Iahnie de fasole de post, mancare romaneasca fara carne
Iahnie de fasole de post, o reteta romaneasca traditionala simpla si gustoasa. Mancare de fasole boabe fara carne, ingrediente si preparare pas cu pas. Cum se fierbe fasolea boabe? Reteta romaneasca cu fasole boabe.
Iahnia de fasole de post este una dintre cele mai iubite mancaruri romanesti, simpla, satioasa si plina de gust. Se face din fasole boabe, ceapa multa, sos de rosii, cimbru si foi de dafin. Desi ingredientele sunt putine, rezultatul poate fi extraordinar daca fasolea este inmuiata corect, fiarta pe indelete si amestecata cu o baza de ceapa gatita lent. Aceasta iahnie de fasole boabe de post are sos cremos, boabe fragede si aroma aceea de mancare facuta in casa, exact cum ne place in zilele de post.
Imi plac mult retetele traditionale care pornesc de la ingrediente simple. Fasolea boabe este hranitoare, economica si foarte potrivita pentru mancaruri de post. Din ea putem face ciorba, fasole batuta, salate consistente sau aceasta iahnie gustoasa, servita cu muraturi, ceapa rosie, ardei iute ori paine de casa. Pentru o masa de post la fel de simpla si buna, va recomand si aceasta tocanita de cartofi de post cu sos legat si gust traditional romanesc.
Secretul unei iahnii reusite este rabdarea. Fasolea trebuie lasata la inmuiat peste noapte, apoi fiarta in ape schimbate. Dupa primele clocote, apa se arunca si se inlocuieste cu apa fierbinte, nu rece. Astfel boabele fierb uniform si nu se intaresc. Sarea se adauga doar spre final, dupa ce fasolea este aproape fiarta. In felul acesta obtinem boabe moi, dar intregi, si un sos bine legat.
O mancare romaneasca simpla, dar cu gust delicios
Iahnia de fasole este genul de mancare care devine mai buna dupa ce se odihneste. Imediat dupa fierbere este gustoasa, dar dupa 20-30 de minute sosul se asaza, aromele se combina, iar textura devine mai cremoasa. A doua zi este chiar mai buna. De aceea, aceasta reteta este perfecta si pentru gatit in avans.
Pentru aceasta reteta folosim 600 g fasole boabe uscata. Din aceasta cantitate obtinem aproximativ 2 kg de iahnie, adica 6-8 portii generoase. O portie medie are aproximativ 250 g. Daca o servim ca fel principal, alaturi de muraturi sau salata de ceapa, este suficienta pentru o masa satioasa.
Un alt detaliu important este ceapa. Pentru o iahnie gustoasa avem nevoie de ceapa gatita incet, la foc mic. Nu trebuie prajita tare si nici calita la foc mare. Ceapa trebuie sa se inmoaie, sa devina dulce si usor aurie. Ea da gustul de baza al sosului si ajuta mancarea sa fie mai aromata, fara sa fie nevoie de multe condimente.
Ingrediente pentru iahnie de fasole de post
- 600 g fasole boabe uscata
- 2 morcovi + 1 ceapa medie + 60 g radacina de patrunjel + 40 g telina radacina + 60 g pastarnac (pentru fiert fasolea)
- 3 cepe (250 g dupa curatare)
- 1 morcov mare (120 g dupa curatare)
- 60 ml ulei floarea soarelui
- 180-200 ml suc de rosii / 100 g bulion
- 3 foi de dafin
- 1 lingurita rasa boia dulce
- 1-2 lingurite cimbru uscat
- sare dupa gust
- piper proaspat rasnit dupa gust
- 10 boabe piper negru
Mod de preparare pentru iahnie de fasole boabe
1. Alegem, spalam si inmuiem fasolea
1. Alegem fasolea cu atentie si indepartam eventualele impuritati sau boabe patate. O spalam in 2-3 ape reci, pana cand apa ramane curata. Punem fasolea intr-un vas incapator si o acoperim cu multa apa rece.
2. O lasam la inmuiat 12-14 ore, ideal peste noapte. Apa trebuie sa fie de 3-4 ori mai multa decat volumul fasolei, pentru ca boabele se umfla mult. Inmuierea ajuta fasolea sa fiarba mai repede si mai uniform.
2. Cum fierbem fasolea corect
1. A doua zi scurgem fasolea, o clatim cu apa rece si o punem intr-o oala mare. O acoperim cu apa rece si o fierbem la foc potrivit. Indepartam spuma formata la suprafata. Dupa 5 minute de clocot, aruncam prima apa.
2. Adaugam apa fierbinte proaspata peste fasole si repetam aceasta operatiune inca o data. La ultima fierbere completam tot cu apa fierbinte. Apa trebuie sa acopere cam cu 2 palme fasolea din oala.
Nu folosim apa rece dupa ce fasolea a inceput deja sa fiarba, pentru ca poate incetini fierberea si poate intari boabele.
3. Fierbem fasolea pana devine frageda
1. Adaugam morcovul ceapa curatata intreaga, telina, pastarnacul, patrunjelul si piperul boabe in ultima apa. Lasam fasolea sa fiarba la foc potrivit pana cand boabele sunt moi, dar inca intregi. Timpul depinde de soiul fasolei si de cat de veche este. Poate dura intre 60 si 120 de minute.
2. Nu punem sare la inceput. Sarea se adauga spre final, cand fasolea este aproape fiarta. Pentru verificare, luam o boaba si o strivim usor intre degete. Trebuie sa fie moale, dar sa nu se transforme in terci.
4. Pregatim baza de ceapa si morcov
1. Curatam ceapa si o tocam marunt. Curatam morcovul si il dam pe razatoarea mica. Eu le-am taiat in bucati si le-am tocat la robot. Intr-o cratita larga punem uleiul si adaugam ceapa si morcovul. Le calim la foc foarte mic pana cand ceapa si morcovul s-au inmuiat complet.
2. Nu grabim acest pas. Ceapa trebuie sa devina moale, dulce si usor aurie.
5. Adaugam boiaua, rosiile si aromele in iahnia de fasole de post
1. Punem boiaua dulce peste ceapa si morcov si amestecam rapid, doar cateva secunde. Boiaua nu trebuie arsa, pentru ca devine amaruie. Imediat adaugam cca 500 ml din apa in care a fiert fasolea. Adaugam si fasolea scursa, foile de dafin si amestecam cu grija. Fasolea trebuie sa fie acoperita cu lichid cam de 2 degete. Fierbem delicioasa mancare de fasole boabe cca cca 15-20 de minute.
2. Dupa 20 de minute, adaugam bulionul si amestecam cu grija. Fierbem iahnia pana cand sosul capata o consistenta cremoasa (inca cca 15 minute).
6. Potrivim gustul si lasam mancarea sa se odihneasca
1. Spre final adaugam sare dupa gust si piper dupa gust. Presaram patrunjel verde tocat marunt, daca dorim, si stingem focul.
2. Lasam iahnia acoperita 20-30 de minute inainte de servire. In acest timp sosul devine foarte aromat, iar gustul absolut delicios. Daca o servim a doua zi, o incalzim usor si mai adaugam putina apa, daca sosul este prea gros.
Cum trebuie sa arate iahnia perfecta?
Iahnia reusita are un sos cremos, nu apos. Boabele de fasole raman intregi, insa sunt fragede. Ceapa este aproape topita in sos, iar aroma de cimbru si dafin se simte placut, fara sa acopere gustul fasolei.
Daca iahnia este prea lichida, o mai fierbem cateva minute fara capac. Daca este prea groasa, adaugam putina apa fierbinte de la fasole. Nu adaugam multa apa deodata. Este mai bine sa completam treptat, pana obtinem consistenta dorita.
Sfaturi pentru o iahnie de fasole de post perfecta
Cu ce servim iahnie de fasole de post?
Iahnia de fasole de post se serveste calda, cu ceapa rosie, castraveti murati, gogosari, ardei iute sau salata de varza murata. Merge foarte bine si cu paine de casa sau mamaliga. Pentru o masa simpla si traditionala, nu are nevoie de nimic complicat alaturi.
Daca dorim o varianta mai aromata, putem adauga la final putin usturoi zdrobit, dar cu masura. Gustul principal trebuie sa ramana cel de fasole boabe, ceapa, rosii si cimbru.
Valori nutritionale per portie de iahnie de fasole de post
Valori aproximative pentru 1 portie de 250 g
Valorile nutritionale sunt orientative si pot varia in functie de tipul de fasole, cantitatea de ulei si consistenta finala a preparatului.
Intrebari frecvente despre iahnie de fasole de post
De ce se pune fasolea la inmuiat peste noapte?
Inmuierea ajuta fasolea sa se hidrateze uniform. Astfel, boabele fierb mai repede si capata o textura mai placuta.
In plus, timpul de gatire se reduce considerabil. Rezultatul este o iahnie cu boabe fragede si aspect frumos.
De ce se schimba apa dupa primele clocote?
Schimbarea apei este un pas folosit frecvent in prepararea fasolei. Acesta contribuie la obtinerea unor boabe mai fragede.
Dupa fiecare schimbare este recomandat sa folosim apa fierbinte. In acest fel, fierberea continua uniform.
Cand se adauga sarea in iahnia de fasole?
Sarea se adauga spre finalul fierberii. In acest moment fasolea este deja aproape fiarta.
Astfel putem controla mai bine gustul preparatului. De asemenea, boabele isi pastreaza textura placuta.
Pot folosi pasta de tomate in loc de suc de rosii?
Da, pasta de tomate este o alternativa foarte buna. Se dilueaza cu putina apa sau cu lichidul ramas de la fierberea fasolei.
Pentru un gust echilibrat, lasati sosul sa fiarba cateva minute. In acest fel, aroma devine mai placuta si mai intensa.
Se poate congela iahnia de fasole?
Da, iahnia de fasole se poate congela dupa ce s-a racit complet. Este recomandat sa fie impartita in portii.
La reincalzire, adaugati cateva linguri de apa. Sosul va redeveni cremos, iar preparatul isi va pastra gustul foarte bine.
Fasolea face parte din categoria leguminoaselor, alaturi de linte, naut si mazare uscata. Aceste alimente sunt apreciate pentru continutul lor de fibre si proteine vegetale, fiind importante intr-o alimentatie echilibrata. Mai multe informatii despre rolul leguminoaselor in alimentatie puteti citi in acest material despre beneficiile leguminoaselor si ale boabelor uscate in dietele echilibrate.
Iahnia de fasole ramane una dintre cele mai bune retete de post pentru mesele de familie. Este simpla, gustoasa, economica si se pastreaza bine 2-3 zile la frigider. Cu fasole bine fiarta, ceapa gatita lent si sos de rosii aromat, obtinem o mancare de post satioasa si foarte buna.
