Retete cu cartofi

Ce sunt cartofii?

Cartofii, cunoscuti stiintific sub numele de Solanum tuberosum, fac parte din familia Solanaceae, alaturi de rosii, vinete si ardei. Partea comestibila este tuberculul plantei, care se dezvolta sub pamant si acumuleaza amidon.

Originari din America de Sud, cartofii au devenit unul dintre cele mai consumate alimente din lume. Sunt apreciati pentru gustul lor placut, pentru faptul ca sunt satiosi si pentru ca pot fi folositi intr-un numar foarte mare de preparate.

Tipuri si soiuri de cartofi

Nu toti cartofii se comporta la fel in timpul gatirii. Unele soiuri au pulpa mai ferma si isi pastreaza forma, iar altele sunt mai fainoase si se sfarama usor dupa fierbere.

Alegerea tipului potrivit este importanta pentru obtinerea texturii dorite. Cartofii pentru salata nu trebuie sa se sfarame, iar pentru piure sunt preferate soiurile bogate in amidon.

Proprietatile nutritionale ale cartofilor

Cartofii contin in principal carbohidrati sub forma de amidon, dar ofera si fibre, potasiu, vitamina C si vitamine din grupa B. Valoarea nutritionala si calorica depinde mult de metoda de preparare.

Cartofii fierti sau copti simplu au un aport caloric moderat, in timp ce prajirea in mult ulei, adaugarea de unt, smantana sau branzeturi poate creste considerabil valoarea energetica a preparatului.

Beneficiile consumului de cartofi

Cartofii pot face parte dintr-o alimentatie variata si echilibrata, mai ales atunci cand sunt pregatiti prin fierbere, coacere sau gatire la abur si sunt combinati cu legume, carne slaba, peste sau salate.

Cum alegem cartofii proaspeti

Calitatea cartofilor influenteaza foarte mult rezultatul final al preparatelor. Indiferent daca doriti sa pregatiti cartofi copti, piure, cartofi prajiti sau o salata, este important sa alegeti tuberculi sanatosi, tari si fara defecte.

Cartofii trebuie sa fie fermi la atingere, cu coaja curata si fara pete verzi. Evitati exemplarele moi, incoltite sau cele care prezinta zone lovite ori mucegaite.

Cum se pastreaza cartofii

Cartofii se pastreaza intr-un loc racoros, uscat, bine aerisit si ferit de lumina. Temperatura ideala este intre 6 si 10°C. Lumina favorizeaza aparitia zonelor verzi si dezvoltarea solaninei.

Nu este recomandat sa pastrati cartofii langa ceapa. Cele doua legume elimina gaze care accelereaza alterarea reciproca.

Cum fierbem cartofii corect

Cartofii pot fi fierti cu sau fara coaja. Pentru salate este recomandat sa fie fierti in coaja, deoarece isi pastreaza mai bine textura si absorb mai putina apa.

Cum coacem cartofii

Cartofii copti sunt printre cele mai gustoase garnituri. Pentru o crusta crocanta si un interior pufos este important sa folositi cartofi potriviti si sa nu supraincarcati tava.

Cum prajim cartofii

Pentru cartofi prajiti foarte crocanti la exterior si pufosi la interior, alegeti cartofi bogati in amidon. Dupa ce ii curatati si ii taiati in bastonase egale, lasati-i la inmuiat in apa foarte rece timp de cel putin 30-60 de minute. Acest pas elimina o parte din amidonul aflat la suprafata, ceea ce ajuta la obtinerea unei cruste mai crocante.

Dupa inmuiere, scurgeti cartofii si uscati-i foarte bine cu prosoape curate de bucatarie sau cu hartie absorbanta. Umezeala este principalul motiv pentru care cartofii nu se rumenesc uniform. Prajiti-i in portii mici, fara sa aglomerati vasul, pentru ca temperatura uleiului sa ramana ridicata. Pentru un rezultat excelent, puteti folosi metoda dublei prajiri: o prima prajire la temperatura mai scazuta pentru gatirea interiorului, urmata de o a doua prajire, la temperatura mai ridicata, care le va oferi o crusta aurie si foarte crocanta.

Cum congelam cartofii

Cartofii cruzi nu se congeleaza direct deoarece isi modifica textura dupa decongelare. Pentru cele mai bune rezultate este recomandat sa fie opariti cateva minute in apa clocotita, apoi raciti rapid in apa cu gheata, uscati bine si congelati.

Cu ce se potrivesc cartofii

Cartofii sunt una dintre cele mai versatile garnituri si pot fi folositi in sute de preparate. Gustul lor delicat permite asocierea cu aproape orice ingredient.

Curiozitati despre cartofi

Cartofii sunt printre cele mai cultivate si consumate alimente din lume. De-a lungul timpului au devenit un ingredient indispensabil in bucatariile din aproape toate tarile, iar in jurul lor exista numeroase curiozitati interesante.

Greseli frecvente

Cartofii pot face parte dintr-o alimentatie variata si echilibrata, iar modul de preparare influenteaza valoarea nutritionala a preparatului final. Pentru mai multe informatii despre cartofi si rolul lor in alimentatie, puteti consulta informatiile publicate de Food and Agriculture Organization (FAO).

Cele mai bune retete cu cartofi

Descoperiti sase retete cu cartofi, potrivite pentru garnituri, salate, pranzuri sau mese in familie. Apasati pe imagine, pe titlu sau pe buton pentru a vedea reteta completa.

Cartofi noi crocanti la cuptor Cartofi noi rumeni si crocanti, pregatiti la cuptor cu branza si ingrediente aromate. Vezi reteta	Salata de cartofi noi cu sos de iaurt O salata proaspata si cremoasa, cu cartofi noi si un sos delicat de iaurt. Vezi reteta	Cartofi la cuptor cu carnati Un preparat gustos si satios, cu cartofi rumeniti si carnati aromati, perfect pentru masa in familie. Vezi reteta
Mancare de cartofi de post O mancare simpla si gustoasa, cu cartofi fragezi, sos de rosii si condimente aromate. Vezi reteta	Cartofi si dovlecei la tigaie O garnitura rapida si aromata, pregatita cu cartofi, dovlecei si ierburi aromatice. Vezi reteta	Pui cu cartofi la cuptor O reteta gustoasa pentru mesele in familie, cu pui fraged si cartofi rumeniti la cuptor. Vezi reteta