Retete cu pui

Retete cu pui – ce trebuie sa stim despre carnea de pui

Carnea de pui poate fi folosita in preparate simple sau complexe. Gustul sau delicat permite combinarea cu usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, busuioc, paprika, curry, ghimbir, lamaie, rosii, masline, ciuperci, smantana, vin si numeroase legume.

Bucatile cu os si piele sunt potrivite pentru fripturi, tocanite si mancaruri gatite lent. Osul si pielea contribuie la gust, iar carnea ramane de obicei mai suculenta. Pieptul de pui fara piele se gateste repede si este potrivit pentru snitele, rulade, salate, sosuri rapide si preparate asiatice.

Pulpele superioare si ciocanelele sunt mai iertatoare la gatire. Au o textura mai suculenta si sunt excelente la cuptor, in sos sau pe gratar. Aripioarele sunt potrivite pentru preparate rumenite si crocante, iar carcasa, spatele si varfurile aripilor pot fi folosite pentru supa.

Retete cu pui – cum alegem carnea proaspata

Verificam ambalajul, termenul de valabilitate si temperatura vitrinei frigorifice. Ambalajul trebuie sa fie intact, fara scurgeri si fara umflare. Carnea trebuie sa aiba o culoare naturala, specifica bucatii, fara zone verzui sau cenusii si fara miros neplacut.

Suprafata poate fi usor umeda, dar nu trebuie sa fie lipicioasa sau acoperita de un lichid tulbure. Daca alegem un pui intreg, pielea trebuie sa fie curata, iar carnea sa aiba aspect ferm.

Punem carnea de pui ultima in cosul de cumparaturi si o transportam separat de alimentele care se consuma crude. Ajunsi acasa, o introducem imediat in frigider sau congelator.

Retete cu pui – ce bucata alegem pentru fiecare preparat

Pentru o reteta rapida la tigaie alegem piept de pui taiat in felii sau cuburi egale. Bucatile apropiate ca dimensiune se gatesc uniform. Pentru snitele putem felia pieptul si il putem aplatiza usor, fara sa il rupem.

Pentru friptura la cuptor sunt potrivite pulpele, ciocanelele, aripioarele sau puiul intreg. Bucatile cu piele se rumenesc frumos, iar carnea ramane suculenta. Pentru mancaruri cu sos alegem pulpe dezosate, pulpe cu os sau un amestec de bucati.

Pentru supa si ciorba folosim carne cu os. Aripile, spatele, gatul si pulpele dau gust lichidului. Pieptul poate fi adaugat, dar trebuie supravegheat pentru a nu deveni uscat.

Retete cu pui – pastrare corecta la frigider si congelator

Carnea cruda de pui se pastreaza in partea cea mai rece a frigiderului, intr-un recipient inchis sau in ambalajul original intact. O asezam pe raftul inferior, astfel incat eventualele scurgeri sa nu ajunga peste alte alimente.

Daca nu o gatim in perioada indicata pe ambalaj, o congelam cat este inca proaspata. Pentru congelare, impartim carnea in portii potrivite unei retete, eliminam cat mai mult aer din ambalaj sau o vidam si notam data.

Carnea gatita trebuie racita si pusa la frigider intr-un recipient curat. Nu lasam preparatele cu pui timp indelungat la temperatura camerei si nu amestecam resturile reci cu o portie noua, fierbinte.

Retete cu pui – cum decongelam carnea in siguranta

Cea mai simpla metoda este decongelarea lenta in frigider. Punem carnea intr-un recipient suficient de adanc, pe raftul inferior. Timpul necesar depinde de cantitate si de grosimea bucatilor.

Pentru o decongelare mai rapida, carnea bine ambalata poate fi tinuta in apa rece, schimbata periodic. Dupa aceasta metoda, carnea se gateste imediat. Putem folosi si functia de decongelare a cuptorului cu microunde, dar gatirea trebuie inceputa imediat.

Nu decongelam carnea de pui pe blatul din bucatarie si nu o lasam in apa calda. Exteriorul se poate incalzi mult inainte ca interiorul sa fie decongelat.

Retete cu pui – trebuie sa spalam carnea cruda?

Carnea cruda de pui nu trebuie spalata sub jet de apa. Stropii pot imprastia microorganisme pe chiuveta, blat, ustensile si alimentele din apropiere. Gatirea corecta este cea care face carnea sigura pentru consum.

Daca reteta cere indepartarea umezelii, tamponam carnea cu hartie absorbanta si aruncam imediat hartia. Spalam mainile cu apa si sapun si curatam suprafetele care au intrat in contact cu carnea cruda.

Folosim un tocator separat sau il spalam foarte bine inainte de a pregati legume, salata ori paine. Clestele, cutitul si farfuria folosite pentru carnea cruda nu se reutilizeaza pentru preparatul gatit fara spalare.

Retete cu pui – marinare pentru gust si fragezime

O marinada simpla poate contine ulei, suc de lamaie, iaurt, vin, usturoi, ierburi aromatice si condimente. Alegerea depinde de reteta. Marinadele cu iaurt sunt potrivite pentru piept si pulpe, iar cele cu ulei, lamaie si ierburi se potrivesc pentru cuptor si gratar.

Marinam carnea numai in frigider, intr-un recipient inchis. Bucatile mici au nevoie de mai putin timp, iar un pui intreg sau pulpele mari pot fi tinute mai mult, conform retetei.

Nu folosim marinada care a intrat in contact cu puiul crud drept sos rece. Daca dorim sa o folosim la gatire, trebuie fiarta si tratata ca un ingredient crud.

Retete cu pui – cum obtinem piept de pui suculent

Pieptul de pui se usuca atunci cand este gatit prea mult sau cand bucatile au grosimi foarte diferite. Pentru o gatire uniforma, il taiem in felii apropiate ca dimensiune sau aplatizam usor partea mai groasa.

In tigaie, rumenim carnea pe o suprafata bine incalzita, fara sa aglomeram vasul. Daca punem prea multe bucati simultan, temperatura scade si carnea va fierbe in lichidul eliberat.

Dupa gatire, lasam pieptul cateva minute inainte de taiere. Sucurile se redistribuie, iar carnea ramane mai placuta. Pentru sosuri, adaugam pieptul in momentul potrivit si evitam fierberea lunga.

Retete cu pui – cum obtinem pulpe fragede si piele rumenita

Pulpele de pui sunt printre cele mai potrivite bucati de carne pentru preparatele la cuptor, deoarece raman fragede si suculente chiar si dupa un timp mai indelungat de gatire. Comparativ cu pieptul de pui, contin mai multa grasime intramusculara, ceea ce le ajuta sa nu se usuce usor. Pot fi gatite cu sau fara piele, in functie de reteta si de preferinte.

Pentru o piele rumenita si crocanta, este important sa tamponam foarte bine pulpele cu hartie absorbanta inainte de condimentare. Excesul de umiditate impiedica formarea crustei si favorizeaza aparitia aburului in timpul coacerii. Dupa condimentare, pulpele se asaza intr-un singur strat in tava, cu pielea in sus si fara sa se suprapuna. Daca bucatile sunt inghesuite, aburul ramane intre ele, iar pielea se va inmuia in loc sa se rumeneasca frumos.

Marinarea contribuie atat la aroma, cat si la fragezimea carnii

O marinada simpla din ulei de masline, usturoi, suc de lamaie si ierburi aromatice este suficienta pentru un rezultat excelent. Pentru un gust mai intens, pulpele pot fi lasate la marinat cateva ore sau peste noapte, intotdeauna in frigider.

Daca preparatul contine multe legume sau un sos consistent, este recomandat sa rumenim pulpele separat inainte de coacere. Le putem rumeni cateva minute intr-o tigaie bine incinsa sau direct in cuptor, apoi adaugam legumele si lichidele necesare. Aceasta etapa ofera o culoare apetisanta si dezvolta arome care se vor regasi in sosul final.

In tocanite si preparate cu sos, pulpele se gatesc lent, la foc mic sau in cuptor, pana cand carnea devine foarte frageda si se desprinde usor de pe os. In acest caz nu urmarim neaparat o piele crocanta, ci o carne suculenta si un sos bine legat, plin de aroma.

Pentru fripturile la cuptor, este bine sa intoarcem pulpele doar daca reteta o cere. Daca pielea ramane orientata in sus pe toata durata coacerii, aceasta are sanse mai mari sa se rumeneasca uniform si sa ramana crocanta.

La finalul prepararii putem mari usor temperatura cuptorului sau putem folosi functia grill timp de cateva minute, numai daca reteta si vasul permit acest lucru. Pulpele trebuie supravegheate permanent in aceasta etapa, deoarece pielea se poate rumeni foarte repede si exista riscul sa se arda. Dupa scoaterea din cuptor, este recomandat sa lasam carnea sa se odihneasca 5-10 minute inainte de servire, astfel incat sucurile sa se redistribuie in interior, iar pulpele sa ramana cat mai fragede si gustoase.

Retete cu pui – metode de gatire

Retete cu pui – temperatura corecta si verificarea gatirii

Retete cu pui – ce garnituri se potrivesc cel mai bine

Retete cu pui – greseli frecvente

Retete cu pui – cum alegem preparatul potrivit

Cele mai bune retete cu pui

Descoperiti sase retete cu pui potrivite pentru pranz, cina, mesele de weekend sau ocaziile speciale. Fotografia, titlul si butonul fiecarui card deschid reteta completa intr-un tab nou.

Frigarui de pui la gratar

Frigarui fragede si suculente, cu carne de pui marinata si legume colorate.

Vezi reteta

Rulada din piept de pui

Rulada rumenita, umpluta cu omleta si felii subtiri de sunca de Praga.

Vezi reteta

Ostropel de pui

Reteta traditionala cu sos de rosii, usturoi, vin alb si patrunjel.

Vezi reteta

Pui alla diavola

Reteta italiana de pui picant, aplatizat si fript pana devine frumos rumenit.

Vezi reteta

Ciocanele de pui la cuptor

Ciocanele pane, crocante la exterior si suculente la interior, coapte fara prajire.

Vezi reteta

Tocanita de pui cu legume

Mancare romaneasca aromata, cu carne frageda, legume proaspete si sos gustos.

Vezi reteta