Briose cu crema de nuci

Briose cu crema de nuci si sos de zmeura, reteta cu aluat dospit

Briose cu crema de nuci si sos de zmeura, pufoase si aromate, preparate dintr-un aluat dospit cu unt si coaja de portocala. Dupa coacere, briosele sunt umplute din belsug cu crema fina de nuci si mascarpone, frisca si un sos parfumat de zmeura.

Anul acesta de Pasti am pregatit, pe langa traditionalul cozonac cu nuca, si o portie de briose cu sos de zmeura, crema de nuci si frisca. Sunt inspirate de renumitii maritozzi, pe care ii putem gusta in Roma si imprejurimi, la micul dejun.

In varianta traditionala de maritozzi putem intalni un aluat aromat, iar chiflele dulci sunt cunoscute mai ales pentru umplutura generoasa de frisca. Maritozzo este un desert traditional al patiseriei romane, cu aluat dospit si forma de obicei ovala; mai multe informatii despre acest preparat gasiti in definitia Treccani pentru maritozzo. In versiunea mea am ales sa adaug doua elemente care se potrivesc minunat cu aluatul pufos: crema de nuci si sosul de zmeura.

Rezultatul este un desert bogat, cu mai multe texturi si arome: aluat moale si parfumat cu portocala, crema fina de nuci si mascarpone, frisca aerata si sos de zmeura usor acrisor. Sosul echilibreaza foarte bine dulceata cremei si da prospetime fiecarei briose.

Briose cu crema de nuci inspirate de maritozzi

Aceste briose nu sunt muffins clasici preparati cu praf de copt. Aluatul contine drojdie si trece prin doua etape de dospire, ceea ce ii ofera textura pufoasa specifica aluaturilor dulci dospite. Fiecare bucata este modelata intr-o forma ovala, inspirata de forma maritozzilor.

Dupa coacere, briosele sunt unse imediat cu un sirop simplu de zahar. Acest pas le da un aspect frumos si contribuie la textura placuta a suprafetei. Dupa racirea completa, fiecare briosa este taiata pe lungime si umpluta.

Crema de nuci cu mascarpone si frisca pentru briose

Crema de nuci se prepara pe baza de lapte, galbenusuri, zahar si amidon de porumb. Nucile macinate si scortisoara ii dau aroma caracteristica, iar mascarpone si frisca se adauga numai dupa racirea completa a cremei.

Consistenta cremei calde este putin mai lichida decat cea a unei creme clasice de vanilie. Nu adaugati amidon suplimentar si nu incercati sa o ingrosati mai mult pe foc. Pe masura ce se raceste, crema se intareste, iar dupa incorporarea mascarpone si a friscai devine fina si potrivita pentru umplerea brioselor.

Sos de zmeura pentru briose cu crema de nuci

Sosul de zmeura este parfumat si are o consistenta usor cremoasa. Pe langa aceste briose cu crema, il puteti folosi si pentru inghetate, panna cotta, budinci sau alte prajituri carora doriti sa le adaugati o nota fructata si usor acrisoara.

Reteta poate fi pregatita atat cu zmeura proaspata, cat si cu zmeura congelata. Daca folositi fructe congelate, acestea trebuie lasate sa se dezghete complet inainte de pasare.

Alte retete de briose pufoase pe care le puteti incerca

Daca va plac aluaturile dulci si briosele de casa, va recomand si briosele cu ciocolata si lapte condensat, foarte pufoase, sau briosele cu cafea si ciocolata. Pentru mai multe idei, puteti descoperi si colectia mea de retete de muffins si briose.

Ingrediente pentru briose cu crema de nuci

Ingrediente pentru aluatul de briose pufoase

• 500-550 g faina
• 320 ml lapte
• 90 g zahar
• 20 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie deshidratata
• 75 g unt la temperatura camerei
• 2 galbenusuri medii
• 5 g sare
• 1 portocala (coaja rasa)
• 1 albus pentru uns

Ingrediente pentru crema de nuci

• 500 ml lapte
• 125 g zahar
• 60 g amidon de porumb
• 100 g nuci macinate
• 2 galbenusuri
• 125 g mascarpone
• 125 g smantana pentru frisca
• 1/2 lingurita scortisoara

Ingrediente pentru sosul de zmeura

• 300 g zmeura proaspata sau congelata
• 100 g zahar
• 15 ml lichior de zmeura
• 1 lingura apa

Ingrediente pentru siropul de zahar

• 3 linguri apa
• 2 linguri zahar

Mod de preparare briose cu crema de nuci

Pregatim aluatul pentru briose pufoase cu crema

1. Punem faina intr-un vas si adaugam in centrul ei drojdia dizolvata in laptele usor caldut, galbenusurile, zaharul si coaja rasa de portocala. Incepem sa framantam, iar cand aluatul incepe sa capete consistenta, adaugam untul moale si sarea.

2. Continuam sa framantam pana cand obtinem un aluat elastic si omogen. Cantitatea de faina poate varia intre 500 si 550 g, asa cum este indicat in reteta, de aceea urmarim in primul rand consistenta aluatului.

Prima dospire pentru aluatul de briose

1. Acoperim vasul cu folie de plastic alimentara si il asezam intr-un loc ferit de curenti reci de aer. Lasam aluatul sa dospeasca pana cand isi dubleaza volumul.

2. Prima dospire dureaza aproximativ 90 de minute. Timpul poate varia in functie de temperatura din bucatarie, asa ca volumul aluatului este reperul principal.

Formam briosele pufoase cu aluat dospit

1. Rasturnam aluatul dospit pe planul de lucru usor uns cu ulei de floarea-soarelui sau de arahide si il impartim in 9 bucati cat mai egale.

2. Dam fiecarei bucati de aluat o forma ovala, specifica maritozzilor. Asezam bucatile modelate in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt.

Coacem briosele pufoase pentru umplere

1. Ungem briosele cu albusul usor batut cu furculita si le lasam sa dospeasca in tava inca 30-40 de minute. Intre timp, preincalzim cuptorul la 180°C.

2. Coacem briosele timp de 15-20 de minute sau pana cand se rumenesc uniform. Le scoatem din cuptor, le ungem imediat cu siropul cald de zahar si le lasam sa se raceasca complet pe un gratar.

Pregatim crema de nuci pentru briose

1. Punem laptele la incalzit, pe foc mic. Intr-un vas separat amestecam galbenusurile, zaharul, amidonul si 2-3 linguri de lapte cald luate din cantitatea totala. Adaugam alternativ nucile macinate si laptele cald si amestecam pana la omogenizare.

2. Punem crema intr-o craticioara, pe foc mic, si amestecam pana cand capata o consistenta cremoasa. Crema este putin mai lichida decat crema de vanilie cat este calda, dar se intareste dupa racire. Stingem focul, acoperim suprafata cremei cu folie alimentara si o lasam sa se raceasca complet.

Finalizam crema de nuci cu mascarpone si frisca

1. Dupa ce crema de nuci s-a racit complet, adaugam mascarpone si amestecam pana cand obtinem o compozitie omogena. Crema trebuie sa fie rece inainte de acest pas.

2. La sfarsit incorporam cu grija frisca mixata foarte bine, amestecand de jos in sus. Astfel pastram crema aerata si obtinem textura potrivita pentru umplerea brioselor.

Pregatim sosul de zmeura pentru briose

1. Stergem zmeura proaspata cu hartie de bucatarie usor umezita, apoi o pasam cu ajutorul unui blender. Strecuram piureul printr-o sita cu gauri mici. Daca folosim zmeura congelata, o lasam sa se dezghete complet si apoi o pasam.

2. Punem zaharul intr-o craticioara antiaderenta, pe foc mic, adaugam apa si lichiorul de zmeura. Cand zaharul este complet topit si siropul incepe sa fiarba, adaugam piureul de zmeura. Amestecam bine si fierbem sosul inca 5 minute, la foc mic, apoi il lasam sa se raceasca.

Pregatim siropul pentru briose cu crema de nuci pufoase

1. Punem intr-o craticioara mica 3 linguri de apa si 2 linguri de zahar. Asezam vasul pe foc mic si asteptam pana cand siropul incepe sa fiarba.

2. Din momentul in care incepe fierberea, lasam siropul pe foc 2 minute. Stingem focul si ungem briosele cu siropul cald imediat dupa ce le scoatem din cuptor.

Asamblam briosele cu crema de nuci si sos de zmeura

1. Dupa ce briosele s-au racit complet, le taiem pe lungime, avand grija ca cele doua parti sa ramana unite in partea inferioara. Ungem interiorul din belsug cu sosul rece de zmeura.

2. Umplem fiecare briosa cu crema de nuci si frisca. Le servim simple sau cu putin sos de zmeura suplimentar, dupa gust.

Sunt delicioase! Aluatul pufos si aromat cu portocala, crema de nuci si mascarpone si sosul parfumat de zmeura se completeaza foarte bine.

Pofta buna!

Sfaturi pentru briose pufoase cu crema de nuci

Valori nutritionale orientative briose cu crema de nuci

Intrebari frecvente despre briose cu crema de nuci

Aceste briose cu crema de nuci sunt un desert special pentru iubitorii aluaturilor dulci dospite. Aluatul parfumat cu portocala, crema fina de nuci cu mascarpone si frisca si sosul de zmeura formeaza o combinatie bogata, dar echilibrata. Sunt minunate pentru sarbatori, pentru o masa in familie sau ori de cate ori doriti sa pregatiti un desert de casa deosebit.