Pilaf cu sofran in cosulete de parmezan

Orez cu sofran in cosulete de parmezan, reteta pentru 2 persoane

Orez cu sofran in cosulete de parmezan este o reteta veche de pe blog, pregatita initial in 2009, pe care am reconstruit-o acum pentru doua persoane, deoarece in varianta originala nu notasem toate gramajele pentru orez. Preparatul este mai apropiat de un risotto simplu cu sofran decat de pilaful clasic, pentru ca orezul este sotat si apoi gatit treptat cu supa, iar la final este servit in cosulete crocante de parmezan.

Orez cu sofran sau risotto cu sofran?

In textul original am numit preparatul pilaf, dar tehnica este mai apropiata de risotto. Orezul este mai intai sotat pana devine translucid, apoi lichidul este adaugat treptat, ceea ce permite obtinerea unei texturi mai cremoase.

Nu este totusi un risotto italian clasic, deoarece reteta nu contine ceapa, vin alb si o mantecatura generoasa cu unt si parmezan. Este mai degraba o reteta de casa aflata intre pilaf si risotto, iar cosuletele de parmezan o transforma intr-un preparat foarte frumos pentru servire.

Daca doriti sa comparati tehnica cu o reteta italiana propriu-zisa, puteti vedea si risotto cu ton si lamaie.

Ce orez folosim pentru orez cu sofran?

Pentru aceasta versiune recomand orez Arborio sau Carnaroli. Ambele soiuri sunt potrivite pentru preparate in care lichidul se adauga treptat si permit obtinerea unei texturi cremoase, dar cu bobul inca bine definit.

Nu clatim orezul inainte de sotare. Il punem direct in tigaie, peste uleiul incins, si il sotam pana cand boabele devin usor translucide, exact asa cum este descris in reteta veche.

Daca folosim un orez cu bob lung obisnuit, preparatul va iesi mai apropiat de pilaf si mai putin cremos. Reteta ramane gustoasa, dar textura va fi diferita.

Ce supa folosim pentru orez cu sofran?

Reteta originala incepe chiar de la faptul ca pregatisem supa de pui si am folosit-o apoi pentru orez. De aceea, cea mai buna baza este o supa clara de pui sau de gaina, bine strecurata si pastrata fierbinte pe durata gatirii.

Pentru doua portii pregatim aproximativ 600 ml de supa. Este posibil sa nu fie necesara toata cantitatea, pentru ca absorbtia variaza de la un tip de orez la altul.

Daca doriti sa faceti baza de la zero, puteti folosi reteta mea de supa de gaina cu taitei si sa pastrati separat o parte din supa clara inainte de a adauga taiteii.

Cat sofran folosim pentru orez cu sofran?

Pentru 160 g de orez folosim aproximativ 0,15 g sofran. Este o cantitate suficienta pentru o culoare galbena frumoasa si pentru o aroma delicata, fara ca sofranul sa acopere gustul supei si al parmezanului.

Il dizolvam in putina apa calda sau in cateva linguri de supa fierbinte si il adaugam spre final. Daca folosim fire de sofran, le putem lasa cateva minute in lichidul cald inainte de a le adauga.

Cosulete de parmezan sau pecorino romano

Cosuletele sunt partea spectaculoasa a retetei si, in acelasi timp, foarte simplu de pregatit. Pentru un cosulet folosim 35 g parmezan sau pecorino romano si un varf de cutit de pesmet.

Pentru doua persoane avem nevoie de 70 g branza rasa. Pesmetul nu este obligatoriu, dar in reteta originala am mentionat ca, folosindu-l, cosuletele ies sigur.

Este important sa folosim parmezan sau pecorino romano, nu o branza moale sau foarte umeda. Branza trebuie sa se topeasca, sa formeze o foaie compacta si sa se intareasca dupa racire.

Pe site-ul oficial Parmigiano Reggiano exista aceeasi tehnica de baza pentru cialde: branza rasa este topita pana cand marginile devin aurii. Puteti vedea metoda pe pagina dedicata cialdelor de Parmigiano Reggiano.

Cum modelam cosuletele fara sa se rupa

Tigaia antiaderenta trebuie incinsa bine inainte de a adauga parmezanul. Branza rasa se distribuie rapid intr-un strat uniform, apoi asteptam pana cand marginile incep sa se rumeneasca.

Foaia de branza se ridica imediat cu o spatula si se rastoarna peste un pahar intors cu gura in jos. Modelarea se face cat branza este inca fierbinte si maleabila.

Dupa cateva minute, branza se raceste, devine crocanta si isi pastreaza forma. Abia atunci scoatem cosuletul de pe pahar si il asezam pe farfurie.

Ingrediente pentru orezul cu sofran – 2 persoane

• 160 g orez Arborio sau Carnaroli
• 550-600 ml supa de pui fierbinte
• 2 linguri ulei de masline
• 15 g unt
• 0,15 g sofran
• 6-8 boabe de piper sau piper proaspat macinat, dupa gust
• sare, dupa gust
• 80-100 g carne de pui fiarta din supa, optional
• morcovi fierti din supa, optional, pentru servire

Ingrediente pentru 2 cosulete de parmezan

• 70 g parmezan sau pecorino romano (35 g pentru fiecare cosulet)
• 2 varfuri de cutit de pesmet

Mod de preparare orez cu sofran in cosulete de parmezan

Pregatim orez cu sofran cremos

1. Punem 2 linguri de ulei intr-o tigaie si cand s-a incins, adaugam orezul. Il sotam pana devine translucid, apoi adaugam supa treptat pana ce orezul este complet patruns.

2. La sfarsit adaugam putin sofran dizolvat in apa care ii da o culoare galbena tare placuta si o parte din bucatelele de pui din supa.

3. Dupa ce orezul este patruns, stingem focul si adaugam cele 15 g unt. Amestecam pana se topeste, apoi potrivim gustul cu sare si piper.

Pregatim cosuletele de parmezan

1. Parmezanul il dam pe razatoarea mica si il amestecam cu varful de cutit de pesmet (pesmetul nu e obligatoriu insa folosindu-l vor iesi sigur cosuletele)

2. Incingem o tigaie de teflon si in momentul in care s-a incalzit bine bine, adaugam parmezanul in tigaie si il netezim rapid de tot,

3. In cateva minute (2 minute) incep sa se rumeneasca marginile, moment in care cu ajutorul unei spatule de lemn in luam paid di tigaie si il rasturnam pe un pahar intors cu gura in jos,

4. Il modelam cu mainile cat inca este fierbinte (arde putin dar nu foarte tare) si il lasam cateva minute pe pahar pana se raceste dupa care il scoatem pe o farfurie,

Servim orez cu sofran in cosulete de parmezan

1. Il umplem cu pilaf, pudram din nou cu piper daca dorim si servim alaturi de carnea de pui sau morcovei pudrati si ei cu piper.

2. Eu am servit fara carne pentru ca nu stiu de ce dar azi nu am pofta deloc de carne.

Pofta buna!!

Sfaturi pentru reteta de orez cu sofran

Intrebari frecvente orez cu sofran in cosulete de parmezan

Orezul cu sofran in cosulete de parmezan este una dintre acele retete vechi care merita readuse in actualitate. Cu gramajele completate pentru doua persoane, preparatul devine usor de refacut si pastreaza ideea originala: un orez aromat cu sofran, servit intr-un cosulet crocant de branza.