat sa le lasam sa se usuce cateva ore sau chiar pana a doua zi, mai ales daca vrem sa le folosim intr-un desert cu multa crema.

Le putem folosi si pentru sarlote, torturi fara coacere, deserturi cu fructe, creme de vanilie sau prajituri la pahar. Sunt foarte bune si simple, pudrate cu putin zahar, alaturi de cafea, ceai sau lapte.

Pentru informatii generale despre acest tip de biscuiti si folosirea lor in deserturi, puteti consulta si materialul despre ladyfingers publicat de Britannica.

Ingrediente pentru piscoturi de casa

• 3 oua medii
• 100 g zahar tos fin
• 30 g amidon de porumb
• 60 g faina
• 1 varf de cutit sare
• 1 pastaie de vanilie, doar semintele
• zahar pudra pentru pudrat

Mod de preparare piscoturi de casa

Pregatim ouale pentru aluatul de piscoturi

1. Separam albusurile de galbenusuri si le punem in doua vase diferite. Vasul pentru albusuri trebuie sa fie perfect curat si uscat.

2. Avem grija sa nu ajunga nicio urma de galbenus peste albusuri. Chiar si o cantitate mica de grasime poate impiedica formarea unei bezele stabile.

Mixam albusurile pentru piscoturi

1. Adaugam un varf de cutit de sare si 50 g zahar tos fin peste albusuri.

2. Mixam pana cand obtinem o bezea lucioasa si ferma. Va recomand sa mixati albusurile intr-un recipient inalt si ingust, de tipul unei cani gradate sau chiar al unui borcan incapator.

3. Bezeaua este gata atunci cand isi pastreaza forma, dar ramane fina si lucioasa. Nu o mixam excesiv, pentru ca poate deveni uscata si greu de incorporat.

Mixam galbenusurile cu zahar si vanilie

1. Adaugam celelalte 50 g zahar peste galbenusuri, impreuna cu semintele pastaii de vanilie.

2. Mixam galbenusurile aproximativ 8-10 minute, pana cand isi tripleaza volumul si se deschid foarte mult la culoare.

3. Compozitia trebuie sa fie cremoasa, aerata si suficient de densa incat sa lase urme vizibile pentru cateva secunde.

Cernem faina si amidonul

1. Amestecam faina cu amidonul de porumb.

2. Cernem amestecul de doua ori. Acest pas elimina cocoloasele si ajuta ingredientele uscate sa se incorporeze mai usor in aluat.

Incorporam faina in compozitia de galbenusuri

1. Adaugam treptat amestecul de faina si amidon peste galbenusurile mixate.

2. Amestecam cu o lingura sau o spatula, cu miscari lente, de jos in sus. Nu folosim mixerul in aceasta etapa.

3. Dupa ce adaugam 4-5 transe de faina, aluatul va deveni destul de consistent.

4. Pentru a-l fluidiza, adaugam 1-2 linguri de bezea si amestecam cu grija, tot de jos in sus.

5. Continuam sa adaugam faina in transe mici, incorporand-o delicat dupa fiecare adaugare.

Incorporam bezeaua in aluatul de piscoturi

1. Dupa ce am terminat de incorporat faina, incepem sa adaugam treptat restul de bezea, lingura cu lingura.

2. O incorporam cu miscari largi, de jos in sus, fara sa grabim procesul.

3. Este foarte important ca albusurile sa nu piarda aerul acumulat in timpul mixarii.

4. Aluatul final trebuie sa fie omogen, aerat si suficient de ferm pentru a-si pastra forma dupa posare.

Formam piscoturile in tava

1. Tapetam tava cuptorului cu hartie de copt.

2. Introducem cu grija aluatul intr-un sac-à-poche caruia i-am montat un dui rotund cu diametrul de aproximativ 1 cm.

3. Formam in tava cilindri de aproximativ 10 cm lungime.

4. Lasam spatiu intre ei, deoarece piscoturile se vor lati usor in timpul coacerii.

Pudram piscoturile cu zahar

1. Pudram piscoturile din belsug cu zahar pudra.

2. Le lasam in tava timp de 3 minute.

3. Dupa acest interval, le pudram din nou cu zahar pudra. Pudrarea dubla ajuta la formarea crustei fine si usor crocante.

Coacem piscoturile de casa

1. Preincalzim cuptorul la 165°C, functie statica, caldura de sus si de jos.

2. Asezam tava pe treapta a doua a cuptorului, numarand de jos in sus.

3. Coacem piscoturile aproximativ 15 minute sau pana cand se rumenesc discret si uniform.

4. Nu le coacem excesiv. Suprafata trebuie sa fie uscata si usor aurie, nu foarte inchisa la culoare.

Racim si servim piscoturile

1. Scoatem tava din cuptor si lasam piscoturile sa se raceasca complet in tava.

2. Nu le desprindem cat sunt fierbinti, deoarece sunt fragile si se pot rupe.

3. Dupa racire, le desprindem cu grija de pe hartia de copt si le asezam pe un platou.

4. Le putem servi simple sau le putem folosi pentru tiramisu, sarlote, torturi fara coacere si deserturi la pahar.

Pofta buna!

Sfaturi pentru piscoturi de casa reusite

Piscoturi de casa – cum le pastram

Dupa ce s-au racit complet, pastram piscoturile intr-o cutie metalica sau intr-un recipient inchis ermetic. Nu le depozitam cat sunt calde, deoarece condensul format in recipient le poate inmuia.

La temperatura camerei, intr-un loc uscat si racoros, se pastreaza aproximativ 5-7 zile. Pentru tiramisu, este chiar indicat sa le lasam sa se usuce putin, deoarece vor absorbi mai bine cafeaua si crema.

Piscoturile se pot congela dupa racirea completa. Le asezam intr-o cutie potrivita pentru congelator, separate prin foi de hartie de copt, si le pastram maximum 2 luni. Le lasam sa se decongeleze la temperatura camerei.

Valori nutritionale per piscot

Intrebari frecvente despre piscoturi de casa

Piscoturile de casa sunt usoare, aerate si mult mai gustoase decat cele cumparate. Reteta necesita atentie la mixarea oualor si la incorporarea bezelei, dar rezultatul merita din plin. Le putem servi simple sau le putem folosi pentru tiramisu, sarlote, torturi fara coacere si deserturi la pahar.