Parmigiana de vinete fara prajire – reteta italiana

Parmigiana de vinete fara prajire – reteta italiana

Parmigiana de vinete fara prajire este varianta mea mai usoara a unuia dintre cele mai iubite preparate italiene. In reteta clasica, feliile de vinete se prajesc in ulei, apoi se aseaza in straturi cu sos de rosii, mozzarella, parmezan si busuioc. Eu prefer sa coc vinetele in cuptor, doar stropite cu putin ulei de masline, pentru ca astfel obtinem o parmigiana mai usoara, dar in continuare foarte gustoasa si aromata.

Originea exacta a parmigianei de vinete este disputata si astazi, in special intre Sicilia, Campania si Emilia-Romagna. Ceea ce stim este ca preparatele numite „parmigiana” apar in surse italiene vechi, iar o versiune foarte apropiata de cea moderna este descrisa in secolul al XIX-lea, cu vinete prajite dispuse in straturi, branza, busuioc si sos de rosii. Mai multe informatii despre istoria acestui preparat puteti citi pe La Cucina Italiana.

Varianta de astazi este pregatita intr-o forma mica, de aproximativ 22 x 15 cm, si este suficienta pentru 4 portii. Eu am facut trei straturi si am folosit 12 felii de vanata. Daca doriti o parmigiana mai inalta, cu patru straturi, pregatiti aproximativ 16 felii de vanata, adica o vanata foarte mare sau o vanata mare si una mai mica.

In aceasta versiune am adaugat si prosciutto cotto intre straturi. Nu este un ingredient obligatoriu al retetei clasice de baza, dar se potriveste foarte bine cu mozzarella, sosul de rosii si parmezanul si transforma preparatul intr-un fel principal foarte gustos.

Daca va plac retetele cu vinete, puteti descoperi si alte idei in ghidul meu cu retete cu vinete, unde gasiti preparate la cuptor, salate, rulouri si alte retete simple si gustoase.

Parmigiana de vinete fara prajire – de ce coacem vinetele

Vinetele absorb foarte usor uleiul in timpul prajirii, motiv pentru care varianta clasica poate deveni destul de consistenta. Coacerea feliilor in cuptor, cu doar 1-2 linguri de ulei de masline, ne ajuta sa obtinem o textura moale si placuta, cu mult mai putin ulei.

Este important ca feliile sa nu fie prea subtiri. O grosime de aproximativ 1-1,5 cm este potrivita: vinetele se inmoaie la cuptor, dar isi pastreaza suficient de bine forma pentru a putea construi straturile fara sa se rupa.

De ce saram vinetele inainte de coacere

Dupa ce taiem vanata, presaram putina sare pe ambele fete ale feliilor si le lasam la scurs intr-o sita aproximativ 20-30 de minute. In acest timp, vinetele elimina o parte din apa.

Dupa scurgere, le clatim rapid si le scuturam de apa, fara sa le uscam complet. Feliile trebuie sa ramana usor umede inainte de a le aseza in tava. Apoi le stropim cu ulei de masline si le coacem pana cand se inmoaie si incep sa se rumeneasca usor.

Ce mozzarella folosim pentru parmigiana de vinete

Vă recomand mozzarella di bufala, foarte bine scursa, pentru ca are un gust bogat si cremos. Este insa foarte buna si mozzarella din lapte de vaca, proaspata, daca este bine scursa inainte de folosire.

Nu recomand mozzarella uscata destinata special pizzei, pentru ca in aceasta reteta vrem o textura cremoasa si delicata intre straturi. Indiferent de tipul ales, mozzarella trebuie taiata in felii sau cubulete si lasata putin la scurs pentru a nu elibera prea mult lichid in timpul coacerii.

Sosul de rosii pentru parmigiana – simplu si aromat

Sosul trebuie sa fie simplu, bine legat si suficient de aromat, fara prea mult lichid. Folosim passata de rosii, usturoi, ulei de masline si busuioc proaspat.

Daca passata are un gust mai acid, putem adauga un sfert de lingurita de zahar. Zaharul nu modifica aciditatea propriu-zisa a sosului, dar echilibreaza gustul acrisor si il face mai placut.

Ingrediente pentru parmigiana de vinete fara prajire – 4 portii

• 1 vanata neagra foarte mare, suficienta pentru aproximativ 12 felii
• 150 g mozzarella di bufala sau mozzarella proaspata din lapte de vaca
• 100 g prosciutto cotto
• 200 ml passata de rosii
• 100 g parmezan ras
• 2 catei de usturoi
• 3-4 frunze de busuioc proaspat
• 1 lingura ulei de masline pentru sos
• 1-2 linguri ulei de masline pentru vinete
• sare, dupa gust
• 1/4 lingurita zahar, optional, daca sosul de rosii este prea acid la gust

Mod de preparare parmigiana de vinete fara prajire – Reteta TEXT

Pregatim si coacem feliile de vanata

1. Spalam foarte bine vanata si taiem capatul cu codita. O asezam vertical pe tocator si o taiem pe lungime in aproximativ 12 felii, cu grosimea de circa 1-1,5 cm.

2. Presaram putina sare pe ambele fete ale feliilor si le asezam intr-o sita. Le lasam la scurs aproximativ 20-30 de minute.

3. Clatim rapid feliile de vanata si le scuturam de excesul de apa, fara sa le uscam complet. Le asezam una langa alta intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le stropim cu 1-2 linguri de ulei de masline.

4. Coacem vinetele in cuptorul cu ventilatie preincalzit la 200°C aproximativ 15 minute, sau pana cand se inmoaie si se rumenesc usor. Le scoatem din cuptor si le asezam una langa alta pe o farfurie sau pe un gratar, fara sa le suprapunem, pana se racesc complet.

Pregatim sosul de rosii si mozzarella

1. Incalzim o lingura de ulei de masline intr-o tigaie si adaugam cei doi catei de usturoi usor zdrobiti, dar lasati intregi.

2. Ii sotam foarte usor, doar pana cand incep sa parfumeze uleiul. Avem mare grija sa nu se arda, deoarece usturoiul ars devine amar si poate strica gustul sosului.

3. Adaugam passata de rosii, sare dupa gust si frunzele de busuioc rupte in bucatele. Fierbem sosul la foc mic aproximativ 5-6 minute, pana cand se ingroasa usor. Daca sosul este prea acid la gust, adaugam optional 1/4 lingurita de zahar. Scoatem cateii de usturoi si lasam sosul sa se raceasca.

4. Taiem mozzarella in felii sau cubulete si o lasam la scurs foarte bine. Daca folosim mozzarella di bufala, acest pas este important deoarece are un continut mai mare de zer.

Formam straturile de parmigiana

1. Ungem fundul formei de aproximativ 22 x 15 cm cu 1-2 linguri de sos de rosii.

2. Asezam primul strat de felii de vanata, apoi intindem deasupra un strat subtire de sos de rosii.

3. Adaugam mozzarella, bucatele de prosciutto cotto si parmezan ras. Repetam straturile in aceeasi ordine pana terminam ingredientele.

4. Pentru trei straturi sunt suficiente aproximativ 14 felii de vanata. Daca dorim patru straturi, pregatim aproximativ 18 felii. Pe ultimul strat distribuim sosul ramas si presaram din abundenta parmezan ras.

Coacem si lasam parmigiana sa se odihneasca

1. Introducem forma in cuptorul preincalzit la 180°C, functie statica, si coacem parmigiana aproximativ 25-30 de minute.

2. Suprafata trebuie sa fie uniform rumenita, iar mozzarella si parmezanul trebuie sa fie bine topite. Daca observam ca partea de sus se coloreaza prea repede, acoperim lejer forma cu folie de aluminiu in ultimele minute de coacere.

3. Stingem cuptorul si lasam parmigiana in interior, cu usa intredeschisa, aproximativ 10-15 minute. Acest repaus ajuta straturile sa se stabilizeze si preparatul sa se taie mai frumos.

4. Scoatem forma din cuptor si servim parmigiana calda. Este foarte gustoasa si dupa ce se racoreste putin, cand aromele devin si mai bine definite. Pofta buna!

Sfaturi pentru parmigiana de vinete fara prajire reusita

Parmigiana de vinete – cum se pastreaza

Dupa racirea completa, parmigiana se pastreaza in frigider, intr-un recipient inchis ermetic sau acoperita foarte bine, timp de aproximativ 2-3 zile.

Este foarte buna si a doua zi. O putem reincalzi in cuptor la 160-170°C pana cand devine din nou fierbinte in centru. Pentru o portie mica se poate folosi si cuptorul cu microunde, dar crusta de parmezan nu va mai ramane la fel de placuta.

Valori nutritionale per portie

Intrebari frecvente despre parmigiana de vinete

Parmigiana de vinete fara prajire este o alternativa mai usoara la varianta clasica, dar ramane bogata in gust, cremoasa si foarte aromata. Straturile de vinete coapte, sos de rosii, mozzarella, prosciutto cotto si parmezan se combina minunat, iar crusta rumenita de la suprafata este absolut delicioasa. Este un preparat perfect pentru pranz sau cina si, daca ramane pentru a doua zi, este la fel de bun. Pofta buna!