Retete cu carne tocata

Retete cu carne tocata – cum alegem carnea potrivita

Carnea tocata trebuie aleasa in functie de reteta. Pentru preparatele care trebuie sa ramana suculente, precum chiftelele, burgerii sau sarmalele, este utila o cantitate moderata de grasime. Pentru sosuri, placinte si umpluturi putem folosi carne mai slaba, dar trebuie sa adaugam ingrediente care mentin umiditatea, cum ar fi ceapa, legumele, sosul de rosii sau supa.

Cea mai buna alegere este carnea tocata proaspat, in fata noastra, din bucati pe care le putem identifica. Daca o cumparam ambalata, verificam data limita de consum, integritatea caserolei, temperatura vitrinei frigorifice si aspectul produsului. Carnea nu trebuie sa aiba miros acru, suprafata lipicioasa sau lichid tulbure in exces.

Retete cu carne tocata – ce procent de grasime este potrivit

Grasimea influenteaza gustul, suculenta si textura. O carne foarte slaba poate deveni uscata, mai ales daca este gatita mult. O carne foarte grasa poate lasa prea mult lichid si poate face preparatul greu. Procentul potrivit depinde de reteta si de metoda de gatire.

Retete cu carne tocata – cum recunoastem un produs proaspat

Culoarea variaza in functie de specie, ambalare si expunerea la oxigen. Vita este de obicei rosie la exterior, porcul este roz, iar puiul si curcanul au nuante mai deschise. Interiorul unei caserole de vita poate fi mai inchis din cauza contactului redus cu oxigenul, fara ca acest lucru sa indice automat alterarea.

Mirosul si textura sunt mai importante decat o diferenta usoara de culoare. Carnea alterata poate avea miros acru, amoniacal sau puternic neplacut si poate deveni lipicioasa. Daca exista dubii, nu o gustam si nu incercam sa mascăm mirosul prin condimente sau gatire.

• Ambalajul: trebuie sa fie intact, fara umflaturi sau scurgeri.
• Temperatura: carnea trebuie sa fie rece la cumparare si transportata rapid acasa.
• Aspectul: evitam carnea cu suprafata vascoasa, lichid tulbure sau zone verzui.
• Mirosul: trebuie sa fie discret, nu acru sau intepator.
• Eticheta: verificam tipul carnii, procentul de grasime, data si conditiile de pastrare.

Retete cu carne tocata – cum tocam carnea acasa

Tocarea acasa ne permite sa alegem exact bucata si sa controlam grasimea. Carnea trebuie sa fie foarte rece, taiata in cuburi si curatata de tendoanele foarte tari. Cutitul si sita masinii trebuie sa fie reci si bine ascutite.

Retete cu carne tocata – cum amestecam compozitia

Modul de amestecare depinde de preparat. Pentru burgeri, carnea se manevreaza cat mai putin. Pentru carnati, chiftele si rulade, compozitia poate fi amestecata mai bine pentru distribuirea condimentelor si formarea unei legaturi.

Retete cu carne tocata – temperatura interna corecta

Carnea tocata trebuie gatita mai bine decat o bucata intreaga, deoarece prin tocare microorganismele de la suprafata pot ajunge in intreaga compozitie. Pentru carnea tocata de vita, porc, miel sau vitel, precum si pentru chiftele, burgeri, carnati cruzi si umpluturi, temperatura interna recomandata este de 71°C. Pentru carnea tocata de pui si curcan, temperatura recomandata este de 74°C.

Informatiile privind temperaturile de siguranta sunt conforme cu recomandarile USDA Food Safety and Inspection Service. Culoarea nu este un indicator suficient; folosim un termometru alimentar.

Retete cu carne tocata – cum obtinem chiftele fragede

Chiftelele fragede au nevoie de carne potrivita, umiditate si amestecare controlata. Painea inmuiata si bine stoarsa, cartoful ras, dovlecelul ras, ceapa sau laptele pot mentine interiorul moale. Cantitatea exacta se stabileste dupa reteta.

Retete cu carne tocata – carne pentru sarmale

Pentru sarmale se foloseste frecvent carne de porc sau amestec de porc si vita. Spata de porc este potrivita deoarece are suficienta grasime pentru o umplutura suculenta. O carne foarte slaba poate produce sarmale uscate.

Orezul se adauga in cantitatea indicata de reteta si nu trebuie fiert complet inainte. Umplutura nu se preseaza foarte tare in frunza, deoarece orezul se umfla. Ceapa, cimbrul, piperul, mararul si afumatura se folosesc in functie de stilul retetei.

• Alegem carne proaspata si o pastram rece pana la folosire.
• Amestecam uniform, fara sa compactam excesiv compozitia.
• Lasam spatiu in frunza pentru umflarea orezului.
• Gatim lent, la foc mic sau in cuptor, pana cand varza si umplutura sunt fragede.
• Verificam o sarma din centrul vasului, nu doar una de la suprafata.

Retete cu carne tocata – ardei si legume umplute

Ardeii, dovleceii, rosiile si vinetele pot fi umplute cu carne tocata, orez, ceapa si verdeata. Pentru ardei se foloseste frecvent porc sau amestec porc-vita. Pentru dovlecei si rosii putem folosi si vita, curcan sau pui.

Retete cu carne tocata – burgeri suculenti

Pentru burgeri de vita alegem carne cu suficienta grasime si granulatie medie sau mare. Nu adaugam ou si pesmet daca dorim textura clasica de burger. Carnea se asezoneaza simplu si se modeleaza fara framantare.

Burgerii din pui, curcan sau miel pot include ceapa, ierburi, legume si pesmet, in functie de reteta. Indiferent de carne, grosimea uniforma si temperatura corecta sunt esentiale.

Retete cu carne tocata – sosuri pentru paste si lasagna

Pentru sosurile cu carne, rumenirea este importanta. Punem carnea in tigaie sau cratita incinsa, in cantitati care nu aglomereaza vasul. O desfacem cu lingura si o lasam sa prinda culoare inainte de a adauga mult lichid.

Retete cu carne tocata – musaca, rulade si placinte

Carnea tocata este potrivita pentru preparate stratificate sau umplute. La musaca, carnea trebuie rumenita si scazuta inainte de montare, pentru ca preparatul sa nu lase prea mult lichid. La rulada, compozitia trebuie sa fie legata si modelata uniform. La placinte, umplutura se raceste inainte de a fi asezata pe aluat.

Retete cu carne tocata – perisoare si supe

Perisoarele trebuie sa ramana legate in lichid, dar sa fie fragede. Carnea tocata se amesteca cu orez, ou, ceapa si verdeata, conform retetei. Compozitia se modeleaza cu mainile umede.

Pentru ciorbe se foloseste frecvent carne de porc, vita sau amestec. Carnea de pui sau curcan produce perisoare mai usoare, dar compozitia trebuie echilibrata pentru a nu deveni uscata.

Retete cu carne tocata – condimente potrivite

Condimentele se aleg dupa tipul de carne si preparat. Porcul se potriveste cu usturoi, cimbru, boia, piper si maghiran. Vita se potriveste cu piper, cimbru, oregano, chimion si rozmarin. Mielul se combina bine cu menta, coriandru, chimion si usturoi. Puiul si curcanul accepta patrunjel, marar, usturoi, lamaie si boia.

• Pentru chiftele romanesti: usturoi, patrunjel sau marar, piper si sare.
• Pentru sarmale: cimbru, piper, marar si foi de dafin in vas.
• Pentru burgeri: sare, piper si, optional, sos Worcestershire sau mustar.
• Pentru chili: chimion, boia, oregano, ardei iute si coriandru.
• Pentru kebab: usturoi, chimion, coriandru, boia si patrunjel.
• Pentru sosuri italiene: ceapa, morcov, telina, dafin, vin si nucsoara in cantitate mica.

Sarea se dozeaza tinand cont de branzeturi, bacon, carnati, sosuri sarate si muraturi. Pentru o compozitie mare, putem praji o bucatica mica si ajusta condimentele inainte de modelarea intregului preparat.

Retete cu carne tocata – pastrarea in frigider

Carnea tocata este mai perisabila decat o bucata intreaga, deoarece are o suprafata mai mare expusa si a fost manipulata mai mult. Se pastreaza in zona cea mai rece a frigiderului, intr-un recipient care previne scurgerile.

Retete cu carne tocata – congelarea corecta

Carnea tocata se congeleaza in portii potrivite unei retete. O aplatizam in pungi pentru a elimina aerul si pentru a accelera congelarea si decongelarea. Etichetam fiecare pachet cu tipul carnii, procentul de grasime, greutatea si data.

Retete cu carne tocata – decongelarea sigura

Cea mai buna metoda este decongelarea lenta in frigider. Pachetul se aseaza intr-un vas pentru a retine lichidul. Pentru o decongelare mai rapida putem folosi apa rece, daca ambalajul este etans, sau cuptorul cu microunde, urmat de gatire imediata.

Retete cu carne tocata – greseli frecvente

Retete cu carne tocata – intrebari frecvente

Retete cu carne tocata – idei pentru mesele de zi cu zi

Carnea tocata poate fi transformata rapid in multe preparate. Dintr-o singura cantitate putem pregati un sos pentru paste, chiftele pentru a doua zi si o umplutura pentru legume. Organizarea reduce timpul petrecut in bucatarie si ne ajuta sa folosim ingredientele eficient.

Retete cu carne tocata – carduri cu retete

Mai jos gasiti cateva dintre retetele de pe blog in care carnea tocata este ingredientul principal. Inlocuiti URL-urile imaginilor marcate in cod cu adresele fotografiilor din biblioteca WordPress.

Chiftele din carne

Chiftele traditionale din carne de porc, gustoase si fragede.

Vezi reteta

Ardei umpluti cu carne

Reteta traditionala cu carne tocata, orez si sos aromat.

Vezi reteta

Chili con carne

Mancare mexicana cu carne tocata, fasole si condimente.

Vezi reteta

Paste cu carne tocata si ciuperci

Paste cu sos bogat de carne tocata si ciuperci, pregatite la multicooker.

Vezi reteta

Placintele cu carne tocata

Placintele pufoase cu umplutura gustoasa de carne de vita.

Vezi reteta

Frigarui cu carne tocata

Frigarui aromate cu carne tocata si dovlecei, potrivite pentru gratar.

Vezi reteta