Lapte Condensat cu lapte de vaca – Reteta clasica de casa
Lapte condensat cu lapte de vaca, o reteta clasica de casa, pentru prajituri, creme, semifreddo si inghetata. Ingrediente si preparare pas cu pas.
Lapte condensat cu lapte de vaca este una dintre cele mai utile retete de baza pentru deserturi. Se prepara din lapte gras, zahar pudra, unt si vanilie, iar rezultatul este dulce, dens, aromat si foarte cremos. Aceasta varianta este diferita de laptele condensat rapid cu lapte praf, pentru ca foloseste lapte de vaca si se obtine prin fierbere scurta, dar foarte precisa.
Pentru ca am promis de foarte mult timp ca o sa postez aceasta reteta si pentru ca azi aveam toate ingredientele necesare, am refacut laptele condensat si am zis sa onorez promisiunea facuta cu mult timp in urma si sa postez reteta.
Laptele condensat se face extrem de rapid, dar trebuie neaparat sa respectam timpul: 1 minut in minus si iese lichid, unul in plus si iese prea dens. Asa ca cel mai bine punem un ceas langa noi care sa ne acompanieze in timp ce preparam laptele condensat.
Aceasta reteta de lapte condensat cu lapte de vaca este ideala atunci cand vrem un gust mai apropiat de varianta clasica. Laptele gras ii da cremozitate, untul il face mai fin, iar vanilia ii ofera aroma delicata. Este important sa nu grabim fierberea si sa amestecam constant, pentru ca textura finala depinde foarte mult de aceste detalii.
Daca doriti o varianta mai rapida, fara fierbere clasica, puteti incerca si reteta mea de lapte condensat indulcit cu lapte praf, simplu si cremos. Pentru deserturi reci, acest lapte dulce cremos se poate folosi in semifreddo de cafea, desert italian racoros de vara sau in inghetata de ciocolata de casa, cremoasa si fara ace de gheata.
Laptele condensat cu lapte de vaca este potrivit si pentru prajituri, creme sau deserturi rapide. Il puteti folosi cu succes in retete precum briose cu ciocolata si lapte condensat, pufoase si aromate. Pentru mai multe informatii generale despre acest ingredient, puteti consulta si explicatia despre laptele condensat si modul in care este obtinut.
Lapte Condensat cu lapte de vaca – Ingrediente (cca 600 ml)
- 375 ml lapte gras (3,5 % grasime)
- 500 g zahar pudra din comert
- 45 g unt
- 1 pastaie vanilie
Lapte condensat cu lapte de vaca – Mod de preparare
Pregatirea ingredientelor
1. Zaharul pudra trebuie sa fie din comert, deoarece contine amidon care ajuta la consistenta finala. Zaharul pudra facut in casa nu are acelasi efect si poate schimba textura laptelui condensat. Pregatim toate ingredientele inainte de a incepe: masuram laptele, cantarim zaharul, topim untul si crestam pastaia de vanilie.
2. Folosim o cratita cu fund gros, pentru ca laptele sa se incalzeasca uniform si sa nu se lipeasca usor. Punem in cratita laptele, zaharul pudra, untul si pastaia de vanilie crestata. Asezam vasul pe foc foarte mic si amestecam pana cand zaharul si untul sunt complet dizolvate.
Fierberea laptelui condensat
3. Dupa ce compozitia este omogena, marim usor focul si asteptam sa inceapa sa fiarba. Nu marim focul brusc, pentru ca laptele poate da in foc sau se poate prinde de fundul cratitei. Din momentul in care apar primele clocote, cronometrati exact 10 minute.
4. In timpul fierberii amestecam continuu cu o lingura de lemn, insistand pe fundul vasului si pe margini. Acest pas este esential pentru o textura uniforma si pentru a evita lipirea. Compozitia va deveni treptat mai lucioasa si usor mai densa.
5. Dupa cele 10 minute exacte, oprim focul. Consistenta in acest moment este mai fluida, dar se va ingrosa dupa racire. Nu fierbem mai mult doar pentru ca ni se pare prea lichid cat este cald, deoarece dupa racire poate deveni prea dens.
Racirea si pastrarea
6. Indepartam pastaia de vanilie si lasam laptele condensat sa se raceasca treptat, amestecand din cand in cand. Pe masura ce se raceste, compozitia devine mai densa, mai lucioasa si mai cremoasa. Nu il punem fierbinte direct intr-un borcan inchis ermetic.
7. Dupa racire completa, transferam laptele condensat intr-un borcan curat si uscat. Il inchidem bine si il pastram la frigider. Dupa cateva ore la rece, textura va deveni mai stabila si perfecta pentru folosire in deserturi.
8. Laptele condensat cu lapte de vaca se pastreaza la frigider pana la 2 saptamani, intr-un recipient inchis ermetic. Folosim mereu o lingura curata atunci cand luam din borcan. Daca este foarte rece si pare prea dens, il lasam cateva minute la temperatura camerei inainte de folosire.
9. Sper sa reusesc zilele astea sa fac ceva din el si voi veni tot aici cu rezultatul. Este o baza excelenta pentru deserturi de casa, mai ales atunci cand vrem o crema dulce, fina si aromata.
La ce folosim laptele condensat cu lapte de vaca
Laptele condensat cu lapte de vaca este un ingredient foarte util in retetele dulci. Are o textura densa, gust dulce si aroma fina de lapte si vanilie. Il putem folosi atunci cand vrem sa obtinem creme mai fine, inghetate mai cremoase sau deserturi rapide fara coacere.
- creme pentru torturi si prajituri
- semifreddo si deserturi reci
- inghetata de casa fara aparat
- briose si prajituri cu ciocolata
- deserturi la pahar
- cafea, cappuccino sau bauturi dulci
In inghetata, laptele condensat ajuta la obtinerea unei texturi fine. In creme, adauga dulceata si corp. In prajituri, contribuie la gust si fragezime. Este un ingredient mic, dar foarte valoros in bucataria de casa.
Valori nutritionale
Valori nutritionale / 100 g
Valorile sunt estimative si pot varia in functie de marca ingredientelor folosite.
Calorii: ~325 kcalProteine: ~4 gGrasimi: ~8 gCarbohidrati: ~60 g
Zaharuri: ~58 g
Valorile au caracter orientativ si sunt calculate pentru lapte condensat facut in casa.
Intrebari frecvente
Ce este laptele condensat cu lapte de vaca si cum se obtine?
Laptele condensat cu lapte de vaca este un preparat dulce si cremos, obtinut prin fierberea laptelui impreuna cu zahar, unt si vanilie. Prin fierbere, o parte din apa se evapora, iar compozitia devine mai concentrata. Dupa racire, textura se stabilizeaza si devine potrivita pentru prajituri, creme, inghetata sau deserturi fara coacere.
De ce trebuie respectat timpul de fierbere?
Timpul de fierbere este esential pentru reusita retetei. Daca laptele fierbe mai putin de 10 minute de la primul clocot, nu elimina suficienta apa si poate ramane prea lichid. Daca fierbe mai mult, pierde prea multa apa si devine prea dens. De aceea, este bine sa folosim un cronometru si sa amestecam continuu.
De ce folosim lapte gras si zahar pudra din comert?
Laptele gras, cu 3,5% grasime, ajuta la obtinerea unei texturi mai cremoase si mai fine. Zaharul pudra din comert contine amidon, iar acest detaliu ajuta la ingrosarea compozitiei. Daca folosim zahar pudra facut in casa, rezultatul poate fi diferit, iar laptele condensat poate ramane mai fluid.
Cum se raceste si se pastreaza corect laptele condensat?
Dupa fierbere, laptele condensat se lasa sa se raceasca treptat, amestecand din cand in cand. Nu il punem fierbinte intr-un borcan inchis ermetic. Dupa racire completa, il transferam intr-un borcan curat si il pastram la frigider. In cateva ore, textura devine mai densa si mai cremoasa.
La ce retete putem folosi laptele condensat facut in casa?
Laptele condensat cu lapte de vaca este perfect pentru creme, prajituri, inghetata de casa, semifreddo si deserturi rapide. Il putem folosi si in briose, deserturi la pahar sau bauturi dulci. Ajuta la obtinerea unei texturi fine si adauga un gust placut de lapte si vanilie.
multumes Laura pentru reteta minunata si pentru explicatii. de mult cautam o reteta de lapte condensat buna, care sa si iasa. pe la noi nu prea se gaseste, asa ca sigur am sa incerc reteta ta. te pup
Excelent, ma tot chinui sa gasesc lapte condensat si nu reusesc, acum am scapat de o mare grija, ce bineee 🙂 Te pup !!!
Cu placere Alizel mic si frumos!! Acum ramane de vazut cum il consum pentru ca a iesit destul de multicel si in ultima perioada am tot facut dulciuri. Cris a ajuns la saturatie saracul!! Nici in Italia nu se gaseste lapte condensat decat ffffff greu din cate imi amintesc eu, in schimb aici se gaseste pe toate drumurile numai ca nu prea cumpar eu nefiind un fan infocat al laptelui condensat. Te pup Alizel si abia astept sa il incerci!!
Ce ma bucur Ginuca draga ca iti foloseste reteta. Eu sincer abia astept sa vad ceva dulciuri minunate cu laptic condensat ca poate asa ii descopar si eu valoarea. Daca astau sa ma gandesc bine jur ca nu imi amintesc la ce l-am folosit datile trecute sau daca l-am folosit. Asa ca astept cu nerabdare retetute bune bune. Te pup Ginuca draga!!
Mulţumesc! Chiar aveam nevoie de o reţetă de lapte condensat. 🙂
Si iese asa bun bun ca ala ce e de cumparat? :))
Neaparat o sa incerc si eu reteta,ca noi suntem fani.
Multumim pentru reteta! Eu ma chinui sa gasesc lapte condesat de cel putin o luna ca sa pot face o prajitura! Mi-e de mare ajutor retea asta! M-a scapat de cautari!
Cu placere Raggio!! Ma bucur ca iti este de folos reteta asta!!
Miha draga eu zic ca seamana f bine cu cel cumparat. Sa il incerci cand ai timp si sa-mi spui cum ti s-a parut!!
Ma bucur enorm Lavinia draga ca iti este utila reteta asta. Abia astept sa imi spui cum ti-a iesit si daca ti-a placut. Te pup!!
mi se pare foartebun acest laptic
Magduta draga e forte bun ai dreptate si se face rapid rapid!!Te pup!!
Laura esti absolut minunata…am facut diverse retete din bucataria ta magica…si toate au iesit mai mult ca perfecte…sunt o mare admiratoare a ta…Felicitari!!!!!
Rux draga mea esti o scumpa si iti multumesc ca ai incercat din retetute si ca ti-au placut!! Te pup draga mea!!
De-ai stii Laura ce mare bucurie mi-ai facut cu aceasta reteta…copiii mei sunt iubitori de lapte condensat…cand erau micuti gaseam de cumparat si-l papau cu lingurita…dupa o vreme a disparut…am mai gasit in Germania dar e greu de carat asa mult cum as cumpara eu…pup dulce pentru o Laura minunata!
Ma bucur draga Rux ca iti e de folos!! Eu sincera sa fiu nu ma prea omoram cu laptele condensat dar de curand am facut o prajitura atat de buna cu lapte condensat si nuca de cocos incat m-am indragostit si eu de el. Nu am reusit sa fac pozute prajiturei dar o s-o refac fff curand si voi veni cu reteta. Pup!!
fatto!cu jumatate din cantitati.grazie pentru reteta
buna laura. imi spui te rog de unde ai cumpatat condimentul kamis fit up?
mesi mult
Grazie a te Cris!!
Anonim ti-as spune cu mare drag numai ca nu stiu ce e acest condiment. Nu am cumparat niciodata asa ceva.
buna laura. imi cer scuze, pe un alt blog am citit o reteta cu acest condiment. multumesc oricum. retetele tale sunt minunate.
as vrea sa stiu la ce se foloseste laptele condensat. se poate consuma si ca atare sau doar in prajituri? multumesc
Am incercat si eu reteta, mi-a iesit dar numai dupa ce am tinut-o cu doua minute mai mult. Oare era totusi focul prea mic?
Anonim sunt persoane care il consuma ca atare dar eu zic ca cel mai bun este in prajituri.
Laura draga mea coteaza foarte mult si cratita in care il faci. Daca are fundul mai gros,dureaza putin mai mult iar daca este mai subtire, mai putin. Important este ca ti-a reusit si ma bucur tare mult ca l-ai incercat. Te pupic!!
laura, am incercat reteta ta. a iesit foarte bun laptele condensat, dar am si eu o intrebare: cum faci sa-l caramelizezi? pentru banoffee pie am nevoie de lapte condensat caramelizat.
Hei, multumesc mult de reteta; vreau de ceva timp sa fac reteta "prajitura magica" dar din cauza lipsei laptelui condensat, nu am reusit sa o fac; azi am gasit reteta ta si hop top gata laptele :); eu am facut cu ce am avut in casa: lapte de 1.5 si zahar macinat in casa la care am adaugat putin amidon alimentar(datorita tie am invatat care e diferenta dintre cel cumparat si cel facut acasa), am pus unt din ochi, insa la foc musai 5minute fix de la primul clocot(am facut jumatate de cantitate)-deci iese; multumesc inca o data de ajutor, merg sa fac prajitura:)
bun ziua , in cafea merge acest gen de lapte condensat?
Anonim, cred ca merge si in cafea. Nu am incercat dar nu ad de ce nu ar merge.
tot eu-Lucia….imi place mult de tot acest lapte condensat,l-am facut de nenumarate ori,imi vine sa-l mananc gol si caaald, imediat merg la bucatarie sa-l fac din nou ,ca nu stiu cand am nevoie de el, si sa nu cumva sa nu fie in frigi….am inventat si-o reteta de inghetata cu el…de aceea indraznesc sa te-ntreb,daca nu ai tu ceva reteta de inghetata cu lapte condensat! multumesc si te puuuup !!!
Lucia sant..te rog….astept raspunsul !!!!
Lucia scumpa mea, mii de scuze ca nu am rapsuns pana acum.
tare ma bucur ca iti place reteta asta si ca ai incercat-o.
Din pacate nu am inca o inghetata cu lapte condensat dar imediat dupa ce o sa fac, o s-o postez cu mare drag.
Pup cu mare drag!!
Ce lapte ai folosit?
Am folosit aceleasi cantitati , doar ca in loc de zahar pudra am pus zahar normal si nu s0 a ingrosat DELOC…Ma indoiesc ca acesta sa fi fost motivul… aveti vreo idee?
Roxana, tocmai acesta a fost motivul. Am scris in reteta, imediat dupa ingrediente, urmatorul lucru:
” Vreau sa spun ca zaharul pudra trebuie sa fie cumparat din comert si nu facut in casa, deoarece cel cumparat contine amidon care ajuta la solidificarea laptelui.”
Insist intotdeauna ca retetele sa fie citite cu foarte mare atentie inainte de a ne apuca de lucru pentru ca altfel riscam sa nu ne iasa si sa fim obligati sa aruncam totul la cos.
am facut laptele condensat
prima oara am dat rateu dublu, am citit in fuga calului si am pus tot litrul de lapte, mi-am dat seama tarziu, l-am repus la fiert si…cat era la racit, m-am spalat pe maini in el, ca era in chiuveta
a doua oara l-am facut cu zahar de trestie, cristal deci…dar am adaugat aproximativ o lingura de amidon, nu mai aveam zahar pudra dar nici rabdare sa mai astept. si…succes!!
multumesc mult!!
Vaaai, Betty, scumpa, prin cate aventuri ai trecut cu laptele asta!:))
Pup cu drag si ma bucur ca ti-a reusit pana la urma!
Buna Laura! te rog spune-mi si mie cum se face zaharul pudra in casa(stiu ca am vazut la tine reteta dar nu o mai gasesc). Multumesc!!!
Draga mea, retetuta de zahar pudra se afla la tortul revelion 2011 si suna asa:
” Pentru a prepara zaharul pudra in casa procedati astfel: amestecati 300 gr zahar tos cu 50 gr zahar pudra din comert si 100 gr amidon porumb. Mixati in pudra fffff fina acest amestec si il folositi in locul zaharului pudra cumparat.”
Pup dulce!!
Multumim pentru reteta! totusi, la ingrediente scrie sa punem 45g de unt, dar in imagine pare mai mult. Sigur numai atata trebuie pus?
Vlad, doar 45 gr de unt se pun pentru cantitatile din reteta.
Buna doamna!Pot folosi lapte de casa ?
Buna Laura,oare daca il las sa fiarba putin mai mult nu se transforma in dulce de leche?
🙁 nu mi-a iesit… si nu inteleg de ce. Poate s-o fi taiat. Dar am avut tigaie non aderenta, unt cantarit, lapte masurat, zahar pudra Margaritar. NIMIC :(( ah si timer-ul setat pe 10 minute.. l-am lasat si mai mult. am ajuns la 20 si degeaba. Pacat de ingrediente. Poate data viitoare.
Draga mea, ai folosit un lapte gras? Spune-mi exact ce anume nu a mers cum trebuie, poate gasim o solutie impreuna.
Pup cu drag!
buna laura.imi poti spune cam cat timp poate fi tinut in frigider?
as vrea sa-l fac,dar sa-l folosesc cand am nevoie.
iti multumesc pentru raspuns,si pentru toate retetele tale minunate.
azi chiar am facut kinder pinguin(n-am avut lapte condensat),si mi-arfi placut sa gasesc aceasta reteta mai inainte.
oricum a iesit foarte bun.te pup.
Draga mea, eu l-am tinut la frigider 1 saptamana. Se poate sa dureze si mai mult, dar totusi recomand sa il folosesti in decurs de o saptamana.
Pup cu drag!
am facut reteta cu jumatate din cantitatea de lapte si zahar,o lingurita rasa de amidon si o lingurita de unt si mi-a iesit perfecta!!! multumesc Laura!
asta e reteta de zahar condensat… atentie, poate contine urme de lapte! vad ca reteta dateaza de ceva ani, abia am descoperit-o. si eu care credeam ca laptele condensat e un lapte printr-un proces similar sublimarii, rezultând un produs dens, lipsit de apa… daca ceea ce este acest „lapte”, o crema de zahar invertit ingrosata cu amidonul (tot glucida) din zaharul pudra vandut in comertz prefer sa ma lipsesc de o asemenea bomba glucidica