Pesto genovez, reteta de pesto cu busuioc proaspat
Pesto genovez este unul dintre cele mai iubite sosuri italiene, o reteta clasica de pesto cu busuioc proaspat, samburi de pin, parmezan, usturoi si ulei de masline. Daca vreti un pesto genovez aromat, cremos si intens, aceasta reteta va arata pas cu pas cum sa obtineti un sos de busuioc verde, parfumat si perfect pentru paste, bruschete sau alte preparate rapide.
Dupa sucul de rosii, pesto genovez este unul dintre cele mai cunoscute si apreciate sosuri italiene. Gustul lui este inconfundabil. Busuiocul proaspat, samburii de pin, parmezanul, usturoiul si uleiul de masline se combina intr-un sos simplu, dar extraordinar de gustos. In combinatie cu pastele de casa este minunat, dar il putem folosi la fel de bine si pentru bruschete, sandwich-uri, legume la gratar sau salate.
Traditional, pesto de busuioc se face in mojar, dar aceasta metoda aproape a disparut din bucatariile de zi cu zi, fiind inlocuita de robotul de bucatarie. Chiar si asa, pentru un pesto genovez reusit trebuie sa tinem cont de cateva detalii foarte importante. Ingredientele trebuie sa fie reci, robotul trebuie sa fie rece, iar mixarea trebuie facuta in reprize scurte, pentru ca frunzele de busuioc sa nu se incalzeasca si sa nu isi piarda frumoasa culoare verde.
ℹ️ Update 2026 Am reorganizat reteta in format SEO complet, cu pasi mai clari, sfaturi utile pentru culoare, textura si pastrare, plus valori nutritionale orientative si un FAQ detaliat.
Ca sa obtinem la robot un pesto de busuioc parfumat si de un verde frumos, toate ingredientele, in afara de busuioc, si piesele robotului, lama, vasul si capacul, trebuie sa stea la frigider cu 2-3 ore inainte de preparare. Frunzele se rup cu mana si se folosesc chiar inainte de mixare. Multi spala busuiocul si apoi il lasa pe un servet sa se usuce complet, dar aroma nu mai este la fel de intensa. Eu prefer sa il stropesc usor, sa il las sa se usuce natural, apoi sa culeg frunzele chiar inainte de a face pesto.
Cel mai potrivit tip de busuioc pentru aceasta reteta este busuiocul genovez, nu cel napoletan, care are o usoara aroma mentolata si un profil aromatic diferit. Daca vreti sa aflati mai multe despre busuioc, puteti citi si articolul dedicat plantei pe Wikipedia.
Ingrediente pentru pesto genovez
Pesto genovez – Ingrediente (cca 200 g pesto)
- 80 g frunze busuioc
- 40 g samburi de pin
- 1-2 catei de usturoi
- 70 g parmezan ras
- 100-125 ml ulei de masline
- sare dupa gust
Cum se face pesto genovez
Pregatirea corecta a ingredientelor
- Inainte de toate, punem la frigider ingredientele, in afara de busuioc, si piesele robotului de bucatarie. Acest pas este foarte important daca vrem un pesto genovez cu o culoare frumoasa si un gust proaspat.
- Curatam usturoiul si il tocam marunt. Frunzele de busuioc se rup cu mana chiar inainte de preparare, pentru a-si pastra aroma cat mai bine.
- Daca busuiocul este umed, il lasam sa se usuce complet. Un busuioc prea umed poate influenta textura finala a sosului.
Mixarea corecta pentru un pesto cremos si verde
- Punem in robotul rece busuiocul, samburii de pin, usturoiul, parmezanul si cca 75 ml ulei de masline.
- Incepem sa mixam la viteza mica, in reprize de 5-6 secunde. Nu mixam continuu, deoarece caldura poate oxida busuiocul si culoarea pesto-ului se poate inchide.
- Adaugam treptat uleiul ramas si putina sare. Continuam sa mixam scurt, doar pana cand sosul de busuioc capata consistenta.
- In momentul in care pesto devine cremos, stingem robotul. Textura trebuie sa fie fina, dar nu complet lichida. Un pesto bun ramane usor dens si foarte aromat.
Cum pastram corect pesto de busuioc
- Punem pesto de busuioc in borcan si il acoperim cu un strat subtire de ulei de masline. Acest strat ajuta la protejarea sosului de contactul direct cu aerul.
- Il pastram in frigider pentru maxim 3-4 zile. In acest interval isi mentine bine aroma si textura.
- Daca doriti sa il pastrati mai mult timp, il puteti portiona si congela. Este foarte practic atunci cand vreti sa il folositi rapid pentru paste sau alte preparate.
- Ieri am facut cam 1 kg de tagliatelle si lasagne pe care le-am congelat, iar acest pesto este perfect pentru ele. Pana atunci, pofta buna si zile racoroase!
Valori nutritionale / portie
Calcul orientativ pentru 4 portii. O portie are aproximativ 50 g.
Valorile nutritionale sunt orientative si pot varia in functie de ingredientele folosite si cantitatea de ulei.
FAQ – pesto genovez
De ce se inchide la culoare pesto genovez?
Pesto genovez se poate inchide la culoare din cauza oxidarii. Acest lucru se intampla mai ales daca ingredientele sunt calde sau daca mixam prea mult si prea repede. De aceea este important sa folosim ingrediente reci, robot rece si reprize scurte de mixare. Stratul de ulei pus la final deasupra pesto-ului ajuta si el la pastrarea culorii.
Pot face pesto de busuioc fara samburi de pin?
Da, daca nu aveti samburi de pin, ii puteti inlocui cu nuci, migdale sau chiar caju. Gustul final va fi usor diferit de cel al retetei clasice, dar sosul va ramane gustos si cremos. Totusi, pentru un pesto genovez autentic, samburii de pin sunt alegerea traditionala.
Ce tip de busuioc este cel mai bun pentru pesto genovez?
Cel mai indicat este busuiocul genovez, care are un parfum delicat si foarte placut. Acesta este preferat pentru reteta traditionala de pesto genovez deoarece ofera un gust echilibrat si nu are note mentolate puternice. Daca folosim alte tipuri de busuioc, aroma finala a sosului poate fi diferita.
Cat timp se pastreaza pesto in frigider?
Pesto genovez se pastreaza in frigider, intr-un borcan inchis bine, pentru maxim 3-4 zile. Este important sa fie acoperit la suprafata cu un strat subtire de ulei de masline. Acest mic detaliu ajuta la limitarea oxidarii si la pastrarea gustului cat mai bine.
Se poate congela pesto genovez?
Da, pesto se poate congela foarte bine. Cel mai practic este sa il portionati in tavi pentru cuburi de gheata sau in recipiente mici. Astfel, il puteti scoate exact in cantitatea de care aveti nevoie atunci cand pregatiti paste, bruschete sau alte retete rapide.
La ce putem folosi pesto genovez?
Pesto genovez este perfect pentru paste, in special pentru paste proaspete, tagliatelle, trofie sau gnocchi. Il putem folosi si pe bruschete, in sandwich-uri, la salate de paste, pe legume coapte sau chiar pentru a aroma supe crema si umpluturi sarate. Este unul dintre cele mai versatile sosuri italiene.
De ce trebuie sa mixam in reprize scurte?
Mixarea in reprize scurte impiedica incalzirea ingredientelor. Daca mixam continuu, lama robotului incalzeste compozitia, iar busuiocul isi poate pierde culoarea si o parte din aroma. Prin reprize scurte obtinem un pesto mai proaspat, mai verde si mai parfumat.
Pot reduce cantitatea de usturoi?
Da, puteti adapta foarte usor cantitatea de usturoi dupa gust. Daca preferati un pesto mai delicat, folositi un singur catel mic. Daca va place aroma mai intensa, puteti pune doi catei. Important este sa pastrati echilibrul dintre busuioc, parmezan si ulei.
Cum stim ca pesto are textura corecta?
Un pesto genovez reusit trebuie sa fie cremos, omogen si usor dens. Nu trebuie sa fie complet lichid, dar nici prea gros. Daca vi se pare prea dens, mai adaugati foarte putin ulei. Daca devine prea fluid, il puteti echilibra cu putin parmezan ras.
imi place mult acest sos sa sti ca am sa il probez. Mersi de pont 🙂
Hi Laura,
Pesto alla Genovese este cred eu cel mai cunsocut Pesto din Lume.Minunat.
Dacä ar venii do datä Zina aia bunä la mine si asa avea voie sä-mi doresc ceva, prima Dorintä o sä fie o Säptäminä sä mäninca la Tine.
Eu tot sper , poate cä vine Zina intradevär:-))))
Multe Salutäri din Nürnberg Jacob
Alexandra draga mea tare ma bucur ca iti place. Este un sos foarte aromat iar in combinatie cu pastele este divin. Te pupic si astept sa imi spui cum ti s-a parut daca il incerci!!
Hallo Jacob,
Are un gust extrem de parfumat si fin dar trebuie sa reconosc ca cel pregatit traditional (la mojar)este mult mai aromat decat acesta care e facut la robot. Din pacate s-a cam renuntat la prepararea tarditionala care este destul de migaloasa si cere multa rabdare si forta.
As fi onorata sa am ocazia sa te invit la un pranz preparat de mine desi as cam avea emotii sa gatesc pentru o persoana atat de talentata cum esti tu. Daca ai drum prin Italia sa ma anunti si cu mare placere te invit la noi!!
Salutari calduroase din Umbria torida!!
Laura.A
Salut Laura! Legat de busuioc caut o reteta de sos de rosii cu busuioc, sos bolognese .. ceva in genul de pus pe iarna. Nu ai asa ceva? Trebuie sa culeg busuiocul din gradina ..
Astazi fac cornuletele cu iaurt 🙂
Spor la bunatati!
Ari scumpa uite tocmai ce am terminat de preparat sucul. Peste cateva ore am sa-l postez draga mea!! Te pupic si sper sa nu fie prea tarziu!!
astept cuminte, nu e prea tarziu :). Sa inteleg ca faci un fel de bulion, nu sos …
Am si eu o reteta de ketchup a soacrei o pun pe blog cat de curand si o sa adaug si la aceea busuioc 🙂
Se poate pune si peste iarna sosul acesta? In comert sunt variante puse la borcanas si as fi curioasa daca ai incercat sa pui si tu 🙂
mersi
Codruta scumpa eu il congelez pentru ca mi se pare mult mai simplu asa. Il pun in pungi speciale pentru congelator, le presez bine si cand am nevoie de el tai cu o foarfeca sau un cutit exact cat imi trebuie dupa care pun punga taiata in alta punga si o bag din nou la congelator.
Daca vrei poti sa il patrezi in borcane sterilizate in camara.
Te pupic!!
Laura , multumesc frumos ca ai postat detaliat cum se face un pesto bun.
Mi-a pus Dumnezeu mana in cap!!!!Am primit o punga intreaga de busuioc proaspat,din acela cu frunze mari si grase.Ma gandeam….oare as putea face pesto si sa-l congelez sau sa-l conserv in borcanele ?
Draga mea, daca vrei sa il conservi pentru o perioada mai lunga de timp, iti recomand sa il congelezi. Daca vrei sa-l consumi in 3-4 zile, il poti pune in borcane, in frigider.
..dificil cu semintele de pin..din cauza ca sunt mai scumpe semintele de pin zac multa vreme pe raftul magazinelor si apuca sa rancezeasca…am testat mai multe pungute pana am gasit ceva convenabil..am incercat si varianta cu nuci traditionale si marturisesc, ca rezultatul e interesant…
Cum îl pot păstra mai mult timp?
Draga Anca, il poti congela in forme individuale pentru cuburi de gheata. Umpli formele, le bagi in congelator si dupa ce sunt complet inghetate, le scoti din forme si le pui in pungi, in congelator. Cand ai nevoie de pesto, scoti din punga cate cuburi doresti si le adaugi congelate in tigaie, asta daca doresti sa faci paste. Daca vrei sa folosesti pesto pentru bruschette, le decongelezi in frigider si le folosesti imediat.
Bună Laura, șemințele de pin sunt crude sau prăjite?
Mulțumesc
Vanda
Draga Vanda, semintele de pin sunt crude.
Voi incerca cu nuci si voi congela acest sos.Fiica mea este fan al acestui sos.
Iese foarte bun cu nuci, draga Nicoleta.
Multumim ptr reteta.Dar daca as vrea sa prepar pesto la borcan sterilizat ptr iarna,cat ar trebui sa sterilizez?
Draga mea, sunt suficiente 20 de minute, numarate din momentul in care apa incepe sa fiarba.