Spaghete cu ton si usturoi

Spaghete cu ton si usturoi, ulei de masline si ardei iute

Spaghete cu ton, usturoi, ulei de masline si ardei iute, o reteta italiana simpla, rapida si foarte gustoasa, potrivita pentru pranz sau cina. Pastele sunt aromate cu usturoi, ulei de masline si peperoncino, apoi sunt completate cu file de ton si, optional, putin patrunjel proaspat.

Daca va plac celebrele spaghetti aglio, olio e peperoncino, sigur o sa va placa si varianta pe care v-o propun astazi. Tonul adauga consistenta si un gust delicat de peste, fara sa acopere aroma usturoiului si nota usor picanta a ardeiului iute.

Este una dintre acele retete de paste care se pregatesc in timpul in care fierbe apa si se gatesc spaghetele. Avem nevoie de numai cateva ingrediente, dar fiecare dintre ele trebuie folosit corect pentru a obtine un sos fin, bine legat si aromat.

Secretul retetei este temperatura uleiului. Usturoiul nu trebuie ars, deoarece capata imediat gust amar, iar ardeiul iute trebuie incalzit numai atat cat sa isi elibereze aroma.

Apa in care au fiert pastele are si ea un rol important. Amidonul din aceasta apa ajuta uleiul de masline sa se lege de paste si formeaza un sos subtire, lucios si gustos.

Ce sunt spaghete cu ton si usturoi

Aceasta reteta de spaghete cu ton si usturoi este o interpretare a preparatului italian spaghetti aglio, olio e peperoncino. Formula clasica se bazeaza pe paste, usturoi, ulei de masline si ardei iute, ingrediente simple care, combinate corect, dau un preparat foarte aromat.

In varianta mea adaugam si file de ton in suc propriu. Tonul transforma o portie simpla de paste intr-un preparat mai satios si aduce o textura placuta, mai ales daca fileul este rupt in bucati mici, nu maruntit complet.

Reteta nu contine sos de rosii, smantana sau branza. Gustul se construieste din uleiul aromatizat, usturoiul tocat, ardeiul iute, tonul si apa amidonata de la paste.

Este o reteta potrivita pentru zilele calde, cand nu dorim sa petrecem mult timp in bucatarie, dar si pentru serile in care avem nevoie de o masa rapida din ingrediente pe care le putem pastra usor in camara.

Istoria retetei spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino sunt asociate in special cu bucataria simpla din centrul si sudul Italiei. Reteta este cunoscuta pentru numarul redus de ingrediente si pentru faptul ca poate fi pregatita rapid, fara un sos gatit separat.

In diferite regiuni italiene exista preparate asemanatoare, realizate cu paste lungi, ulei de masline, usturoi si ardei iute. In unele zone se adauga patrunjel, pesmet prajit, ansoa, capere sau alte ingrediente locale.

Simplitatea retetei nu inseamna ca tehnica este lipsita de importanta. Din contra, pentru ca nu exista un sos bogat care sa ascunda eventualele greseli, temperatura uleiului, gradul de gatire al usturoiului si consistenta pastelor trebuie controlate cu atentie.

Tonul este un adaos modern si foarte practic. Conservele de ton sunt frecvent folosite in bucataria italiana pentru paste, salate, umpluturi si aperitive, deoarece se combina usor cu ingrediente aromate precum usturoiul, caperele, lamaia sau patrunjelul.

Reteta de baza, fara ton, este prezentata si de Accademia Italiana della Cucina ca un preparat simplu din spaghetti, ulei de masline, usturoi si ardei iute. Pentru mai multe informatii puteti consulta prezentarea preparatului spaghetti aglio, olio e peperoncino.

De ce spaghete cu ton si usturoi sunt gata rapid

Sosul se pregateste in timp ce pastele fierb. Nu avem nevoie de coacere, marinare sau fierbere indelungata, iar ingredientele necesita foarte putina pregatire.

Tonul este deja gatit, asa ca trebuie numai scurs si incalzit cateva momente in tigaie. Usturoiul se toaca sau se zdrobeste, iar ardeiul iute se marunteste.

In aproximativ 20 de minute putem pune pe masa o portie de spaghete cu ton si usturoi. Tocmai de aceea aceasta reteta este foarte utila in zilele aglomerate.

Ce paste alegem pentru spaghete cu ton si usturoi

Reteta se potriveste foarte bine cu spaghetti, dar putem folosi si bucatini. Ambele forme sunt lungi si pot fi amestecate usor in tigaie cu uleiul aromat si tonul.

Spaghetele au o textura uniforma si absorb bine sosul fin format din ulei si apa de gatire. Bucatini sunt putin mai groase si au un canal central, ceea ce le ofera o consistenta mai ferma.

Alegeti paste din grau dur, care isi pastreaza forma la fierbere. Respectati timpul indicat pe ambalaj, dar verificati-le cu aproximativ un minut inainte, deoarece vor mai sta putin in tigaie.

Pastele trebuie sa ramana al dente. Daca sunt fierte excesiv, se vor rupe mai usor si nu vor mai avea textura placuta specifica unui preparat italian simplu.

Ce ton folosim pentru paste cu ton si usturoi

Pentru aceste spaghete cu ton si usturoi folosim file de ton in suc propriu, bine scurs. Tonul in suc propriu are un gust curat si permite controlarea cantitatii de ulei din preparat.

Fileurile mai mari sunt potrivite deoarece pot fi rupte cu furculita in bucati mici, care raman vizibile printre paste. Nu trebuie transformate intr-o pasta fina.

Scurgeti tonul foarte bine inainte de a-l adauga in tigaie. Lichidul din conserva poate dilua aroma uleiului de masline si poate face sosul prea apos.

Daca folositi ton in ulei, scurgeti-l la fel de bine si reduceti, daca este necesar, cantitatea de ulei adaugata in tigaie. Reteta de fata este insa calculata pentru ton in suc propriu.

Rolul usturoiului in spaghete cu ton si usturoi

Usturoiul este folosit in doua moduri. Doi catei sunt zdrobiti cu lama cutitului si lasati necuratati, iar ceilalti doi sunt tocati marunt.

Cateii zdrobiti aromatizeaza uleiul de masline. Dupa ce uleiul s-a incalzit si a preluat aroma lor, acestia sunt eliminati.

Usturoiul tocat ramane in preparat si ofera o aroma mai intensa. El se soteaza numai cateva secunde, impreuna cu ardeiul iute.

Aceasta tehnica creeaza doua niveluri de aroma: unul delicat, transmis uleiului de cateii intregi, si unul mai direct, oferit de usturoiul tocat.

Cum evitam usturoiul amar in spaghete cu ton

Usturoiul ars este principala greseala care poate compromite reteta. Cand se inchide prea mult la culoare, gustul lui devine amar si domina toate celelalte ingrediente.

Incalziti uleiul la foc moderat. Dupa ce indepartati cateii zdrobiti, adaugati usturoiul tocat si ardeiul iute si sotati numai cateva secunde.

Pregatiti tonul dinainte, astfel incat sa il puteti adauga imediat. Tonul scade temperatura din tigaie si opreste rumenirea rapida a usturoiului.

Daca observati ca usturoiul se coloreaza prea repede, luati tigaia de pe foc pentru cateva secunde. Este mai bine sa controlati temperatura decat sa grabiti procesul.

Cat ardei iute punem in spaghete cu ton

Reteta prevede unul sau doi ardei iuti uscati. Cantitatea depinde de intensitatea ardeiului si de cat de picant doriti preparatul.

Pentru un gust moderat, folositi un singur ardei si indepartati semintele. Pentru un gust mai pronuntat, folositi doi si pastrati o parte din seminte.

Ardeiul se zdrobeste inainte de a fi adaugat in tigaie. Bucatile mici isi elibereaza mai repede aroma in ulei.

Retineti ca intensitatea ardeiului iute poate varia mult. Este mai usor sa adaugati putin la final decat sa corectati o reteta devenita prea picanta.

De ce pastram apa de la paste pentru spaghete cu ton

Apa in care au fiert pastele contine amidon. Adaugata in tigaie, aceasta ajuta la legarea uleiului si formeaza un sos fin care adera la spaghetti.

Pentru aceasta reteta pastram aproximativ 50 ml. Cantitatea este suficienta pentru a umezi pastele si a distribui uniform aromele.

Apa trebuie adaugata impreuna cu pastele scurse, apoi totul se amesteca pe foc mediu aproximativ un minut. In acest timp, sosul devine mai omogen.

Nu clatiti pastele dupa fierbere. Clatirea indeparteaza amidonul de la suprafata si face mai dificila aderarea sosului.

De ce nu adaugam branza la pastele cu ton

In aceasta combinatie, tonul, usturoiul si ardeiul iute sunt suficiente pentru a da gust preparatului. Branza rasa ar putea acoperi aroma delicata a pestelui.

In bucataria italiana, pastele cu peste sunt servite de multe ori fara branza. Nu este o regula absoluta pentru fiecare reteta, dar in acest caz preparatul este echilibrat fara adaosuri.

Patrunjelul proaspat, adaugat optional la final, ofera prospetime si culoare fara sa modifice caracterul retetei.

Pentru mai multe idei, puteti descoperi si retetele de paste de pe blog.

Ingrediente pentru spaghete cu ton si usturoi

• 300 g spaghete/bucatini
• 1 conserva file de ton Lotka, in suc propriu (200 g)
• 4 catei usturoi
• 50 ml ulei de masline
• 1-2 ardei iute uscat
• sare dupa gust
• patrunjel proaspat tocat (optional)

Mod de preparare spaghete cu ton si usturoi

1. Fierbem pastele pentru spaghete cu ton si usturoi

Punem pe foc o oala plina cu apa. In momentul in care apa incepe sa fiarba, adaugam o lingurita plina de sare si pastele.

Fierbem pastele conform instructiunilor de pe cutie. Le verificam spre final, pentru ca trebuie sa ramana al dente si vor mai fi amestecate aproximativ un minut in tigaie.

2. Pregatim tonul si usturoiul pentru reteta de spaghetti

Intre timp, scurgem bine tonul Lotka. Tocam marunt doi catei de usturoi si ii zdrobim pe ceilalti doi cu lama unui cutit.

Zdrobim ardeii iuti si, daca dorim un gust mai putin picant, eliminam semintele. Pregatim toate ingredientele inainte de a incalzi uleiul, deoarece etapele din tigaie sunt foarte rapide.

Cei doi catei de usturoi zdrobiti vor ramane necuratati. Ii folosim pentru aromatizarea uleiului de masline, apoi ii eliminam din tigaie.

3. Aromatizam uleiul pentru spaghete cu ton

Punem uleiul intr-o tigaie antiaderenta si adaugam cateii de usturoi zdrobiti. Incalzim uleiul la foc moderat, fara sa ardem usturoiul.

Cand uleiul s-a incalzit si a preluat aroma usturoiului, eliminam cateii zdrobiti din tigaie.

4. Sotam usturoiul tocat si ardeiul iute

Adaugam in ulei usturoiul tocat marunt si ardeiul iute zdrobit. Sotam numai cateva secunde.

Avem mare grija sa nu ardem usturoiul. Acesta trebuie sa isi elibereze aroma, fara sa capete o culoare inchisa.

5. Adaugam tonul in spaghete cu ton si usturoi

Adaugam tonul file bine scurs si il distribuim in tigaie. Cu o furculita, rupem fileul de ton in bucatele mai mici.

Nu maruntim tonul excesiv. Este placut sa ramana bucati mici, vizibile printre spaghete.

6. Legam sosul pentru paste cu ton si usturoi

Inainte de a scurge pastele, pastram aproximativ 50 ml din apa in care au fiert. Scurgem spaghetele fara sa le clatim si le adaugam direct in tigaie.

Adaugam si apa pastrata si amestecam pe foc mediu aproximativ un minut. Ridicam si intoarcem pastele cu un cleste, astfel incat uleiul, tonul si apa amidonata sa se distribuie uniform.

7. Servim spaghete cu ton si usturoi

Stingem focul si, daca dorim, adaugam patrunjel proaspat tocat marunt. Amestecam pentru ultima data si servim pastele imediat.

Cum obtinem un sos fin pentru spaghete cu ton si usturoi

Sosul pentru spaghete cu ton si usturoi se formeaza din uleiul de masline si apa amidonata de la paste. Nu avem nevoie de smantana, unt sau alte ingrediente pentru a obtine o textura placuta.

Cheia este amestecarea energica in tigaie. In momentul in care apa de la paste intra in contact cu uleiul si amidonul de pe spaghetti, se formeaza o emulsie usoara.

Daca pastele par uscate, mai adaugati una sau doua linguri de apa calda de la fierbere. Nu turnati mult lichid dintr-o data.

Daca sosul pare prea apos, continuati sa amestecati pe foc mediu cateva secunde. Lichidul se va reduce si va adera la paste.

Cum fierbem al dente pastele cu ton si usturoi

Pastele al dente sunt gatite complet la exterior, dar pastreaza o usoara fermitate in centru. Nu trebuie sa fie crude, tari sau fainoase.

Cel mai sigur este sa gustati o spagheta cu aproximativ un minut inainte de timpul indicat pe ambalaj. Retineti ca pastele continua sa se gateasca in tigaie.

Daca le fierbeti complet in apa si apoi le mai lasati un minut in sos, pot deveni prea moi. De aceea este bine sa le scurgeti putin mai devreme.

Greseli frecvente la spaghete cu ton si usturoi

Usturoiul este ars

Usturoiul inchis la culoare devine amar. Folositi foc moderat si adaugati tonul imediat dupa sotarea de cateva secunde.

Tonul nu este bine scurs

Lichidul in exces dilueaza gustul si poate face sosul apos. Lasati tonul intr-o sita cateva minute daca este necesar.

Pastele sunt fierte prea mult

Spaghetele moi nu se mai amesteca frumos in tigaie si isi pierd textura. Scurgeti-le al dente.

Se arunca toata apa de la paste

Fara apa amidonata, uleiul ramane separat si pastele pot parea uscate. Pastrati aproximativ 50 ml inainte de scurgere.

Se adauga prea mult ardei iute

Un gust excesiv de picant poate acoperi tonul si usturoiul. Incepeti cu un singur ardei, mai ales daca nu ii cunoasteti intensitatea.

Pastele sunt lasate sa astepte

Acest preparat trebuie servit imediat. Dupa racire, uleiul se ingroasa, iar spaghetele absorb lichidul si se pot lipi.

Idei de servire pentru spaghete cu ton si usturoi

Spaghetele cu ton se servesc imediat, in farfurii incalzite. O farfurie rece scade rapid temperatura unui preparat cu sos foarte subtire.

Puteti adauga putin patrunjel tocat, cateva rondele fine de ardei iute sau un fir subtire de ulei de masline de buna calitate.

Nu este nevoie de un decor bogat. Preparatul este rustic, simplu si se bazeaza pe aroma ingredientelor.

O salata verde simpla sau cateva legume crude pot completa masa, dar pastele pot fi servite si singure.

Sfaturi pentru spaghete cu ton si usturoi perfecte

Cum se pastreaza spaghete cu ton si usturoi

Aceste spaghete cu ton si usturoi sunt cele mai bune imediat dupa preparare. Sosul este format din ulei si apa de gatire, iar dupa racire spaghetele continua sa absoarba lichidul.

Daca raman portii, pastrati-le intr-un recipient inchis la frigider pentru cel mult o zi. Raciti-le repede si nu le lasati mult timp la temperatura camerei.

La reincalzire, puneti pastele intr-o tigaie cu una sau doua linguri de apa. Incalziti la foc mic si amestecati usor.

Textura nu va fi identica cu cea a pastelor proaspat pregatite, dar apa adaugata va ajuta la desfacerea spaghetelor si la refacerea partiala a sosului.

Se pot congela spaghete cu ton si usturoi?

Congelarea nu este recomandata. Pastele fierte isi pot pierde textura, iar dupa decongelare pot deveni moi si lipicioase.

Tonul poate fi congelat in alte preparate, dar aceasta combinatie cu spaghetti, ulei si apa amidonata este conceputa pentru servire imediata.

Reteta este foarte rapida, asa ca este mai bine sa pregatiti numai cantitatea necesara pentru masa respectiva.

Valori nutritionale pentru spaghete cu ton si usturoi

Intrebari frecvente despre spaghete cu ton si usturoi

Spaghetele cu ton, usturoi, ulei de masline si ardei iute sunt dovada ca o reteta foarte simpla poate avea un gust bogat atunci cand ingredientele sunt folosite corect. Uleiul aromat, tonul fraged si nota picanta formeaza un preparat echilibrat si gata in foarte putin timp.

Este o reteta perfecta pentru zilele aglomerate, pentru pranzurile rapide de vara sau pentru serile in care dorim paste gustoase fara un sos complicat. Serviti-le imediat, cat sunt fierbinti si sosul este fin si lucios.

Pofta buna!