Retete culinare Aluaturi sarate – Bagels, chifle traditionale americane
Bagels reteta originala, chifle americane fierte si coapte, cu miez dens si pufos, coaja crocanta si topping de susan, mac sau sare.
Introdusi in America de catre imigrantii polonezi, bagels, aceste mini painici au devenit foarte apreciate in America, Anglia si Canada si in toate marile orase unde exista o comunitate evreiasca (New York, Toronto, Montreal), fiecare dezvoltand un stil propriu pentru prepararea chiflelor bagles. Evreii din New York faceau chiflele bagels cu o gaura in mijloc si le numeau bangles (bratari).
Miezul chiflelor bagel are o consistenta densa dar in acelasi timp pufoasa iar coaja este crocanta si usor elastica (seamana cu covrigii). Sunt deliciosi pudrati cu susan, sare, mac sau chiar simpli.
De ce sunt bagels diferiti de chiflele obisnuite?
Bagels sunt chifle speciale, cu o forma usor de recunoscut si cu o textura diferita de painea clasica. Secretul lor sta in metoda de preparare: dupa dospire si formare, sunt fierti pentru scurt timp in apa, apoi copti la temperatura ridicata. Aceasta etapa le ofera coaja usor elastica, crocanta si aspectul specific.
Reteta de bagels este potrivita pentru micul dejun, pentru sandvisuri sarate sau pentru gustari. Se pot servi simpli, cu unt, crema de branza, somon afumat, oua, legume sau alte umpluturi preferate. Sunt satiosi, se pastreaza bine si pot fi reincalziti usor, mai ales daca ii taiem pe jumatate si ii prajim putin.
Desi sunt foarte populari in America, bagels au o istorie mai veche si sunt legati de comunitatile evreiesti din Europa de Est. Pentru mai multe informatii despre originea lor, puteti citi si acest articol despre istoria chiflelor bagel si evolutia lor.
In aceasta reteta folosim ingrediente simple: faina, drojdie, apa, sare, zahar, ou si putin ulei de masline. Prepararea nu este complicata, dar fiecare etapa conteaza. Framantarea ajuta aluatul sa devina elastic, dospirea ii da volum, formarea creeaza gaura specifica, iar fierberea scurta fixeaza forma si textura.
Reteta de bagels este potrivita pentru micul dejun, pentru sandvisuri sarate sau pentru gustari. Se pot servi simpli, cu unt, crema de branza, somon afumat, oua, legume sau alte umpluturi preferate. Sunt satiosi, se pastreaza bine si pot fi reincalziti usor, mai ales daca ii taiem pe jumatate si ii prajim putin. Daca iti plac aluaturile sarate cu coaja usor elastica si textura similara covrigilor, iti recomand sa incerci si reteta de panini laugenbrot – chifle germane cu coaja lucioasa si interior pufos, o alternativa excelenta preparata printr-o tehnica asemanatoare.
Ingrediente – Bagels (12 bucati)
- 500 g faina 550
- 15 g drojdie proaspata/ 7 g drojdie uscata
- 250 ml apa calduta
- 2 lingurite rase sare
- 1 lingurita rasa zahar
- 1 ou mediu
- 2 lingurite ulei de masline
Mod de preparare – Bagels
1. Pregatim faina si drojdia
1. Punem faina intr-un vas mare si o amestecam cu cele doua lingurite de sare. Este important ca sarea sa fie distribuita uniform in faina, pentru ca aluatul sa aiba gust echilibrat.
2. Intr-un vas mai micut dizolvam drojdia in jumatate din cantitatea de apa, adica 125 ml. Adaugam 1 lingurita de zahar si amestecam bine, pana cand drojdia se desface in lichid.
3. Folosim apa calduta, nu fierbinte, pentru ca drojdia sa se activeze corect. Aceasta etapa ajuta aluatul sa creasca frumos si sa capete textura potrivita pentru bagels.
2. Formam aluatul
1. Facem o gropita in mijlocul fainii si adaugam drojdia dizolvata. In acelasi loc punem oul usor batut, uleiul de masline si restul de apa, adica ceilalti 125 ml.
2. Amestecam aluatul cu o lingura de lemn, pana cand ingredientele incep sa se lege. La inceput aluatul va fi neuniform, dar pe masura ce amestecam, faina va absorbi lichidul.
3. Cand aluatul a capatat consistenta, incepem sa il framantam cu mana. Apoi il rasturnam pe planul de lucru pudrat cu faina si continuam framantarea.
3. Framantam si dospim aluatul
1. Framantam aluatul 10-15 minute, pana cand se desprinde de pe mana si devine elastic. Aceasta framantare este importanta pentru structura miezului, care trebuie sa fie dens, dar in acelasi timp pufos.
2. Din cand in cand mai pudram aluatul si mainile cu faina, dar fara sa adaugam faina in exces. Prea multa faina poate face chiflele mai tari dupa coacere.
3. Punem aluatul la crescut intr-un loc ferit de curent pana isi dubleza volumul. Timpul de dospire este de aproximativ 45 minute-1 ora, in functie de temperatura din bucatarie.
4. Impartim aluatul si pregatim apa
1. Dupa 45 minute rasturnam aluatul crescut pe planul de lucru pudrat cu putina faina. Il lucram usor, fara sa il presam excesiv, pentru a pastra structura obtinuta prin dospire.
2. Impartim aluatul in 12 bucati egale, din care formam 12 bilute. Este bine ca bucatile sa fie cat mai apropiate ca marime, pentru ca bagels sa se coaca uniform.
3. Inainte de a ne apuca sa le formam, punem pe foc o oala plina cu apa. Apa trebuie sa fiarba in momentul in care bagels sunt gata de pus in ea.
5. Formam bagels
1. Luam cate o biluta de aluat si o aplatizam usor. Cu degetul aratator infainat formam o gaura in mijlocul bilutei.
2. Ridicam degetul cu tot cu cerculetul de aluat in aer si incepem sa invartim. Prin aceasta miscare, gaura se largeste treptat si obtinem forma clasica de bagel.
3. Nu facem gaura prea mica, pentru ca aluatul va mai creste la fiert si la copt. Daca este prea mica, se poate inchide aproape complet in timpul prepararii.
6. Fierbem chiflele bagels
1. Punem in apa care trebuie sa fiarba cate 2-3 bagels. Nu aglomeram oala, pentru ca fiecare bucata trebuie sa aiba loc sa fiarba corect.
2. Ii fierbem cate 20 secunde pe fiecare parte. Fierberea scurta este etapa care le da coaja specifica, usor elastica si asemanatoare cu cea a covrigilor.
3. Ii scoatem din apa si ii asezam pe un servet curat de bumbac. Servetul va absorbi apa in exces, iar bagels vor fi pregatiti pentru tava de cuptor.
7. Ungem si presaram bagels
1. Asezam bagels in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt. Ii punem la mica distanta unul de altul, pentru ca vor mai creste usor la copt.
2. Ii ungem cu un albus usor batut. Albusul ajuta toppingul sa adere si contribuie la aspectul frumos al cojii dupa coacere.
3. Ii pudram cu susan, mac sau sare grunjoasa, in functie de preferinte. Putem lasa o parte dintre ei si simpli, daca dorim un gust mai neutru.
8. Coacem bagels
1. Ii coacem in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15-20 minute. Cuptorul trebuie sa fie bine incalzit inainte de a introduce tava.
2. Cand s-au rumenit uniform, ii scoatem din cuptor. Culoarea trebuie sa fie frumoasa, aurie, iar coaja sa fie bine formata.
3. Ii lasam cateva minute sa se raceasca si ii servim. Cat sunt calzi, coaja este foarte crocanta, iar miezul ramane dens si pufos.
9. Textura dupa racire
1. Cat sunt calzi, coaja este foarte crocanta. Aceasta textura este specifica imediat dupa coacere si face bagels foarte placuti la gust.
2. In momentul in care se racesc, coaja devine usor elastica. Acest lucru este normal si este una dintre caracteristicile acestor chifle americane.
3. Ii putem servi simpli sau taiati pe jumatate, cu umpluturi sarate ori dulci. Sunt foarte buni si usor incalziti sau prajiti inainte de servire.
Pofta buna!
Sfaturi pentru bagels reusiti
| ✅ | Folosim apa calduta, nu fierbinte, pentru a activa corect drojdia. |
| ✅ | Framantam aluatul suficient, pana devine elastic si se desprinde de pe mana. |
| ✅ | Nu sarim peste fierberea scurta, pentru ca aceasta da textura specifica de bagel. |
| ✅ | Facem gaura suficient de larga, pentru ca aluatul mai creste la fiert si la copt. |
Valori nutritionale estimative
Valorile sunt calculate aproximativ pentru 1 bagel, din 12 bucati.
Proteine: ~5 g
Carbohidrati: ~31 g
Grasimi: ~3 g
Valorile nutritionale sunt estimative si pot varia in functie de faina folosita, marimea finala a chiflelor si toppingul ales.
Intrebari frecvente despre bagels
De ce se fierb bagels inainte de coacere?
Bagels se fierb inainte de coacere pentru a obtine coaja specifica, usor elastica si crocanta. Fierberea scurta fixeaza forma aluatului si ajuta la formarea texturii care ii diferentiaza de chiflele obisnuite.
Pot folosi drojdie uscata in loc de drojdie proaspata?
Da, reteta permite folosirea drojdiei uscate. Pentru 500 g faina se pot folosi 7 g drojdie uscata in loc de 15 g drojdie proaspata. Este important sa fie dizolvata corect in apa calduta, impreuna cu zaharul.
Cu ce pot presara bagels inainte de coacere?
Bagels pot fi presarati cu susan, mac sau sare grunjoasa. Se pot lasa si simpli, mai ales daca dorim sa ii folosim pentru sandvisuri cu umpluturi variate. Albusul batut ajuta toppingul sa adere mai bine.
De ce trebuie framantat aluatul 10-15 minute?
Framantarea lunga ajuta la dezvoltarea glutenului, iar aluatul devine elastic si usor de modelat. Pentru bagels, aceasta textura este importanta, deoarece miezul trebuie sa fie dens, dar in acelasi timp pufos si placut.
Cum se servesc bagels?
Bagels se pot servi simpli, calzi sau reci, taiati pe jumatate si umpluti dupa preferinta. Sunt foarte buni cu crema de branza, legume, oua, somon afumat sau alte umpluturi sarate, dar pot fi folositi si in variante dulci.
Niko draga mea eu sunt tare multumita de el!! In ultima perioada am tot avut probleme cu template-ul anterior si pot spune ca asta e primul care se incarca perfect si fara erori si singurul la care nu trebuie schimbat nimic. Eu mi l-am pus si aici:
Te pup si te mai astept pe la mine!!
Niko draga mea eu sunt tare multumita de el!! In ultima perioada am tot avut probleme cu template-ul anterior si pot spune ca asta e primul care se incarca perfect si fara erori si singurul la care nu trebuie schimbat nimic. Eu mi l-am pus si aici:
Te pup si te mai astept pe la mine!!
Gand la gand…
am intrat aici sa vad ce bunatati ai mai pregatit si stupoare, ai aceeasi template ca al meu. Initial am crezut ca a innebunit blogger :)))))
Super arata Laura!
Felicitari!
Am retinut reteta,abia astept sa o fac,:))
Te pup dulce!
Foarte frumosi sunt, felicitari ! Notat reteta 🙂
Laura, arata minunat! Chiar azi sau maine voi incerca si eu sa fac bagels, le voi compara cu cele din magazin… Multumesc pt. reteta!
Foarte interesante si nu sunt greu de facut
Ma bucur ca iti plac Mirela draga!! Sa imi spui cum ti s-au parut daca le incerci!! Te pupic!!!
Ala scumpa multumesc mult!! Se fac simplut foc si sunt buni buni!! Te pup!!
Judith scumpa abia astept sa vad cum ti s-au parut!! Te pupic dulce si spor!!
Nadia semana mult cu covrigii la gust. Sunt foarte simplu de facut si foarte buni. Te pup!!
Draga Laura eu am mancat acesti Bagels ani la rand in Israel. Sunt intradevar asa de buni! Eu ii savuram la micul dejun cu lapte. Nu am incercat sa ii fac in casa ca ma gandeam ca e mai complicat. Iti multumesc pentru reteta! Te sarut!
simpatici covrigeii…)
te asteapta niste premii frumoase la mine pe site 🙂 super reteta
Servus. Eu am intrat intr-o etapa de reorganizare culinara si am nevoie de ajutorul bloggeritelor specialiste.. asa ca am facut un concurs cu premii cosmetice bio de la Olivo cu tema retete de 300 de calorii. Mi-ar face placere daca ai participa. Multam!
Olivia
Amalia chiar sunt foarte simplu de facut si foarte buni, mai ales calzi. Te pup si daca ii incrci sa imi spui daca ti-au placut!!
Ma bucur ca iti plac, Lacrima.
Ninia draga mea multumesc mult pentru premii!! Te pupic si ma bucur ca iti place reteta!!
Oliviutza iti mulumesc mult ca m-ai anuntat. Promit sa fac tot posibilul ca sa particip!! Te pupic!!
Am incercat diferite retete de covrigi si nu am fost niciodata multumita, dar astazi m-am incumetat si am incercat aceasta reteta de Bagels. Dupa, parerea mea sunt niste covrigi perfecti. Numai bine! Luiza
Draga mea Laura,
Bagels-urile fac parte din viata mea din ultimii 7 ani de cind locuiesc in America. Toata lumea maninca aici la micul dejun bagels-uri prajite si unse cu crema de brinza sau cu unt. Am mincat de atitea ori aceste piinici dar niciodata nu m-am intrebat cum se fac in casa. Cind am vazut postul tau, mi-am zis ca la mine te-ai gindit cind l-ai scris desi nu aveai de unde sa stii ca eu zilnic maninc macar un bagel.
Multumesc pentru gind si pentru reteta. Te pup si te imbratisez.
Luiza draga mea ma bucur tare mult ca ti-au placut!! Te pup si numai bine iti doresc!!
Oana scumpa mea cat ma bucur ca iti place reteta!! Eu am mai mancat de vreo 2 ori bagels, cumparati, si mi-au placut foarte mult asa ca am decis sa ii incerc sa ii fac in casa si gustul rezultat nu m-a dezamagit deloc. Te pupic si iti multumesc mult pentru vizita!!
Asi vrea sa incerc si eu acesti bagels numai ca nu am inteles cata apa se pune,ai spus ca o oala plina,dar nu se vor scufunda?nu prea ma pricep in bucatarie si te-as ruga sa imi explici.multumesc anticipat
Draga mea Paula nu exista o cantitate fixa de apa. poti folosi o oala mare pe care o umpli cu apa si in momentul in care apa incepe sa fiarba adaugi cate unul sau doi bagels, depinde de cat de mare este oala. Iti garantez ca nu se vor duce la fund. Te pup si spor la treaba.
Numai ce i`am scos din cuptor si nu m`am putut abtine sa nu`i gust mai calduti:),sunt exceptional de buni,pot sa spun ca cei din comert nu mi`au placut niciodata,mi se pareau prea seci,dar reteta ta e minunata,pt care imi iau la revedere de la bagels`urile din magazin, iar tie iti multumesc de mii de ori!!!
Lisa draga mea ma bucur atre mult ca i-ai incercat si ca ti-au placut. nici mie nu-mi plac cei cumparati plus ca cei facuti in casa sunt muuult mai sanatosi decat cei cumparati.
Eu iti multumesc ca i-ai incercat!!
Te pup!!
tocmai am bagat la cuptor prima mea transa de bagels. incepe sa miroasa :). revin dupa ce ii scot. Ms, Alecsandru
Alecsandru astept sa imi spui cum ti-au iesit. Sper ca ti-au placut!!
Buna Laura, eu i-as face dar nu imi place faina alba… oare daca pun integrala mai ies bine? Multumesc
Miriama ies bine si cu faina integrala numai ca nu vor iesi atat de pufosi ca cei cu faina alba ci mult mai rustici ca textura si gust.
Pana la urma i-am facut aseara din 250 gr faina alba, 80 gr faina de hrisca si 70 gr integrala… Am pus 10gr de drojdie uscata bio dar nu mi-a crescut aluatul deloc, nici dupa 2 ore.. Ce fel de drojdie folosesti?
Gustul a iesit tare bun, dar iti dai seama ca nu sunt nici pe departe pufoase 🙁
Draga Miriama eu i-am facut si cu drojdie proapata si cu cu drojdie uscata si am obtinut mereu un rezultat tare bun. Nu am folosit niciodata drojdie bio, dar te sfatuiesc sa incerci cu drojdie proaspata sau uscata clasica si sigur sigur vor iesi. Te pup!!
De dimieatza m-am trezit cu forte noi, de aseara ma gandeam sa fac aceste bunatati si sa le savurez cu iaurt facut in casa, nu iti pot spune ce incantata am fost cand le-am scos din cuptor, suflam pe ele sa se raceasca sa le pot incerca, au iesit divine si foarte gustoase, eu am facut cateva si cu chimion deasura, multumim pentru aceasta bunatate!!!
Draga Laura,
Iar ma omori cu retetele tale 🙂
Ma pregatesc sa ii fac zilele urmatoare. Intrebarea mea este: din poza ta pare ca ii "prajesti" in f putina apa. Am dreptate? Adica pun 1 deget de apa intr-o tigaie si ii las cate 20 de secunde? Sau ii fierb 20 sec intr-o oala mare ca pe paste?
Mersi
Diana draga mea, mii de scuze ca raspund atat de tarziu. Am pus o oala mare aproape plina cu apa la fiert si i-am scufundat pentru 20 secunde pe fiecare parte. Din poza intr-adevar pare a fi o tigaie din cauza ca oala mea are o bordura mai lucioasa.
Pup cu drag!
Acum am descoperit reteta ta si a fost un succes! Multumim!
Cu mult drag, Alina! Ma bucur mult ca v-au placut.
Tocmai am facut reteta. Au iesit senzationaleeee!!! Multumesc mult!
Personal, am folosit si ventilatia la cuptor si s-au pufosit frumos, pentru ca am pus jumatate faina integrala si jumatate faina alba.
Foarte gustoase!
Sa va fie de bine, draga mea!
Foarte explicita si usor de facut este reteta. Au iesit perfect. Multumesc!