Fenicul la gratar cu masline si ansoa – garnitura mediteraneana

Fenicul la gratar cu masline verzi si ansoa – garnitura mediteraneana

Fenicul la gratar cu masline verzi si ansoa este una dintre cele mai gustoase garnituri mediteraneene pe care le-am incercat in ultima perioada. Feliile de fenicul devin fragede si usor rumenite, dar isi pastreaza consistenta usor crocanta, iar gustul lor delicat, putin dulceag, se potriveste minunat cu uleiul aromatizat cu usturoi, ansoa si coaja rasa de lamaie.

Eu am servit aceasta garnitura de fenicul alaturi de cateva bucatele de muschi de porc la gratar si combinatia a fost exceptionala. Gustul delicios al carnii s-a potrivit perfect cu aroma proaspata de lamaie, cu maslinele verzi si cu sosul savuros de ansoa.

Este o reteta simpla, insa ordinea in care pregatim ingredientele este foarte importanta. Va recomand sa incepeti cu uleiul aromatizat, pentru ca acesta trebuie sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei. Cat timp uleiul se raceste, feliem feniculul si il frigem pe gratar.

Pentru dressing, fileurile de ansoa se adauga numai dupa ce tragem tigaia de pe foc. Uleiul poate stropi in momentul in care adaugam pestele, asa ca este bine sa lucram cu atentie. Ansoa se va dizolva usor in uleiul fierbinte, fara sa mai fie nevoie sa punem tigaia din nou pe foc.

Maslinele verzi se toaca foarte, foarte marunt si se adauga la sfarsit, dupa ce am distribuit uleiul condimentat peste feliile de fenicul. Eu am folosit masline verzi mari, fara samburi, umplute cu bucatele de ardei picant. Au completat minunat gustul acestei garnituri.

Fenicul la gratar – de ce merita sa incercati aceasta reteta

Aceasta reteta de fenicul la gratar este usor de preparat, are putine ingrediente si poate transforma un bulb simplu de fenicul intr-o garnitura deosebita. Gustul usor dulceag al feniculului este echilibrat de ansoa sarata, de prospetimea cojii de lamaie si de aroma maslinelor verzi.

Este o garnitura foarte versatila. O putem servi langa fripturi, carne de porc, pui, vita sau curcan, langa carnati pregatiti pe gratar, frigarui, peste sau bruschette. Se potriveste foarte bine si cu un platou mediteranean de aperitive.

Un alt avantaj este faptul ca poate fi servit atat cald, cat si rece. Imediat dupa preparare, feniculul este moale, parfumat si foarte placut alaturi de carne. Dupa cateva ore la frigider, aromele sosului devin mai intense, iar garnitura capata un gust proaspat si racoritor.

Daca va plac garniturile pentru carne, puteti descoperi si alte preparate potrivite in colectia mea de retete cu carne de porc.

Fenicul la gratar cu ansoa si lamaie – garnitura pentru fripturi

Feniculul pregatit pe gratar este ideal pentru mesele de vara, dar poate fi servit in orice anotimp. Il putem gati pe un gratar clasic, pe o plita sau intr-o tigaie grill bine incinsa.

Pentru ca feliile de fenicul sa se gateasca uniform, este important sa le taiem la o grosime asemanatoare. Daca sunt prea subtiri, se pot rupe sau arde repede. Daca sunt prea groase, vor ramane tari in interior.

Coaja de lamaie este obligatorie in aceasta reteta. Folosim numai partea galbena a cojii, fara partea alba, care poate avea un gust amar. Aroma de lamaie echilibreaza perfect ansoa si uleiul de masline si ofera preparatului un parfum proaspat.

Feniculul este o leguma apreciata in bucataria italiana si mediteraneana. Are un gust usor dulceag si o aroma discreta de anason, care devine mai delicata in urma gatirii. Contine apa, fibre, vitamina C si potasiu. Pentru informatii generale despre valorile sale nutritionale, puteti consulta FoodData Central – USDA.

Ingrediente pentru fenicul la gratar cu masline si ansoa

• 2 feniculi mari
• 50 ml ulei extravirgin de masline
• 1 catel de usturoi
• 4 fileuri de ansoa in ulei
• circa 10 masline verzi mari, fara samburi
• coaja rasa de la 1 lamaie netratata
• peperoncino, optional
• patrunjel proaspat tocat, optional
• sare, numai daca este necesar si daca preferati

Mod de preparare fenicul la gratar cu masline – Reteta TEXT

Pregatim uleiul aromatizat

1. Punem cei 50 ml de ulei extravirgin de masline intr-o tigaie mica.

2. Adaugam catelul de usturoi necuratat, dar usor zdrobit. Daca dorim un gust picant, adaugam si 1 ardei mic iute uscat.

3. Incalzim uleiul la foc mic. Inclinem usor tigaia, astfel incat usturoiul si ardeiul sa ramana in ulei si sa il aromatizeze uniform.

4. Avem grija ca usturoiul sa nu se arda. Acesta trebuie doar sa parfumeze uleiul si sa capete o usoara culoare aurie.

5. Cand uleiul este bine aromatizat, tragem tigaia de pe foc.

Este bine sa incepem reteta cu pregatirea uleiului, pentru ca acesta trebuie sa se raceasca pana la temperatura camerei in timp ce pregatim feniculul.

Adaugam fileurile de ansoa

1. Dupa ce am tras tigaia de pe foc, adaugam cele patru fileuri de ansoa in uleiul fierbinte.

2. Adaugam ansoa cu atentie, deoarece uleiul poate sa stropeasca.

3. Amestecam cu o lingura si zdrobim fileurile de ansoa pana cand se dizolva complet in uleiul cald.

4. Nu mai punem tigaia pe foc. Temperatura uleiului este suficienta pentru a dizolva fileurile.

5. Indepartam usturoiul si lasam uleiul aromatizat sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.

Nu adaugati sare in acest moment. Fileurile de ansoa sunt deja sarate, iar maslinele verzi pot contine si ele suficienta sare.

Curatam si feliem feniculul

1. Spalam foarte bine cei doi feniculi sub jet de apa rece.

2. Taiem partea tare a tulpinilor si indepartam eventualele foi exterioare deteriorate.

3. Daca feniculii au frunzulite verzi fragede, le pastram. Le putem toca marunt si adauga ulterior in sos, impreuna cu patrunjelul.

4. Taiem bulbii de fenicul in felii destul de subtiri si cat mai egale. Feliile trebuie sa fie suficient de subtiri pentru a se patrunde repede, dar nu atat de fine incat sa se rupa pe gratar.

Frigem feliile de fenicul pe gratar

1. Punem pe foc un gratar sau o tigaie grill si o incingem foarte bine.

2. Ungem usor suprafata gratarului cu putin ulei. Putem folosi o pensula sau o bucata de hartie absorbanta pe care punem cateva picaturi de ulei.

3. Asezam feliile de fenicul pe gratar, fara sa le suprapunem.

4. Le frigem aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, pana cand devin fragede si capata urme frumoase de gratar.

5. Timpul de gatire poate varia usor in functie de grosimea feliilor si de intensitatea focului.

6. Pe masura ce sunt gata, transferam feliile de fenicul pe un platou si le pastram la cald.

Feniculul trebuie sa fie patruns si usor rumenit, dar nu trebuie sa devina foarte moale sau sa se destrame.

Finalizam uleiul condimentat

1. Cand uleiul cu ansoa a ajuns la temperatura camerei, adaugam coaja rasa fin de la o lamaie netratata.

2. Radem numai partea galbena a cojii. Evitam partea alba, deoarece poate fi amara.

3. Daca dorim, adaugam putin patrunjel proaspat tocat foarte marunt. Putem adauga si frunzulitele fragede de fenicul pastrate anterior. tocate marunt

4. Amestecam bine toate ingredientele.

Coaja de lamaie este obligatorie in aceasta reteta. Aroma ei proaspata echilibreaza gustul sarat al fileurilor de ansoa si al maslinelor.

Condimentam feliile de fenicul

1. Turnam uleiul aromatizat, ajuns la temperatura camerei, peste feliile de fenicul calde. Distribuim sosul uniform, astfel incat toate feliile sa fie bine condimentate.

2. Putem intoarce cu grija feliile sau putem folosi o lingura pentru a distribui sosul pe intreaga suprafata (optional).

3. Lasam feniculul cateva minute sa absoarba aromele uleiului, ale cojii de lamaie si ale fileurilor de ansoa.

Adaugam maslinele verzi tocate

1. Scurgem bine cele aproximativ zece masline verzi si verificam sa nu aiba samburi. Le tocam foarte, foarte marunt cu un cutit bine ascutit.

2. Eu am folosit masline verzi mari, umplute cu bucatele de ardei picant, dar puteti folosi si masline verzi simple.

3. Dupa ce am adaugat uleiul aromatizat peste fenicul, presaram maslinele tocate pe intreaga suprafata.

4. Gustam preparatul si adaugam sare numai daca este necesar si numai daca preferam un gust mai sarat.

In cele mai multe cazuri nu va fi nevoie sa adaugam sare, deoarece fileurile de ansoa si maslinele verzi sunt deja sarate.

Fenicul la gratar – cum il servim

Feniculul la gratar cu masline verzi si ansoa poate fi servit imediat, cat este inca usor cald, sau dupa ce s-a racit complet.

Este delicios alaturi de muschi de porc la gratar, fripturi, carnati, frigarui, carne de pui, curcan sau vita. Il putem servi si langa peste la gratar sau la cuptor.

Aceasta garnitura de fenicul este foarte gustoasa si cu bruschette sau felii de paine prajita. Uleiul aromatizat cu ansoa, usturoi si lamaie patrunde in painea calda si creeaza o combinatie foarte placuta.

Daca servim feniculul rece, il scoatem din frigider cu aproximativ 10-15 minute inainte de masa, astfel incat uleiul de masline sa revina la o consistenta intitiala.

Sfaturi pentru fenicul la gratar reusit

Fenicul la gratar – cum se pastreaza

Feniculul la gratar cu masline si ansoa se poate pastra timp de aproximativ 2-3 zile in frigider. Il asezam intr-un recipient inchis ermetic sau pe un platou acoperit foarte bine cu folie alimentara.

Este important ca feliile de fenicul sa fie complet racite inainte de a le introduce in frigider. Astfel evitam formarea condensului in recipient.

Preparatul poate fi consumat rece, direct din frigider, mai ales in zilele calde. Daca preferati ca uleiul de masline sa nu fie foarte rece, scoateti garnitura din frigider cu 10-15 minute inainte de servire.

Nu recomand congelarea acestei garnituri. Dupa decongelare, feniculul isi poate pierde textura, iar feliile pot deveni prea moi si apoase.

Valori nutritionale per portie

Intrebari frecvente despre fenicul la gratar

Feniculul la gratar cu masline verzi si ansoa este o garnitura aromata, simpla si foarte usor de asociat cu preparatele preferate. Gustul dulceag al feniculului, prospetimea cojii de lamaie si savoarea maslinelor tocate transforma aceasta reteta intr-o alegere excelenta pentru mesele cu carne sau peste. Noua ne-a placut foarte mult alaturi de muschi de porc la gratar, dar sunt convinsa ca va fi la fel de gustos si langa frigarui, carnati sau bruschette. Sper sa incercati aceasta reteta si sa va placa la fel de mult cum ne-a placut noua!