Dulceata de dovleac

Dulceata de dovleac aromata – reteta simpla pentru iarna

Dulceata de dovleac este una dintre retetele mele preferate de toamna. Are o textura fina, o culoare frumoasa si un parfum aparte datorita combinatiei de lamaie, cardamom, tonka si scortisoara.

In sezonul dovleacului pregatesc foarte multe retete cu dovleac, atat dulci, cat si sarate. Pe langa deserturi, imi plac foarte mult si aluaturile in care folosim dovleac, asa cum sunt chiflele cu dovleac sau grisinele cu dovleac.

Aceasta dulceata de dovleac de casa se prepara simplu. Dovleacul se fierbe in sirop cu lamaie si un mar intreg, apoi se paseaza si se mai fierbe pana cand capata consistenta dorita. Aromele calde o transforma intr-o dulceata potrivita pentru paine prajita, clatite, cornuri sau deserturi de toamna.

Ce dovleac folosim pentru dulceata de dovleac

Pentru o dulceata de dovleac gustoasa este bine sa alegem un dovleac cu pulpa dulce, aromata, intens colorata si nu foarte apoasa. Un dovleac cu pulpa densa va avea un gust mai concentrat si va necesita mai putina evaporare in timpul fierberii.

Printre soiurile potrivite pentru dulceata, gem, placinte si alte retete dulci se numara:

• Butternut sau Violina – are pulpa fina, dulce si aromata si este foarte usor de pasat.
• Delica – are pulpa compacta, dulce si relativ uscata, foarte buna pentru conserve si umpluturi.
• Hokkaido sau Red Kuri – are pulpa densa si un gust usor apropiat de castane.
• Mantovana – este aromata si consistenta si poate fi folosita atat in retete dulci, cat si sarate.

Pentru aceasta reteta de dulceata de dovleac as alege in primul rand Delica, Butternut sau Hokkaido. Indiferent de soi, pulpa trebuie sa fie sanatoasa, bine coapta si fara zone moi sau deteriorate.

De ce punem un mar intreg in dulceata de dovleac

Marul nu este adaugat doar pentru gust. Merele contin in mod natural pectina, substanta care contribuie la gelificarea gemurilor si dulceturilor. Pectina este mai concentrata in special in coaja si in zona cotorului, de aceea in aceasta reteta folosim marul intreg, necuratat.

Marul se elimina dupa prima etapa de fierbere, iar dulceata se paseaza. Gustul final ramane in primul rand de dovleac si condimente, dar marul ajuta discret la textura.

Pentru informatii despre pectina naturala din fructe si rolul merelor in gemuri si jeleuri puteti consulta materialul National Center for Home Food Preservation despre pectina si ingredientele pentru conserve.

Cardamom, tonka si scortisoara – aromele dulcetii

Cardamomul are un parfum proaspat, usor citric si condimentat, iar scortisoara aduce aroma calda pe care o asociem cu deserturile de toamna. Tonka are un parfum complex, cu note care pot aminti de vanilie, migdale si condimente.

In aceasta reteta aromele sunt puse intr-o sita mica din inox si sunt introduse in vas in timpul fierberii. Astfel, isi elibereaza parfumul fara sa ramana bucati de condimente in dulceata.

Daca nu aveti tonka, o puteti elimina, asa cum este mentionat si in reteta originala. Gemul de dovleac ramane foarte gustos si fara aceasta aroma.

Dulceata de dovleac sau gem de dovleac?

In limbajul de zi cu zi folosim uneori ambele denumiri pentru preparate asemanatoare. In aceasta reteta dovleacul este initial fiert in cuburi, apoi este pasat pana cand obtinem o pasta omogena. Din acest motiv, textura finala se apropie foarte mult de un gem de dovleac fin.

Daca doriti, puteti lasa cateva bucatele de dovleac intregi, exact cum este indicat in modul de preparare. In acest caz textura va fi mai apropiata de o dulceata clasica.

Alte retete cu dovleac pe care vi le recomand

Va invit si pe canalul meu youtube unde veti gasi retete delicioase explicate pas cu pas. Apreciez orice like primit! Va multumesc mult! <3

Stiati ca?

Pectina este una dintre substantele care ajuta fructele sa formeze structura specifica gemurilor si jeleurilor. Merele sunt printre fructele care contin in mod natural pectina, iar coaja si cotorul sunt zone in care aceasta este mai concentrata.

Lamaia aduce aciditate, iar zaharul contribuie la gust, textura si conservare. Raportul dintre fruct, acid, pectina si zahar influenteaza consistenta produsului final.

Nota importanta despre pastrarea conservelor

Reteta de mai jos pastreaza modul de preparare original. Pentru pastrarea borcanelor la temperatura camerei pe termen lung, recomandarile moderne de siguranta alimentara indica folosirea unei metode testate de conservare si procesarea borcanelor conform instructiunilor specifice retetei si altitudinii.

Pentru informatii actualizate despre procesarea gemurilor si dulceturilor in borcane puteti consulta National Center for Home Food Preservation.

Ingrediente pentru dulceata de dovleac

• 1 kg pulpa curatata de dovleac
• 800 g zahar
• 1 lamaie medie (doar sucul)
• 100 ml apa
• 1 mar intreg, necuratat (de preferat mar verde)
• 6 pastai de cardamon
• 1 pastaie tonka
• 2-3 cm baton scortisoara

Mod de preparare dulceata de dovleac – Reteta TEXT

Pregatim dovleacul si aromele

1. Taiem pulpa de dovleac in cubulete potrivit de mari si aproximativ de aceeasi dimensiune.

2. Punem apa si zaharul intr-o oala, pe foc mic. Cand zaharul s-a topit complet, adaugam cubuletele de dovleac, sucul de lamaie, marul intreg spalat si sters bine.

3. Zdrobim pastaile de cardamom si extragem semintele. Curatam pastaia de tonka de cojita neagra si o taiem in doua, trei bucatale. Punem aromele, inclusiv scortisoara, intr-o sita mica inoxidabila si o introducem in dulceata.

Fierbem si pasam dulceata

1. Lasam dulceata sa fiarba la foc mediu pentru circa 45 minute sau pana cand dovleacul este perfect fiert. Eliminam marul, cardamomul si tonka dupa care pasam dulceata cu un blender, pana cand obtinem o pasta omogena (puteti lasa si cateva bucatele intregi in dulceata, daca doriti).

Finalizam dulceata de dovleac

1. Punem din nou dulceata pe foc mic, pentru inca 15-20 minute. Amestecam din cand in cand in ea ca sa fim siguri ca nu se prinde.

2. Turnam dulceata fierbinte in borcanele sterilizate, apoi le lasam pe masa din bucatarie, pana a doua zi.

3. A doua zi le mutam in camara. Este delicios!

4. In cazul in care nu aveti la dispozitie tonka o puteti elimina din lista de ingrediente pentru dulceata. Iese la fel de gustoasa. Pofta buna!

Sfaturi pentru o dulceata de dovleac reusita

Intrebari frecvente despre dulceata de dovleac

Aceasta dulceata de dovleac este fina, parfumata si perfecta pentru sezonul rece. Cardamomul, scortisoara, lamaia si tonka completeaza foarte frumos gustul dulce al dovleacului. Pofta buna!