Biscuiti brownie cu ciocolata – reteta americana cu crusta crapata

Biscuiti brownie cu ciocolata – reteta americana cu crusta crapata

Biscuiti brownie cu ciocolata au avut de aceasta data o poveste cu totul neasteptata. In timp ce pregateam prima serie, a fost cutremur si s-a intrerupt curentul, asa ca biscuitii nu au mai putut fi salvati.

La a doua incercare, probabil inca emotionata de sperietura, am adaugat din greseala zaharul de doua ori si a trebuit sa refac din nou compozitia.

A treia oara in sfarsit m-am concentrat, iar rezultatul a fost exact cel dorit: biscuiti deliciosi, in stil american, cu o crusta subtire, lucioasa si complet crapata, margini usor crocante si un interior moale, dens si putin cleios, exact textura unui brownie american adevarat.

Daca va plac biscuitii americani, va recomand sa incercati si Chocolate Chip Cookies, o reteta clasica, cu interior moale, margini usor crocante si multe bucati de ciocolata.

Biscuiti brownie cu ciocolata – gust si textura

Acesti biscuiti americani sunt foarte aromati, iar gustul lor depinde foarte mult de calitatea ciocolatei folosite.

Va recomand sa alegeti o ciocolata cu un continut de cacao cuprins intre 60% si 70%. Nu folositi ciocolata cu un procent mai mic de cacao, deoarece biscuitii pot deveni prea dulci. Reteta contine deja zahar, iar o ciocolata prea dulce ar dezechilibra gustul final.

Un alt ingredient care nu trebuie omis este sarea. Puteti folosi sare fina, pe care o mixati impreuna cu oul si zaharul, sau fulgi de sare Maldon, pe care ii incorporati la final.

Eu am folosit fulgi de sare Maldon si ii recomand cu mare drag. Micile cristale raman usor perceptibile in biscuiti si creeaza un contrast minunat cu gustul intens de ciocolata.

Biscuiti brownie – de ce trebuie respectati pasii retetei

Reteta este simpla, dar fiecare etapa trebuie respectata cu atentie.

Mixarea oului cu zaharul, temperatura amestecului de ciocolata, incorporarea delicata a fainii si timpul de racire sunt esentiale pentru obtinerea crustei crapate.

Din cantitatile de mai jos obtinem 8 biscuiti brownie mari, perfecti pentru a fi serviti alaturi de cafea, ceai sau un pahar cu lapte rece.

Biscuiti brownie – cum obtinem crusta lucioasa si crapata

Crusta crapata nu apare doar datorita prafului de copt. Cel mai important pas este mixarea oului cu zaharul pana cand amestecul devine foarte aerat, deschis la culoare si isi tripleaza volumul.

In timpul mixarii, zaharul incepe sa se dizolve, iar oul incorporeaza o cantitate mare de aer. Aceasta structura contribuie la formarea stratului subtire si lucios de la suprafata biscuitilor.

Biscuiti brownie – importanta zaharului fin

Este important sa folosim zahar fin, indiferent daca alegem zahar alb sau brun. Cristalele mici se dizolva mai usor si contribuie la obtinerea unei compozitii uniforme.

Dupa ce adaugam ciocolata si untul topite, nu mai folosim mixerul. Continuam cu o spatula si amestecam usor, de jos in sus.

Faina si praful de copt trebuie cernute impreuna. Le incorporam cu foarte mare grija, fara sa amestecam excesiv, pentru a nu elimina aerul acumulat in compozitia de ou.

Aluatul obtinut este aproape lichid. Nu trebuie sa adaugam mai multa faina, deoarece aceasta consistenta este normala.

Dupa racirea in frigider, compozitia devine usor cremoasa si poate fi distribuita cu ajutorul unui pos.

Biscuiti americani cu ciocolata – alegerea ingredientelor

Pentru un gust intens, folositi ciocolata neagra cu minimum 60% cacao si maximum 70%. Ciocolata cu lapte sau cea cu un procent redus de cacao va face biscuitii mult prea dulci.

Ce tip de unt folosim

Untul trebuie sa fie gras, de preferat cu 82% grasime. Acesta ofera gust, finete si contribuie la textura moale a interiorului.

Oul trebuie sa fie de marime medie si la temperatura camerei. Daca este foarte rece, amestecul de ciocolata se poate raci prea repede atunci cand il incorporam.

Zahar alb sau zahar brun

Putem folosi zahar alb fin sau zahar brun fin. Zaharul alb favorizeaza o crusta mai lucioasa, in timp ce zaharul brun adauga o usoara aroma de caramel si pastreaza interiorul moale.

Faina, praful de copt si vanilia

Faina se foloseste in cantitate mica, deoarece acesti biscuiti trebuie sa pastreze textura densa si umeda specifica unui brownie.

Praful de copt se adauga in cantitate redusa. Pentru aceasta reteta folosim aproximativ 2 g, echivalentul unui sfert de lingurita.

Vanilia este optionala. Puteti folosi putina esenta naturala de vanilie sau semintele unei pastai, daca doriti o aroma suplimentara.

Biscuiti brownie cu ciocolata – reteta video

Aceasta este si o reteta video, iar in videoclip puteti urmari consistenta corecta a fiecarei compozitii, modul de mixare a oului cu zaharul, textura aluatului dupa racire si aspectul biscuitilor dupa coacere.

Va invit cu mare drag sa va abonati la canalul meu de YouTube. Acolo va astept cu retete explicate pas cu pas, idei culinare, sfaturi utile si multe alte surprize.

Fiecare abonare, apreciere si comentariu ma ajuta enorm si imi permite sa continui sa pregatesc pentru voi retete noi si videoclipuri cat mai detaliate. Va multumesc din suflet pentru sustinere!

Ingrediente pentru 8 biscuiti brownie mari

• 100 g ciocolata neagra cu 60-70% cacao
• 50 g unt cu 82% grasime
• 1 ou mediu
• 75 g zahar fin alb sau brun
• 40 g faina
• 2 g praf de copt, aproximativ un sfert de lingurita
• un sfert de lingurita sare fina sau fulgi de sare Maldon
• esenta naturala de vanilie sau seminte de vanilie, optional

Mod de preparare biscuiti brownie cu ciocolata – Reteta VIDEO

Mod de preparare biscuiti brownie cu ciocolata – Reteta TEXT

1. Topim ciocolata impreuna cu untul

1. Rupem ciocolata in bucati, taiem untul in cubulete si le punem impreuna intr-un vas potrivit.
2. Topim ciocolata si untul la microunde, in reprize scurte, sau la bain-marie, fara ca fundul vasului sa atinga apa.
3. Amestecam pana cand obtinem o compozitie fina, lucioasa si complet omogena.
4. Lasam amestecul sa se raceasca pana cand devine usor caldut sau ajunge aproape la temperatura camerei.

Amestecul de ciocolata nu trebuie sa fie fierbinte atunci cand il incorporam. Temperatura prea ridicata poate afecta structura aerata a oului mixat.

2. Mixam oul cu zaharul

1. Punem oul intr-un vas incapator si adaugam zaharul fin.
2. Daca folosim sare fina, o adaugam acum. Fulgii de sare Maldon se incorporeaza la sfarsit. Tot acum putem adauga vanilia optionala.
3. Mixam oul cu zaharul la viteza medie spre mare, pana cand compozitia isi tripleaza volumul si se deschide vizibil la culoare.
4. Amestecul final trebuie sa fie foarte aerat, spumos si sa formeze urme usoare atunci cand ridicam paletele mixerului.

Acesta este unul dintre cei mai importanti pasi ai retetei. Mixarea corecta contribuie la formarea crustei subtiri, lucioase si complet crapate.

3. Incorporam ciocolata topita

1. Verificam ca amestecul de ciocolata si unt sa fie fluid, dar numai usor caldut.
2. Turnam treptat ciocolata peste compozitia de ou si zahar.
3. Din acest moment nu mai folosim mixerul, ci o spatula sau o paleta.
4. Amestecam foarte delicat, de jos in sus, numai pana cand compozitia devine uniforma.

Nu amestecati energic. Aerul incorporat in ou este esential pentru crusta specifica biscuitilor brownie.

4. Adaugam faina si praful de copt in aluat biscuiti brownie cu ciocolata

1. Amestecam faina cu praful de copt si le cernem direct peste compozitia de ciocolata.
2. Incorporam ingredientele uscate cu spatula, folosind miscari lente, de jos in sus.

1. Daca folosim fulgi de sare Maldon, ii adaugam acum si amestecam numai de cateva ori.
2. Compozitia finala va fi moale si aproape lichida. Nu adaugam faina suplimentara.

Consistenta aproape lichida este normala. Compozitia se va ingrosa suficient dupa racirea in frigider.

5. Lasam compozitia de biscuiti brownie cu ciocolata la frigider

1. Acoperim vasul cu folie alimentara sau cu un capac si il punem in frigider pentru aproximativ 15 minute.
2. Dupa racire, compozitia trebuie sa fie usor cremoasa, dar nu tare.
3. Trecem o lingura sau o spatula prin mijlocul aluatului. Daca fundul vasului ramane vizibil pentru cateva momente, consistenta este potrivita.
4. Daca aluatul este inca prea fluid, il mai lasam cateva minute la frigider, fara sa il racim excesiv.

Compozitia trebuie sa isi pastreze usor forma, dar sa ramana suficient de moale pentru a putea fi distribuita cu posul.

6. Formam biscuitii in tava

1. Tapetam tava cu hartie de copt si transferam compozitia intr-un pos de unica folosinta.
2. Taiem aproximativ un centimetru din varful posului si formam 8 gramajoare aproximativ egale.
3. Lasam un spatiu de circa 3-4 cm intre biscuiti, deoarece se vor intinde in timpul coacerii.
4. Daca nu incap suficient de distantati, este recomandat sa folosim doua tavi.

7. Coacem biscuitii brownie

1. Preincalzim cuptorul la 160°C, cu ventilatie, si coacem biscuitii timp de 12-14 minute.
2. Pentru cuptorul electric static, cu incalzire de jos si de sus, asezam tava pe a doua treapta de jos in sus si coacem biscuitii 15-16 minute.
3. Biscuitii sunt gata cand marginile se rumenesc foarte usor, iar suprafata devine lucioasa si complet crapata.
4. Interiorul trebuie sa ramana moale, de aceea nu prelungim inutil timpul de coacere.

Nu asteptati ca biscuitii sa devina tari in cuptor. Imediat dupa coacere sunt foarte moi, dar se vor stabiliza pe masura ce se racesc.

8. Racim si servim biscuitii

1. Scoatem tava din cuptor si lasam biscuitii sa se raceasca direct pe hartia de copt.
2. Nu ii mutam imediat, deoarece sunt foarte moi si se pot rupe.
3. Dupa ce devin suficient de stabili, ii transferam cu grija pe un gratar si ii lasam sa se raceasca complet.
4. Ii servim simpli sau alaturi de cafea, ceai ori un pahar cu lapte.

Sfaturi pentru biscuiti brownie cu ciocolata perfecti

Biscuiti brownie cu ciocolata – cum se pastreaza

Dupa racirea completa, biscuitii brownie se pastreaza intr-o cutie metalica sau intr-un recipient inchis ermetic.

La temperatura camerei, isi pastreaza textura placuta timp de aproximativ 3-4 zile. Recipientul trebuie tinut intr-un loc racoros si ferit de lumina directa a soarelui.

Nu puneti biscuitii in recipient cat timp sunt calzi. Aburul format in interior poate inmuia excesiv crusta.

Daca doriti sa pastrati interiorul moale, puteti aseza intre straturile de biscuiti bucati de hartie de copt.

Biscuitii pot deveni putin mai fermi in ziua urmatoare, dar isi pastreaza gustul intens de ciocolata si textura densa.

Pentru a-i servi usor calduti, ii putem incalzi pentru cateva secunde la microunde. Nu ii incalzim prea mult, deoarece ciocolata si untul se pot topi excesiv.

Valori nutritionale pentru biscuiti brownie cu ciocolata

Intrebari frecvente despre biscuiti brownie cu ciocolata

Sfaturi despre coacere biscuiti brownie cu ciocolata

Acesti biscuiti brownie cu ciocolata au devenit exact asa cum mi-am dorit: intens ciocolatosi, cu o crusta fina si complet crapata, margini usor crocante si un interior moale si putin cleios.

Desi reteta contine putine ingrediente, tehnica este foarte importanta. Respectati mixarea oului, incorporati cu grija ciocolata si faina si nu prelungiti timpul de coacere.

Rezultatul va fi un biscuit american deosebit de gustos, perfect pentru toti iubitorii deserturilor cu ciocolata.