Fasole batuta, facaluita, frecata, reteta de post cu fasole si ceapa prajita
Fasole batuta reteta, pasta de fasole frecata, fasole facaluita, icre de fasole, fasole batuta cu bulion, mod de preparare pas cu pas si ingrediente.
Pentru ca ador fasolea batuta, mi se pare incredibil ca nu am postat pana acum reteta. Imi amintesc ca una dintre primele preparatele traditionale pe care le-am facut imediat dupa ce am ajuns in Italia, a fost reteta de fasole batuta cu ceapa prajita. Fasole batuta, cunoscuta si ca fasole frecata, fasole facaluita sau icre de fasole, este una dintre acele retete traditionale romanesti care ne duc imediat cu gandul la bucataria bunicilor, aroma cepei prajite si la mesele simple si gustoase din familie.
Este o reteta de post aparent modesta, dar care transforma cateva ingrediente comune intr-un preparat cremos, aromat si incredibil de reconfortant. Reteta de fasole batuta traditionala se transmite din generatie in generatie, fiecare familie avand propriile mici secrete – mai multa ceapa, mai mult usturoi sau varianta de fasole batuta cu ceapa si bulion pentru un gust mai intens si o culoare mai bogata. Indiferent de denumire – fasole frecata, fasole facaluita sau icre de fasole – esenta ramane aceeasi: fasole alba fiarta bine, pasata fin si amestecata cu ulei si usturoi, servita cu ceapa prajita aurie.
In perioadele de post, fasolea batuta este nelipsita de pe masa, dar este la fel de apreciata si in restul anului, ca aperitiv sau fel principal alaturi de paine proaspata si muraturi. Textura fina si gustul echilibrat o transforma intr-un preparat care nu are nevoie de ingrediente sofisticate pentru a impresiona.
Daca vreti sa aflati cum se face fasole batuta reteta traditionala, pas cu pas, cu toate trucurile pentru o crema fina si aromata, mai jos gasesti ingredientele si modul de preparare explicate in detaliu.
Fasolea este o sursa importanta de proteine vegetale si fibre, iar consumul regulat de leguminoase este asociat cu beneficii pentru sanatate, asa cum arata specialistii de la Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Alte retete de de creme de legume care pot fi intinse pe paine si savurate cu pofta.
- Hummus cu sfecla rosie
- Hummus cu ardei copti
- Pesto de ciuperci cu rosii deshidratate
- Humus de Anghinare
Ingrediente – Fasole batuta, facaluita, icre de fasole
- 500 g fasole alba uscata
- 2 morcovi mici
- 1 felie telina
- 1 radacina mica pastarnac
- 3 cepe mari
- 6 -8 linguri ulei de arahide/floarea soarelui (pentru prajit ceapa)
- 1 lingurita de zahar
- 4-5 catei usturoi
- sare
- 4-5 linguri ulei de arahide/floarea soarelui (pentru fasolea batuta)
Mod de preparare – Fasole batuta reteta pas cu pas
Hidratarea fasolei
- Spalam fasolea, eliminam eventualele impuritati si o punem la inmuiat in apa rece pentru 12-14 ore. Este indicat sa schimbam apa macar o data in aceasta perioada.
Prima fierbere
- A doua zi, spalam fasolea si o punem intr-o oala incapatoare, plina cu apa rece. O fierbem cca 15 minute, apoi aruncam apa, clatim fasolea cu apa fierbinte si o punem din nou la fiert, in oala plina cu apa fierbinte. Adaugam morcovii, telina si pastarnacul curatate si taiate in bucati mari.
Fierberea completa
- Fierbem fasolea cca 45-60 minute (timpul variaza in functie de fasolea folosita) sau pana cand se inmoaie complet.
Pasarea fasolei
- Scoatem boabele de fasole si legumele cu o paleta cu gauri si le punem intr-un vas incapator. Nu aruncam apa in care a fiert fasolea. Punem cca jumatate de polonic din apa in care a fiert fasolea in vas, adaugam 1 morcov (nu folosim si celelalte legume) si pasam fasolea cu un blender.
- In cazul in care consistenta este prea densa, mai adaugam putina apa, dar putin cate putin, ca sa nu obtinem o consistenta prea lichida.
Asezonarea cremei de fasole
- Adaugam cateii de usturoi dati prin razatoarea cu gauri mici, 4-5 linguri de ulei de arahide/floarea soarelui si sare dupa gust. Amestecam pana obtinem o crema fina si omogena.
Prepararea cepei prajite
- Curatam ceapa, o taiem julienne (solzisori), o amestecam cu zaharul si o framantam cu mana. O prajim intr-o tigaie antiderenta in care am incalzit uleiul de arahide/floarea soarelui, pana cand capata o culoare aurie.
- Stingem focul si o lasam sa se raceasca putin, cca 1-2 minute. Adaugam ceapa peste fasolea facaluita si, daca dorim, cateva lingurite din uleiul in care am prajit ceapa.
Fasole batuta cu ceapa si bulion
- In multe zone din Romania, fasolea batuta se serveste cu ceapa prajita amestecata cu bulion. Pentru aceasta varianta, dupa ce ceapa devine aurie, se adauga 1-2 linguri de bulion si se mai lasa pe foc 1-2 minute, pana cand sosul scade usor si se leaga. Amestecul se toarna apoi peste crema de fasole.
Valori nutritionale (estimate) – per portie
Intrebari frecvente despre fasole batuta
Ce este fasolea batuta sau fasolea frecata?
- Fasolea batuta, cunoscuta si ca fasole frecata, fasole facaluita sau icre de fasole, este un preparat traditional romanesc de post obtinut din fasole alba fiarta si pasata fin, amestecata cu usturoi si servita cu ceapa prajita.
De ce se arunca prima apa in care fierbe fasolea?
- Prima apa se arunca pentru a reduce disconfortul digestiv si pentru a elimina o parte din substantele care pot provoca balonare. In plus, gustul final va fi mai curat si mai placut.
Cat timp trebuie inmuiata fasolea?
- Fasolea se lasa la inmuiat in apa rece intre 12 si 14 ore. Este recomandat sa schimbi apa cel putin o data in acest interval.
Cum se obtine o fasole batuta foarte fina si cremoasa?
- Pentru o textura cat mai fina, fasolea se paseaza cat este inca calda si se adauga treptat din zeama in care a fiert. Mixarea se face pana cand crema devine omogena si aerata.
Se poate face fasole batuta cu bulion?
- Da. In multe zone din Romania ceapa prajita se amesteca cu 1-2 linguri de bulion sau suc de rosii, iar amestecul se mai lasa 1-2 minute pe foc, pana cand sosul scade usor. Varianta de fasole batuta cu bulion are un gust usor dulce-acrisor si o culoare mai intensa.
Se poate folosi fasole din conserva?
- Da, pentru o varianta mai rapida se poate folosi fasole din conserva, bine clatita. Totusi, gustul cel mai bun si textura cea mai cremoasa se obtin din fasole uscata fiarta acasa.
Cat rezista fasolea batuta la frigider?
- Fasolea batuta se pastreaza la frigider 5-6 zile, intr-un recipient inchis ermetic. Ceapa prajita este ideal sa fie adaugata proaspat la servire.
Grozava mancarica! Si ce minune acest blender… bate de departe biata sita… :)))
Da sa vezi cum iese din masticator fara coji, aia da finete!
Cea mai gustoasa mâncare în post!
Ohhhhh, cara Laura! Este dimineata si tu imi postezi „fasolea frecata” (cum se zice pe la noi, in Ardeal)…?! Astept ora de plecare 😉 de la munca, ca sa pregatesc acest meniu pt maine! Ce amintiri imi trezesti…:) … Departe de casa (ma refer la origini), cu trecerea anilor, uitam de unele mancaruri, atat de simple si atat de gustoase. Era felul de mancare al bunicilor, in fiecare vineri (de post), facuta chiar asa cum ai preparat-o tu, cu ceapa prajita. Si daca nu e vineri, noi adaugam si o bucata de carnat prajit! 😉
O zi buna iti doresc!
Praga …..si Toscana te saluta!
Excelenta, mai ales cu ceapa prajita !!!
Deosebita! Mai ales ca maine vreau sa tin post, a picat la tanc reteta ta. Pot inlocui uleiul de arahide cu cel de masline? Crezi ca ii va schimba tare gustul?
Buna, Laura! Cam cata fasole batuta iese din 500 g de faole uscata? N-ar vrea sa fac nici prea multa, nici prea putina 🙂
Multumesc!
alaturi de salata de venete,este mancarea mea preferata,daca mai adaug si muraturi,gata,nu mai imi trebuie nimic!dau la o parte chiar si carnea!!!
cam cate portii ies?
Vreau sa fac si eu maine reteta aceasta…si sunt nedumerita
Dana, nu as putea sa spun exact cate portii ies. Dar, aproximativ, se pot satura intre 6 si 8 persoane din cantitata rezultata.
Intrebare : Cind folosim restul de morcovii, telina si pastarnacul curatate si taiate in bucati mari si fierte cu fasolea. Vad ca in prima faza folosim doar 1 morcov.
Cumva scrie si eu nu am vazut ?
Multumesc.
Draga Iuliana, am scris in reteta ca nu se foloseste decat 1 morcov. Mai jos fraza unde am specificat acest lucru:
„Punem cca jumatate de polonic din apa in care a fiert fasolea in vas, adaugam 1 morcov (nu folosim si celelalte legume) si pasam fasolea cu un blender.”
Cu drag.
In prăjeală eu pun si bulion. Iese foarte bună.
Vasilica, multumesc pentru sfat.
Dar in loc de ceapa prajita sa fie doar o salata de ceapa cruda, iar fasolea sa fie dp ce este trecuta prin sita evident frecata cu ulei? Aia e reteta, dp mine ! Fasole fiarta, macinata, data prin sita de malai, apoi vine sarata si frecata cu ulei si se manca cu ceapa cruda. Ceapa se taie in cruce, se sareaza se pune inprosopul de bucatarie, se freaca si se apasa de masa cu putere ca sa se patrunda cu sarea – poate fi si vegeta cui ii place – apoi cand e moale si i se schimba culoarea ca debine transparenta se stoarce de zeama, putin si se desface din prosop. E o minune de ceapa ce e buna si la supa de cartofi, dar si la cea d efasole, insa merge splendid cu fasole frecata!
Sunt multe retete, si fiecare din noi, are apoi, traditii de familie, nu numai traditie de zona… La noi in casa, de exemplu, usturoiul nu se punea, si ceapa taiata marut de tot, se amalgama, dupa ce a fost calita cu un pic de boia, cu fasolea. Iar pentru consistenta se punea un pic de lapte in loc de apa de la fasole, asa ramine cu un gust dulceag extrem de bun si è mai cremoasa. In orice caz è buna oricum.
Eu prefer sa nu folosesc ceapa prajita, cu toate ca o ador, dar colegii mei de apartament (familia) n-o suporta. Asa ca fac un mujdei sanatos si astfel o prezint sub numele de „icre de fasole”. Oricum, cu ceapa sau fara este un deliciu.