Gnocchi de cartofi de casa cu sos cremos de smantana si prosciutto
Gnocchi de cartofi de casa, gnocchi italieni cu smantana si prosciutto, reteta simpla de gnocchi moi si gustosi. pentru pranz sau cina, ingrediente si preparare pas cu pas.
Gnocchi de cartofi de casa sunt una dintre cele mai iubite retete italiene pregatite cu ingrediente simple, dar foarte gustoase. Moi, delicati si perfecti pentru sosuri cremoase, gnocchi facuti acasa au un gust incomparabil fata de cei cumparati. Varianta aceasta, cu smantana si prosciutto, este simpla, rapida si absolut delicioasa.
Gnocchi de cartofi de casa nu s-au inscris niciodata pe lista preferintelor noastre, dar pentru ca-mi ramasesera niste cartofi de la reteta de salata Nicoise cu legume si ton, am zis sa fac o portie. Nu eram deloc convinsa ca o sa-mi placa foarte mult, dar au iesit atat de buni incat i-as reface chiar acum daca nu as fi la dieta.
Inainte de toate, sunt doua reguli importante pentru aluatul de gnocchi: sa folosim cartofi fainosi si sa dam cartofii prin razatoare cat sunt calzi. In mod normal nu se folosesc cartofi noi si nici cartofi reci, pentru ca aluatul se lucreaza mai greu.
Ei bine, eu am folosit cartofi noi care au stat peste noapte in frigider si au iesit niste gnocchi de cartofi de casa absolut deliciosi. Uneori retetele ies minunat chiar si atunci cand nu respectam toate regulile clasice.
Daca va plac retetele italiene simple, puteti incerca si aceasta reteta de gnocchi fara cartofi de post, foarte interesanta si usor de facut.
Gnocchi sunt printre cele mai cunoscute preparate italiene pe baza de cartofi si faina. Puteti afla mai multe despre originea lor pe pagina Britannica dedicata preparatului gnocchi.
Gnocchi de cartofi de casa – Ingrediente
- 500 g cartofi noi fierti reci
- 125-150 g faina
- sare dupa gust
Sos de smantana si prosciutto
- 30 g unt / 2-3 linguri ulei
- 200 g prosciutto cotto / sunca de Praga / sunca afumata
- 50-60 ml vin alb demisec
- 1 salota / 1 ceapa mica
- 1 pahar de apa (apa in care au fiert gnocchi)
- 60-70 ml smantana cremoasa
- iarba ciorii (optional)
- parmezan (optional)
Gnocchi de cartofi de casa – Mod de preparare
Pregatim aluatul pentru gnocchi
1. Zdrobim cartofii reci cu telul sau cu o presa pentru cartofi, fara sa ii mixam. Adaugam faina si sare dupa gust.
2. La inceput folosim doar 125 g faina, apoi, daca aluatul mai cere, adaugam treptat si restul cantitatii.
Framantam aluatul
1. Framantam pana cand obtinem un aluat compact si omogen. Pentru ca folosim cartofi reci, va dura putin mai mult.
2. Cu rabdare, aluatul se va lega foarte bine si va deveni usor de modelat.
Formam snururile de aluat
1. Impartim aluatul in 3-4 bucati si formam snururi lungi pe planul de lucru bine pudrat cu faina.
2. Snururile trebuie sa fie aproximativ egale ca grosime pentru ca gnocchi sa fiarba uniform.
Modelam gnocchi de cartofi de casa
1. Taiem fiecare snur in bucati mici de aproximativ 2 cm si rulam fiecare bucata pe dosul unei furculite.
2. Forma aceasta specifica ajuta sosul sa adere mai bine la suprafata gnocchi-lor.
Pregatim sosul cremos
1. Punem apa la fiert pentru gnocchi si, intre timp, pregatim sosul.
2. Topim untul intr-o tigaie, adaugam salota tocata foarte marunt si prosciutto taiat in suvite sau cubulete.
Adaugam vinul si smantana
1. Calim ingredientele 2-3 minute, apoi adaugam vinul alb si il lasam sa se evapore complet.
2. Separat, amestecam smantana cu un pahar din apa in care vor fierbe gnocchi.
Fierbem gnocchi
1. Adaugam putina sare si 1 lingura de ulei de masline in apa care fierbe si punem gnocchi la fiert.
2. Imediat ce se ridica la suprafata, ii scoatem cu o paleta si ii transferam direct in tigaie.
Finalizam preparatul
1. Turnam smantana amestecata cu apa peste gnocchi si amestecam usor pana obtinem un sos omogen si cremos.
2. Stingem focul si servim gnocchi de cartofi de casa cu iarba ciorii tocata marunt si putin parmezan, daca dorim.
Sfaturi pentru cei mai buni gnocchi de cartofi de casa
Valori nutritionale pentru gnocchi de cartofi de casa
Valori nutritionale aproximative / portie
Calorii: 420 kcal
Carbohidrati: 42 g
Proteine: 15 g
Grasimi: 20 g
Fibre: 3 g
Valorile nutritionale sunt orientative si pot varia in functie de ingredientele folosite.
Intrebari frecvente despre gnocchi de cartofi de casa
Arata minunat! Atat mancarea cat si fotografiile!
Daiana, draga mea, ma bucur tare mult ca iti plac! Pozele mie nu imi plac in mod special pentru ca le-am facut in foarte mare graba. Cris statea langa mine cu furculita deja pregatita de atac, asa ca nu am avut timp sa gandesc prea mult compozitia.
Te pup cu mare mare drag!!
Chiar arata delicios! Dar ma intreb ce as putea sa pun in loc de carne… poate ciuperci?! 🙂
Roxana, draga mea, sunt excelente ciupercile in combinatie cu gnocchi. Urmezi aceiasi pasi di reteta, numai ca inlocuiesti carnea cu ciupercute.
Te pup cu drag!
Aluatul de gnochi poate fi pastrat mai mult timp, sau trebuie neaparat gatit tot atunci cand este facut? O zi buna.
Gabriela, draga mea, aluatul nu se poate pastra pentru mai mult timp dar gnocchi cruzi se pot congela si pentru 2-3 luni. Procedezi in felul urmator: dupa ce ai facut gnochi, ii intinzi unul langa celalalt intr-o tava, tapetata cu hartie de copt si ii bagi la congelator pentru 30-45 minute. Dupa ce au inghetat complet, ii imparti in cate portii doresti (in general se calculeaza cca 200-250 g gnocchi cruzi/persoana) si ii pui in pungi la congelator. Fiind deja inghetati, nu se vor lipi intre ei. Cand ai nevoie, scoti o punga din frigider si ii pui direct la fiert, fara sa ii lasi sa se dezghete in prealabil. Cand se ridica la suprafata, sunt gata fierti.
Pup cu drag!
Mie persoanl imi plac foarte mult gnocchi, in zona noastra li se spun nudli 🙂
Chiar saptamana trecuta am mancat la un restaurant cu sos Arrabiata, trebuie sa incerc si eu 😛
O zi frumoasa, pupici!
Angi, ma bucur ca iti place reteta. Pot spune ca am inceput si eu sa ma indragostesc de gnocchi.
Te pup cu drag!
Foarte gustosi!!!Yummy, ma delectez cu o portie virtuala:)Pupici!
Chiar si cu 2 portii, Licuta, draga mea! Te pup cu mare drag!
Inca o reteta pe care o voi pune curand in aplicare. Eu am gnocchi cumparati, care sunt convinsa ca nu sunt asa de buni ca si cei facuti dupa reteta ta, dar din lipsa de timp ii folosesc. Ador prosciutto si sosurile cu smantana. Mereu iti urmaresc retetele si multe dintre ele le-am facut de nenumarate ori! Pupici
Laura mea draga, ma bucur tare mult ca-ti place retetuta! Te pup cu mare drag si in caz ca o incerci, sa imi spui cum ti-a reusit.
O zi minunata sa ai!
Felicitari pentru reteta Laura.Super idee de a gatii si in alt mod cartofii.Am sa prestez cat de curand reteta.Pupici si o zi superba sa ai!
Arata de zile mari gnocchi tai!
Am facut si eu o data gnocchi si norocul incepatorului, au iesit deliciosi. Atit de mult mi-au placut ca mi-am luat si tablita de facut gnocchi ( pe care nu am folosit-o niciodata pana acum 🙂 ). Cum am facut o gramada, i-am congelat si s-au pastrat foarte bine si au fost foarte buni si dupa vre-o trei luni
tentanta reteta,trebuie incercata.Laura intru zilnic pe blogul tau si imi rasfat familia cu preparate noi.Sint incepatoare,multumesc pentru felul cum ne prezinti retetele.
Mda, nu asa se fac gnocchi, o regula principala e sa faci aluatul cu cartofii calzi, apoi, la gnocchi se folosesc galbenusuri de oua, iar proportia ingredientelor este gresita, ca sa-ti iasa niste gnocchi adevarate trebuie sa folosesti la 1kg de cartofi doua galbenusuri de oua si 100 de grame de faina si nicidecum peste 100 de grame de faina la 500g de cartofi.
Chelstone, cantitatea fainii variaza in functie de tipul cartofilor folositi. In functie de greutatea cartofilor, folosim intotdeauna cca 20-25% faina, deci pt 1 kg de cartofi avem nevoie de 200-250 g faina. Este imposibil sa obtii un aluat legat cu 100 g faina la 1 kg de cartofi. In reteta clasica de gnocchi nu se pun galbenusuri. Da, se spune ca trebuie sa zdrobim cartofii cat sunt calzi, asta am spus si eu in introducerea retetei, dar ies la fel de gustosi si cu cartofii reci dati prin razatoare.
Buna, smantana amestecata cu un pahar din apa in care au fiert gnocchi se adauga peste gnocchi din tigaie si se lasa pe foc pana devine un sos omogen?
Otilia, draga mea, da, smantana si apa se amesteca si se adauga peste gnocchi. In cca 3-4 minute sosul se ingroasa.
Buna ziua, prima data fac gnocchi si nu inteleg ceva: dupa fierbere inca par cruzi sau e normal asa? Poate prea multa faina am pus?(am pus la ochi sa nu fie prea lipicios aluatul).Multumesc.
Draga Naty, gnocchi nu trebuie sa para cruzi dupa fierbere. Iti recomand sa cantaresti faina intotdeauna, daca adaugi prea multa, gnocchi vor avea o consistenta densa si gumoasa. Cu drag!
Draga mea,ce mai faci?
Ce este iarba ciorii?