Tofu de casa


Tofu de casa

Tofu de casa sau branza de soia este un aliment nutritiv, bogat in proteine vegetale ceea ce-l face recomandabil si ca reteta vegetariana sau reteta de post 

Tofu nu s-a aflat pe lista preferintelor mele foarte multi ani. Imi amintesc ca in trecut nici macar nu vroiam sa incerc sa-l gust, atat de antipatic imi era. Anul trecut am fost invitati la o cina si printre aperitive se afla si mult detestatul tofu. L-am ocolit cat am putut pana cand gazda m-a invitat sa-l gust. Nu am putut sa o refuz, bineinteles. Ei bine, nu mi-a placut deloc. Avea exact gustul pe care mi-l imaginam, asa ca am refuzat politicos a doua bucatica.

Anul acesta, cand am fost in tara, am zis sa-l mai incerc inca o data. Am cumparat de la Kaufland o cutie cu tofu afumat si una cu ardei. Minunat! Pur si simplu am ramas socata de gustul lui extraordinar. Intre tofu din Romania si cel din Italia exista o mare diferenta de gust. Cel din Italia nu este deloc nemaipomenit, dar cel de la noi este divin si-mi lipseste enorm. Dupa ce am terminat toate cutiile de tofu aduse din tara, m-am gandit sa incerc sa-l fac singura. Am cumparat tot ce-mi trebuia si m-am apucat de treaba. Iata cum se prepara minunata branza de soia :

Ingrediente – Tofu de casa 

  • 500 g boabe de soia
  • 4 l apa
  • 10 g nigari (clorura de magneziu)

Mod de preparare

  • Punem boabele de soia intr-un vas de plastic incapator. Umplem vasul cu apa rece si lasam soia la inmuiat pentru 14-16 ore.
Tofu de casa
  • A doua zi, scurgem boabele si le spalam in doua trei ape.
  • Amestecam boabele de soia cu 1L de apa din cantitatea totala de 4L si le mixam cu ajutorul unui robot de bucatarie.
  • In cazul in care vasul robotului nu este destul de incapator, impartim boabele de soia in doua portii egale si vom mixa fiecare portie de soia amestecata cu cate 500 ml apa. Este foarte important sa mixam boabele cat mai mult, cca 10 minute intr-un robot de 1000W. In acest fel vom obtine un piure fin, de culoare alba, iar gustul branzei de soia va fi mult mai delicios.
Tofu de casa
  • Punem piureul de boabe de soia intr-o oala incapatoare, pe foc mic, adaugam ceilalti 3 l de apa ramasi si amestecam. Fierbem soia 20-25 minute, calculate din momentul in care incepe sa fiarba. Mare atentie pentru ca in momentul in care soia incepe sa fiarba, se formeaza un strat de spuma destul de gros si poate da pe dinafara daca nu suntem atenti.
Tofu de casa
  • Dupa 25 de minute de fierbere, strecuram laptele de soia intr-o oala curata. Va recomand sa folositi o bucata de tifon si sa stoarceti foarte bine ca sa extrageti cat mai mult lapte de soia. Pulpa boabelor de soia ramasa, okara, nu se arunca. Se poate folosi in nenumarate retete (chiftele, hamburger, in locul pesmetului, etc). Punem laptele de soia pe foc mic, iar in momentul in care atinge 90°C, stingem focul.
Tofu de casa
  • Adaugam clorura de magneziu, nigari, dizolvata in cca 300 ml apa calduta.

Tofu de casa

  • Amestecam pana cand la suprafata laptelui incep sa apara primele buchetele de tofu,

Tofu de casa

  • Acoperim oala cu un capac si o lasam acoperita pentru cca 20 de minute. Adunam tofu, cu ajutorul unei linguri cu gauri si il punem intr-un vas de plastic in care asezam o bucata de tifon. In cazul in care nu avem un vas special pentru tofu, folosim o sita de plastic sau chiar o cutie de plastic pe care o gaurim din loc in loc, astfel incat zerul sa fie eliminat fara probleme.
  • Punem deasupra branzei tofu o greutate (o punga de faina, zahar, etc) si il lasam la scurs cca 30 de minute.
  • Il putem servi imediat sau conserva in frigider, complet scufundat in apa, intr-o cutie de platisc inchisa ermetic. In acest caz, schimbam apa zilnic si consumam tofu in cca 4-5 zile.

Tofu de casa

Note

  • Nigari (clorura de magneziu) se poate cumpara de la farmacie. Nu se poate inlocui cu suc de lamaie pentru ca branza tofu nu va mai avea gustul si nici consistenta tipica acestui tip de branza.
  • Dupa ce stoarcem laptele de soia, vom obtine okara.
Tofu de casa
  • O asezam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si o deshidratam in cuptorul preincalzit la 20°C (functia ventilata), cu usa cuptorului usor intredeschisa. In cca 6-8 ore este perfect deshidratata. O macinam fin, cu ajutorul robotului de bucatarie, si o pastram in borcane inchise ermetic, intr-un loc uscat.
Print Friendly, PDF & Email

54 comentarii la “Tofu de casa

  1. Adina spune:

    Buna Laura!

    Felicitari si pentru aceasta reteta! O voi incerca daca gasesc nigari pe aici. Cand mai mergi in Romania cumpara-ti de la Real un deshidratator de fructe si legume (e in jur de 70 ron) sigur te va ajuta mult in bucatarie (in loc de deshidratarea in cuptorul clasic care se face cu aer cald si care si proceseaza termic produsele deshidratate). Voiam sa-ti spun ca in textul retetei cand ai scris ca se adauga nigari ai scris clorura de sodiu si sigur nu e vorba de sarea de bucatarie :).
    Te pup cu drag, multumesc inca o data de retete si sper sa mai postezi si retete dukan ca suntem multi care le asteptam cu nerabdare!

    • Laura spune:

      Adina, draga mea, uite ca am uitat complet sa ma uit dupa un deshidratator. Am fost cam pe fuga in tara, dar data viitoare sigur o sa-l cumpar.
      Multumesc mult ca mi-ai atras atentia. Am corectat textul.
      Pupicei cu drag si sigur or sa mai vina si retete dukan!

    • ariman spune:

      Dragii mei, eu tocmai am terminat de facut tofu dupa reteta postata mai sus si mi-a iesit excelent!
      multumesc mult celor care au dat share la reteta.
      Nu e nevoie de nigari pt ca eu am folosit zeama de lamaie si a iesit foarte bine, iar gustul nu l-a schimbat deloc (nu a devenit acru).
      sper sa aveti spor si voi la facut tofu!

      • Elena spune:

        Doamna Laura.Buna ziua.Am incercat si eu rețeta. NU mi s a închegat laptele..oare de ce???Am folosit soia galbenă biologică…Am urmat toți pașii rețetei…Am pus cuagulantul 10g..dar nimic

  2. Roxana spune:

    Nici eu n-am fost prea incantata de Tofu la inceput, dar acum chiar imi place. O sa incerc si acasa, mai ales ca ne-ai spus si de unde sa luam clorura de magneziu, in privinta ei imi faceam griji! 🙂

    • Laura spune:

      Roxana, draga mea, tofu este mai greu de iubit de la inceput.
      Trebuie incercat de cateva ori pana ii intelegem gustul.
      Pup cu drag si sa-mi spui cum a iesit.

  3. Poliana spune:

    Minunata reteta! Eu consum des tofu, dar cumparat din magazin, si nu consider a fi solutia perfecta, doar una in criza de timp 🙂 Pozele sunt superbe! Pup

    • Laura spune:

      Poliana, aici tofu nu este deloc bun si costa in jur de 4 euro (250 g). Mi se pare un pret foarte mare, asa ca m-am apucat sa-l fac in casa.
      Pup cu drag!

  4. Alina spune:

    Draga Laura ,cum se mureaza varza acasa .?Nu am butoi si o sa incerc sa o pun in o oala mare de inox e ok ?S e pune 1Lingura de sare la 1L apa, e destula ?
    Ajuta-ma te rog .o sa o tin in bucararie pt. ca o vreau gata in 2 sapt ce zici o sa iasa ? pupici …

    • Laura spune:

      Alina, draga mea, din pacate nu am murat niciodata varza.
      Tati meu se ocupa acasa de varza. Ii dau un telefon si iti spun exact ce mi-a spus.
      Stiu ca folosea un butoi de plastic mare.
      Pup si revin cu raspunsul!

  5. TATIANA GRAMADA spune:

    Draga Laura,

    An incercat sa fac si eu tofu de casa dupa reteta ta.Pan al aun punct a mers excelent.E vorba de momentul cand am adaugat Nigari.Nu s-au format asa buchetele de branza cum zici tu.
    S-a schimbat consistenta intr-adevar dar nu s-a legat asa cum ma asteptam.Eu am combinat totusi acea masa care s-a separat cu diferite ingrediente si sper sa fi iesit ceva bun.
    Cu acceptul tau voi reveni sa iti spun ce a iesit si daca am facut ceva gresit sa ma ajuti sa indrept.
    Multumesc, si spor in toate

    • Ana spune:

      Gresit! Sulfatul de magneziu este sare amara. Clorura de magneziu nu este usor de gasit in farmacii, fiindca se utilizeaza rar la preparate magistrale.

  6. Ramona spune:

    Vai… am incercat si eu tofu din nenumarate tari… Olamda, Franta, Anglia… Oribil.. pur si simplu oribil. Pe cel da la noi din casa il mananc si cand nu e post… si in cantitati enorme. Il mananc de cand a aparut pe piata romaneasca… undeva acum 13 – 14 ani. Tare as vrea sa pot sa fac si eu ceva asemanator, voi incerca cu reteta ta… mi-am luat de curand un aparat de facut lapte de soia si vreau sa incerc si reteta ta. Multumesc mult pentru postare.
    PS Urmaresc de multi timp site-ul tau si sunt fascinata nu numai de retete cat si de fotografii… extraordinare.

  7. Ana spune:

    Laura, multumesc pentru reteta. Imi este de foarte mare ajutor, mai ales ca recent fetita mea a fost depistata cu alergie la lapte si cazeina. Asa ca sunt nevoita sa fac eu branza de tofu acasa, ca sa fiu sigura ca e buna. Eu as vrea sa ii fac si branza tofu moale, pentru a-i face papanasi fierti fetitei mele, fiindca ii plac la nebunie! Am citit pe un blog ca se poate face branza tofu moala adaugand ca si coagulant clorura de calciu sau sulfat de calciu. Tu ce stii despre treaba aceasta? Este adevarat? Stii tu vreo alta varianta de a obtine branza tofu moale? As aprecia enorm daca m-ai ajuta in aceasta privinta. Iti multumessc anticipat.

    • Laura spune:

      Draga mea, pana acum nu am incercat sa fac silken tofu, dar reteta este pe lista de asteptare si, imediat cum o s-o fac, o sa postez reteta. Pentru tofu, se foloseste nigari (clorura de magneziu). Il poti gasi online si are un pret decent, eu l-am vazut pe biomania.ro si costa 6 lei/100 g.

  8. adriana spune:

    pana la urma ce se foloseste, sulfatul de magneziu sau clorura de magneziu pt. prepararea branzei tofu,ca nu-i acelasi lucru.?

  9. Mihai spune:

    Multumesc ptr reteta Laura, sper sa-mi iasa si mie. La magazin, tofu costa mult prea mult, in jur de 7-8 lei 300g. Spune-mi te rog, in afara de tofu si okara, mai ramane si lapte de baut? Sau se transforma tot in branza? Asta chiar ca ar fi o afacere extraordinara.

  10. maria spune:

    buna
    nu stiu e am gresit de nu s-a inchegat 🙁
    s-a separat zerul dar nu s-a inchegat branza…adica cand bag lingura se amesteca zerul cu precipitatul…e drept ca nu am cantarit sarea..am pus o lingura mare (pe alt blog scria ca daca nu se incheaga se mai adauga o lingurita si asa am facut (dizovata in prealabil in putina apa calduta) dar degeaba…:(
    vreo idee? unde am gresit…
    multumesc fumos,
    maria

  11. Alissa spune:

    Am citit si eu reteta si vreau sa o fac , dar ce pot face cu pulpa ramasa (boabele macinate) ? O pot folosi in vreun preparat (de preferat vegetarian) ? Nu prea imi surade ideea sa arunc pulpa 🙂

    • Laura spune:

      Alissa, pulpa nu trebuie aruncata. Poti face okara (gasesti modul de preparare in reteta de tofu).
      Eu folosesc okara in locul pesmetului. Am facut si chiftele, dar nu am reusit sa postez reteta.

    • Carmen spune:

      Nici nu ma mai gandesc sa mai cumpar (are un pret exagerat aici)
      Ai pastrat-o vreodata la frigider ? A tinut bine?

  12. manuela spune:

    buna Laura,ptr reteta aceasta as vrea un sfat pot sa fac cu lapte de soia cumparat,caci aici unde sunt nu gasesc soia si-mi trebuie si robot e mai costisitor ……..crezi ca trebuie sa incerc ,ai idee?multumesc si o noapte linistita

    • Laura spune:

      Manuela, nu am incercat sa il fac cu lapte deja cumparat, dar ar trebui sa iasa si asa. Iti recomand sa faci o proba, cu jumatate din ingrediente, ca sa vezi cum iese. Te pup!

  13. Anisia spune:

    Buna ziua,
    Puteti sa-mi dati vreun sfat legat de aparatul de facut lapte din soia ?
    Pe internet am gasit 2 variante :
    una de la kingstore / biovita care este la 250 lei si de la hamax care este 150 lei.
    Ele par asemanatoare, nu se dau detalii tehnice de unde, probabil, ar fi vreo diferenta, daca exista.
    Dar la pret diferenta este de 100 lei, deci destul de mare.
    Nu stiu ce sa aleg.

    • Laura Adamache spune:

      Draga Anisia, din pacate nu am folosit pana acum un aparat pentru lapte de soia.
      Sigur vei primi un raspuns de la cei care au asa ceva.

    • cami spune:

      de aici am luat apartul Biovita 19 pt lapte din soia (supe crema şi nectar de fructe fara fierbere)
      primiti si un bonus la comanda
      tot aici gasiti clorula de magneziu(sarea nigari) şi aparat pt dehidratare etc
      preturi convenabile
      pt diverse produse bio…

  14. Ben spune:

    Draga Laura, eu fac de mult timp tofu in casa. Am gasit in reteta ta multe detalii pe care eu nu le-am respectat pana acum. E posibil ca respectandu-le sa obtin un tofu mai gustos. Voi vedea. Gustul acela nesuferit de soia a persistat la mine, dar in ciuda lui, folosim pentru ca stim ca tofu e sanatos. Deci in primul rand o sa experimentez toate detaliile tale, si voi reveni. Dar, in prelabil as vrea sa stiu daca ai folosit vreodata anumiti aditivi, sau vegeta sau altceva pentru imbunatatirea gustului. A doua intrebare: calitatea boabelor de soia, sau tipul modificat/nemodificat genetic influentează gustul? Multumesc foarte mult.

  15. anamaria spune:

    buna, vreau sa incerc si eu reteta asta, am vazut ca ariman a folosit zeama de lamaie, as vrea sa stiu ce cantitate,

  16. STEFANIA spune:

    Buna, fetelor! pot sa va dau un truc: adaugati fulgi de drojdie de la plafar dupa ce aţi stors branza si veti obtine ceva unic! eu arunc cojile de la soia si iese cu mult mai fina, nu gumoasa, cum apare cand nu sunt alese.

  17. Carp Nicoleta spune:

    Am incercat si eu reteta cu cantitati la jumatate, inclusive clorura de mg (5mg). Mi-a iesit o branzica de o consistenta buna, dar usor amaruie. Nu inteleg de ce s-a intamplat acest lucru!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

lauraadamache.ro foloseste cookies. Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor