Focaccia alla Genovese este una dintre cele mai cunoscute si iubite retete italiene pe baza de aluat dospit. Originara din Liguria, aceasta paine plata cu miez aerat si crusta usor crocanta este considerata de multi drept stramosul pizzei moderne. Desi ingredientele sunt foarte simple, rezultatul este spectaculos atunci cand sunt respectate cateva reguli esentiale.
Focaccia alla Genovese are o inaltime mica, de aproximativ 2 cm, gropite specifice pe suprafata, multa aroma de ulei de masline si o textura care cucereste de la prima degustare. Este perfecta pentru micul dejun, gustari, aperitive sau pentru a insoti diverse preparate sarate.
Focaccia (in dialect a fugassa) alla genovese este un tip de paine care nu trebuie sa depaseasca 2 cm inaltime. Se condimenteaza cu sare grunjoasa si ulei de masline de cea mai buna calitate.
Eu am adaugat si putin rozmarin pentru ca il ador in combinatie cu aluaturile. Se poate servi atat simpla cat si umpluta cu diverse mezeluri si branzeturi.
Indiferent de modul in care serviti focaccia alla genovese, sunt convinsa ca va veti indragosti de miezul pufos si aerisit si de crusta crocanta, plus ca uleiul de masline si rozmarinul ii dau o savoare divina. Cu incredere se poate servi si in perioada de post.
Ce face speciala Focaccia alla Genovese
La prima vedere, Focaccia alla Genovese poate parea o paine simpla. In realitate, secretul ei sta in tehnica de preparare. Aluatul este foarte hidratat, se lucreaza delicat si se lasa sa dospeasca suficient pentru a dezvolta textura caracteristica.
Un alt element distinctiv il reprezinta gropitele facute cu degetele pe suprafata aluatului. Acestea nu au doar rol estetic, ci permit distributia uniforma a emulsiei de apa si ulei care ofera aspectul autentic al focacciei genoveze.
Traditia focacciei in Liguria
In regiunea Liguria, focaccia este consumata la orice ora din zi. Multi italieni o servesc dimineata, alaturi de cafea, iar altii o folosesc ca baza pentru sandvisuri. Este una dintre cele mai reprezentative specialitati ale orasului Genova.
Daca iubiti preparatele italiene autentice, aceasta reteta merita sa faca parte din colectia voastra. Simplitatea ingredientelor este compensata de gustul exceptional si de textura care o face inconfundabila.
De ce folosim apa si ulei pe suprafata focacciei
Una dintre cele mai interesante particularitati ale retetei este amestecul de apa si ulei care se aplica inainte de coacere. Acesta patrunde in gropitele specifice si contribuie la formarea aspectului autentic al focacciei.
Rezultatul este o combinatie perfecta intre exteriorul usor crocant si interiorul moale si aerat. Tocmai aceasta caracteristica face ca Focaccia alla Genovese sa fie atat de apreciata in intreaga lume.
Inspiratie din gastronomia italiana
Daca va plac retetele italiene pe baza de aluat dospit, va recomand sa incercati si focaccia rapida cu smantana, o reteta cu aluat pufos si usor de preparat acasa. Este o varianta diferita fata de clasica Focaccia alla Genovese, dar are un miez foarte moale, o textura delicata si un gust excelent. Se prepara cu ingrediente simple si poate fi servita ca aperitiv, gustare sau in locul painii la mesele de familie.
Pentru mai multe informatii despre traditiile culinare italiene si regiunile gastronomice ale Italiei, puteti consulta si portalul oficial de turism al Italiei.
🥖 Tip reteta: paine italiana📐 Tava: 30×40 cm
Ingrediente pentru Focaccia alla Genovese
- 460 g faina tip 650
- 300 ml apa calduta
- 35 ml ulei de masline de foarte buna calitate
- 1/2 lingurita miere, malt sau zahar
- 7 g drojdie uscata sau 20 g drojdie proaspata
- 1 lingurita sare
Ingrediente pentru uns focaccia
- 4 linguri ulei de masline
- 4 linguri apa
- rozmarin proaspat sau uscat
Mod de preparare pentru Focaccia alla Genovese
Pregatirea aluatului
1. Intr-un vas incapator amestecam apa, uleiul si zaharul sau mierea. Incepem sa adaugam treptat faina si amestecam pana cand ingredientele se leaga.
2. Cand aluatul incepe sa capete consistenta, amestecam restul fainii cu drojdia uscata si continuam incorporarea acesteia in compozitie. Daca folosim drojdie proaspata, aceasta se dizolva in prealabil in lichid.
Framantarea aluatului pentru Focaccia alla Genovese
1. Spre sfarsit adaugam sarea si framantam pana obtinem un aluat moale, elastic si nelipicios. Aluatul nu trebuie sa fie tare, deoarece focaccia trebuie sa ramana pufoasa.
2. Daca aluatul este lipicios, il lasam 15 minute acoperit pe masa usor infainata. Dupa acest repaus, glutinele incep sa se dezvolte si aluatul devine mai usor de lucrat.
Prima dospire
1. Tapetam tava cu ulei de masline din belsug si asezam bila de aluat usor aplatizata in tava. Intoarcem aluatul pe partea cealalta, astfel incat ambele suprafete sa fie unse cu ulei.
2. Acest pas impiedica formarea unei cruste uscate in timpul dospirii. Lasam aluatul sa creasca aproximativ o ora, timp in care se va extinde natural in tava.
Intinderea aluatului in tava
1. Dupa aproximativ o ora de dospire, observam ca aluatul s-a extins natural in tava. Incepem sa il aplatizam usor cu palmele, fara sa il tragem sau sa il fortam. Scopul este sa il distribuim uniform pe toata suprafata tavii.
2. Dupa ce acoperim intreaga tava, facem gropitele specifice focacciei cu varfurile degetelor. Apasam pana atingem fundul tavii, fara sa rupem aluatul. Aceste adancituri reprezinta una dintre caracteristicile definitorii ale retetei autentice de Focaccia alla Genovese.
3. Presaram sare grunjoasa pe intreaga suprafata a aluatului. Lasam apoi focaccia sa se odihneasca aproximativ 15 minute, pentru ca glutenul sa se relaxeze si aluatul sa continue sa se dezvolte.
Ungerea focacciei cu emulsia de apa si ulei
1. Intr-un bol mic amestecam cele 4 linguri de ulei de masline cu cele 4 linguri de apa. Cu ajutorul unei pensule distribuim uniform amestecul pe intreaga suprafata a focacciei.
2. Acest pas este foarte important pentru aspectul autentic al focacciei genoveze. Daca folosim doar ulei, gropitele vor avea aceeasi culoare cu restul aluatului. Daca folosim emulsia de apa si ulei, gropitele vor ramane mai deschise la culoare, exact ca in reteta traditionala.
3. Presaram rozmarin proaspat sau uscat pe toata suprafata focacciei. Aroma sa se combina perfect cu uleiul de masline si completeaza gustul specific acestui preparat italian.
A doua dospire
1. Dupa aplicarea emulsiei si a rozmarinului, mai lasam focaccia la crescut aproximativ 30 de minute. In aceasta perioada aluatul continua sa se relaxeze si devine si mai aerat.
2. Nu sariti peste aceasta etapa. A doua dospire contribuie semnificativ la textura finala si la aspectul autentic al focacciei.
Coacerea Focacciei alla Genovese
1. Introducem tava in cuptorul preincalzit la 220°C. Coacem focaccia aproximativ 15 minute sau pana cand suprafata devine frumos rumenita.
2. Fiecare cuptor se comporta diferit, de aceea este bine sa verificam focaccia in ultimele minute de coacere. Trebuie sa obtinem o suprafata aurie, usor crocanta, si un miez moale si aerat.
Servirea focacciei
1. Scoatem focaccia din cuptor si o lasam sa se racoreasca usor. Se poate servi atat calda, cat si rece.
2. Focaccia alla Genovese este delicioasa simpla, dar poate fi servita si cu mezeluri, branzeturi, legume la gratar sau diverse creme tartinabile.
Sfaturi pentru Focaccia alla Genovese perfecta
Cum se pastreaza Focaccia alla Genovese
Focaccia se pastreaza foarte bine la temperatura camerei, intr-o punga de hartie sau intr-o caserola inchisa, timp de aproximativ doua zile.
Daca doriti sa o reincalziti, sunt suficiente 4-5 minute in cuptorul preincalzit la 160°C. Isi va recapata rapid textura si aroma.
Valori nutritionale per portie
🔥 360 kcal🥖 Carbohidrati 58 g💪 Proteine 9 g
🧈 Grasimi 10 g🌿 Fibre 3 g
Valorile sunt orientative si pot varia in functie de ingredientele utilizate.
Intrebari frecvente despre Focaccia alla Genovese
ℹ️ Update 2026 Am reorganizat reteta pas cu pas, am adaugat sfaturi, valori nutritionale per portie si intrebari frecvente.
wow, super
Mi piace, mi piace… Stii ca eu am gasit numai reteta care contineau untura, iar cum aici nu gaseasc asa ceva… n-am facut niciodata. Salvez reteta ta, ca nu se stie cind ma apuca poftele… Pupici !
Arata grozav, dar eu i-as fi pus ceva bucatele de masline sau rosii chery in gropitele alea. Sau nu mai arata asa frumos? E tot de post si cred ca o sa incerc pentru familia mea. Sa ne mai delectezi cu bunatati din astea de post!
Multumesc Laura draga, e binevenita aceasta reteta minunata (mai ales ca e cu ulei de masline pe care il ador) acum ca noi tinem postul Pastelui. Eu am mai facut o varianta de post insa mi-a iesit foarte uscata, sper ca ceea ce ai propus tu sa fie un succes. Te imbratisez!
Mie imi place cu cimbru si rosioare yammm 😛
Week-end placut!
Grozava…yammy! Dar putem face aluatul si la masina de paine (aceeasi intrebare si pt. pizza la tigaie)?
Super retete, super fotografii (si nu ma refer doar la cele de la retete). Denota (multa) pasiune in tot ceea ce faci…
Leely
Pupicei Antzu' draga mea! Ma bucur ca iti place!!
Daniela sigur o sa te indragostesti de ea daca o incerci. Eu untura o fac mereu in casa. Merg la macelar si ii cer grasime speciala pt untura si vin acasa si o fac singurica. Unde mai pui ca ramai cu niste jumari delicioase. Pupicei si daca o incerci sa imi spui cum ti s-a parut!!
Elena scumpa mea draga merge perfect si cu rosioare si cu masline verzi sau negre. Eu am lasat-o asa simpla ca sa se apropie cat mai mult de versiunea originala dar si din cauza ca in perioada asta rosiile sunt teribile aici. Chiar zilele trecute aveam niste rosii si le-am oparit ca sa le scot pielita usor. Dupa cateva minute apa era complet galbena si mirosea a peste asa ca le-am aruncat imediat. Astept cu nerabdare vara pt ca iubesc rosiile. Pupicei cu mare drag si un weekend minunat sa ai!!
Draga mea Amalia eu zic ca o sa-ti placa mult focaccia asta. Nu iese in nici un caz uscata dar nici nu curge uleiul din ea. E exact cum trebuie. Pupicei si daca o incerci sa imi spui cum ti s-a parut!!
Alizel mic si frumos uite ca nu am incercat niciodata sa pun cimbru pe focaccia dar am sa pun pe un coltisor sa vad cum e. Si eu ador rosioarele dar astept vara sa pot manca rosioare netratate din curte ca acum sunt ingrozitoare cele din magazin. Pup pup!!
Bine ai venit Leely draga mea si iti multumesc pentru cuvintele tale. Sigur ca se pot face ambele, focaccia si pizza, la masina de paine. Este chiar mai rapid asa. Te pup si te mai astept pe la mine!!
ce binen arata !!!
Hi ,te asteapta niste premi la mine pe blog de 8 Martie daca iti face palcere sa-l ridici …..
Valeu ce pofta mi-ai facut:-) Nici eu nu am mai facut de mult…Mie imi place mult de tot cu susan din ala negru pe deasupra.
Focaccia asta e verisoara buna cu focaccinele aromatice:-)) (de cate ori mananc din alea te pup in gand)
Ca de obicei minunat. Arata foarte apetisanta si cred ca si gustul este pe masura. Este o placere sa vad ce noutati mai apar pe aici.
arata grozav, numai buna acum in post
Buna ,Laura!Ca tot ceea ce faci tu ,arata super!Te urmaresc de foarte mult timp,am si incercat din retetele tale,care s-au dovedit a fi minunate!
Toate cele bune ,iti doresc!
Ma bucur ca iti place Anca draga mea!! Iti multumesc dint toata inima pentru premii. O sa trec curand sa le ridic!! Te pup!
Papadia mea draga eu pofteam de vreo 3 zile si dupa ce am facut-o am papat destul de zdravan. Uite ca nu am incercat cu susan niciodata dar incerc sigur. Pupicei cu mare drag!!
Draga mea Ghiocel, este o nebunie. Mie imi place ffff mult focaccia, uneori poate chiar mai mult decat pizza. Te pupic si ma bucur ca iti place.
Ina draga mea este ideala pentru post. Te pupic si ma bucur ca iti place!!
Draga mea Janet ma bucur tare mult ca iti place si iti multumesc ca ai incercat din retetele mele. Te pupic cu drag!!
@Laura- daca gasesti susan din acela negru si mai bine! taman am suflecat manecile sa fac si eu o tava:-)
Papadia scumpa cum a fost focaccia?? Sper tare ca ti-a placut. Greu gasesc aici susan negru, dar am un magazin online bio de unde cumpar diverse chestii de obicei si am sa vad daca au si susan negru. Pupicei si mersi de sfat!!
De cand astept reteta aceasta! Cu siguranta o voi face si eu, draga Laura. Iti multumesc!
Liana draga mea sper tare mult sa iti placa. Te pupic!!
Laura, nu imi este clar un lucru: in ce tava ai facut-o? In prima poza mi se pare o tava rotunda, apoi, din celelalte poze mi se pare a fi tava patrata sau dreptunghiulara..Intreb ca sa stiu si eu in ce tava sa fac..! Multumesc. Daniela
Scuze, abia acum am vazut..ai scris chiar la inceputul retetei dimensiunile tavii folosite..nu stiu cum nu am observat..probabil pentru ca eram nerabdatoare sa vad ingredientele..Acum stiu in ce tava voi face focaccia! Numai bine, Daniela
Daniela draga mea nu e rotunda tava. Doar aluatul are o forma rotunjita si probabil ca din cauza asta ai avut impresia ca e rotunda si tava dar daca te uiti in partea de sus a primei poze se vede marginea patrata a tavii. In tava de cuptor este cel mai bine sa o faci pentru ca fiind mai mare nu iti vacreste foarte mult focaccia. Te pupic!!
Draga Laura,am facut si eu pentru a doua oara in mai putin de o saptamana,focaccia! Am savurat-o cu totii, este delicioasa.Cat despre retetele tale,sunt nemaipomenite,sunt hotarata sa incerc multe dintre ele si sa revin cu vestile.Te imbratisez cu drag si multumesc !
Anca draga mea cat ma bucur ca ti-a placut!! te pupic si astept sa imi spui ce retete ai mai incercat!
Laura, se poate folosi drojdie obisnuita?? daca da, ce cantitate? grazie, Eliza
Sigur ca da Eliza draga mea. 7 gr de drojdie uscata echivaleaza cu 25 gr drojdie proaspata. Te pup!
Azi am facut pt prima data focaccia. Mersi pentru retea!
A iesit foarte frumoasa, a crescut, arata super, doar ca e prea sarata si nu se simt aromele condimentelor (n-am avut rozmarin, am folosit cimbru si alte condimente).
Minunata, Laura! E a doua oara cand o incerc, dar de data asta cu o faina de buna calitate! A isit exceptionala! Pufoasa si aromata! Am incercat si Pizza Bianca si de o mie de ori iti multumesc! Amandoua de post, cu rozmarin – favoritul meu! – si nespus de gustoase! Te imbratisez cu multe multumiri!
Draga Laura, tocmai am mancat doua bucati calde de focaccia!!! A iesit superba, multumesc pentru reteta. Iti urmaresc blogul de mult timp si imi place foarte-foarte mult si retetele tale imi ies toate. O sa iti las comentarii la fiecare reteta pe care am incercat-o. Acum sunt in extaz… foccacia a iesit crocanta, aromata, pufoasa in interior si absolut irezistibila! Abia m-am "smuls" de langa gratarul pe care se raceste. Multumesc, Laura!
Miruna (care tocmai s-a "imprietenit" cu aluaturile cu drojdie si datorita sotului ei care a ajutat-o la prepararea aluatului. Care sot mananca si el acum si nu se mai poate opri) 🙂
Am facut si eu focaccia, suuuper de tot a iesit, am mancat-o goala! E drept ca nu mi-a iesit asa aspectuasa ca a ta, dar gustul a fost desavarsit. Multumesc tare mult pentru reteta!
Dragele mele vdaiana, Ionela, Anonim si Vio, va multumesc muuuult mult ca ati incercat reteta si ca v-a placut!! Pupicei cu drag si un Weekend minunat va doresc!!
Tocmai am scos-o din cuptor… e bestiala!
As dori sa stiu daca se poate folosi si drojdie proaspata la pachetel si daca da cat sa pun adica ce cantitate?
Emilia, sigur ca se poate. Foloseste 25 gr drojdie proaspata in loc de 7 gr drojdie uscata.
Am facut-o si eu si am postat-o pe blogul meu,sper sa nu te deranjeze…Multumim de reteta!Afost o nebunie!N-a ramas nimic!
arata fff bine trebuie sa incerc si eu.
Daca vreau sa o fac umplua cum pun depilda sunculita? O tai marunt si o pun in aluat cand o framint?
Buna Laura, dupa multe cautari de o reteta perfecta, am gasit o pe a a ta care e minunata, dar am o problema, a mea nu se rumeneste, ma gandesc ca poate e din cauza cuptorului? sau?
Larisa
Sarut mana de reteta!
Cum nu trece nici o zi fara sa incerc una din retetele tale, azi am facut focaccia alla genovese!
Are gust mirific, pufoasa si satioasa….
Cu puuutin efort, am fi terminat-o la o masa…
Eu am mai adaugat la ea si cateva feliute de masline negre, dar gustul este sublim si fara.
A fost real apreciata si de fiica mea si de sot.
Multumesc!
Laura dragă… am mâncat singură aproape jumătate de tavă, vai mie! 🙂
Am respectat întocmai reţeta, cuvinţel cu cuvinţel şi a ieşit o minune…
Acum am o întrebare, binenţeles. 🙂 Crezi că aş putea să o fac data viitoare cu un amestec de făină albă şi integrală? Nu de alta, dar în ritmul ăsta, o să încep să iau proporţii. Şi mai am aşa de multe reţete de la tine pe care vreau să le fac… Mulţumesc!
Draga Oana, imi cer scuze ca intervin cu un raspuns, desi Laura a fost cea intrebata :). Eu am incercat sa fac focaccia doar din faina integrala si a iesit tare tun! Apoi am facut o combinatie intre faina alba si cea integrala, in proportie de aproximativ 60% faina alba si 40% faina integrala, si asa a mers foarte bine, a crescut foarte frumos si a fost super pufoasa. E drept, acest procentaj a fost nu la reteta aceasta de focaccia, ci la cea cu smantana (tot de la Laura). Sunt incurajata de rezultate (de doua ori am facut-o), si cred ca voi incerca data viitoare un procent mai mare de faina integrala. (Este posibil ca, atunci cand am folosit doar faina integrala, sa nu fi respectat toate recomandarile – ma refer la timpul de dospire, nu mai tin minte ca a fost mai de mult.) Iti urez succes la facut experimente cu faina integrala!
Ligia, îţi mulţumesc pentru răspuns. Am încercat şi eu o combinaţie 50-50 şi a ieşit foarte bună. Astăzi o să o fac din nou şi sper să iasă la fel de bună. Mă gândesc să fac şi nişte vinete cu roşii şi parmezan lângă ea. Am mâncat recent aşa ceva la un restaurant italian şi tare vreau să le încerc. Mie îmi place foarte mult făina integrală, îmi plac gustul, textura şi mirosul ei şi încerc să înlocuiesc făina albă cu cea integrală cât de des pot. Culmea e că unele prăjituri, cum ar fi negresa de exemplu, ies mai bune cu făină integrală şi nimeni nu-şi dă seama că nu e cu făină albă. 🙂 Hugs!
A fost excelenta reteta de foccacia. E buna si calda si rece. Am terminat tava in seara in care am facut-o. felicitari!
mniam mniam buuuuuuna tare… acum am facut si eu
Am incercat aceasta reteta si din pacate nu mi-a reusit. In loc sa iasa ceva fraged am obtinut ceva subtire si tare de nu puteai sa musti.
Dana, foarte ciudat ca nu ti-a crescut. Astept mai multe detalii ca sa pot sa te ajut cu un sfat.
Laura, dar este dementiala! Recunosc, eram putin sceptica pentru ca io-s cam stangace in ale bucatariei, dar stii cum e cateodata cand mai bine nu mai stai sa le purici pe toate si le faci direct? Extraordinara reteta ta, iti multumesc din suflet! Io am pus niste masline ca prea stateau degeaba in frigider, am bagat si niste oregano, busuioc si am dat deasupra cu chimen (am tooot compensat pentru rozmarinul ala). O nebunie, ce mai! Chiar nu ma pot opri din mancat :))) Pana si la aspect mi-a iesit de nota 10! Multam mult de tot!
Best focaccia ever! Fara a exagera, reteta ta de focaccia bate detasat super laudata focaccia de la Eataly si mult multe alte locuri „fancy”. You kicked ass!
Draga mea, ma bucur tare mult ca ti-a placut! Sa iti fie de bine!
Acum încerc , defapt am focaccia la dospit dupa ce termin vin cu detalii .
Costas, sper mult ca ti-a placut focaccia.
Buna, merge ca in loc de drojdie sa pun un plic de praf de copt?
Rox, nu se poate inlocui drojdia cu praful de copt.
e delicioasa focccia asta!! am probat o si imi place enorm! multumim pt reteta, iti doresc mult succes si multa sanatate ca sa poti sa continui ceea ce ai inceput!!
Sa va fie de bine, draga mea! Ma bucur mult ca v-a placut.
Acum incerc reteta. Sper sa-mi reuseasca, am folosit, din ochi, faina alba si faina integrala. Din pacate, nu am tava de aceste dimensiuni, am pus in20/30, estimativ. Apoi, mi s-a parut groasa, am mai luat aluat( apucasem sa o aplatizez; sper sa nu iasa uleioasa. Chiar, cat ulei ar trebui sa pun in tava, ca am pus vreo 20-30 ml, si mi s-a parut fooarte mult, mustea pe margini; am mai luat din el. A! Am facut cu maia.
Draga Constanta, abia astept sa imi spui cum a iesit focaccia. Uleiul va fi absorbit de aluat, cu ingredientele din reteta, nu va iesi uleioasa in exces.
Draga Laura! Am facut focaccia ta a 6-a oara ! De fiecare data a iesit super ! Indiferent cum o personalizezi iese o nebunie! Multumesc frumos pentru reteta si pentru toata munca de pe acest blog !
Ma bucur mult ca iti plac retetele mele, draga Sammy.
Cât de bună poate fi! Astăzi am facut focaccia după rețeta ta și în câteva minute s-a mâncat toată!!!
Sa va fie de bine!
Cea mai buna! Toată familia iubește focaccia făcută după rețetă ta! Mulțumim! Sărbători cu bine!